Яркий, сочный и насыщенный вкус!

Ингредиенты на выход 2,5 литра: Тыква - 2 кг. Апельсин - 2 шт. Лимон - половинка Лимонная кислота - 5 гр. Сахар - 400 гр. Способ приготовления: 1. Тыкву очищаем от всего лишнего и нарезаем средним кубиком и сразу отправляем в ёмкость, где будем смешивать все ингредиенты. 2. Апельсины режем кубиком. Один апельсин очищаем, а второй нарезаем вместе с кожурой. 3. Половинку лимона, не очищая, нарезаем кубиком и отправляем в миску к тыкве и апельсинам. 4. Добавляем сахар и лимонную кислоту. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на 3 часа. Тыква даст много сока, который будем заливать в банку. Где-то раза 3-4 нужно будет перемешать, пока всё настаивается. 5. Через 3 часа раскладываем всё по чистым банкам. И сверху обильно заливаем выделившимся соком. 6. Накрываем банки крышками. Берём кастрюлю, выстилаем на дно марлю или полотенце, ставим банки и заливаем водой по плечики. Ставим на огонь и стерилизуем 30 минут после закипания. Вкус получается просто невероятным! Яркий, насыщенный, со своей особенной ноткой!

Бомба! Куличи получаются ароматными, нежными, мякиш совершенно не сухой благодаря славной работе моркови и апельсиновой цедры. Еще и день съемки выдался ясным. Так что я даже позволила солнечным лучам поиграть на куличах (что в фудсъемке не сильно позволяется). Я довольна и буду рада, если эти рыжули украсят ваш пасхальный стол.

/

рубрика - t.me/tortdeko автор - @monaliza.cake

В кастрюлю с толстым дном собираем : 120гр воды 320гр сахара 12гр агар агара (перемешать лопаткой, чтобы агар агар равномерно растворился) 300гр пюре (заранее - разморозить клубнику, слить жидкость, пробить ягоды блендером до однородного пюре, отвесить нужное количество) 80гр глюкозного сиропа В чаше миксера отвесить : 90гр белка Щепотка соли Подготовить : 0,5ч.л. лимонной кислоты 75гр сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ : 1. Подготовить кондитерский мешок с насадкой, пергамент для отсаживания. 2. Сварить сироп до температуры 105 градусов, постоянно помешивая на огне выше среднего (у меня 8ка из 9ти - индукция) 3. Параллельно взбивать белки со щепоткой соли до образования лёгкой «пивной плёнки» и постепенно в три этапа добавить сахар. В конце лимоную кислоту. Взбивать до получения плотной объёмной массы (я взбиваю планетарным миксером на высокой скорости приблизительно 7-8минут) Если белки взбились быстрее, чем сварился сироп - можно выключить миксер и отставить его в сторону. 4. Влить тонкой струйкой горячий сироп в меренгу и продолжить взбивать на высокой скорости ещё 2 минуты. 5. Переложить зефирную массу в мешок и отсадить зефирки) Я использую насадку 1G Диаметр каждой половинки - 5см Если зефир схватился через минут 10 после отсадки и его можно взять в руку, значит всё получилось) Оставить зефир стабилизироваться на 8-10часов при комнатной температуре. После обвалять половинки в сахарной пудре со смесью крахмала (50х50) и попарно соединить. Хранить в холодильнике, срок годности 3-ое суток Зефир по этому рецепту получается очень плотным, похож на пастилу! По классической технологии он более воздушный, нежный А какой зефир больше нравится Вам?

/ok.ru/videoembed/7630600997618]

Луковицу мелко покрошить, притомить в жиру, добавить зубчик чеснока, отправить туда же фарш, все поджарить, пока фарш жарится кинуть приправки: черный перец, соль, 1 ст, ложку горчицы, 1 ст. ложку томатной пасты, 1ч. ложечку сахара, 1 ст. ложку кетчупа, желательно с дымком, молотый чили. Ливануть немного водички, потушить. Масса станет однородной и нежной.                 По рецепту хлеб обжаривается в масле на сковороде, не советую, лучше в тостере. Сыр натереть. Сковорода все таки понадобится и не большое количество масла тоже. В разогретую сковороду положить /ливануть немного масла, теперь отправить туда кусочек хлеба, положить  немного сыра , на сыр фарш, снова сыр и снова хлеб. Поджарить немного, аккуратно перевернуть, огонь не сильный. Смысл жарки заключается только в том что бы соединить все слои сэндвича между собой. Как только сыр расплавился, слегка потек, Джо готов к употреблению. Но не забываем что он "неряха" Поэтому не плохо запастись ножом и вилкой или кучей бумажных салфеток!! Приятного аппетита!!!

https://ok.ru/profile/746841523/album/416493593779/883239971507

На 1кг красного лука 1 стакан красного сухого вина, но лучше всего конечно портвейн Лук порезать полукольцами, поджарить до легкого цвета, залить вином  добавить приправы такие как  веточку тимьяна , кардамон в капсулах, можно один лучик бадьяна, лавровый лист,соль чёрный перец и тушить на медленном огне . Когда вино почти испарилось добавить 1-2 ложки бальзамического уксуса,1 ложку мёда или коричневого сахара. Снова слегка уварить, вынуть травки -приправки.     Все замечательный лучок готов! Отличное сопровождение к мясным блюдам. Мы кушали сендвичи по рецепту Жени Ковалец с со свиной шейкой и жареным яйцом

https://ok.ru/profile/746841523/album/416493593779/915665028531

125 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
Пакетик ванильного сахара
3 яйца
250 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя( 1 пакетик рассчитан на 500 г муки)
125 мл молока
100-150 г шоколадных капель.

Яйца взбить с сахаром до бела, по одному добавить яйца. Муку перемешать с разрыхлителем и добавить в два три захода  в яйичную массу чередуя с молоком.
Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, выложить 1/3 часть теста, в остальное тесто добавить шоколадные капли(1ст.ложку капель отложить) и выложить в форму, посыпать 1 ложкой шоколадных капель, чуть разровнять и выпекать до готовности при 180'С.

Larissа Krause

https://ok.ru/profile/746841523/album/591975198131/889823647923

В который раз убеждаюсь в том что все гениальное просто. Уже много лет пеку хлеб но таких замечательных результатов у меня еще не было. А все  дело в биге, иальянской опаре.

Итак по рецепту положено 500 г муки, 250 мл воды, 70г натурального йогурта, 2 ст.ложки оливкового масла, 20г свежих дрожжей, 9 г соли, 1ч.ложечка сахара. Я дрожжей взяла 10г и 300г биги.Муки ушло соответственно больше, примерно 600г.

В чашу вылить воду, положить дрожжи, сахар, 100г муки, размешать, дать постоять 10мин, затем добавить бигу, соль, йогурт, масло  снова перемешать, добавить оставшуюся муку. Вымесить хорошенько тесто мин. 10. Поставить подходить, примерно на 90 мин, затем смазать рабочую поверхность оливковым маслом, тесто растянуть руками, сложить в трое, получится прямоугольник, его сложить еще раз в трое.Накрыть полотенцем дать постоять 15 мин. Через 15 мин повторить процедуру, снова дать постоять 15 мин. Затем аккуратно разрезать тесто на 2 части.Без скалки , только при помощи рук и масла растянуть лепёшку диаметорм 22-24 см. Переложить на лист пекарской бумаги. Дать снова постоять 15 мин, затем пальцами сделать углубления по кругу и центру, смазать яйичным желтком и посыпать кунжутом. Духовку нагреть
до 250С вместе с протвенем. Аккуратно перенести лепёшку на горячий протвень и выпекать с паром примерно 20-25 мин до румяности.

https://ok.ru/profile/746841523/album/565695616435/834157318579

ЛеНа СоКуР

Эта опара - гениальный рецепт от пекаря Франко Галли из городка Карпенедоло на севере Италии. Эта итальянская опара внешне похожа на французский пулиш и современную русскую холодную опару - ОДП (охлажденный дрожжевой полуфабрикат, патент ГОСНИИХП №2176880), но её прелесть в том, что
1) любой из нас может её приготовить дома без труда, ибо она все время бродит в холодильнике. Не надо носиться по квартире с градусником, искать особые условия для брожения опары зимой и летом.
2) она долгоиграющая. Достаточно замесить хороший бачок опары раз в две недели и каждый день отбирать сколько надо из холодильника для повседневной выпечки.
3) она улучшит любое тесто, от блинов до бубликов, или любую другую опару. Ибо с бигой вносят совсем небольшое количество муки в рецепте, примерно 10% всего количества.  

Бига
420г белой муки
3г сухих дрожжей
420г воды (полстакана очень теплой, 40-42С, остальная - холодная вода из-под крана)
* В полстакане теплой воды с малюсенькой щепоткой сахара распустить сухие дрожжи и оставить в покое на 15мин. На поверхность поднимется заметная пенка.
Остальную муку смешать с холодной водой, влить дрожжи , перемешать.
Получится примерно 3 стакана свежезамешанной биги.
Накрыть и поставить в холодильник. Бига готова через сутки, она станет крупно-пузырчатой, удвоится в объеме,
и может начать впадать в центре - её надо обязательно обмять.  Бига может храниться в холодильнике до двух недель.
С бигой вносят в тесто примерно 10% муки. Совсем свежей 24хчасовой биги можно вносить сколько угодно, вплоть до того, чтоб из биги (подсолить!) напечь хлеба, пышек или пиццы напрямую!
Поскольку в тесте биги одинаковое количество муки и воды, то в 100г биги: 50г муки и 50г воды, в 200г биги по 100 того и другого и так далее. Очень удобно.  Хлеб, пиццы и булки получаются из ряда вон выходящие.  
Автор статьи: Людмила Валс.

Обязательно попробуйте его приготовить! Прямо как в детстве, руки сами так и тянутся с хрустом отломить кусочек этого роскошного, соблазнительного багета и попробовать на вкус нежный, слоистый мякиш с ароматным базиликово-чесночным маслом и расплавленным сыром. Ах! Да, друзья мои, на вкус это также, как и на вид — невероятно аппетитно!

/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2018/08/baget-recept-1-1-200x300.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2018/08/baget-recept-1-1-200x300.jpg 200w" title="Рецепт французского багета" width="550" />

Нам понадобится для двух багетов:

для теста:

• мука — 510 г + 1-2 ст.л. на подпыл
• молоко — 175 мл
• дрожжи — 14 г сухих или 42 г свежих
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 2/3 ст.л.
• вода — 140 мл

для начинки:

• масло сливочное (можно оливковое) — 100 г
• зелень базилика — 20 г
• чеснок — 6 зубчиков
• соль — 1/3 ч.л.
• твердый сыр (лучше пармезан) — 100 г

по желанию:

взбитое яйцо или 2 ст.л. молока для смазки багетов

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАГЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ (ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО)