Овощное трио, состоящее из сладкого перца, помидора и цуккини, тушеных в томатном соусе, отлично гармонирует с мясными блюдами. Мастер-класс шеф-повара Богдана Малыша 

ИнгредиентыПерец болгарский зеленый   1  шт
Перец болгарский желтый   1  шт
Перец болгарский красный   1  шт
Помидор свежий, средний   2  шт
Цуккини свежий, средний   1  шт
Лук репчатый, мелкий   1  шт
Вино белое   50  г
Масло оливковое   20  г
Чеснок   4  зубчик
Кетчуп   300  г
Сахар   по вкусу
Соль 

Продукты, которые нужны для приготовления блюда 

1. Ставим в духовку перец и запекаем до мягкости 

2. У готового перца удаляем кожуру и семечки 

3. Нарезаем кружками цуккини 

4. Удаляем основание плодоножки у помидора 

5. С другой стороны помидора делаем крестообразный надрез 

6. Опускаем помидор на несколько секунд в кипяток 

7. Снимаем кожицу 

8. Нарезаем дольками 

9. Разогреваем в сковороде оливковое масло 

10. Выкладываем в масло кусочки лука 

11. Добавляем цуккини 

12. Приправляем и обжариваем 2 минуты 

13. Добавляем белое вино и выпариваем наполовину объема 

14. Добавляем помидоры 

15. Добавляем перец  

16. Плоской стороной ножа раздавливаем чеснок 

17. Мелко нарезаем чеснок 

18. Добавляем чеснок к овощам 

19. Кладем кетчуп 

20. Добавляем соль и сахар 

21. Вливаем немного воды 

22. Накрываем крышкой и тушим до готовности овощей 

 

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 яйца
1 стакан воды
1 стакан муки
100 г сливочного масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замешиваем тесто для заварных пирожных. В кастрюльку налить воды, довести до кипения, убавить огонь до min. Бросить все масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать деревянной лопаткой, пока к стенкам ничего не будет прилипать.

Тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Таким же образом, постепенно, добавить остальные яйца. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы не стекать с ложки и не расплываться на листе, в противном случае следует завершить процесс и уничтожить смесь. 

Включить духову для разогрева на 200 C. На противень, застеленный пергаментом, с помощью чайной ложки или кондитерского мешка выложить тесто матрицей 5x6 (размерность матрицы зависит от величины эклеров, важно соблюдать интервал). Один большой эклер - полная чайная ложка теста. В течение 30 мин печь в духовке на 200 C (ровно!). После этого убавить до 170-180 C и печь до выраженного золотисто-румяного цвета.

Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать!

После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут.

Вытащить все. Заправить кремом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДЛЯ ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ 

Использую два самых популярных крема.

1. Масляный крем для заварных пирожных.

Это сливочное масло, взбитое со сгущенкой. При этом крем не должен растекаться. Если растекается - добавить масло.

2. Заварной крем для заварных пирожных.

Молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 ст. ложки,
сливочное масло - 2 ч. ложки,
ванильный сахар - 1 ч. ложка

Перемешать в кастрюле яйца с мукой до исчезновения комков.

В отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром, периодически помешивая. 

Кипящее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном интенсивном размешивании лопаткой.

Затем общую смесь поставить на маленький огонь и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар, все перемешать до растворения и быстро охладить крем, поставив кастрюлю с кремом на лед или в холодную воду.

* для улучшения вкуса пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым). 

НАПОЛНЕНИЕ ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ

Наполняю заварные пирожные с помощью кондитерского мешка. Купила его пару недель назад в Мегамаркете. На удивление недорого - около 26 грн с различными насадками. Производство - Италия. В то время как в интернет-магазинах кондитерские мешки были за 100 грн.

А, вот еще что, рекомендую наполненные пирожные на несколько часов поставить в холодильник. 

