Çàãîòîâêè èç àáðèêîñîâ . Ëó÷øèå ðåöåïòû |
Êàêèõ òîëüêî âèäîâ çàãîòîâîê íè íàïðèäóìûâàëè èç àáðèêîñîâ! Òóò è òðàäèöèîííûå êîìïîòû, è ñîêè, è äæåìû, è ñîóñû, è ðàçíûå õèòðûå äåñåðòû. È, êîíå÷íî – âàðåíüå. Çíàìåíèòîå àáðèêîñîâîå âàðåíüå, àðîìàòíîå è íåæíîå. Åñëè ïðîñòî ñâàðèòü öåëûå àáðèêîñû, äàæå íå âûíèìàÿ êîñòî÷åê è íå êëàäÿ â íèõ ñàõàðà, âñ¸ ðàâíî Âû ïîëó÷èòå íåîáûêíîâåííîå óäîâîëüñòâèå, âûëàâëèâàÿ èõ çèìîé èç áàíîê – òàêîé ýòî çàìå÷àòåëüíûé ôðóêò. È ñðàçó çàïàõíåò ëåòîì…
Àáðèêîñû ïðåä çàãîòîâêîé ìîþòñÿ, âûñóøèâàþòñÿ, èç íèõ âûíèìàþòñÿ êîñòî÷êè. Èíîãäà îíè òàê è èäóò ïîëîâèíêàìè, èíîãäà èçìåëü÷àþòñÿ. Áàíêè íåïðåìåííî ñòåðèëèçóþòñÿ è âûñóøèâàþòñÿ.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû
- ëèìîíû
- ìîðêîâü
1. Ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ ïëîòíî óêëàäûâàåì â áàíî÷êè.
2. Ïîëó÷àåì ñâåæèé ñîê èç ìîðêîâîê, âûæèìàåì ëèìîíû.
3. Ñìåøàííûé ñîê êèïÿòèì è çàëèâàåì èì áàíî÷êè ñ àáðèêîñàìè.
4. Ïðîèçâîäèì ñòåðèëèçàöèþ (20 ìèíóò) è çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû ñïåëûå, áåç ïåðåçðåâøèõ ïëîäîâ, 2 êã
- ñàõàð, 800 ã
- âîäà, 2 ë
1. Ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ óêëàäûâàåì â òàç ñëîÿìè, ïåðåñûïàÿ êàæäûé ñëîé ñàõàðîì. Îñòàâëÿåì íà íî÷ü.
2. Óòðîì ðàñêëàäûâàåì ïî áàíî÷êàì, íå çàáûâàÿ ïîëèâàòü ñîêîì.
3. Áàíêè ñòåðèëèçóåì, íàãðåâ õîëîäíóþ âîäó äî 85°Ñ è âûäåðæàâ 20 ìèíóò ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå. Çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû
- ÿáëîêè
- ëèìîíû
- âîäà, 1 ë
- ñàõàð, 500 ã
- êèñëîòà ëèìîííàÿ, 5 ã
1. Ëèìîíû ðåæåì êðóæêàìè, íå î÷èùàÿ, íî ñåìå÷êè âûáðàñûâàåì. ßáëîêè íàðåçàåì äîëüêàìè. Àáðèêîñû ìîæíî êëàñòü öåëèêîì, íå âûíèìàÿ êîñòî÷åê. À ìîæíî – ïîëîâèíêàìè, ïî ïðèâû÷êå.
2. Âàðèì ñèðîï, ñêîëüêî íóæíî äëÿ äàííîãî êîëè÷åñòâà êîìïîíåíòîâ, èç ðàñ÷¸òà, ïðèâåäåííîãî â ðåöåïòóðå.
3. Çàëèâàåì áàíî÷êè ñ ðàçëîæåííûìè â íèõ ôðóêòàìè ñèðîïîì. Ñòåðèëèçóåì è çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû ñïåëûå è öåëûå, 700 ã
- ðåâåíü, 200 ã
- ñàõàð, 500 ã
- âîäà, 2 ë
1. Àáðèêîñû îñòàþòñÿ öåëûìè, òîëüêî ïðîêàëûâàþòñÿ äåðåâÿííûìè øïàæêàìè, â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ êàæäûé. Ðåâåíü ðåæåòñÿ êóñî÷êàìè.
2. Âàðèì ñèðîï. Àáðèêîñû è ðåâåíü â áàíêàõ çàëèâàåì ñèðîïîì, íàêðûâàåì êðûøå÷êîé è æä¸ì, ïîêà áàíêà îñòûíåò ïîëíîñòüþ.
