×åâàï÷è÷è ïî-ñåðáñêè – ýòî íàñòîÿùåå óãîùåíüå íàðîäîâ Áàëêàíñêîãî ïîëóîñòðîâà. Ïî âèäó ýòî îáûêíîâåííûå ìàëåíüêèå êîëáàñêè, êîòîðûå ãîòîâÿòñÿ èç ìÿñíîãî ôàðøà âìåñòå ñî ñïåöèÿìè.  ñîñòàâ áëþäà îáÿçàòåëüíî äîëæíû âõîäèòü äâà âèäà ìÿñà.  îñíîâíîì ýòî ãîâÿäèíà è ñâèíèíà. Òàêîå óãîùåíèå íåîáõîäèìî ïîäàâàòü ê îáåäåííîìó ñòîëó â ãîðÿ÷åì âèäå, òàê êàê îñòûâøèå êîëáàñêè ñòàíîâÿòñÿ æåñòêîâàòûìè. Íî ãëàâíîå – ÷òî âñå ðàâíî îíè îñòàþòñÿ âêóñíûìè è àðîìàòíûìè.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷åâàï÷è÷åé ïî-ñåðáñêè:
Ìÿêîòü ãîâÿäèíû ñâåæàÿ — 0,5 êèëîãðàìì
Ìÿêîòü ñâèíèíû ñâåæàÿ — 0,5 êèëîãðàìì
Ñîëü — 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà áåç ãîðêè
Ïàïðèêà ñëàäêàÿ ìîëîòàÿ — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ñîäà ïèùåâàÿ — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — äëÿ æàðêè
Ëóê ðåï÷àòûé áîëüøîãî ðàçìåðà — 1 øòóêà
×åñíîê ñðåäíåãî ðàçìåðà — 2–3 çóá÷èêà
Ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå — ïî âêóñó
ßéöî êóðèíîå — 1 øòóêà
Ïðèãîòîâëåíèå ÷åâàï÷è÷åé ïî-ñåðáñêè:
Øàã 1: ïîäãîòàâëèâàåì ìÿñî.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷åâàï÷è÷è íåîáõîäèìî èñïîëüçîâàòü äâà âèäà ìÿñà. Ãîâÿäèíà, íàïðèìåð, äàñò áëþäó ñî÷íîñòü, à ñâèíèíà – íåæíîñòü. Ïîýòîìó ñïåðâà òùàòåëüíî ïðîìûâàåì êîìïîíåíòû ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Êóõîííûìè áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè âûòèðàåì ìÿñî îò ëèøíåé æèäêîñòè. Òåïåðü ñ ïîìîùüþ íîæà î÷èùàåì ãîâÿäèíó è ñâèíèíó îò ïëåíêè è æèë. Íàðåçàåì íà ñðåäíèå êóñî÷êè è ïåðåêëàäûâàåì â ñâîáîäíóþ ìèñêó.
Øàã 2: ïîäãîòàâëèâàåì ëóê.
Î÷èùàåì ëóê îò øåëóõè è òùàòåëüíî ïðîìûâàåì ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, ìåëêî ðóáèì íà êâàäðàòèêè. Èçìåëü÷åííûé ëóê ïåðåñûïàåì â ñâîáîäíóþ òàðåëêó.
Øàã 3: ïîäãîòàâëèâàåì ÷åñíîê.
èçìåëü÷àåì ÷åñíîê
Øàã 4: ãîòîâèì ôàðø äëÿ áëþäà.
 ìèñêó ñ ìÿñîì âûñûïàåì èçìåëü÷åííóþ ëóêîâèöó è ÷åñíîê. Âîñïîëüçîâàâøèñü ìÿñîðóáêîé ñ ìåëêîé ðåøåòêîé, èçìåëü÷àåì êóñî÷êè ãîâÿäèíû è ñâèíèíû. Âíèìàíèå: ïðîïóñêàåì êîìïîíåíòû äâàæäû ÷åðåç êóõîííûé ïðèáîð, ÷òîáû ôàðø ïîëó÷èëñÿ íåæíåå.
âûìåøèâàåì ìÿñíîé ôàðø
Òåïåðü âûñûïàåì â åìêîñòü ñëàäêóþ ïàïðèêó, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü è ñîäó. Âíèìàíèå: ïîñëåäíèé êîìïîíåíò íåîáõîäèìî äîáàâèòü äëÿ òîãî, ÷òîáû ÷åâàï÷è÷è â ïðîöåññå æàðêè íà÷àëè óâåëè÷èâàòüñÿ â îáúåìå. ×òîáû ïðèãîòîâèòü õîðîøóþ îñíîâó äëÿ áëþäà, êîìïîíåíòû íåäîñòàòî÷íî ïåðåìåøàòü ñòîëîâîé ëîæêîé. Èõ íåîáõîäèìî âûìåøàòü ÷èñòûìè ðóêàìè, êàê òåñòî íà õëåá, â òå÷åíèå 15 - 20 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî åùå ðàç ïðèäàâëèâàåì ôàðø ðóêàìè, ÷òîáû èç íåãî âûøåë âîçäóõ. Îáìàòûâàåì ìèñêó ñ ìÿñíîé ìàññîé ïèùåâîé ïëåíêîé è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íàñòàèâàòüñÿ â òå÷åíèå ñóòîê.
Øàã 5: ãîòîâèì ÷åâàï÷è÷è ïî-ñåðáñêè.
 åìêîñòü ñ ôàðøåì ðàçáèâàåì ÿéöî è õîðîøî âñå ïåðåìåøèâàåì ñòîëîâîé ëîæêîé. Âíèìàíèå: ÿéöî òîæå äîëæíî áûòü îõëàæäåííûì. Òàêàÿ ïðîöåäóðà íåîáõîäèìà äëÿ òîãî, ÷òîáû ñ ëåãêîñòüþ ìîæíî áûëî ôîðìèðîâàòü êîëáàñêè. Òåïåðü â ãëóáîêóþ ïèàëó âûñûïàåì ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Íà ñàìîì äåëå ïîñëåäíèé êîìïîíåíò èñïîëüçóåì ïî æåëàíèþ. ß äåëàëà ïî-ðàçíîìó, è âñå ðàâíî ÷åâàï÷è÷è ïîëó÷àëèñü âêóñíûìè.
Èòàê, ñ ïîìîùüþ ñòîëîâîé ëîæêè íàáèðàåì ìÿñíîé ôàðø è âûêëàäûâàåì åãî íà ëàäîíü. ×èñòûìè ðóêàìè ñêàòûâàåì øàðèê è îáìàêèâàåì åãî â ïàíèðîâêó.
Çàòåì ôîðìèðóåì êîëáàñêó òîëùèíîé 1 - 1,5 ñàíòèìåòðà è êëàäåì íà ÷èñòóþ ïëîñêóþ òàðåëêó. Ïîâòîðÿåì ïðîöåäóðó ñ íà÷àëà è òàê äî òåõ ïîð, ïîêà íå çàêîí÷èòñÿ ôàðø.
Ñòàâèì íà êóõîííóþ ïëèòó íà ñðåäíèé îãîíü ñêîâîðîäó è íàëèâàåì â íåå íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Êîãäà åìêîñòü ñ ñîäåðæèìûì õîðîøî ðàçîãðååòñÿ, àêêóðàòíî âûêëàäûâàåì êîëáàñêè. Âíèìàíèå: ìíîãî ÷åâàï÷è÷è íå êëàäåì â ñêîâîðîäó, òàê êàê â ïðîöåññå æàðêè îíè íà÷íóò ðàçáóõàòü. Ãîòîâèì áëþäî, îáæàðèâàÿ åãî ñî âñåõ ñòîðîí. Çàòåì, âîñïîëüçîâàâøèñü äåðåâÿííîé ëîïàòêîé, ïåðåêëàäûâàåì êîëáàñêè íà ñïåöèàëüíîå áëþäî äëÿ ïîäà÷è.  ñêîâîðîäó ïî íåîáõîäèìîñòè äîëèâàåì íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è íà÷èíàåì æàðèòü ñëåäóþùóþ ïîðöèþ. Êîãäà âñå ÷åâàï÷è÷è áóäóò ãîòîâû, ìîæåì èõ ïîäàâàòü ê îáåäåííîìó ñòîëó.
Øàã 6: ïîäàåì ÷åâàï÷è÷è ïî-ñåðáñêè.
×åâàï÷è÷è ïî-ñåðáñêè íåîáõîäèìî ïîäàâàòü òîãäà, êîãäà îíè åùå ãîðÿ÷èå. Òàêîå áëþäî èäåàëüíî ñìàêîâàòü ñ ïèâîì èëè ñàëàòàìè èç ñâåæèõ îâîùåé âìåñòå ñ õëåáîì.
Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!
Ñîâåòû:
– äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷åâàï÷è÷è íåîáõîäèìî èñïîëüçîâàòü ìÿñî ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì æèðà (áóêâàëüíî 10-15% îò âñåé ìàññû);
– ÷òîáû óñêîðèòü ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ, ìîæíî óæå ãîòîâûé ôàðø ïîäåðæàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 1 ÷àñ, à çàòåì ïîñòàâèòü íà 1 ÷àñ â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó.  òàêîì âàðèàíòå ìÿñíàÿ ìàññà íå óñïååò çàìîðîçèòüñÿ, à âû ñýêîíîìèòå âðåìÿ;
– ïîìèìî ñïåöèé, óêàçàííûõ â ðåöåïòå, â ÷åâàï÷è÷è ìîæíî äîáàâëÿòü ëþáûå äðóãèå ïðèïðàâû íà âàø âêóñ.