 

 

 

ИнгредиентыГрибы белые   500  г
Сливки   300  мл
Сухие молотые грибы   30  г
Грибы шампиньоны   150  г
Картофель   200  г
Морковь   100  г
Лук репчатый   300  г
Вода   1500  мл
Соль   по вкусу
Перец   по вкусу
Лавровый лист   по вкусу

 

 

Грибы (шампиньоны и белые) нарезаем небольшими пластинками, лук и картофель — средними кубиками, а морковь — соломкой.Затем морковь и часть лука обжариваем на растительном масле до появления у лука характерного золотистого цвета. В кастрюлю с кипящей водой добавляем свежий лук и варим до тех пор, пока он не осядет на дно. Затем закладываем картофель, свежие грибы, обжаренные морковь с луком и варим до полного приготовления картофеля. В самом конце приготовления вливаем в кастрюлю сливки, засыпаем сухие молотые грибы, добавляем соль, перец и доводим суп до кипения.

 

Подача грибного супа
Для придания трапезе особенного колорита рекомендуем подавать грибной суп в глиняной посуде. 

Дополнение к грибному супу
С грибным супом хорошо сочетается сметана и чесночные гренки, а потому рекомендуем подавать эти компоненты отдельно в качестве дополнения к нашей ароматной грибной похлёбке. Добавленная в суп мелко рубленная зелень освежит вкус кушанья, разбавив плотный грибной аромат нотками летней свежести.

Тонкости приготовления грибного супа

1. Не режьте грибы очень мелкими кусочками, а уж тем более не трите на тёрку — грибы в этом супе должны быть различимы не только на вкус, но и фактурно — потому суп и называется грибным, что основную роль в нём играет этот лесной деликатес.

2. Обязательно используйте в кушанье лесные грибы (не ограничивайтесь шампиньонами) — они придадут грибному супу неповторимый аромат.

3. Некоторые шеф-повара при варке грибного супа рекомендуют сперва грибы слегка обжарить на быстром огне (так грибы быстро раскроют свой аромат), а уж затем бросать их в общий котёл.

4. Очень важно и то, чтобы остальные овощи, входящие в состав грибного супа, не были разваренными. 

ИнгредиентыПочки   50  г
Мясо   50  г
Жир   20  г
Сметана   20  г
Лук репчатый   60  г
Огурец соленый   50  г
Зеленый лук   100  г
Томат-паста   40  г
Чеснок   5  г
Каперсы   10  г
Лимон   20  г
Вода   1000  мл
Соль   по вкусу
Перец   по вкусу
Зелень   по вкусу

 

Мясо и почки заливаем 1 л воды, варим бульон (к концу варки должно оставаться 300-350 г чистого бульона), процеживаем его. Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его. Чеснок натираем на мелкой терке. Отварные почки, свинину, жареное мясо нарезаем тонкими ломтиками, добавляем томатную пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом чеснок и тушим все 5 минут. Затем вливаем чуть-чуть бульона, солим и протушиваем еще в течение 5 минут. Добавляем всё в бульон и перемешиваем. При подаче в солянку кладем каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень. В отдельной емкости подаем на стол сметану. 

ИнгредиентыИндейка (ножки)   2  шт
Лук репчатый   3  шт
Морковь   1  шт
Петрушка (зелень)   10  г
Лавровый лист   3  шт
Черный перец горошком   4  шт
Мясные продукты (ветчина, колбаса, сосиски)   350  г
Соленые огурцы   4  шт
Лимон   1  шт
Томатная паста   1,50  ст.л.
Черные маслины   100  г
Каперсы   50  г
Сметана   по вкусу
Соль   по вкусу
Перец   по вкусу

 

Индейку промываем, заливаем водой (1500 мл), добавляем к ней морковь и лук (1 шт.), предварительно их очистив, а затем ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем, добавляем соль и продолжаем варить минут 40, не забывая снимать шумовкой пену. По прошествии 25 минут добавляем черный перец горошком, листья лавра и петрушку и варим до готовности. Бульон процеживаем, а с готовых ножек индейки снимаем мясо и нарезаем его кусочками среднего размера. Лук (2 шт.) очищаем от шелухи, шинкуем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Мясные продукты нарезаем средними кусочками обжариваем около 5 минут с луком, по истечении которых добавляем томатную пасту, предварительно разбавленную в полстакане бульона, и протушиваем около 5 минут. Добавляем в бульон огурцы, нарезанные тонкой соломкой, маслины, каперсы, мясную заправку, доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут. Затем солянку накрываем крышкой и оставляем на какое-то время, чтобы она настоялась. Раскладываем мясо индейки по тарелкам и вкладываем в каждую из них дольку лимона. Сметану добавляем по вкусу. 

