Простой и понятный с детства вкус - уютный и такой сезонный! В мой флешмоб посвященный грибам отправляю - http://my-happyfood.livejournal.com/741502.html :
( Collapse )
на 500 гр белых грибов
4 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
4 ст/л ол масла
1 ст/л сл масла
соль и перец
1 ч/л итальянских трав
1/2 небольшого чили

зелень петрушки и сливки для подачи

Луковицу и морковь измельчить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить до мягкости лук и морковь, добавить измельченный чеснок, чили и пряности. Посолить. Добавить нарезанные грибы и жарить минут 10-15 до золотистости.
Влить горячей воды(около литра) Добавить нарезанную кубиками картошку. Варить 15-20 минут на средне-небольшом огне.
Подавать суп горячим с рубленной зеленью. Можно добавить сметану или сливки по желанию.

Приятного аппетита!!!

http://my-happyfood.livejournal.com/?skip=310

Фактурный, очень вкусный и сытный суп - прекрасный во всех отношениях , обязательно приготовьте для себя и близких эту радость:
( Collapse )

на 3-4 порции

1 банка фасоли(белой,черной или красной на ваше усмотрение)
1 баклажан
1 крупный картофель
1 крупный лук(красный)
1 болгарский перец
1 банка томатов в с/с
2 зубчика чеснока
1 чили
20-30 г горького шоколада(или как  у меня пресованного какао не знаю правильно ли назвал)
1 ч/л тросникового сахара
1 ч/л тмина
1 ч/л тимьяна
1 ч/л паприки(не полная)
ол масло/масло авокадо
овощной бульон - около 2 стаканов
соль и перец
зелень



Лук и чеснок измельчить и обжарить на масле до мягкости. добавить измельченный чили и нарезанный сладкий перец, помешивая обжаривать на большом огне пару минут. Добавить баклажан и картофель нарезанные небольшими кубиками.Добавить пряности и перемешать. Жарить еще пару минут.
Влить рубленные томаты, добавить соль, перец, шоколад и овощной бульон. Влить фасоль с жидкостью(можно и без, читайте состав). Добавить сахар. Перелить суп в жаропрочную форму и отправить запекаться 30 минут при 180-200 С.
Подавать суп присыпав зеленью и добавив немного свежего чили.

Приятного аппетита!!!

ПС: фасоль можно использовать накануне сваренную
ППС: суп можно варить и на плите, но запеченный сами понимаете вкуснее.
ПППС: томаты можно заменить на свежие - 4 средне-крупных, очистив от кожицы. Варить тогда суп необходимо чуть дольше - минут на 10.

the OGOROD и loveanda.livejournal.com

• Лето - пора окрошек, и мы предлагаем рецепт классической окрошки - но в намного более полезной вариации. Не все хорошо переносят коровье молоко, да и его качество в целом (а значит, и кефира) - спорно... спешим поделиться альтернативой с тем же вкусом, рожденным весьма неожиданным (но простым) сочетанием грецких орехов и кабачкового сока (!!)
  
  Итак, сыроедная окрошка по рецепту the OGOROD:
  
  Заправка:
  Сок одного среднего молодого кабачка смолоть с небольшой горсткой размоченных грецких орехов в блендере (грецкие орехи - чтобы было сытнее, а также чтобы забелить и сделать суп гуще)
  + выжать сок поллимона, добавить соль и черный перец, на 10 мин в холод
  
  (*напоминаем, что морская соль - более 90 микроэлементов, в то время как обычная - ровно два -))

http://thyroiddietcoach.com/

• 
  

  
  Супер-простой в приготовлении и питательный, согревающий суп для осени и зимы. Имбирь и зеленые яблоки добавляют яркие нотки и кислинку, сладость тыквы позволяет успешно бороться с тягой к сахару. Имбирь помогает пищеварению и дает согревающий эффект. Кладите побольше куркумы - эта индийская специя очень мощное средство в борьбе с воспалительными процессами, аллергиями, метеоризмом и болезненными ощущениями в кишечнике. Кокос тоже известен противовоспалительными свойствами, чем обязан своему супер-полезному жиру: кокосовое масло - одно из самых полезных в природе и чуть ли единственное, которое не становится вредным после сильного нагрева.
  
