Сколько хозяек--столько и борщей
Хочу предложить свой вариант постного борща, надеюсь, вам понравится



Продукты:
3-4 паприки
2 средних картофелины
1 большая морковь
2 средних свеклы
1 крупная луковица
очищенные томаты (можно заменить томат-пастой)
1-2 зубчика чеснока
зелень: петрушка, укроп, лук-резанец
Для овощного бульона готовая суповая смесь или:
корень сельдерея
пастернак
луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
петрушка
лавровый лист, перец горошком.

Приготовление:
Для начала необходимо сварить овощной бульон (~2,5 л.) из выше перечисленных продуктов. Готовый бульон процедить.
1. Заранее запечь в духовке свеклу - так она сохранит максимум цвета и полезных веществ.
2.,3.,4. Паприку помыть. Положить на решетку гриля и запечь в духовке на гриле, затем переложить в пакет, плотно свернуть, чтобы образовался вакуум
5. Пока паприка "запарится", почистить и порезать кубиками картофель. В кипящий бульон положить картофель, уменьшить огонь.
6. Почистить и порезать лук. Почистить и натереть на терке морковь. Снять кожицу с паприк (снимается она легко), затем порезать.
7.,8.,9.,10. Приготовить зажарку: обжарить лук, добавить тертую морковь, затем паприку, затем очищенные томаты. Потушить слегка все вместе. Добавить зажарку в суп.
Посолить, поперчить, добавить немного лимонного сока и сахар (по желанию). Поварить все вместе.
11. В заключение очистить печеную свеклу, натереть на терке и добавить в суп. Поварить некоторое время.
12. Тем временем мелко порубить чеснок и слегка припустить его на масле, чтобы пустил аромат.
13. Порезать зелень - петрушку, укроп, лук-резанец.
14. Чеснок и зелень добавить в суп. Выключить огонь. Накрыть крышкой и дать супу "настояться".
P.S. Капусту в борщ в этом варианте не добавляю

Приятного аппетита!

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic...&p=208381&#entry208381

 

Ароматное, вкусное и невероятно красивое блюдо узбекской кухни
 

В принципе манпар считается супом, но из-за своей необычайной сытности он с легкостью может заменить полноценный обед. Сперва такое сочетание продуктов мне показалось слегка необычным, но в последствии монпар стал одним из моих самых любимых первых блюд. Предлагаю свою вариацию этого замечательного супа.

Для начала необходимо замесить тесто из перечисленных продуктов. Должно получиться крутое, но довольно эластичное пресное тесто - завернуть его в пленку и отложить на 30 мин. После чего сформировать из теста колбаску и нарезать на небольшие кусочки, размером с грецкий орех. После чего из каждего кусочка сформировать жгутик и растянуть в длинную ленту (в процессе можно смазывать руки растительным малом, чтобы тесто не липло, либо припылять мукой). Затем нарезать на небольшие квадратики прим. 1х1 см, оставить их немного подсохнуть.

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла в глубокой толстостенной посуде. Лук мелко порубить, морковь и редис нарезать тонкими брусочками (можно натереть на терке для корейской моркови), сладкий перец, помидор (очищенный от кожицы) и картофель нарезать небольшим кубиком, прим 1х1 см., горький перец мелко порубить. Прибавить к мясу лук и морковь, слегка обжарить, затем прибавить редьку, сладкий и горький перец, помидор, томатную пасту и также обжарить. Залить водой, опустить картофель и довести до кипения. После убавить огонь и варить до готовности картофеля.

Тем временем отварить квадратики из теста в большом количестве подсоленной воды. Выложить в отдельную посуду, слегка смазать растительным маслом и накрыть. Проверить картофель, если он готов, то прибавить в суп готовые кусочки теста, приправить солью и перцем, заправить зеленью и мелкорубленным чесноком. Снять суп с огня и дать настояться 10 мин. под закрытой крышкой. После чего манпар можно подавать к столу.

Ингредиенты на 4 порции :
250 гр филе форели или семги
300 гр картофель
200 гр шпинат или свекольные листья
150 гр морковь
100 гр репчатый лук
40 гр черешковый сельдерей(1 веточка)
150 гр мягкий плавленый сыр
150 мл сливки
1 литр овощного или куриного бульона
соль,чёрный молотый перец по вкусу
1 ст.л растительное масло

Приготовление :
Все овощи очистить и нарезать.Нарезать форель небольшими кубиками.Шпинат помыть,нарезать.Вскипятить бульон,добавить картофель и сельдерей.Сделать поджарку,на растительном масле обжарить лук,морковь.Добавить поджарку к картофелю и готовить до готовности картофеля.Затем добавить сыр,сливки,готовить 1 минуту,чтобы сыр расплавился.Затем добавить форель и шпинат,посолить суп и поперчить по вкусу,готовить 5-7 минут.
Спасибо elena_fialka за рецепт!

http://pinme.ru/pin/500c2393bf04704310000158/

Ингредиенты
50 г белых сушеных грибов
700 г картофеля
400 г сыра (я использую плавленый Хохланд)
150 г моркови
лук порей (или 150 г репчатого лука)
соль
перец

http://pinme.ru/pin/4f677e40be0470f37800002c/

 

Ингредиенты:
Оливковое масло – 3 столовых ложки
Лук-порей мелко нарезанный – 1 шт (только белая и светло-зелёная части)
Вода – 3 стакана + 1 столовая ложка
Лавровый лист – 1 шт
Картофель – 340 г (очищенный и нарезанный квадратиком)
Филе лосося – 340 г (без кожи, костей и мелко нарезанный)
Сливки – ¾ стакана
Крахмал – 1-1,5 столовых ложки (чем больше крахмала, тем более густым будет бульон)
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и перец
Свежая петрушка или укроп
Лимон – опционально

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля.
Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут.
Затем влейте сливки и перемешайте.
Приготовьте кашицу, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения крахмала.
Добавьте эту кашицу в суп и варите пока суп не загустеет.
Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня.
Посолите и поперчите по вкусу.
Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа.
При подаче выжмите сок лимона при желании.

http://pinme.ru/pin/5093b645bf0470975a0000cb/

Креветки - 450 г
Перец сладкий красный - 2 шт
Кукуруза консервированая - 350 г
Молоко коровье - 425 мл
Масло оливковое - 2 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт
Картофель - 350 г
Лавровый лист - 1 шт
Майоран сушеный - 0.5 ч.л
Орех мускатный - 0.2 ч.л
Разогреваем оливковое масло в большой кастрюле и доводим в нем лук до мягкости, не подрумянивая его.
Добавляем перец, картофель, сладкую кукурузу, лавровый лист, майоран и мускатный орех.Вливаем бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь до умеренного, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля.
Потом вливаем молоко и доводим до кипения.Кладём в суп креветки и плавленный сыр, солим и перчим. Варим 3-5 минут на умеренном огне.Разливаем по тарелкам, украшаем и подаём со свежим багетом или батоном.

http://pinme.ru/pin/50a69a85c004702969000042/

1 л воды, березового сока или минералки, 1 л обезжиренного кефира, 300 г отварной говядины, 3 свеклы, 5 яиц, 4 картофелины, 3 небольших свежих огурца, 2 моркови, по маленькому пучку зеленого лука и укропа, по вкусу - соль, лимонная кислота, сахар. Свеклу помыть и, не очищая, поставить вариться на 1,5 часа. Говядину варить полчаса, затем туда добавить очищенные морковь и картошку. Лук, укроп измельчить, растереть с солью, залить кефиром. Нарезать мелкой соломкой огурцы и добавить в кефир. Отварные говядину и морковь мелко нарезать. Отварную свеклу остудить, мелко нарезать соломкой. Все в кефир. Перемешать тщательно. Развести водой, минералкой или мясным бульоном до желаемой густоты. Посолить, добавить лимонной кислоты и сахар по вкусу. И в холодильник на час. Пару раз во время охлаждения перемешать. http://www.eg.ru/daily/otbor/39044/

Еще одна тема густых супов - просто, быстро и (обычно) вкусно:) Как и последнее время, использовал консервированный нут, но это чисто мое стремление экономии времени. Количество ингредиентов примерное, густоту можно варьировать по вкусу. Ингредиенты: 2 л. куриного бульона; Куриное мясо (без кожи); 400 гр. консервированного нута; 200 гр. мини-моркови; 2 стебля лука-порея; Растительное/оливковое масло; Тимьян (свежий); Копченая паприка; Чесночный порошок; Соль, черный молотый перец Сварить куриный бульон, согласно Вашему проверенному рецепту, снимая лишний жир. С курицы (я использовал 2 крупные четвертины) снять кожу, разобрать на кусочки. В сковородке разогреть немного масла, обжарить лук-порей (белую часть+немного зеленой), до мягкого состояния, около 5 минут. Добавить морковь, порезанную на несколько частей, и продолжать готовить еще некоторое время, в зависимости от желаемого состояния моркови. Приправить чесночным порошком. В готовый бульон выложить обжаренные лук и морковь, нут (жидкость слить), курицу. Добавить тимьян, соль, паприку (по вкусу, я достаточно много), молотый перец. Проварить на медленном огне минут 10, и можно снять с огня.