ИнгредиентыМясо   500  г
Огурец соленый   2  шт
Картофель   5  шт
Лук   2  шт
Морковь   0,50  шт
Петрушка (корень)   0,50  шт
Сельдерей (корень)   0,50  шт
Капуста   150  г
Масло сливочное   4  ст.л.
Сметана   6  ст.л.
Яйцо   1  шт
Вода   2000  мл
Рассол огуречный   по вкусу
Перец черный (молотый)   по вкусу
Лавровый лист   по вкусу
Зелень   по вкусу
Соль   по вкусу

 

Варим мясной бульон и процеживаем. Соленые огурцы очищаем, нарезаем вдоль, удаляем семенную часть и нарезаем поперек крупной соломкой. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищаем, моем, нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле. Капусту моем и нарезаем соломкой.
В кипящий бульон кладем очищенный и нарезанный картофель, даем покипеть, добавляем капусту и варим 7-10 минут. После этого кладем морковь, петрушку, сельдерей, лук, огурцы, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варим на небольшом огне 10 минут. Заправляем рассольник желтком, взбитым с 2 ст.л. сметаны.
Подаем на стол, полив рассольник сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью. 

ИнгредиентыКартофель   6  шт
Сало   150  г
Зелень петрушки   1  ст.л.
Лук репчатый   2  шт
Пшено   50  г
Соль   по вкусу
Вода   1500  мл

 

В кипящую подсоленную воду засыпаем пшено, доводим его до готовности. Затем добавляем нарезанный мелкими кубиками картофель и даем содержимому покипеть 30 минут. По истечении этого времени блюдо заправляем пережаренным на сале мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, варим еще 5 минут. 

ИнгредиентыСвинина   400  г
Бульон мясной   1000  мл
Гречневая крупа   1  стакан
Морковь   1  шт
Лук репчатый   1  шт
Шпик   50  г
Зелень петрушки   по вкусу
Соль   по вкусу
Перец черный горошком   по вкусу

 

Свинину ополаскиваем, нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в сковороду с кусочками сала и обжариваем на небольшом огне. Когда сало растопится, добавляем измельченный лук и морковь. Жарим, помешивая, до тех пор, пока не подрумянится лук. Поджаренное мясо с овощами выкладываем в порционные горшочки, добавляем перебранную и промытую гречневую крупу, горячий процеженный мясной бульон, соль и раздавленный черный перец. Ставим горшочки в духовку и запекаем 1-1,5 часа. 

ИнгредиентыСвинина   500  г
Квашеная капуста   100  г
Пшено   2  ст.л.
Картофель   400  г
Корень петрушки   10  г
Морковь   1  шт
Сливочное масло   30  г
Сало-шпик   50  г
Сметана   4  ст.л.
Корень сельдерея   1  шт
Зелень петрушки   20  г
Вода   2000  мл
Душистый перец   по вкусу
Лавровый лист   по вкусу
Соль   по вкусу

 

Варим мясной бульон из свинины. Процеживаем его, кости вынимаем, мясо режем кусочками. Квашеную капусту тушим до полуготовности с добавлением сливочного масла и бульона из свинины. Очищенную морковь, подготовленные коренья и часть репчатого лука нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле. Сало-шпик пропускаем через мясорубку, растираем в ступке с оставшимся луком, зеленью петрушки с добавлением бульона. В кипящий бульон кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим 10-15 минут, затем добавляем в него тушеную капусту, пшено и доводим до готовности. За 7 минут до окончания варки кладем шпик, растертый с частью лука и зелень, пассерованные коренья и лук. Капустник заправляем солью, перцем, лавровым листом. При подаче в капустняк кладем кусок свинины, сметану и нарезанную зелень петрушки. 

