Пирожное "очаровательное"

шоколадный корж в сочетании с муссом из малины,шоколадное парфэ ,нугатин и крем брюле
что может быть вкуснее и очень красиво.

для формы 24 на 20

Шоколадный бисквит без муки:
45 г желтков
60 г белков
72 г сахара
23 г какао

Мусс малиновый:

100г пюре малины(перетёртой через сито)
6 г желатина
70 г сахара
30 мл воды
30 мл светлый сок винограда
150 мл сливок 38%
2 желтка

Ванильный крем брюле:

260 мл сливки 38%
90 мл молока
84 г желтков
72 г сахара
1/2 стручка ванили

Шоколадное парфе:

54 г сахара
30 мл воды
72 г жетков
180 г тёмного шоколада
450 мл сливки 38%
90 г малины

Нугатин:

105 г сахара
75 г кукурузный сироп
100 г лепестки миндаля

Шоколадная глазурь:

200 мл сливки 38%
150 г тёмный шоколад
50 г сливочное масло

Украшение:
карамель
малина

Шоколадный бисквит без муки:

Белки взбить с сахаром до пик.
Желтки размешать вилкой до однородности и добавить к белкам и аккуратно перемешать

Просеять какао и добавить к яичной массе ,перемешать аккуратно лопаткой

Выложить тесто в форму ,разровнять выпекать при температуре 180 градусов в течении 8-10 минут
Или проверить на чистую палочку.
Остудить.

Малиновый мусс:
Желатин замочить в холодной воде
Желтки растереть.
В сотейнике смешать малиновое пюре,сахар,сок и воду довести до кипения,
и уварить в течении 2-3 минут.
Снять с огня и тонкой струйкой при помешивании влить к желткам

Перелить всё обратно в сотейник поставить на огонь и при постоянном помешивании довести
до температуры 85 градусов.
Снять с огня добавить желатин,размешать до растворения

Сливки взбить до устойчивой пышной массы и постепенно соединить с малиновым кремом

 

 

 

 

Ванильный крем брюле:

В сотейнике смешать сливки,молоко и ваниль,довести до кипения.
Желтки взбить с сахаром до светлой массы

В желтки потихоньку ввести немного горячих сливки при постоянном помешивании венчиком

Добавить остальные сливки.
Форму застелить фольгой вылить в неё крем брюле и выпекать в духовке нагретой до 100 градусов в течении 45 минут

Готовый крем заморозить в форме.

Нугатин:

Сахар смешиваем с сиропом и увариваем до светлой карамели

Добавляем миндаль и перемешиваем

Распределяем ровным тонким слоем размером нашей формы на противне покрытым бумагой для выпечки

И выпекаем при температуре 150 градусов в течении 5-8 минут.
Следить чтобы не подгорело.
Остудить на решётке.
 

Парфе шоколадное:

Желтки взбить до светлой массы

В кастрюльке соединить воду и сахар и варить до сиропа 118 градусов.
Тонкой струйкой влить в желтки постоянно взбивая до полного остывания
Взбиваем сливки до пышной устойчивой массы
Растопить шоколад дать ему остыть до 45 градусов и аккуратно ввести в сливки перемешать
добавить желтки и соединить
в конце добавить ягоды в парфе


С б о р к а:

Форму без дна размером 20 на 24 застелить пищевой плёнкой,бока проложить ацетатной лентой.
Собираем сверху вниз:
выкладываем половину нормы парфе

сверху нугатин(подогнать его размер по форме лишнее отрезать)

затем крем брюле и сверху него парфе
Следующий слой малиновый мусс и шоколадный бисквит
Ставим в морозильную камеру на 6-8 часов.

Приготовление глазури:
Масло,шоколад поломанный на кубики и сливки растапливаем на маленьком огне при постоянном
помешивание.
Даём глазури немного остыть .


Переворачиваем торт бисквитом вниз, снимаем плёнку,глазируем глазурью.
Ставим в холодильник на 1 час. Даём ей застыть.

Украшения из карамели:

Растопить на сковороде сахар до янтарного цвета.
Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом и вылить на него карамель произвольно.
Можно сразу порезать ножом на разные формы или скрутить в спиральки(если ваши руки не боятся горячего).

Нарезаем на порционные кусочки торт украшаем карамелью и малиной.

 

 

Источник

 

Приятного аппетита!!!

Tasika