http://veniamindr.blogspot.ru/

Предлагаю вашему вниманию очень, очень вкусный суп! Раньше я думала, что мой любимый суп-пюре - это суп из тыквы с яблоком, но сейчас у него появился серьезный конкурент. Это даже удивительно, потому что вообще-то я большой любви к кукурузе не испытываю. Она мне нравится, я ее ем, но это отнюдь не самый мой любимый ингредиент. Но в этом блюде кукуруза просто великолепна! Суп получается очень нежный, гладкий, шелковистый. Запеченные перцы придают блюду необходимую остроту и вкусовую яркость, а кисловатый свежий сыр великолепно оттеняет основные ингредиенты. В итоге в блюде есть и сладковатые, и острые, и кисленькие ноты; он сытный (ведь кукуруза - очень "крахмалистый" продукт; она ближе не к овощам, а к крупам); у него веселый солнечный цвет. Словом, блюдо мне очень понравилось, и я обязательно буду его повторять. Готовила я этот суп по рецепту из книги Рика Бейлиса "Authentic Mexican." Это хорошая, толковая, солидная книга. Ингредиенты: 3 больших початка свежей сладкой кукурузы (или 3 стакана замороженной кукурузы, предварительно размороженной) 4 ст.л. сливочного масла половинка средней луковицы 2 зубочка чеснока 1 1/2 ст.л. кукурузного крахмала 1/4 стакана воды 2 стакана молока (или 1 стакан молока и 1 стакан куриного бульона) 2 свежих сладких перца (по рецепту - перцы сорта "poblano", но я заменила их на 1 большой обычный сладкий перец, они очень похожи) 1 стакан сливок (я не добавляла, добавила вместо них чуть больше молока и бульона, и все равно вкусно получилось) соль по вкусу 1/2 стакана раскрошенного свежего кисловатого сыра (мексиканского queso fresco, феты или любого другого аналогичного сыра) немного мелко нарубленной свежей петрушки для украшения (у меня не было) Перцы предварительно либо обугливаем в пламени газовой горелки, либо запекаем в духовке под грилем, а затем снимаем с них шкурку. Подробно об этой технологии можно прочитать в этом рецепте. Нарезаем перцы мелкими кубиками и на время оставляем. Если используем свежую кукурузу, то срезаем зернышки с початков острым ножом. Замороженную кукурузу предварительно полностью размораживаем. Оставляем 2 ст.л. кукурузы для украшения (по желанию.) Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко. В средних размеров кастрюле с тяжелым дном растапливаем половину сливочного масла. На средне-маленьком огне готовим лук, часто помешивая, до мягкости, минут 6. Добавляем чеснок и готовим, постоянно помешивая, еще одну минуту. В кухонный комбайн кладем кукурузу, обжаренный лук с чесноком и крахмал. Наливаем 1/4 стакана воды. Пюрируем смесь до однородности. В кастрюле растапливаем вторую половину сливочного масла. На среднем огне готовим кукурузную массу до загустения, 2-3 минуты, постоянно помешивая. Тонкой струйкой вливаем в кастрюлю молоко (или смесь молока и бульона), постоянно размешивая венчиком. Варим на средне-маленьком огне, неплотно прикрыв крышкой и часто помешивая, минут 15. Протираем суп через мелкий сетчатый дуршлаг. Возвращаем суп в кастрюлю, добавляем в нее перцы, сливки (или дополнительное молоко), солим. Неплотно закрываем крышкой и варим на средне-маленьком огне, часто помешивая, еще 10 минут. Если в итоге суп получился слишком густым (гуще, чем жирные сливки), разводим его до нужной густоты молоком или бульоном. Перед подачей посыпаем суп отложенной кукурузой, раскрошенным свежим сыром и мелко нарубленной петрушкой.

 

Это один из вариантов рисового супчика , зеленый горошек и помидор придают свежость , жареный фарш с специями - пикантность. В кипящую воду (2л) бросить порезанную кубиками картошку (4-5 шт.) , рис (3 ст.ложки ), мороженый зелёный горошок (200 г)- отварить до готовности , отдельно обжарить фарш (куриный 400г) с луком (1 шт.), тёртую морковь (1 шт.), в зажарку добавить мелко порезанную помидорку без кожи (1 шт.) , томатный соус (2 ст.ложки) , я добавила ещё и ложку домашней аджики , специи - ввести в почти готовый суп и дать покипеть 5 минут . Подавать со сметаной. http://lubany-b.livejournal.com/2791.html

Ингредиенты: 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 тыква (среднего размера), оливковое масло, 3/4 литра мясного или куриного бульона, 1/2 стакана сливок (не слишком жирные), соль и перец по вкусу.