ИнгредиентыКапуста квашеная   142  г
Сало копченое   20  г
Колбаса копченая   52  г
Смалец   10  г
Мука   10  г
Лук   22  г
Перец красный (молотый)   0,02  г
Соль   3  г
Сметана   10  г
Вода   350  мл

 

Капусту промываем и варим до готовности. Копченое сало нарезаем мелкими кубиками, вытапливаем с него жир и в этом жире, вместе со шкварками, жарим нарезанную тонкими кружочками копченую колбасу в течение 8 минут. Соединяем с подготовленной вареной капустой.
В смальце обжариваем муку, добавляем красный молотый перец, натертый на крупной терке лук, добавляем немного холодной воды и тоже соединяем с капустой. Кипятим капустняк еще 10 минут, солим по вкусу. 

ИнгредиентыКонсервы рыбные   40  г
Капуста белокочанная   40  г
Картофель   70  г
Свекла красная   25  г
Перец сладкий   10  г
Томат-пюре   15  г
Лук репчатый   10  г
Морковь   10  г
Мука   5  г
Уксус 3%   5  г
Масло растительное   15  г
Вода   350  г
Соль   по вкусу
Лавровый лист   по вкусу
Душистый перец   по вкусу
Горький перец   по вкусу

 

В кипящую воду кладем нашинкованную капусту и сладкий перец, варим до полуготовности. Затем добавляем в борщ нарезанный дольками и обжаренный на растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованную муку, разведенную водой, рыбные консервы. Солим, перчим и доводим борщ до готовности. 

ИнгредиентыМясной бульон   1000  мл
Морковь   1  шт
Капуста белокочанная   150  г
Картофель   1  шт
Свекла красная   0,50  шт
Баклажаны   0,50  шт
Томат-пюре   90  г
Лук репчатый   1  шт
Помидоры   1  шт
Фасоль зеленая   75  г
Растительное масло   3  ст.л.
Сало-шпик   75  г
Сметана   3  ст.л.
Чеснок   20  г
Лавровый лист   по вкусу
Душистый перец   по вкусу
Соль   по вкусу
Зелень   по вкусу

 

Очищаем овощи. Лук нарезаем кубиками, морковь, перец, капусту, баклажаны, картошку, свеклу - соломкой. Обжариваем морковь на растительном масле 3 минуты, добавляем лук и жарим 2 минуты, по истечении этого времени кладем измельченный помидор и томатную пасту. Через 3 минуты закладываем в борщ свеклу - тушим 15 минут. Кипятим бульон, кладем в него 2 ст. л пассерованных овощей и капусту, добавляем картошку и варим борщ на небольшом огне 7 минут, затем кладем баклажаны. Через 5 минут добавляем оставшиеся обжаренные овощи и фасоль и готовим борщ на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезаем мелкой соломкой, обжариваем на оставшемся растительном масле, кладем вместе с нарубленной зеленью в борщ. Снимаем борщ с огня, заправляем салом (шпик), растолченным в ступке с чесноком, накрываем борщ крышкой и даем настояться 15-20 мин. Подаем борщ со сметаной. 

ИнгредиентыСвинина, ошеек   160  г
Картофель   200  г
Помидор   100  г
Сыр «КОМО» твердый   70  г
Лук репчатый   100  г
Грибы белые, вареные   70  г
Сметана   100  г
Соль   по вкусу
Перец   по вкусу
Масло растительное   по вкусу

Способ приготовления 

1. Нарезаем мясо крупными кусочками 

2. Крупно нарезаем картофель 

3. Нарезаем лук 

4. Разогреваем в сковороде растительное масло 

5. Выкладываем в сковороду мясо 

6. Обжариваем мясо до румяной корочки, периодически помешивая 

7. Добавляем к мясу картофель и лук 

7. Кладем грибы и обжариваем до румяной корочки 

8. Добавляем сметану и тушим практически до готовности 

9. Нарезаем ломтиками помидор 

10. Выкладываем жаркое в огнеупорную посуду 

11. Выкладываем стенки посуды ломтиками помидора 

12. Посыпаем жаркое тертым сыром 

13. Ставим жаркое в духовку, разогретую до 170 С, и запекаем до образования румяной корочки 

 

 

 

 

 

1.

картошка, кабачок, морковь, лук, сладкий перец, 2 яйца, 100гр. муки, зелень, специи.

