Кассуле́ - символ сытости и единения.

Среда, 28 Октября 2020 г. 02:09 + в цитатник

Кассуле́ – одно из самых основательных блюд Франции. Оно требует много времени, ингредиентов и, конечно, много гостей. И, как у каждого народного блюда, у кассуле множество вариантов.
При въезде в Кастельнодари стоит памятник – хлебосольная хозяйка с горшком в руках встречает вас на родине кассуле.

В этом городе можно купить все необходимое для этого блюда в каждом магазинчике: консервированное конфи и фасоль.
Основное составляющее кассуле – это фасоль, причем в оригинале использовалась лима – испанская фасоль. Французы делят кассуле на три вида, называя их «Троицей»:

— Кассуле-Отец из Кастельнодари – фасоль со свининой, в том числе со шкуркой, а также мясом гуся.
— Кассуле-Сын из Каркассона готовится с бараниной.
— Кассуле-Дух из Тулузы, для которого также используют небольшое количество баранины, свиного жира, гуся или утки, и самый главный ингредиент – тулузские колбаски.
Конфи гусиное или утиное по-французски – обязательный ингредиент касуле.
По сути, конфи – это тушенка из утки или гуся.
Кассуле в основном напоминает рагу, реже – густой суп. Выдержанность соотношений важна для этого блюда настолько, что в 1966 году были утверждены такие пропорции для кассуле: мясо – свинина, баранина, гусь или утка — не менее 30%; фасоль — 70%. Также добавляют травы, специи и свиные шкурки, которые являются природным желатином. Фасоль и мясо принято варить одновременно, при этом обязательно отдельно свинину и баранину. Параллельно поджаривают колбаски. Внутренность керамического горшка натирают чесноком. Затем все ингредиенты смешивают и долго запекают в печи. Подача блюда очень простая – глиняный горшок прямо из печи ставят на стол. Общий котел сближает всех обедающих, делает общение неформальным, а атмосферу в доме – уютной.

Попробуйте приготовить кассуле по одному из легендарных рецептов провинций Франции.

Для 4 порций кассуле по рецепту жителей Кастельнодари вам понадобятся:

— белая фасоль — 300 г.;

— свинина — 200 г.;

— бедрышко утки конфи — 2 штуки;

— свиные колбаски для гриля — 4 штуки;

— сало либо жирный бекон — 250 г.;

— жир свиной для жарки;

— свиные и куриные кости, морковь и лук для бульона.

1. Предварительно сварить 2,5 литра бульона, процедить. Фасоль замочить в течение 12 часов, слить воду и залить свежую. Проварить на сильном огне 7-10 минут.

2. Фасоль процедить и добавить к бульону, сварить ее до стадии al dente, то есть оставить чуть недоваренной, твердоватой.

3. Обжарить мясные ингредиенты. Нагреть утиные бедрышки на сковороде до удаления жира. Затем вынуть их шумовкой и в этой же сковородке обжарить колбаски до хрустящей корочки. В конце там же зажарить кусочки сала.

4. Приготовить глубокий глиняный горшочек. На дно выложить ломтики сала, затем утиное конфи и колбаски. Сверху положить фасоль и залить бульоном. В качестве приправы можно использовать любые французские букеты – хорошо подходит к кассуле розмарин и тимьян. Соль – по вкусу.

5. Запекают кассуле в духовке. Томится блюдо очень долго – около трех часов. Фасоль становится нежной, разваристой, приобретает аромат всех видов мяса и специй. Запекают кассуле при 150 градусах. Возможно, в течение выпечки будет необходимо добавить бульон, поэтому за блюдом нужно наблюдать.

Tapioka

Серия сообщений "кухни мира":
Часть 1 - Шефталия с деревенским салатом (Кипр)
Часть 2 - КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ.
...
Часть 19 - Готовим пастуший салат (овчарска салата).
Часть 20 - Гедлибже (курица в сметане по-кабардински)🍴
Часть 21 - Кассуле́ - символ сытости и единения.
Часть 22 - 🥧 Сбричолата с яблоками-итальянский насыпной пирог.
Часть 23 - Басбуса — сладкий, пропитанный сиропом пирог из манной крупы.

Метки: французская кухня
Понравилось: 3 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tapioka/post476282349/">РљР°СЃСЃСѓР»Рµ&#769; - СЃРёРјРІРѕР» СЃС‹С‚РѕСЃС‚Рё Рё РµРґРёРЅРµРЅРёСЏ.</a><br/> 
 
 
  РљР°СЃСЃСѓР»Рµ&#769; вЂ“ РѕРґРЅРѕ РёР· СЃР°РјС‹С… РѕСЃРЅРѕРІР°С‚РµР»СЊРЅС‹С… Р±Р»СЋРґ Р¤СЂР°РЅС†РёРё. РћРЅРѕ С‚СЂРµР±СѓРµС‚ РјРЅРѕРіРѕ РІСЂРµРјРµРЅРё, РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ Рё, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, РјРЅРѕРіРѕ РіРѕСЃС‚РµР№. Р, РєР°Рє Сѓ РєР°Р¶РґРѕРіРѕ РЅР°СЂРѕРґРЅРѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР°, Сѓ РєР°СЃСЃСѓР»Рµ РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ РІР°СЂРёР°РЅС‚РѕРІ.
РџСЂРё РІСЉРµР·РґРµ РІ РљР°СЃС‚РµР»СЊРЅРѕРґР°СЂРё СЃС‚РѕРёС‚ РїР°РјСЏС‚РЅРёРє вЂ“ С…Р»РµР±РѕСЃРѕР»СЊРЅР°СЏ С…РѕР·СЏР№РєР° СЃ РіРѕСЂС€РєРѕРј РІ СЂСѓРєР°С… РІСЃС‚СЂРµС‡Р°РµС‚ РІР°СЃ РЅР° СЂРѕРґРёРЅРµ РєР°СЃСЃСѓР»Рµ.  
 
Р’ СЌС‚РѕРј РіРѕСЂРѕРґРµ РјРѕР¶РЅРѕ РєСѓРїРёС‚СЊ РІСЃРµ РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕРµ РґР»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° РІ РєР°Р¶РґРѕРј РјР°РіР°Р·РёРЅС‡РёРєРµ: РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅРѕРµ РєРѕРЅС„Рё Рё С„Р°СЃРѕР»СЊ. 
РћСЃРЅРѕРІРЅРѕРµ СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‰РµРµ РєР°СЃСЃСѓР»Рµ вЂ“ СЌС‚Рѕ С„Р°СЃРѕР»СЊ, РїСЂРёС‡РµРј РІ РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»Рµ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»Р°СЃСЊ Р»РёРјР° вЂ“ РёСЃРїР°РЅСЃРєР°СЏ С„Р°СЃРѕР»СЊ. Р¤СЂР°РЅС†СѓР·С‹ РґРµР»СЏС‚ РєР°СЃСЃСѓР»Рµ РЅР° С‚СЂРё РІРёРґР°, РЅР°Р·С‹РІР°СЏ РёС… В«РўСЂРѕРёС†РµР№В»:
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tapioka/post476282349/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Фотоальбом

-Ссылки

-Видео

-Музыка

-Я - фотограф

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Приложения

-Резюме

Савченко Татьяна

-Новости

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Кассуле́ - символ сытости и единения.