  
  
  В Российских реалиях мы попробовали приготовить похожий суп и на воде, и на кокосовых сливках из банки, и на воде с добавлением ореховой пасты - результат восхитительный во всех случаях. Наша упрощенная версия - ниже.
  
  
  
  *И, кстати, вечная проблема со вкусным крем-супом - поскольку не приходится его пережевывать, он слишком быстро заканчивается", часто раньше, чем приходит насыщение - ведь для того, чтобы насытиться, нужно пережевывать, такое у человека устройство. Поэтому советуем "замедлить" этот великолепный суп, добавив в него отваренную 5 минут на пару стручковую фасоль или брокколи - добавленные цельные овощи подтолкнут к тому, чтобы прожевать суп, и сразу почувствуется "точка" в ужине
  
  или в обеде -) .
  
  
  
  
   
  
  
  
   
  
  
  
  
  
  
  
  
  Оригинальная версия: тыква, яблоки, имбирь-лук-чеснок-куркума-кокосовое молоко
  
  На 6-8 порций:
  
  .
  
  • 4 чашки рубленной кубиками тыквы - или две полные горсти
  
  • 1-2 зеленых яблока (любых с кислинкой) кубиками
  
  • поллимона (сок)
  
  • 2 ст л оливкового масла (мы рекомендуем заменить кокосовым, либо тушить лук и тыкву на воде, пресно не получится, не волнуйтесь!)
  
  • 1 луковица
  
  • 2 зубчика чеснока
  
  • 2,5 см имбиря, натереть (либо выжать из имбиря сок и влить уже в готовый суп)
  
  • 4 чашки воды со специями (идеально подойдет кавказская смесь с рынка, паприка, куркума, орегано, базилик, томатный порошок, смесь карри)

Когда я только попробовал этот суп в Лаосе, я был возмущён - "да это не суп никакой!" Сами посудите - в горячую воду с лапшой просто набросали кучу свежих овощей, пассированный лук и вареную курятину! Но минуту спустя, когда мой суповой стереотип сломался, я оценил всю прелесть этого блюда - горячий, витаминный, для тропического климата сытный, вкусный суп!

Ингредиенты

• лапша рисовая
• китайская капуста
• листья салата
• помидоры
• свежая кинза
• зеленый лук
• куриное филе
• лук репчатый для поджарки
• черный перец и соль по вкусу

Я дважды пробовал сделать этот суп с пшеничными спагетти - откровенно не то. К счастью, в супермаркетах сегодня можно без труда найти рисовую лапшу - я брал за 54 рубля за пачку.

http://ygodka.blogspot.ru/2013/04/blog-post_4.html#more

Когда я вижу самую разнообразную, но неизменно навязчивую рекламу посуды из «самых новых», «самых технологичных» или еще страшнее «самых инновационных» материалов, я неизменно улыбаюсь. Никакой самый новый или, чур меня, самый инновационный материал не сравнится с чугуном для блинов, керамикой и духовкой для каши и шампурами или решеткой с открытым огнем для мяса. Про блины я уже писала, про мясо над огнем – не сезон, значит, напишу о простых глиняных горшках, в которых готовили пищу и сто, и тысячу, и наверняка несколько тысяч лет назад, и в которых регулярно готовлю я.