Картофель порезать брусочками и опустить в кипящую воду. Варить до полу готовности. Кабачок очистить от кожи и семян, порезать не крупно, добавить к картофелю. Морковь на тёрку, лук полукольцами. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Переложить к овощам. Затирка:1 яйцо+примерно 100гр муки перетереть в крошку(чем мельче, тем лучше). 2-ое яйцо перемешать вилкой7 ст.л. бульона.Когда картофель будет готов непрерывно помешивая влить яйцо с бульоном и всыпать затирку. 

Для приготовления потребуется:

Баклажаны — 2 кг

Помидоры — 1,5 кг

Болгарский перец — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г

Фасоль сухая белая — 500 г

Масло растительное без запаха — 350 г

Уксус (9%) — 100 мл

Соль (с горкой) — 2 ст. л.

Сахар — 1 стак.

Способ приготовления салата: 

 

 Из этого кол-ва получается ровно 7 баночек 0, 7 (семьсот граммовых). 

1. Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.

2. 500 гр. сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить, фасоль должна держать форму.

3.Помидоры 1,5 кг и чеснок (предварительно, естественно, очистив) примерно 7 средних головок пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико- жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.

4.Перец порезать квадратиками.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6.Баклажаны порезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.

 

7. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. ложки с горкой, сахар 1 стакан (250 граммовый), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха.

Прошу не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась). 

 

 

 

8.Теперь по- очередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец периодически помешивая даем закипеть, баклажаны.

Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.

 

9.После закладки последней порции овощей, т. е. баклажан, засекаем 30 минут и варим на среднем огне периодически помешивая.

 

10. По истечению этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.

11. По истечению этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0, 5 и 0, 7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 -4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.

 

12.После того как салат закатали необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб.... 

 

Рецепт приготовления "Вкусная пшенная каша"

Залить в кастрюлю 4 стакана воды, добавить 1 стол. ложку масла, посолить, поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать пшено, которое следует предварительно перебрать и промыть  и варить до тех пор, пока каша не станет густой. Потом кашу следует оставить для упревания, на 50-60 минут. В приготовленную кашу добавить 1-2 стол. ложки масла и хорошенько помешать.
 Можно также сварить пшенную кашу  и по другому. Залить 7-8 стаканов воды в кастрюлю  и положить 1 чайную ложку соли. После того, как вода вскипит, засыпать пшено, перед тем перебранное и промытое и варить примерно 10-15 минут. Затем слить воду, добавить 1 стол. ложку масла и оставить на 40-50 минут, чтобы каша упрела.
 В сваренную кашу добавить ещё 1-2 стол. ложки масла и хорошо перемешать.

Перечень продуктов для приготовления "Вкусная пшенная каша"

На 2 стакана пшена потребуется 2-3 стол. ложки масла и 1 чайную ложку соли. 

http://www.youtube.com/watch?v=MI0KsXuL00I&feature=player_embedded 

что нам потребуется:
Для теста:
250г муки
кефир - 0,75 стакана - 1 стакан (зависит от муки)
сода - 1/2 чайн.лож.
соли на кончике ножа

500 г куриного фарша (+1луковица, соль, перец черный по вкусу)
1пачка соломки соленой

растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Из кефира, соды, соли и муки замесить тесто (должно быть мягким, не прилипать к рукам).
2. Тесто раскатать толщиной 1мм и порезать полосками шириной 3 см.

3. фарш хорошо вымешать, даже немного покидать об стол, чтобы хорошо держался и не распадался.
4. взять соломку, немного фарша прилепить к краю соломки.
5. Затем полоской теста обкрутить вокруг фарша, начиная с средины соломки и получится "куриная ножка"


6. В сковороду налить масла столько, чтобы покрывало половину "ножки", это приблизительно 1-1,5 см. Разогреть масло и обжарить там "ножки" до зарумянивания.
Приятного аппетита!

  

1.


2.


3.

Модели выполнены крючком с отделкой бисером

ШАПОЧКА
Размер - 56
Вам потребуется:
100 г. толстой акриловой пряжи
крючок № 3
крупный "жемчужный" бисер

ШАРФИК
Размер - 40х180
Вам потребуется:
 400 г. толстой акриловой пряжи
 крючок № 3
 крупный "жемчужный" бисер 

1.


2.