Домашние суши | Рецепт суши - мастер класс видео

Основой для любого суши является рис. Рис для суши должен быть белого цвета и иметь высокую клейкость. Обычно применяют легко-клеющийся рис с круглым зерном (например: Нишики – Nishiki. Можно использовать и обычный рис, его нужно засыпать в холодную воду и варить до готовности, чтобы он потом склеивался.

Приготовление риса для суши

Ингредиенты для суши:

1. Нишики – рис – Nishiki.
2. Листья альгена – Nori (водоросли)
3. Соевый соус.
4. Васаби – Wasabi, свеже-натертый очень острый с нежным цветочным ароматом. Васаби обычно продается в виде пасты или в сухом виде (разводится с водой). Для того, чтоб приготовить соус васаби его маленький кусочек кладут на тарелку, по вкусу разводят с соевым соусом, потом в него будете макать суши. Нужно быть осторожным с этим соусом, так как он очень острый!
5. Маринованный имбирь – Gari.
6. Очищенная кожа лосося с 5 мм слоем мяса – Shake kawa.
7. Угорьный соус – Nitsume.
8. Филе макрели – Saba.
9. Сурими – Kanibo.
10.   Икра летучей рыбы – Tobiko.
11.   Пластиковые листья бамбука – Balan.
12.   Форма для прессовки суши – Oshi-Waku.
13.   Филе лосося без кожи – Shake.
14.   Крупная креветка – Ebi.

Используется еще масса других ингредиентов, но все это уже для знатоков и любителей .

Разделка сёмги




Приготовление заправки для риса




Смешивание риса с заправкой




Приготовление васаби




Разделка окуня




Разделка тунца




Разделка угря




Разделка лакедры (Хамачи)




Разделка тигровой креветки




Разделка кальмара




Приготовление ролла с огурцом




Приготовление ролла с лососем




Приготовление ролла "Калифорния"




Приготовление овощного ролла




Приготовление ролла "Филадельфия"




Приготовление большого ролла




Приготовление ролла "Аляска"




Приготовление фруктового роллa




Приготовление лепных суши




Приготовление гункан-маки суши




Оформление блюд "Ассорти"




Приготовление сашими




Приготовление соуса для сашими




Приготовление тобико-ролла




Приготовление ролла "Канада"




Приготовление риса с угрем




Приготовление гречневой лапши с креветками




Приготовление японского плова




Приготовление мисо-супа

Существует множество разнообразных видов суши.

Предлагаем несколько наиболее популярных из них.

       НИГИРИ

Маленькие шарики из риса с кусочком рыбы (и не только) сверху. Существует множество вариантов нигири суши, некоторые из самых популярных из них готовятся с тунцом, креветками, угрем, кальмаром, осьминогом.

ГУНКАН

Маленькие чашечки, сделанные из риса для суши и сушеных водорослей, наполненные морепродуктами и др. начинками. Существуют различные варианты суши гункан, самые популярные из них - с морским ежом и разной рыбьей икрой.

НОРИМАКИ

Рис для суши и морепродукты, завернутые в сушеные водоросли. Существует множество сортов норимаки, различающихся по ингредиентам и толщине. Рулетики суши, приготовленные "наизнанку" очень популярны за пределами Японии, но очень редко встречаются в самой Японии.

       ТЕМАКИ

Темаки суши буквально переводится как "ручные рулетики" - это трубочки из сушеных водорослей нори, наполненные рисом суши, морепродуктами и овощами.

       ОШИЗУШИ

Это скомпрессованные суши, в которых рыба спрессована с рисом в деревянной коробочке. На картинке показаны ошизуши с форелью в форме популярной "екибен" железнодорожной коробки для ланча.

       ИНАРИ

Инари - это простой и недорогой тип суши, в котором рисом наполнены мешочки "абурааг" (жаренный во фритюре тофу).

       ЧИРАШИ

Чираши - блюдо, в котором морепродукты, грибы и овощи приготовлены и разложены на рисе для суши.