Цитата сообщения Mages_Queen
Мясные блюда на Новый год: 10 аппетитных рецептов
Хозяйка 2018 года – Желтая Земляная Собака – будет безмерно благодарна вам, если в преддверии новогодней ночи вы постараетесь и приготовите обильный стол, щедро уставленный мясными угощениями. Мясные блюда на новый 2018 год — это самое главное, что должно быть на праздничном столе. Что именно будет приготовлено – на ваше усмотрение, а мы вам немножко поможем определиться с выбором.
Запеченное мясо с корицей и приправами
Ингредиенты:
-
Свинина — от 800 г. до 1 кг.;
-
1 небольшая головка чеснока;
-
4 чайные ложки корицы;
-
2 чайные ложки хмели-сунели;
-
соль, щепотка красного молотого острого перца;
-
3 столовые ложки зерен горчицы;
-
фольга.
Приготовление:
-
Мясо нашпиговать дольками чеснока и натереть приправами.
-
Добавить чуть воды, чтобы промазать все стороны.
-
Поставить в холодильник на три часа.
-
Завернуть в фольгу и запечь.
-
За 10 минут до конца готовности открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
-
Проверить ножом — мясо не должно быть полностью сухим. Если выделяется небольшое количество жидкости, но мясо при этом мягкое, значит блюдо готово!
Свиная отбивная в сливках
Ингредиенты:
-
Отбивные свиные — 1 шт.;
-
масло оливковое — 1 ст. л.;
-
лук репчатый — 1/2 шт.;
-
уксус яблочный — 2 ст. л.;
-
сливки 30%-ные — 50 мл.;
-
листья шалфея — 0,17 пучка;
-
петрушка рубленая — 1,5 ч. л.
Приготовление:
-
Свиную отбивную посыпьте солью и перцем.
-
Нагрейте масло в тяжелом сотейнике и обжарьте мясо с обеих сторон (6 минут).
-
Выложите щипцами на тарелку.
-
Слейте из сотейника почти весь жир (оставьте примерно 1 столовую ложку) и, уменьшив огонь, пассеруйте мелко нарезанный лук 3-4 минуты.
-
Добавьте в лук уксус и, помешивая, дождитесь, когда жидкость испарится (примерно 3 секунды).
-
Верните мясо в сотейник, налейте полстакана воды, сливки, добавьте мелко порубленные листья шалфея и петрушки.
-
Тушите без крышки примерно 5-6 минут.
-
Выньте мясо из сотейника и положите на чистую тарелку. Пока мясо отдыхает, продолжайте варить соус, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится примерно до 3 столовых ложек.
-
Готовую свинину подавайте с соусом, картофельным пюре и свежей петрушкой.
Домашняя буженина
Ингредиенты:
-
Свинина (яблочко) — у меня был кусок с 1,5 кг.;
-
Горчица — 2 ст. л из расчета на 2 кг мяса;
-
Соль — по вашему вкусу, я брала 1,5 ст. л. (автором рецепта на 2 кг. мяса рекомендуется 2 ст.л.);
-
Пищевая селитра — 1 гр
-
Сахар — 1 ч. л.;
-
Тесто слоенное — я брала готовое дрожжевое;
-
Чеснок — 4 зубца.
Приготовление:
-
Мясо обмыть и высушить бумажной салфеткой.
-
Смешать соль, сахар, горчицу и, если есть, пищевую селитру. Этой смесью хорошо обмазать мясо и оставить мариноваться на 1 день при комнатной температуре.
-
Периодически переворачивать.
-
Затем на три — четыре дня отправляем его в холодильник, где также периодически переворачиваем.
-
Перед приготовлением мясо хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой и натереть чесноком.
-
«Завернуть» в тесто и выпекать при температуре 120 — 150 градусов около 3-3,5 часов.
Мясо по-купечески (с грибами)
Ингредиенты:
-
Свинина (карбонат) — 4 кусочка;
-
грибы замороженные развесные — 150-200 гр.;
-
помидорка — 1 шт.;
-
сыр — 200-250 гр.;
-
майонез;
-
соль;
-
специи — по вкусу.
Приготовление:
-
Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень.
-
Добавляем соль и специи. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо.
-
Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
-
Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать.
-
Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром.
-
Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.
-
Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее — грибы из под сыра не торчат.
Свинина по-французски
Ингредиенты:
-
Свинина — 300 Грамм
-
Картофель — 7-8 Штук
-
Лук репчатый — 0,5 Штук
-
Сыр твердый — 100 Грамм
-
Майонез — 100 Грамм
-
Соль — По вкусу
-
Перец черный молотый — По вкусу
Приготовление:
-
Для начала очищаем картофель, промываем его под холодной водой и нарезаем на пластинки. Я стараюсь делать их потоньше, тогда она лучше и быстрее пропекаются.
-
Свинину промываем под водой и высушиваем при помощи бумажной салфетки. Затем нарезаем на порционные куски шириной примерно 1 сантиметр и хорошенько отбиваем их.
-
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами, сыр трем на крупной терке.
-
Теперь берем форму для запекания и начинаем выкладывать слои, первым идет картофель, его необходимо немного посолить и поперчить.
-
Затем выкладываем отбитое мясо, его так посыпаем солью и черным молотым перцем.
-
Теперь выкладываем нарезанный лук.
-
Далее смазываем верхний слой майонезом так, чтобы не оставалось непокрытых участков, и посыпаем тертым сыром.
-
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 40-50 минут.
Фаршированные куриные грудки
Ингредиенты:
-
4 куриных грудки
-
240 г консервированных абрикосов (можно персиков не принципиально)
-
100-150 г твердого сыра (у меня гауда средней выдержки)
-
2 зубчика чеснока
-
2-3 ст.л. сметаны
-
соль, специи по вкусу
-
тертый пармезан (факультативно)
Приготовление:
-
Вырезать ножом сбоку куриного филе карманчик и наполнить абрикосами. Снаружи натереть солью. Я кладу около трех половинок абрикосов на одно филе.
-
На мелкой терке натираем сыр, перемешиваем его со сметаной и давим прессом чеснок. Всё тщательно перемешать и выложить поверх абрикосов в каждую грудку.
-
Желательно, чтобы то чем мы фаршируем было хорошо обернуто мясом, поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки — тем больше риск, что начинка вылезет во время выпекания.
-
Грудки скрепить в месте разреза зубочистками.
-
Сверху можно немного присыпать пармезаном или Старым Амстердамом, а также посыпать специями.
-
Смазать форму для выпекания маслом и выложить туда фаршированные куриные ракушки разрезом вверх.
-
Выпекать около 40 минут при 180С до готовности.
Утка с апельсинами
Ингредиенты:
-
Тушка утки — 2 кг
-
Апельсины — 4 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Корневой сельдерей — 1/2 шт.
-
Соль, молотый перец — по вкусу
-
Сухие пряные травы — по вкусу
-
Растительное масло, лимонный сок — по вкусу
Для соуса:
-
Сахар — 1 стакан
-
Апельсины — 2 шт.
-
Вода — по вкусу
-
Яблочный уксус — 2 ст. л.
-
Молотый перец — по вкусу
Приготовление:
-
Духовку разогреть до 180 градусов.
-
Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. Поставить в прохладное место на ночь.
-
Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.
-
Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около получаса.
-
Приготовить соус: с двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут.
-
Утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.
-
Поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10 минут снова полить глазурью.
-
Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.
Мясо «Гармошка»
Ингредиенты:
-
мясо мякоть (свинина/говядина)- 1 кг (+-)
-
помидор- 2 шт
-
сыр твердый- 200 гр
-
чеснок- 3 зубчика
Маринад:
-
лимонный сок- 1 ст. л
-
соевый соус- 2-3 ст. л
-
горчица- 1 ст. л
-
оливковое или растительное масло- 2 ст. л
Приготовление:
-
Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца.
-
Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов.
-
Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок. В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов.
-
Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут.
-
Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно сделать картофельные грибочки.
Куриные рулетики в беконе
Ингредиенты:
-
Куриные грудки или очищенное филе — 2 шт.
-
Творожный сыр сливочный — 1 коробочка
-
Красный болгарский перец — 2 шт.
-
Мелко порезанная петрушка — 1 ст. л. с горкой
-
Мелко порезанный укроп — 1 ст. л. с горкой
-
Сырокопчёный или свежий бекон — 8 полосочек
-
Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление:
-
Каждую половинку куриного филе разрезаем острым ножом вдоль на два пластика. Если постараться, то можно и на три, тогда рулетики получатся поменьше и поаккуратнее, но нас устроили и такие. Кусочки филе надо немного отбить и посолить-поперчить по вкусу.
-
Филешки смазываем тонким слоем творожного сыра. Перцы моем, чистим и нарезаем некрупным кубиком.
-
Посыпаем каждое филе кубиками перца и щепоткой измельчённой зелени и сворачиваем плотным рулетом.
-
Каждый рулетик оборачиваем полоской бекона. Духовку разогреваем до 180 градусов.
-
Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в неё рулетики (форму лучше взять такую, чтобы мясо лежало поплотнее).
-
Отправляем форму в нагретую духовку на 30 минут.
Шотландские яйца
Ингредиенты:
-
Яйца - 6 вареных яиц и 1 сырое
-
Фарш мясной смешанный - 500 г
-
Лук репчатый - 1 шт.
-
Чеснок молодой - 1 головка
-
Сухари - 3/4 стакана сухих крошек белого хлеба
-
Соль
-
Перец черный молотый
-
Растительное масло или другой жир для жарки
Приготовление:
-
В фарш добавляем лук, чеснок, сухари, сырое яйцо, соль и перец. Хорошо его мешаем, отбиваем и делим на 6 порций.
-
Из фарша делаем лепешку, на середину которой кладем яйцо, и заворачиваем его в фарш.
-
Жарим со всех сторон. Подать яйца по-шотландски можно с овощами, с любым гарниром.
Смотрите также:
