Цитата сообщения Лилёша Мясо всегда будет нежным! Секрет «Чайковского»



Дело было аккурат в 1998 году, когда мы, аки снег, свалились в Мармарис без предупреждения на голову «пионера» Сережи с проверкой. И не зря. Тринадцатилетнее наше чадо всё прокутило на дискотеках, пило коктейли и безобразия нарушало. Деньги оставили вожатой, а сами мухой, прямо в ночь, понеслись в аэропорт Анталии (за 400 вёрст), ибо работа…
Мы так устали и так изголодались, что рады были любой кафешке… И Бог даровал нам чудо!
Такое кафе нашлось, причём в три часа ночи. Нам принесли мясо, вкуснее которого я не ела в жизни. Оно было и жареным, и тушёным одновременно, ароматным — прямо до микронной достаточности того и другого, но не забитым избытком специй. Оно таяло во рту, казалось чуть сладковатым, но с благородной кислинкой. И мягкости необычайной! Рецепт ВЫПЫТАЛИ!


Берёте любое любимое в вашей семье мясо. Телятина — идеально, баранина тоже пойдет, свинина хороша, но не жирная, курица и индейка тоже получаются, хоть и требуют дополнительного колдовства.
В казанке разогреваете, раскаляете растительное масло. В него небольшими порциями, буквально по пять кусочков, вбрасываете мясо (размеры кусков, как на гуляш). Шумовкой достаёте обжаренное до румяной корочки мясо и перекладываете в миску.
Ничего пока не солите! Когда все мясо пожарено, в растительном масле обжариваете лук — примерно две крупные головки на килограмм мяса. Как именно шинковать лук — не принципиально. Но как только он станет интенсивно розовым, возвращаете к нему мясо и доливаете примерно полтора стакана крепко-крепко заваренного чёрного чая с лимоном и одной чайной ложкой сахара. (Я говорю о килограмме мяса, в иных случаях прикидывайте на глазок.) Обычно я завариваю листовой чай в заварочном чайнике, и он у меня уходит весь, с парой крупных долек лимона. Как только мясо начнет аппетитно булькать, добавляете соль по вкусу, перец горошком, молотый чёрный перец и лавровый лист.
Усилить вкусовой шок можно всякими заморочками — тоже не моя идея, а турка. Например, курагой, черносливом, замоченным горохом, отварной фасолью, грецкими орехами или миндалём.
В самом конце, подавая на стол с отварным рисом или картофелем, вы все это игриво посыплете зеленью.
Готова поспорить: такого цвета, аромата и вкуса у мяса вы ещё не видели и не пробовали, и совсем не важно, какой там сортности оно было изначально.
Через двадцать минут выключаете, накрываете казан полотенцем и даёте настояться ещё минут двадцать. Всё!


слова и фото автора

источник