3. Ñèðîï ñëèâàåì è ñíîâà êèïÿòèì – çàëèâàåì. Îõëàæäàåì. Äåëàåì ýòî åù¸ 2 ðàçà, â êîíöå êîíöîâ çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû (íà áàíêó â 3 ë)
- àáðèêîñû
- àïåëüñèíîâûå äîëüêè ñî øêóðêîé, 6-7
- ñàõàð, 1 ñò
- êèñëîòà ëèìîííàÿ, 1 ÷ ë
1. Áàíî÷êè íà 1/3 çàïîëíÿåì ïîëîâèíêàìè àáðèêîñîâ. Òóäà æå êëàä¸ì àïåëüñèíîâûå äîëüêè, ñûïëåì ñàõàð è êèñëîòó ëèìîííóþ.
2.  áàíêó ëü¸ì êèïÿùóþ âîäó äîâåðõó, ñòåðèëèçóåì 30 ìèíóò. Çàêàòûâàåì. Óêóòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 500 ã
- ïþðå êðûæîâíèêà, 500 ã
- ñàõàð, 800 ã
1. Ïþðå ãîòîâèì èç ñâåæåãî êðûæîâíèêà. Ñíà÷àëà åãî áëàíøèðóåì, ÷òîáû ñòàë ïîìÿã÷å. Ïðîïóñêàåì åãî ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó, èëè ïðîòèðàåì ñêâîçü ñèòî. Çàòåì âàðèì.
2. Ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ, ¾ îò îáùåãî êîëè÷åñòâà, îïóñêàåì â òîëüêî ÷òî ñâàðåííîå ãîðÿ÷åå ïþðå èç êðûæîâíèêà, âàðèì âìåñòå ñ íèì 3 ìèíóòû ïîñëå çàêèïàíèÿ. Îãîíü äëÿ óñêîðåíèÿ çàêèïàíèÿ âêëþ÷àåì íà ïîëíóþ. Êàê òîëüêî çàêèïèò – ñòàâèì íà ìèíèìóì.
3. Áðîñàåì ñàõàð, ¼ ÷àñòü, è âàðèì åù¸ 10-15 ìèíóò, íà ñèëüíîì îãíå.
4. Äîáàâëÿåì ÷àñòÿìè îñòàâøèåñÿ àáðèêîñû è ñàõàð è âàðèì ìåäëåííî, ïîêà íå çàãóñòååò. Íå çàêàòûâàåì, íî çàêðûâàåì ãåðìåòè÷íî â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè.
Âàì èíòåðåñíî, êàêèå åùå çàêàòêè (çàãîòîâêè) íà çèìó ìîæíî ñäåëü íà ñêîðóþ ðóêó èç àáðèêîñîâ? ×èòàéòå äàëüøå!

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 1 êã
- ñàõàð, 1 êã
- âîäà, 1,5 ñò
Âàðèì ñèðîï, â íåãî ïîãðóæàåì ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ, âàðèì 2-3 ìèíóòû. Îõëàæäàåì. Ñíîâà ñòàâèì íà îãîíü, è íà ýòîò ðàç äîâàðèâàåì âàðåíüå äî êîíöà. Çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 500 ã
- ñëèâû, 500 ã
- ñàõàð, 1,2 êã
- âîäà, 2 ñò
1. Êîñòî÷êè èç ôðóêòîâ ìîæíî íå âûíèìàòü, åñëè íå õîòèòå âîçèòüñÿ. Íî òîãäà ïðèä¸òñÿ íàêîëîòü êàæäóþ ñëèâó è êàæäûé àáðèêîñ, ÷òîáû íå ðàçâàðèëèñü.
2. Åñëè áóäåòå âàðèòü áåç êîñòî÷åê, âûáåðèòå òàêèå ñëèâû, ÷òîáû êîñòî÷êè âûíèìàëèñü ëåãêî. Àáðèêîñû – ïîëîâèíêàìè.
3. Ôðóêòû çàëèâàåì ñèðîïîì (âàðèì ïî ñîîòíîøåíèÿì â ðåöåïòóðå) è îñòàâëÿåì íà 12 ÷àñîâ â òàçó äëÿ âàðêè âàðåíüÿ.
4. Ñèðîï ñëèâàåì è êèïÿòèì 5 ìèíóò. Çàëèâàåì ôðóêòû - è íà 12 ÷àñîâ ñíîâà.
5. Ñòàâèì òàç íà îãîíü, íàãðåâàåì è ìåäëåííî âàðèì 40 ìèíóò. Åñëè âñ¸ áûëî ïðàâèëüíî, òî ñòåíêè ïëîäîâ äîëæíû ñòàòü ïðîçðà÷íûìè.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû î÷åíü ñïåëûå è ïåðåçðåâøèå, 1 êã
- ñàõàð, 100 ã
Óâàðèâàåì àáðèêîñû áåç êîñòî÷åê. Ïîìåøèâàåì ÷àñòåíüêî, ñàõàð êëàä¸ì â êîíöå. Ïîâèäëî äîëæíî óâàðèòüñÿ íà ¾ ïåðâîíà÷àëüíîãî îáú¸ìà, äî ïðîáû íà òîíêóþ íèòü. Ãîðÿ÷èì ðàñôàñîâûâàåì. Íå çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû ñïåëûå, íå äè÷êà, 2 êã
- ñàõàð
1. Êîñòî÷êè âûíèìàåì, ðàçáèâàåì è äîñòà¸ì îòòóäà êîñòî÷êè. Ñîðò àáðèêîñîâ äîëæåí áûòü ïëîäîâûé, ÷òîáû êîñòî÷êè íå áûëè ãîðüêèìè.
2. Ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ ðàñêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü è âûäåðæèâàåì â ãîðÿ÷åé äóõîâêå 20 ìèíóò. Îõëàæäàåì è ïðîòèðàåì ñêâîçü ñèòî.
3. ßäðûøêè êîñòî÷åê òîë÷¸ì è â òàêîì âèäå äîáàâëÿåì â ïðîò¸ðòûå àáðèêîñû.
4. Õîðîøî ïåðåìåøàííîå ïþðå ñ êîñòî÷êàìè ðàñêëàäûâàåì ïëàñòîì íà ôîëüãó è ïîìåùàåì â íå ñëèøêîì ãîðÿ÷óþ äóõîâêó. Ïîäñóøèâàåì.
5. Çàòâåðäåâøèé ïëàñò ïàñòèëû ðåæåì êóñêàìè, ïåðåñûïàåì ñàõàðîì è ñêëàäûâàåì â êàðòîííóþ êîðîáêó.
- àáðèêîñû, 1 êã
- ñàõàð, 600 ã
- âîäà, 200 ã
1. Àáðèêîñû ïîëîâèíêàìè âàðèì, ÷òîáû ðàçìÿêëè. Ãîðÿ÷èìè ïðîòèðàåì ÷åðåç ñèòî.
2. Óâàðèâàåì ïþðå äî ½ íà÷àëüíîãî îáú¸ìà. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàåì, ïîðöèÿìè ïîäáàâëÿÿ ñàõàð.
3. Âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, ñìî÷åííûé âîäîé, òîíêèì ñëîåì. Ñóøèì íà âîçäóõå, ìîæíî ïðÿìî â êîìíàòå.
4. Ìàðìåëàä íàðåçàåì íà êóñî÷êè, ñêëàäûâàåì â ñòåêëÿííóþ ïîñóäó, çàêðûâàåì ïåðãàìåíòîì è çàâÿçûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 1 êã
- ñàõàð, 500 ã
- ñîê ÿáëî÷íûé, 250 ìë
- âîäà, 100 ã
1. Ìÿêîòü àáðèêîñîâ ïðîìàëûâàåì â ìÿñîðóáêå.
2. Êëàä¸ì ìàññó â êàñòðþëþ, äîëèâàåì âîäó. Âàðèì 10-15 ìèíóò (ïîñëå çàêèïàíèÿ).
3. Ïðîòèðàåì ìàññó ãîðÿ÷åé ñêâîçü ñèòî.
4. Ñíîâà ñëîæèâ â êàñòðþëþ, âñûïàåì ñàõàð, äîëèâàåì ñîê è âàðèì äî êîíöà.
5. Çàêàòûâàåì. Ïåðåâîðà÷èâàòü íå íóæíî, ïóñòü áàíêè ñòûíóò òàê.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 1 êã
- ñàõàð, ½ êã
- ñîê èç ÿáëîê, èëè ãîòîâûé áåç ñàõàðà, 250 ìë
- âîäà, 400 ìë
1. Èç ìÿêîòè àáðèêîñîâ ãîòîâèì ïþðå: ïðîâàðèâàåì 10 ìèíóò, ïðîòèðàåì ÷åðåç ñèòî.
2. Äîáàâëÿåì â ïþðå ñàõàð è ñîê, âàðèì äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 1 êã
- ñàõàð, 250 ã
- âîäà, 200 ìë
1. Àáðèêîñîâûå ïîëîâèíêè âàðèì â óêàçàííîì êîëè÷åñòâå âîäû ìèíóò 10, ïðîòèðàåì ñêâîçü ñèòî.