Вообще моя коллекция глиняной посуды началась с недоразумения. Много-много лет назад я пошла покупать новую кастрюлю, но, не дойдя до посудной лавки, заглянула в книжный…. Как вы понимаете, после этого денег осталось в лучшем случае на ситечко.
И вот по дороге домой я увидела бабульку, которая торговала самыми разными глиняными и плетеными штуками, в том числе горшками. Вот. И самый большой горшок, который я покажу в следующий раз, стоил именно как ситечко – всего-ничего. Единственное "но" – ни снаружи, ни внутри он не был глазурован и я засомневалась будет ли он надежно держать влагу.
– Будет, - успокоила меня бабулька. – главное перед употреблением выдержать его в холодной воде час-другой, а после медленно довести воду до кипения и также медленно охладить. Плюс для надежности перед первым употреблением обмазать стенки изнутри растительным маслом.
Муж очень удивился, когда пришел домой и ощутил запах – а он был восхитительный, но не увидел на плите новой кастрюли. А когда узнал, в чем я готовила – пошел и к большому экземпляру докупил еще несколько маленьких, порционных. С тех пор наша коллекция нехило разрослась, и теперь включает глазурованную керамику и нет, крупные горшки и маленькие, а также болгарский порционный сач (покажу в другой раз вместе с рецептами) и даже ухват для горшков тоже керамический. =)) Это уже не считая всяких мисок-тарелок-плошек.
Мы постоянно ими пользуемся, поскольку одно и то же блюдо, приготовленное на плите и в духовке в глиняном горшке даже сравнивать трудно – настолько разный может быть у них вкус. Скажем так, муж не ел вообще никакие каши до тех пор, пока не попробовал «горшечную». Теперь гречневая и кулиш пользуются особым спросом.

Еще я обожаю горшки потому что:
• в них можно приготовить практически любое блюдо, а если не перебарщивать или вовсе отказаться от жиров, оно будет практически диетическим. Потому что… пища в горшке не варится и не жарится – она томится и при этом полезные свойства продуктов сохраняются лучше.
• в порционных малютках можно одновременно приготовить несколько вариантов одного и того же блюда. Но с учетом вкусов всех членов семьи. У нас это крайне актуально, так как мама все ест недосоленным, муж переперченным, а мы с зайцем любим побольше пряных трав.
• готовить в горшочках быстро и просто – достаточно почистить, нарезать и заложить все компоненты. Главное правильно рассчитать необходимое для приготовления блюда время.
• Я рассчитываю его, исходя из количества времени необходимого, чтобы приготовить самый долгоиграющий продукт. При этом те продукты, которые готовятся быстрее – режу крупнее, а те, которые дольше – мельче.

5 небольших помидоров
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 репы
3 свежих персика (не консервированных!)
1 красный чили
270 г филе лосося
200 г филе зубатки
400 мл рыбного бульона (лососевые головы, стебли петрушки, луковица)
300 мл сливок
15 г сливочного масла
2 чай лож карри
Соль, перец
* карри надо смешивать собственноручно но мне карри смешивает черноглазая девушка Лайла. По её словам в её карри молотый кориандер, горчица, зира, корица, каянский перец, душистый перец и куркума. Возможно, я что-то упустила.

на 4 порции

450-500 г семги куском (с костями)
800 мл рыбного бульона* (или воды, но тогда нужно дополнительно еще 1-2 хребта семги)
250 мл молока
600 г картофеля
1 маленький стебель лука-порея
2-3 ст.л. мелко порезанного укропа
6-8 горошков душистого перца
соль

*бульон я варю обычно из хребтов морской рыбы, например, европейского сибаса, с добавлением вермута, белого вина, кореньев, фенхеля и т.д.

С рыбы снять шкуру и вырезать филе. Филе порезать на кубики 1,5 см, посолить.

Хребет разрубить на некрупные куски, залить бульоном, довести до кипения и при очень слабом кипении варить около 15 минут, постоянно снимая пену.

Кости вынуть, оставшееся на них мясо снять с костей и отправить обратно в бульон. Туда же добавить очищенный и порезанный на кубики по 1 см картофель и порезанный тонкими кольцами лук-порей. Добавить душистый перец. Варить до готовности картофеля.

Влить горячее молоко, посолить по вкусу. Добавить кубики семги и подержать на огне еще минуты 3. Снять с огня и добавить мелко порезанный укроп. Все :-)

Суп можно и загустить, например, желтками или смесью сливочного масла и муки. Но мне нравится незагущенный.

http://anke-anke.livejournal.com/?skip=30

Ну или не харчо, а просто наваристый говяжьий суп с перловкой на манер харчо. Перловка - потому что рис в супе я не люблю.

Получилось очень вкусно, аромат вообще сногсшибательный.

Рецептик.

