Royal Icing – это белоснежные кружева, воздушные замки, диковинные цветы, снежинки и бабочки, созданные из сахарно-белковой рисовальной массы. Именно они придают кондитерским изделиям сказочную красоту. Будь то большой свадебный торт или маленькие изящные пирожные с причудливыми узорами сладких кружев, все они манят нас в мир кондитерских чудес. Как тут устоять? Это почти невозможно! Можно лишь попробовать самим создать маленькое чудо – айсинг.

Айсинг - густая пластичная белково-сахарная масса, чуть подкисленная лимонным соком, хорошо держащая форму при застывании. Для большей пластичности в нее иногда добавляют немного глицерина или сиропа глюкозы. Айсингом расписывают пряники и поверхность тортов или пирожных, добавляя пищевые красители, из него же при помощи кондитерского корнетика отсаживают различной формы воздушные узорчатые украшения. Более густая по консистенции сахарно-белковая масса подходит для лепки объемных фигурок, цветов, основы для украшений и т.п.

Попробуем сами создать свою сладкую сказку. Сначала займемся приготовлением рисовальной массы.

Нужно:

• 
  1 очень свежий яичный белок


• 
  около 250 г сахарной пудры


• 
  ½ -1 ч.л. лимонного сока

Важно! Пудру необходимо обязательно предварительно просеять. Можно добавить 1 ч.л. сиропа глюкозы. Белок от желтка отделять очень аккуратно, не допуская попадания даже капли желтка. Для смазывания поверхности пищевой пленки перед нанесением рисунка ее нужно смазать очень тонким слоем оливкового масла. Готовую массу не хранят в холодильнике, как и изготовленные из нее украшения.

Готовим!

Слегка взбить белок до легкой пены и продолжать взбивать, добавляя небольшими порциями сахарную пудру, растирая массу до однородности. Добавить лимонный сок вместе с последней порцией сахарной пудры. Готовая масса должна быть вязкой и пластичной. Для изготовления объемных фигурок количество сахарной пудры нужно увеличить.

Приступаем к изготовлению сахарных кружев! Для начала нужно изготовить шаблон будущего произведения кондитерского искусства. Вы удивитесь, но для этого отлично подходят детские раскраски со сказочными персонажами. Если же вы задумали Зимнюю сказку, то просто нарисуйте на бумаге снежинки. Остается только накрыть рисунок пищевой пленкой, наполнить рисовальной айсинг-массой бумажный корнетик или кондитерский мешок и можно приступать. Чтобы подсохшие фигурки хорошо отделялись от пленки ее можно немного смазать оливковым маслом. Добавив немного пищевого красителя в айсинг-массу можно создать разноцветные украшения.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового кондитерского изделия (пряники, песочное печенье, предварительно глазированный бисквит, шоколад), которое не требует хранения в холодильнике. Чтобы получить объемный выпуклые детали, айсинг отсаживают на боковые поверхности банок, кастрюль и т.п., также накрытых пленкой.

Чтобы ваше украшение довести до готовности, пленку с айсинг-рисунком оставляют для просушки при комнатной температуре 1-3 дня до полного высыхания массы. Крупные детали могут сохнуть до 5 дней. Украшения можно заготовить впрок и хранить их в сухом месте в закрытых коробках.

Подсохшие детали нужно аккуратно снять с подложки, начиная с угла пленки, оттягивая его вниз на краю стола. Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, создавая целые композиции. Из айсинга можно буквально строить дворцы, предварительно изготовив отдельные их детали, и даже сделать карету для Золушки, не прибегая к помощи Феи-крестной.

Айсинг