2. Ïþðå êëàä¸ì â êàñòðþëþ, äîñûïàåì ñàõàð. Âàðèì åù¸ 10 ìèíóò.
3. Ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì è ñòåðèëèçóåì: 3-õ ëèòðîâûå 25 ìèíóò; ëèòðîâûå 15, ïîë-ëèòðîâûå 10.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 1 êã
- ñàõàð, 1,2 êã
- êèñëîòà ëèìîííàÿ, 2 ã
- âîäà, ½ ë
1. Ãîòîâèì ñèðîï èç çàäàííîãî êîëè÷åñòâà ñàõàðà è âîäû.
2. Ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ çàëèâàåì êèïÿùèì ñèðîïîì â òàçó äëÿ âàðêè âàðåíüÿ. Îñòàâëÿåì äëÿ ïðîïèòêè íà 10-12 ÷àñîâ.
3. Ñòàâèì òàç íà îãîíü, ãðååì è âàðèì 5-7 ìèíóò. Îòñòàâëÿåì íà 10-12 ÷àñîâ. Ïîâòîðÿåì åù¸ 3 ðàçà òàêîå êèïÿ÷åíèå.
4. Êîãäà áóäåì âàðèòü â ïîñëåäíèé ðàç, äîáàâèì êèñëîòó ëèìîííóþ.
5. Ñèðîï ñëèâàåì, îí áîëüøå íå íóæåí. Äîëüêè àáðèêîñîâ ðàñêëàäûâàåì íà ñèòå. Èõ õîðîøî ïîäñóøèòü ïðè 45°Ñ â äóõîâîì øêàôó.
6. Öóêàòû ïåðåñûïàþòñÿ ñàõàðîì èëè ïóäðîé è ðàñêëàäûâàþòñÿ ïî áàíêàì. Íàêðûâàåì áàíêè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, ñìî÷åííîé ñïèðòîì.
- àáðèêîñû, ½ êã
- ÿáëîêè, 1 êã
- ëóê, ½ êã
- ÷åñíîê, 2 äîëüêè
- ñàõàð, 700 ã
- óêñóñ ñòîëîâûé, 400 ìë
- ñîëü, 1 ÷ ë
- ïåðåö ìîëîòûé, 1 ÷ ë (èëè ïî âêóñó)
- èìáèðü - ïî æåëàíèþ
1. Îò ÿáëîê èñïîëüçóåì òîëüêî ìÿêîòü, ðåæåì å¸ êóñî÷êàìè. Àáðèêîñû èñïîëüçóåì áåç êîñòî÷åê, òîæå ðåæåì ïîìåëü÷å. Ëóê ðóáèì, ÷åñíîê ðàçäàâëèâàåì.
2. Âñ¸ ñìåøèâàåì, âëèâàåì ïîëîâèíó óêñóñà è âàðèì ìåäëåííî. Äî çàãóñòåíèÿ ìàññû.
3. Äîëèâàåì îñòàâøèéñÿ óêñóñ, ïðîâàðèâàåì è çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 1 êã
- ïîìèäîðû, 2 êã
- ëóê, ½ êã
- ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé, 4 øò
- ïåðåö ãîðüêèé, 2 øò
- ïåðåö ÷¸ðíûé, íåñêîëüêî ãîðîøèí
Âñ¸ ïðîâîðà÷èâàåì â ìÿñîðóáêå, âàðèì, ïîìåøèâàÿ, äî çàãóñòåíèÿ. Çàêàòûâàåì. Ýòî – ïðåêðàñíûé ñîóñ äëÿ ìÿñíûõ áëþä, îñîáåííî – èç ñâèíèíû.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 3 êã
- ìàñëî ñëèâî÷íîå, 300 ã
- ñàõàð, 2 êã
- êàêàî, 100 ã
1. Àáðèêîñîâûå ïîëîâèíêè ïðîâàðèâàåì è ïðîòèðàåì. Ñëèòóþ æèäêîñòü ñîõðàíÿåì îòäåëüíî.
2. Ïþðå ñ ñàõàðîì âàðèì åù¸ 20 ìèíóò.
3. Êëàä¸ì â íåãî êàêàî è ìàñëî, óâàðèâàåì äî òðåáóåìîé ãóñòîòû. Çàêàòûâàåì.
4. Îñòàâøóþñÿ îò âàðêè àáðèêîñîâ æèäêîñòü îáîãàùàåì ñàõàðîì è êèïÿòèì. Îíà ñîõðàíÿåò àðîìàò àáðèêîñîâ, è èç íå¸ ïîëó÷àåòñÿ îòëè÷íûé ñèðîï – òîæå çàêàòûâàåì.

Èíãðåäèåíòû
- àáðèêîñû, 1 êã
- ñàõàð, 0,3 èëè 0,5 ñò
1. Àáðèêîñû äåëèì íà ÷åòâåðòèíêè è ñëåãêà èçìåëü÷àåì â ìèêñåðå. Íî â êàøó ïðåâðàùàòü íå íàäî.
2. Ïåðåìåøèâàåì ìàññó ñ ñàõàðîì è ÷åðåç øèðîêóþ âîðîíêó ïåðåìåùàåì å¸ â áóòûëî÷êè îò ìèíåðàëüíîé âîäû. Êëàä¸ì áóòûëî÷êè â ìîðîçèëêó.
3. Êîãäà ñîáåð¸òåñü áóòûëî÷êó èñïîëüçîâàòü, âûíüòå å¸ èç ìîðîçèëêè è ïîìåñòèòå íà íî÷ü ïðîñòî â õîëîäèëüíèê.
4. Íàóòðî ñîäåðæèìîå îòîéä¸ò, è ìîæíî åãî åñòü. Ýòî ìîæåò áûòü ñàìîñòîÿòåëüíûé äåñåðò, à ìîæíî äîáàâèòü åãî â éîãóðò, èëè â êàøó, èëè â êåôèð. Äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ ýòî – íàõîäêà.

Ýòî – ïðåêðàñíûé ñïîñîá ñîõðàíèòü ëó÷øèå êà÷åñòâà àáðèêîñîâ, êàê âêóñ, òàê è ïîëåçíûå âåùåñòâà.
Ñóøèòü ìîæíî ïîëîâèíêàìè èëè öåëèêîì, íà âîçäóõå èëè â äóõîâêå.
Åñëè ñóøèòü íà âîçäóõå, òî ìåñòî ýòî äîëæíî õîðîøî ïðîâåòðèâàòüñÿ è áûòü íà ñîëíöåï¸êå.
Ïðè ñóøêå â äóõîâîì øêàôó èñïîëüçóþò îáû÷íûé ïðîòèâåíü, çàñòëàííûé áóìàãîé.
Òåìïåðàòóðà íå äîëæíà ïðåâûøàòü 65°Ñ. Ñóøèòü íóæíî â íåñêîëüêî ïðè¸ìîâ, òî íàãðåâàÿ, òî îõëàæäàÿ àáðèêîñû.
À åù¸ óäîáíåå èñïîëüçîâàòü ýëåêòðè÷åñêîå ïðèñïîñîáëåíèå äëÿ ñóøêè, óñòàíîâèâ òàì 50-60°Ñ. Ïîääîíû òîëüêî íàäî ïåðèîäè÷åñêè ïåðåñòàâëÿòü – äëÿ ðàâíîìåðíîñòè âûñóøèâàíèÿ.
Ñóø¸íûå àáðèêîñû õðàíÿò â ñóõîì ìåñòå, ïîëîæèâ èõ â õîëùîâûé ìåøî÷åê.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ñîëåíüÿ,çàãîòîâêè íà çèìó":
×àñòü 1 - Ìàëîñîëüíûå îãóð÷èêè-2
×àñòü 2 - Ñàëàò èç öâåòíîé êàïóñòû
...
×àñòü 29 - Ëó÷øàÿ êâàøåíàÿ êàïóñòà â áàíêàõ
×àñòü 30 - 5 êëàññè÷åñêèõ ðåöåïòîâ êàïóñòû íà çèìó
×àñòü 31 - Çàãîòîâêè èç àáðèêîñîâ . Ëó÷øèå ðåöåïòû
×àñòü 32 - Êàê ïðàâèëüíî ñîëèòü ñåìãó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
×àñòü 33 - ÊÎÌÓ ÐÅÖÅÏÒ ÕÐÓÑÒßÙÅÉ ÊÂÀØÅÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ Â ÁÀÍÊÀÕ?
×àñòü 34 - Âàðèì âàðåíüå èç êëóáíèêè ïî ñòàðèííîìó ðåöåïòó
×àñòü 35 - Âêóñíåéøàÿ íàìàçêà íà õëåá
×àñòü 36 - Çàãîòîâêà êëóáíèêó íà çèìó áåç âàðêè: 2 âàðèàíòà
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