Шефталия — это колбаски без оболочки. Один из Кипрских специалитетов, которым вас угостят в любой таверне острова. Они обязательно входят в состав Кипрского мезе — набора различных национальных блюд и закусок. Шефталия стала настоящим хитом на нашем мангале этим летом.

Ингредиенты

Шефталия

жирная свинина-1 килограмм

репчатый лук-3-4 штуки

чеснок-2-3 зубчика

петрушка-большой пучок

мелкая соль-1,5-2 чайные ложки

красный перец-1/2 чайной ложки

сальник по желанию

Деревенский салат

листья салата - несколько штук

сладкие помидоры-2-3 штуки

огурец-2 штуки

 

болгарский перец-1 штука

репчатый лук-1 штука

брынза-200 грамм

петрушка-небольшой пучок

лимон-1/2 штуки

оливковое масло-1/2 чашки

соль, перец по вкусу

 

Время1 — 1,5 часа

Шефталия — это колбаски без оболочки. Один из Кипрских специалитетов, которым вас угостят в любой таверне острова. Они обязательно входят в состав Кипрского мезе — набора различных национальных блюд и закусок. Шефталия стала настоящим хитом на нашем мангале этим летом.

Чтобы колбаски оставались сочными — их заворачивают в сальник. В нашем городе, как оказалось, купить сальник довольная серьезная проблема, если только не знать какого-нибудь мясника. Поэтому можно оборачивать их в тонкие полоски сала. Я настоятельно рекомендую не игнорировать этот момент.

Еще я добавляю примерно 1,5 чайных ложки хмели-сунели. Мне нравится аромат, который дает эта смесь специй.

Опытным путем было выяснено, что на фарш для шефталии замечательно подходит грудинка. Соотношение мяса и сала примерно 60 и 40 %. Фарш должен быть довольно жирным, так как у колбасок нет оболочки и очень много его просто вытопится в процессе жарки.

Фарш прокрутите дважды. Второй раз при прокрутке добавьте лук.

Добавьте все специи, раздавленный чеснок и мелко нарезанные листья петрушки. Получившийся фарш очень хорошо замешайте и поставьте на время в холодильник. В итоге получается примерно 14-15 колбасок.

Сами в это время можете заняться салатом и костром.

Листья салата порвите на крупные части (салат с грядки внезапно стал ужасно горьким, поэтому я заменил его на молодую капусту, о чем никто не пожалел). Помидоры и огурцы крупно нарежьте, перец — кольцами, маленькую луковицу — тончайшими колечками. Петрушку крупно порубите.

Все выложите в салатник, сверху положите колечки лука, добрый кусок брынзы и посыпьте мелко-мелко рубленной петрушкой. Все сбрызните соком лимона и заправьте оливковым маслом. Не забываем про соль и перец. По желанию добавьте черные и зеленые оливки.

Налейте в миску воды и, смачивая руки, сформируйте колбаски из охлажденного фарша. Я насаживаю их на деревянные шпажки. Сальника в этот раз мне не продали, я обмотал тонкими полосками сала.

Рекомендую смазать решетку маслом, чтобы колбаски не пригорали. И приготовьте бутылку с водой — заливать вспыхивающий огонь.

Буквально через 15 минут вы получите нежнейшие колбаски, которые будут таять во рту.

Подавайте с салатом и питой/лавашом.

http://fazeful.ru/blog/sheftaliya-s-derevenskim-salatom.html