700 гр. говяжьей грудинки
1 стакан перловки ( замочить часа на два)
2 луковицы
3 больших помидора
1 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
1 ч.л. зерен кориандра
хмели-сунели
соль, лавровый листик, несколько горошин чёрного перца
кинза


Сначала сварила бульон с добавлением кореньев - моркови, лука а также пары стеблей сельдерея.
Лук мелко порубила, обжарила на растительном масле, добавила томатную пасту., посыпала приправой хмели-сунели. Перловку отварила и промыла.
Помидоры очистила от кожицы, порезала кубиками, добавила мелко порубленный чеснок, выдавила поллимона.
зерна кориандра ратолкла в ступке.
Мясо вынула из бульона, порезала  на кусочки, удалила лишний жир.
В готовый бульон выложила перловку, лук, вернула мясо, поварила 5 минут,  затем положила  помидоры с чесноком, молотый кориандр,прогрела и выключила.

На следующий день суп вкуснее!

http://len-go6819.livejournal.com/?skip=30&tag...%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5

ингредиенты :
Мясной бульон 2.5 литра
свекла 550 гр
лук 1 шт
морковь 1 шт
картофель 5 шт
зелень петрушки 1 пучок
2 ст.л топленое масло
0.5 ч.л молотый черный перец или по вкусу
1 лавровый лист
2 ч.л 6% уксус
2.ч.л сахар
2 ст.л томатная паста
соль по вкусу

приготовление :
Свеклу и морковь очистить и натереть на терке.Очистить лук и мелко нарезать.Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.Изельчить зелень.На топленом масле обжарить лук,морковь и свеклу.Добавить томатной пасты,обжарить.Добавить сахар,уксус,черный перец,влить бульон 250 мл.Дать закипеть и готовить 2 минуты на среднем огне.Закипятить бульон и в кипящий опустить картофель,готовить до готовности.После чего добавить поджарку,лавровый лист,готовить 5 минут.Готовый свекольник посыпать зеленью петрушки и подать со сметаной.
http://elena-fialka.livejournal.com/169553.html

Ингредиенты:

150 гр мясной фарш
Фасоль маш 0.5 ст
1 лук
1 морковь
2 дольки чеснок
Топленое масло или жир 2 ст.л
3 ст.л мука+1 ст.вода
Овощной или мясной бульон или вода 1.5 литра

Специи по 0.5 ч.л:
Куркума(турмерик)
Молотый кумин(зира)
Соль по вкусу
1 пучок петрушки(порезать)

Приготовление:
Фасоль маш перебрать,помыть.
Лук и морковь,чеснок очистить и порезать мелкими кубиками.Растопить масло и пожарить лук,чеснок 1 минуту.Добавить морковь и специи,жарить 1 минуту.Добавить фарш и всё вместе обжарить 1 минуту,постоянно помешивая и разбивая комочки фарша.Добавить горячий бульон.Как закипит положить фасоль.Уменьшить огонь и варить фасоль,она должна лопнуть,примерно 35 минут.Как только фасоль лопнет,то посолить суп.На сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета,постепенно добавляя воду(1 ст),растереть комочки.Добавить мучную смесь в суп,перемешивая.Варить 1 минуту.Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или кинзы.

http://gallery.ru/watch?ph=zMD-eutas

В советской кулинарной книге о вкусной и здоровой пище был совершенно особый рецепт харчо, именно его я всегда готовлю, этот суп очень любят в нашей семье. В то время не было Интернета, и книг с рецептами в свободной продаже не было, с тех пор у меня хранится толстая тетрадка с лучшими рецептами. Иногда я её достаю и сейчас! Вот этот рецептик именно оттуда.
Для классического супа харчо нужен обычно рис, в моём рецепте используется мучная заправка и именно это меня привлекает. Суп харчо — очень ароматный и запашистый, в его состав входят лук, специи, чеснок, хмели-сунели.

Ингридиенты:

Говядина на косточке 1 кг
Смесь хмели-сунели 1 ч. л.
Помидоры 300 г
Орехи грецкие 100 г
Лук репчатый 3 шт.
Мука пшеничная 30 г
Чеснок 4 зубчик
Лавровый лист 2 шт.
Кинза свежая 5 веточек
Петрушка свежая 5 веточек
Морковь 0.5 шт.
Сельдерей стебли 1 шт.
Соль 2 щепотка

Пиготовление:

Как-то я наткнулась на рецепт этого супчика, уже даже не помню где. Он меня заинтересовал, ведь мудрости нам всегда не хватает. :) Приготовила. Супчик мне понравился, очень вкусный! А уж полезный какой! Готовится просто и быстро, в смысле, над ним не надо долго стоять. :) Привожу вам оригинальный текст рецепта.
"Случайно прочитала статью в газете «Здоровый образ жизни»: «Счастливая мать призналась репортерам, что с помощью чудо-супа превратила двух своих ленивых балбесов в пару вундеркиндов: «Среди старой рухляди на чердаке нашей фермы я нашла сундучок с какими-то шпаргалками, — рассказывала 33-летняя Катрин Комстон. — Принадлежал сундучок моей прабабушке. В нем были полуистлевшие календари, письма. Наткнулась я и на кухонную книгу, а в ней - рецепт «Супа мудрости». Я сварила его, скрупулезно придерживаясь рекомендаций. Суп оказался довольно вкусным, поэтому и накормила своих детей. Каково же было мое удивление, когда эффект не заставил себя долго ждать. Дети стали лучше учиться. Они прямо на глазах рвутся к учебе и уже своими способностями превосходят других учеников. Я была вызвана в школу, где учителя стали выпытывать, что такое я сделала со своими детьми — они стали прилежными, сообразительными.
Согласно рекомендациям прабабки, чудо-суп нужно есть лишь раз в неделю, лучше всего в среду, — продолжала Катрин Комстон. — Полезен он как для детей, так и для взрослых. Через пару месяцев значительно развились умственные способности не только у всей нашей семьи, но и у наших соседей». «Внимание, — предупреждает Катрин, — самые главные составляющие — это мак и тыква!»
Чудо-супом госпожи Комстон заинтересовались специалисты. «Несомненно, что составляющие супа и способ его приготовления стимулируют производство некоторых аминокислот в организме, активизируют работу мозга", — сообщил известный врач-диетолог Саймон Риз».
Состав супа следующий:
2 ст.л. растительного масла, 250 г говядины, 2 ложки мака, 1 большая луковица, 3 средних картофелины, 4 ложки натертой тыквы, 2 моркови, 1 лавровый лист, 2 ложки нарезанной петрушки, 3 чашки воды, соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Разогреть масло на сковородке, нарезать кусочками говядину, обвалять в муке и зарумянить в масле. Переложить мясо в кастрюлю, а на сковороде поджарить лук, пока он не станет мягким и золотистым. Потом переложить и его вместе с маслом в кастрюлю, добавить воду, нарезанную картошку и морковь, тыкву, мак, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Готовить, помешивая, на слабом огне 90 минут — не больше и не меньше! Подлить воды, если она сильно испарится. В самом конце варки овощи растереть ложкой."

http://gallery.ru/watch?ph=rzo-efpt7

Ингредиенты:

- Креветки 450 г
- Перец сладкий красный 2 шт
- Кукуруза консервированная 350 г
- Молоко коровье 425 мл
- Масло оливковое 2 ст.л.
- Лук репчатый 1 шт
- Картофель 350 г
- Лавровый лист 1 шт
- Майоран сушеный 0.5 ч.л
- Орех мускатный 0.2 ч.л
- Сыр плавленый 150 г
- Бульон 1,5 - 2 л

Приготовление:

Итак, приступим к приготовлению супа из плавленных сырков. Берем вышеуказанные продукты.

Разогреваем оливковое масло в большой кастрюле и доводим в нем лук до мягкости, не подрумянивая его.

Добавляем перец, картофель, сладкую кукурузу, лавровый лист, майоран и мускатный орех.

Вливаем бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь до умеренного, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля.

Вливаем молоко и доводим до кипения.

Кладём в суп креветки и плавленный сыр, солим и перчим. Варим 3-5 минут на умеренном огне.

Суп из плавленных сырков готов.

http://gallery.ru/watch?ph=wtK-fkVME