Как приготовить суши в домашних условиях


Едят суши, как и большинство японских блюд, палочками. Кстати, овладеть этим искусством гораздо проще, чем кажется многим непосвященным. С палочками - все как в стрельбе: надо представить, что они - это продолжение вашей руки. И тогда ни одна рисинка у вас не упадет обратно в тарелку. Маленький секрет: кусочки пищи надо подцеплять палочками чуть-чуть сбоку. Впрочем, этикет позволяет есть суши и руками (исключая женщин, по японским правилам) - в этом случае тарелочку с соусом надо держать в левой руке, чуть выше стола. В крайнем случае в любом ресторане вам обязательно по требованию принесут вилку с ножом. Но резать суши я вам не советую: при обмакивании в соус, рис развалится, и получится соленая каша, которую придется вылавливать из тарелки ложкой. Суши принято есть целиком. Его переворачивают и берут так, чтобы рыбу можно было обмакнуть в соус. Соус (естественно, соевый) предварительно смешивают с васаби (японский хрен, растертый до состояния пасты - похож на зеленую горчицу) - соотношение индивидуально для каждого, по вкусу. И каждое суши обязательно заедают маленьким кусочком маринованного имбиря, чтобы вкус предыдущего не смешивался с последующим.
Готовить суши относительно просто. Все, что вам понадобится для этого - это очень острый нож и циновочка для сворачивания риса. Неплохо бы еще иметь под рукой маленькую деревянную лопаточку для перемешивания и формовки риса - руками это делать сложно, поскольку рис для суши получается липким. Продуктов для суши также понадобится не много: нори (высушенная морская водоросль в листах), гари (тонко нарезанный маринованный имбирь), рис, кусочки сырого рыбного филе, васаби, соевый соус.

Кстати о рисе: он должен быть немного более твердым, чем обычно, ни в коем случае не коричневым, не быстрого приготовления и не обработанным. При варке можно добавить несколько капель саке (рисовое вино, считающееся у нас японской водкой, несмотря на малую градусность - 15-16% алкоголя) или мирин (сладкое рисовое вино, используется только для готовки). Пока рис еще горячий, выложите его в широкую посуду, полейте рисовым уксусом (примерно 1 столовая ложка на 1 чашку риса) и перемешайте резкими режущими движениями, чтобы он не превратился в кашу. Далее из остывшего риса лепится продолговатый комочек, сверху кладется тонкий кусочек сырой рыбы - так, чтобы рыба была чуть длиннее, чем рисовый шарик. Кстати, не вся рыба для суши бывает сырой - угорь, например, подается копченым, а икра - соленой. По центру суши перевязываются полосочками нарезанной нори.

Впрочем, модификация суши в барах и ресторанах бывает разной. Нигири-суши - это традиционные токийские суши. Суши-маки - это маленькие рулетики из риса, филе рыбы или огурца, обернутые листами нори и нарезанные на небольшие кусочки. Футо-маки - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту. Темаки - это цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри, завернутый в кулечек из морской капусты. Темаки, кстати, в некоторых ресторанах можно заказать в виде половинной порции, поскольку они как правило очень большие. Стоят суши в ресторанах от 1 до 5 долларов за штуку, и во многих ресторанах есть услуга доставки суши на дом - вам привезут упакованные в коробочку суши, васаби, соус, гари и даже палочки. Но приятнее всего, все-таки, наслаждаться этим блюдом именно в ресторане - соответствующий антураж также важен в этом процессе, как и мастерство повара.

Запивать суши можно чем угодно: разогретое или холодное саке, водка, пиво, просто минералка. Единственное, что плохо подходит под это блюдо - это сладкий сок, поскольку его вкус перебивает тонкий вкус суши. Но главное: суши нельзя поедать со скоростью вдувания пылесоса - японская кухня не терпит суеты. Как, впрочем, любое настоящее наслаждение.

Когда готовите куриный бульон, мясо можно использовать поинтереснее, чем просто в суп

КУРИНЫЙ СЫР С ФИСТАШКАМИ

Итак, сварили куриный окорочек.
Вынимайте косточку, мясо охлаждайте.
Теперь пропустите его дважды через мясорубку с мелкой сеточкой.
Натрите на мелкой терке 50гр твердого острого сыра, добавьте к мясу вместе с 50гр сливочного масла.
Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая 3-4 ст.л. куриного бульона.
Когда масса станет воздушной, подсолите, поперчите белым перцем и обязательно добавьте 1/4 ч.л. мускатного ореха.
Теперь 50гр рубленых фисташек, еще раз перемешайте и выложите на пищевую пленку. Закрутите сыр колбаской и положите в холодильник до уплотнения.

Курица в сыре.

От модератора TUFELKA
Данный рецепт попал в Лирушную рассылку от 11 ноября 2007 года.
Его добавили в свои цитатники 22 человека!
_____________________________________________
На днях на ужин делала курицу по новому рецепту. Получилось очень вкусно. И потому спешу поделиться с вами этим простым рецептиком))Читать далее

Голубцы с креветками и свининой

А сегодня у нас будут голубцы ИЗОЙТИ СЛЮНОЙ

Капустные шницели


Опять просто, как все гениальное. Получаются такие хрустящие снаружи и сочные внутри штучки, всем кто любит капусту-рекомендую.
Отделите от капустного кочана столько листиков, сколько хотите сделать шницелей. Отварите их до полуготовности, остудите, удалите или отбейте грубые части.На каждый лист положите кусок вкусной колбасы или ветчины, сверху на неё- любой сыр, какой любите. Лист сверните конвертиком, обмакните во взбитое яйцо, потом в муку или панировочные сухари и обжарьте с обеих сторон на разогретом масле.
Приятного аппетита!

Конверты из курицы с апельсином.


Прогулявшись по сетям в поисках вдохновения, нашёл рецепт, привлёкший меня симпатичным дизайном и соусом, который я переделал в своём духе, сделал таким, чтоб слезу вышибал – холодает, ведь. И панировку добавил, чтобы драгоценная влага не вылетела. В итоге получилась вот такая красота, проглоченная под бутылку «Хортици» с маринованными грибами и капустой, объединёнными в одном салатнике с рыночным подсолнечным маслом и зелёным луком. И всё это прошло расчудесно под радио Belle France. Однако к делу.

читаем дальше

Заливные яйца

Рецепт >

Курица в печеных яблоках


4 крупных, не очень сладких, яблока( можно и больше-по числу едоков)
Вареная курятина
2 ст ложки майонеза,
1 большой зубчик чеснока,
2 ст ложки плавленого сыра,
5-6 ложек натёртого твердого сыра,
перец, соль, базилик, приправы для курицы.
Вымыть яблоки. Срезать верхушку. Удалить внутренности, оставляя стеночки толщиной 7-10 мм.
Куриное мясо мелко нарезать, добавить соль, перец, базилик, приправы, плавленый сыр, майонез и перемешать. Можно добавить измельченные серединки яблок. Начинить яблоки приготовленной начинкой. Присыпать тёртым сыром. Закрыть крышечками .Яблоки смазать растительным маслом.
Запекать в духовке при 180-200 гр 30 минут.

Для тех кто любит сочетание курица-яблоко--это просто блаженство!
Начинка сочная, душистая; сырная корочка, нежные стеночки яблочка...ну неописуемо вкусно!

Котлеты из фасоли с грибами


Ингредиенты:

Фасоль - 2 стакана
Шампиньоны - 200 грамм
Вода - 0,3 стакана
Белый хлеб - 50 грамм
Мука - 2 столовые ложки
Панировочные сухари - 2 столовые ложки
Растительное масло - 4 столовые ложки

Читать далее

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ОСТРАЯ СЕЛЁДКА С ХРЕНОМ


"Ешь селёдку, кушай хрен, будешь жить с Софи Лорен!" (с)
"Хрен им, а не селедки!" - тоже фраза из какого-то романа.)))

Для этого салата нужны-филе селёдки
2 крутых яйца
1 средняя варёная картофелина
1 солёный огурец
1/2 стакана нарезанного зелёного лука
1,5 ст. ложки хрена из баночки
2 ч.л майонеза
Щепотка чёрного перца
Оливки и лимон для украшения Читать далее...

Куриные крылья в соевом соусе с медом

На 4 порции потребуется: 

12 куриных крыльев 

6 столовых ложек соевого соуса 

4 столовых ложки растительного масла 

1 лимон 

3 столовые ложки меда 

3 зубчика чеснока 

несколько веточек укропа или петрушки 

Куриные крылья разделите на части, разрезав по суставам. Промойте и обсушите салфеткой. 

Выложите курицу в глубокую миску и обрызните соком из двух половинок лимона. 

Добавьте мед и соевый соус и хорошо размешайте. Оставьте мариноваться на 2-3 часа. 

Затем слейте из миски образовавшуюся жидкость. А сами крылышки обжаривайте на сковороде с растительным маслом по 4-5 минут с каждой стороны. 

Готовые крылья переложите на блюдо. Посыпьте измельченым чесноком и мелко нарезаной зеленью.

 

Постные рецепты.

Вот решила отдельно сделать подборку рецептов из дневника.

Всё таки пост.

Вдруг кому потребуется.

Постное печенье на рассоле

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post15374129/

Салат из морской капусты

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post15060248/

кальмары с кислым рисом

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post21837691/

Рагу из кабачков с грибами

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post19221429/

Суп-набе из кимчи от Ольги Иида

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post25957711/

Кимчи

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post25042481/

Постные лепешки с сырым картофелем

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post31712481/

Постный гороховый суп

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post30854061/

Винегрет с кальмарами

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post30587701/

Грибной суп с перловкой

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post30219268/

Филе сайды в горчичном соусе с яблоками

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post33905763/

Постные картофельные котлеты

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post32302523/

Жареная камбала

http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post41744718/

 

В колонках играет - кулинария
Рулеты из куриной грудки с ветчиной и сыром

На 4 порции потребуется: 

4 куриные грудки 

200 грамм ветчины 

200 грамм твердого сыра 

1/2 чайной ложки соли 

2 яйца 

3 столовых ложки муки 

3 столовых ложки панировочных сухарей 

растительное масло для жарки – 100 грамм 

Приготовьте филе из грудки. Сначала удалите кожу: возьмите её пальцами у самого толстого края кожи и оторвите. Для отделения мяса от костей аккуратно передвиньте лезвие ножа как можно ближе к грудине, оттягивая мясо другой рукой — сначала с одной, затем с другой стороны. 

Удалите белый хрящ на нижней стороне грудки. 

Получившиеся филе хорошо отбейте с двух сторон. В результате должно получиться четыре одинаковых отбивных. Каждую отбивную посолите. 

Для начинки нарежьте ветчину тонкой соломкой, натрите на мелкой терке сыр и хорошенько перемешайте начинку. 

Разделите начинку на четыре части и разложите ее на отбивные, слегка утрамбовав рукой. В отдельной чашке взбейте яйца. Каждую отбивную сверните рулетом, обваляйте в муке, обмакните в льезон ( взбитое яйцо), а потом обваляйте в панировочных сухарях. 

Получившиеся рулеты обжарьте на растительном масле с трех сторон до образования румяной корочки. 

Небольшие рулетики запанированые в сухарях, я предпочитаю обжаривать не с двух или четырех, а с трех сторон. Если жарить с двух сторон, остаются непрожареными бока, с четырех – слишком пережариваются. 

Переложите рулеты на смазанный растительным маслом противень и доводите до готовности в предварительно нагретой до 200 градусов духовке. Рулеты готовы уже минут через 7-10 — когда они покрываются небольшой пеной. Держать их в духовке дольше нельзя — иначе есть риск их пересушить. 

Рулеты из куриной грудки можно подавать как самостоятельное горячее блюдо или как холодную закуску. 

Лосось, маринованный в апельсиновым соке


100 г лосося,100 г апельсина с коркой, 20 г горчицы, 10 г укропа и 5 г соли.


Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр «Хови».

Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона.

Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Салат с копченой курицей и сладким перцем




Очень вкусный салат. Сочетание перца, яблока и курицы неожиданно пикантное.
Копченую курицу нарезать, добавить сладкий красный перец, соленые огурцы, лук, натертое яблоко, посолить, заправить майонезом.

Баранина в апельсине

 Баран должен быть молодой и не очень жирный.

рецепт

 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ МОИ!!!!!!!

10 вкусных банановых десертов

 

Бананово-яблочный пирог
Поместить 170 гр муки и 110 гр сахара и 110 гр масла в миску и взбить миксером. Очистить и порезать 560 гр яблок и поместить в форму для духовки с 2 порезанными бананами. Сверху выложить тесто и запекать 30-40 мин

Банановые сосульки
Порезать 2 маленьких слегка недозрелых банана пополам и надеть на деревянные палочки для шашлыков. Окунуть в растопленный шоколад, обвалять в обсыпке для торта и пристроить в морозилку на 1.5 часа.

Запеченные бананы
4 больших неочищенных банана разрезать вдоль пополам. Смазать смесью орехов и половинками кураги. Сбрызнуть медом и посыпать корицей. Завернуть в фольгу. Запекать 20 мин при температуре 190 гр С/375 F/Gas Mark 5. Развернуть и подавать со сметаной.

Банановый кекс
Растереть 55 гр масла и 140 гр сахара. Постепенно вбить 2 яйца и добавить 225 гр просеянной муки, щепотку соли и 2 размятых вилкой банана. Взять высокую форму для кекса и запекать при температуре 190 градусов в течение 25-30 мин до золотистого цвета.

Банановый коктейль
В комбайн поместить 2 шарика мороженного, 2 банана, немного меда и 2 ст л йогурта. Залить ледяным молоком и взбивать до однородного состояния. Перелить в 4 стакана и добавить льда.

Быстрый бананово-виноградный крем-брюле
Разделить 2 порезанных банана и 12 порезанных пополам виноградин между 4 формочками для духовки. Сверху разложить 250 гр греческого йогурта (густой сметаны) и 425 гр заварного крема. Посыпать толстым слоем сахара и поставить под гриль, пока сахар не расплавится. Остудить.

Пирожные с шоколадом и бананами
Взять небольшой прямоугольный лист готового слоеного теста. Намазать толстым слоем шоколадного масла, накрыть кусочками банана и посыпать сахаром. Запекать в горячей духовке до готовности теста 15-20 мин.

Салат из бананов, апельсинов и клубники
Порезать 3 банана, 3 апельсина И 200 гр клубники. Перемешать в салатнице с соком 2х апельсинов. Сверху посыпать орехами. Можно и без клубники!

Банановые оладьи
Растереть 2-3 мягких банана, добавить 2 яйца, 1 ст кефира (простоквашу), ½ ч л гашеной соды, сахар и соль. Муки всыпать столько, чтобы получилось достаточно густое тесто. Жарить на среднем огне, сначала прикрыв сковороду крышкой. Подать с банановым соусом: растереть банан со сметаной, добавить жидкий мед или густой банановый сироп.

Банановые кексы с грецкими орехами
Просеять 350 гр муки с 1 ½ ч л пекарского порошка. Добавить 100 гр сахара и 1/4 ст л соли. Растопить 115 гр масла и взбить с 2 яйцами и 300 мл молока. Соединить с 2 размятыми в пюре бананами, 80 гр растопленного белого шоколада и 40 гр грецких орехов. Переложить в формочки для кексов и запекать при 200 градусах в теч 20 мин.