Процесс: Очистить лук и положить цельную луковицу и цельную головку чеснока на противень. Разделить тыкву на 2 части. Из половинок тыквы удалить семена ложкой. Добавить половинки тыквы на противень к луку и чесноку. Полить небольшим количеством оливкового масла. Поставить томиться в духовку на 50 минут при температуре 200 градусов, пока тыква не станет золотистой и не пропечётся.

Запечённые ингредиенты достать из духовки, разрезать луковицу и ложкой выбрать мякоть, загрузить в блендер. То же самое проделать и с запечёнными половинками тыквы. Очистить запеченные зубчика чеснока и добавить их в блендер. Смешать все ингредиенты в блендере и добавить к бульону в кастрюлю, размешать до единой консистенции. Довести суп до кипения и добавить сливки. Приправить солью и перцем. Подавать суп горячим, можно посыпать грубо молотым перцем или кунжутом. Суп из тыквы, согласно этому рецепту - рассчитан на 4 порции.

http://jazztour.livejournal.com/57128.html

Мясо (любое, кроме свинины. У меня куриные крылышки. Можно и, вообще, без мяса.) — 200 г Нут (1 горсть) Чечевица (зеленая, 1 горсть) Рис (1 горсть) Помидор (средний) — 4 шт Лук репчатый (большой) — 1 шт Сельдерей черешковый — 3 шт Кинза Петрушка Пюре (томатное, если будете заменять томатной пастой, то 1 ст.л.) — 2-3 ст. л. Мука (количество зависит от желаемой густоты супа) — 3-4 ст. л. Перец сладкий красный — 1 шт Куркума — 1 ч. л. Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л. Соль (по вкусу) Нут замочить на ночь, на утро воду слить, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне до готовности гороха (1-2 часа). Мясо очистить от плёнок и сухожилий, нарезать размером с горошину, перчик мелко и лук нарезать, имбирь соломкой. Специи подсушить, смолоть в ступке. На сильном огне в масле обжарить баранину, всыпать и обжарить лук, быстро обжарить специи, острый перчик и имбирь. Добавить помидоры, размять их, обжарить 3-5 минут, влить горячую воду (1,5-2 л), готовить на малом огне 30 минут, всыпать отваренный нут, чечевицу, рис, готовить до готовности (20-30 минут). Посолить, всыпать мелко рубленную зелень. Подавать с ломтиками лимона (по вкусу) и каплей оливкового масла в тарелку. Резюме. Очень сытное и достаточно вкусное блюдо. Если исключить мясной бульон, то просто незаменим в пост. За аутентичность блюда автор ручается. Поэтому, если хотите попробовать всю прелесть национальной марокканской кухни, то приготовьте этот суп. http://vk.com/prekrasnyj_vostok?z=photo-4252164_304973793%2Fwall-4252164_425732

Рецептов щей существует невероятное множество, можно сказать, свой у каждой хозяйки, но только вот вкусными они получаются далеко не у всех, а есть люди, даже не знающие, как за них браться – хотя, это и национальная еда: вари да ешь.
Поэтому расскажу о достаточно простых щах – может, кому-нибудь и пригодится – а уж сделать их по этой инструкции в еще более простом варианте, используя меньший набор продуктов, и вовсе любой сможет.

Самое важное в щах – капуста, мясо и лук. Если это мясные щи, конечно – но другие мне лично неинтересны.
Кочан беру осенний, белый, очень плотный

Читать далее...

Когда я увидела у Оксаны flamebelle сырный суп, загорелась его сделать. Рецепт находитсяздесь. Только у меня была красная рыба, решила сделать из нее. Знаете, результат превзошел все мои ожидания. Это такой нежный супчик с кусочками нежной рыбки и со сливочным вкусом. Мужу очень понравился. Он не очень любит супы из рыбы, но этот стал его фаворитом. Деткам тоже пришелся по вкусу.

Ингредиенты на 3л кастрюлю:
250-300 г семги
3 средние картофелины
1 морковь
1 луковица
масло для обжарки
0.5 ст. зеленой чечевицы
3 ст.л. плавленого сыра Viola
соль
молотый черный перец
лавровый лист

Приготовление:
Лук порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Картофель и рыбу порезать кубиками.
Поставить вариться чечевицу. У меня на пачке было написано 30 минут. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, обжарить 2-3 мин.
Через 20 минут после варки закинуть картофель и зажарку. Добавить плавленый сыр, растворить. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Когда картофель будет почти готов положить кусочки рыбы и варить 5-7 минут. Подавать с сухариками.

Рецепт размещается в рамках конкурса www.foodpanda.ru

http://menunedeli.livejournal.com/405550.html