Хочу предложить два рецепта консервации перца с яблокам.

1. "Сладкий перец с яблоками и корицей"

4 кг разноцветного сладкого перца, 1 кг яблок.
Для маринада: на 1 л воды - 1 ч. л. молотой корицы, 1,5 ст. 6% уксуса, 4 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Красные и желтые перцы разрезать пополам, очистить от семян, пробланшировать 3 мин. в кипящей воде и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину, пробланшировать 2 мин. и охладить.

Приготовить маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, молотой корицей и уксусом. В подготовленные банки уложить слоями перец и яблоки, дважды залить кипятком, выдержав по 10 мин. В третий раз залить кипящим маринадом. Банки закатать.

2. "Перец с яблоками и чесноком"
• Перец болгарский (красный, ориентируетесь сами по тому кол-ву, которое хотите получить)
• Яблоко - (кисло-сладкие, можно даже кислые,но обязательно твердые.)
• Чеснок
• Соль
• Сахар - песок
• Уксус

На дно каждой баночки положить 3 -4 зубочка (небольших) чеснока. Перец порезать на 4 -5 частей, уклажить в баночки + дольки яблок (чередовать). Примерно одинаково перца и яблок. Ну, может перца чуть больше.
Рассол: на 1 литр воды 3 чайные ложки с горкой соли, 1, 5 столовые ложки уксуса, 6 -7 столовых ложек сахара с горкой. Залить баночки и стерилизовать 5 -7 минут. Закатать.
Пробуйте, думаю вам понравится.