Хлеб "Александровский"

Восхитительный хлеб! Других слов нет. Тонкая корочка, а мякиш, а вкус, ммммм....

Ингредиенты:

Для опары:
- мука - 100 г
- вода - 100 мл
- дрожжи свежие - 7 г
- сахар - 1 ч.л.
Для теста:
- вся опара
- мука - 250 г
- молоко - 100 мл
- сливочное масло - 20 г
- патока или светлый мед - 2 ч.л.
- соль - 1,5 ч.л.
Для корочки:
- молоко - 20 - 30 мл
- вода - 80 - 100 мл
- кукурузный крахмал - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Для опары: дрожжи растереть с сахаром и смешать с водой комнатной температуры. Влить смесь в муку, смешать до однородности и оставить в теплом месте для брожения на 30 минут.

За это время вскипятить молоко, распустить в нем патоку и сливочное масло и остудить до 30С. Муку смешать с солью, влить молочную смесь и дать постоять пять минут. Затем добавить подошедшую опару и замесить тесто, я это делаю в ХП (хлебопечка)

Тесто будет очень эластичным. Тесто округлить и оставить для подъема на час.

Готовое тесто выложить на слегка припыленную мукой поверхность, растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2 - 2,5 см и сформовать батон. Поставить на расстойку на 30-40 минут.

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт