Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÌèðÀëèí
3 ÎÒËÈ×ÍÛÕ ÐÅÖÅÏÒÀ ÆÈÄÊÎÉ ÊÀÐÀÌÅËÈ
3 ÎÒËÈ×ÍÛÕ ÐÅÖÅÏÒÀ ÆÈÄÊÎÉ ÊÀÐÀÌÅËÈ ♨
Ñîõðàíèòå ïîñò ñåáå ðåöåïòû, ÷òîáû íå ïîòåðÿòü
Óêðàøåíèå òîðòà, òîïïèíã äëÿ ìîðîæåíîãî, ñîóñ ê äåñåðòàì – äëÿ ÷åãî òîëüêî íå íóæíà â õîçÿéñòâå êàðàìåëü æèäêàÿ! Îñîáîé ïðåìóäðîñòè òóò íå íóæíî: âàðèøü ãóñòîé ñèðîï, âûëèâàåøü â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó, îñòóæàåøü… À âîò êàê ñäåëàòü òàê, ÷òîáû êàðàìåëü îñòàâàëàñü æèäêîé?  ýòîì èñêóññòâå åñòü ñâîè ñåêðåòû.
♦ ÏÐÎÑÒÀß ÆÈÄÊÀß ÊÀÐÀÌÅËÜ
Èíãðåäèåíòû:
✔ 1 ÷àñòü âîäû
✔ 1 ÷àñòü ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
▪ Íà íà÷àëüíîì ýòàïå âàì ïîòðåáóåòñÿ äâå ÷àñòè ñàõàðà íà îäíó ÷àñòü æèäêîñòè.
▪ Îáúåäèíèòå èõ â îäíîé êàñòðþëüêå, ïîñòàâüòå íà ìåäëåííûé îãîíü è ìåøàéòå, ïîêà ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ.
▪ Ïîñëå ýòîãî óâåëè÷üòå íàãðåâ äî ïîëíîãî. Êèïÿòèòå ñèðîï, ïðîäîëæàÿ ìåøàòü, ïîêà îí íå ñòàíåò çîëîòèñòûì.
▪ Óäîáíåå âñåãî îïðåäåëèòü ãîòîâíîñòü æèäêîé êàðàìåëè ïî êóëèíàðíîìó òåðìîìåòðó, îí äîëæåí ïîêàçàòü 195îÑ.
▪ Ïîñëå òîãî êàê êàðàìåëü ïîìåíÿåò öâåò, íà÷íèòå äîáàâëÿòü âîäó. ▪ Áóäüòå îñòîðîæíû, òàê êàê âàñ ìîæåò îáæå÷ü áðûçãàìè. Âàì íóæíî âëèòü ñòîëüêî æå âîäû, ñêîëüêî âû äîáàâèëè èçíà÷àëüíî.
▪ Äîáàâëÿÿ âîäó, âçáèâàéòå êàðàìåëü âåí÷èêîì.
▪ Êàê òîëüêî îíà ýìóëüãèðóåò, òî åñòü ñòàíåò ïðåäñòàâëÿòü åäèíóþ ñóáñòàíöèþ, âûêëþ÷èòå íàãðåâ, òàê êàê êàðàìåëü ãîòîâà.
♦ ÑËÈÂÎ×ÍÀß ÆÈÄÊÀß ÊÀÐÀÌÅËÜ
Èíãðåäèåíòû:
✔ 1 ñòàêàí ñàõàðà;
✔ 6 ñòîëîâûõ ëîæåê âîäû;
✔ 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
✔ ¼ ÷àøêè ñëèâîê 20% æèðíîñòè.
Ïðèãîòîâëåíèå:
▪ Ñìåøàéòå â ñîòåéíèêå ñàõàð è âîäó è âàðèòå èõ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà âåñü ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ.
▪ Âàæíîå óñëîâèå - åñëè íà ñòåíêàõ êàñòðþëè áóäóò êðèñòàëëû ñàõàðà, ñòðÿõíèòå èõ â êàðàìåëü ïðè ïîìîùè ìîêðîé ñèëèêîíîâîé êèñòî÷êè, ÷òîáû îíè íå ïðèãîðåëè è íå èñïîðòèëè âêóñ âñåãî áëþäà.
▪ Êàê òîëüêî ñàõàð ðàñòâîðèòñÿ, óâåëè÷üòå îãîíü äî ìàêñèìàëüíîãî. ▪ Âàðèòå êàðàìåëü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíà íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ. ▪ ×åðåç 3-4 ìèíóòû, êîãäà ñìåñü ñòàíåò èç ñâåòëî-ÿíòàðíîé, öâåòà äîìàøíåé âàðåíîé ñãóùåíêè, êðàñíîâàòî-êîðè÷íåâîé, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è âëåéòå ñëèâêè.
▪ Âçáåéòå êàðàìåëü, ïîêà âñå èíãðåäèåíòû íå îáúåäèíÿòñÿ.
▪ Åñëè êàðàìåëü ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì æèäêîé, íå ñëåäóåò âàðèòü åå äîëüøå. Íåîáõîäèìî áóäåò ñäåëàòü âòîðóþ òàêóþ æå ïàðòèþ, óìåíüøèâ ïðîïîðöèè æèäêîñòè âäâîå, à çàòåì íà âòîðîì ýòàïå îáúåäèíèòü åå ñ ïåðâîé.
Ãîòîâóþ êàðàìåëü ñëåäóåò ïåðåëèòü â ñîñóä è çàêðûòü êðûøêîé èëè çàòÿíóòü ïèùåâîé ïëåíêîé. Åå ìîæíî õðàíèòü äî äâóõ íåäåëü â õîëîäèëüíèêå, äîñòàâàÿ çà 5-10 ìèíóò äî èñïîëüçîâàíèÿ. Åñëè ïîñëå îõëàæäåíèÿ êàðàìåëü íå ñòàíîâèòñÿ æèäêîé, ñëåäóåò åå íàãðåòü, à çàòåì äîáàâèòü íåìíîãî âîäû èëè ñëèâîê. Åñëè âû õîòèòå ñâàðèòü êàðàìåëü, èñïîëüçóÿ äîìàøíèå æèðíûå ñëèâêè, íå êëàäèòå â íåå ìàñëî.
♦ÑÎËÅÍÀß ÊÀÐÀÌÅËÜ
Èíãðåäèåíòû:
✔ 250 ãð ñëèâîê 33%
✔ 250 ãð ñàõàðà
✔ 90 ãð ñëèâî÷íîå ìàñëî (æèðíîñòüþ îò 82%)
✔ 50ãð âîäà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
✔ 0,5-1 ÷.ë. ñîëüè (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìîðñêóþ íåêðóïíóþ)
Ïðèãîòîâëåíèå:
▪ Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñîëåíîé êàðàìåëè âàæíî, ÷òîáû âñå ïðîäóêòû áûëè ïîä ðóêîé. Çàðàíåå âûëîæèòå íà ñòîë è îòìåðüòå âñå èíãðåäèåíòû. Äîáèâàòüñÿ åäèíîé êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû íå íóæíî, íî ñëèâî÷íîå ìàñëî äîëæíî áûòü ìÿãêîå è íå çàìîðîæåííîå.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå ñìåñü áóäåò ñèëüíî áðûçãàòüñÿ, à ýòî îïàñíî.
▪ Íàñûïüòå â ñîòåéíèê ñàõàð è äîáàâüòå âîäó. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è äîâåäèòå ñìåñü äî ÿðêîãî çîëîòèñòîãî öâåòà íà ñðåäíåì îãíå. Åñëè íå õîòèòå, ÷òîáû ñìåñü çàêðèñòàëëèçîâàëàñü, òî åñòü íå âçÿëàñü åäèíûì êîìêîì, íå ìåøàéòå ñèðîï ïîñëå ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Äîñòàòî÷íî ïðîñòî ïåðèîäè÷åñêè ïîêà÷èâàòü ñîòåéíèê èç ñòîðîíû â ñòîðîíó. Ïîêà ñìåñü ãîòîâèòñÿ, íàãðåéòå ñëèâêè â ìèêðîâîëíîâêå èëè íà ïëèòå â îòäåëüíîé ïîñóäå.
▪ Çîëîòèñòî-êîðè÷íåâàòûé ñàõàðíûé ñèðîï ïîñòàâüòå íà ñòîë, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è òùàòåëüíî âìåøàéòå åãî â êàðàìåëü. Âåðíèòå êàðàìåëü íà ïëèòó íà ñðåäíèé îãîíü è ÷àñòÿìè íàëèâàéòå ãîðÿ÷èå ñëèâêè è, íå ïåðåñòàâàÿ ïîìåøèâàòü, íàñûïüòå ñîëü. Êîãäà ñìåñü çàãóñòååò, ñòàíåò îäíîðîäíîé, ñíèìèòå ìàññó ñ îãíÿ è äàéòå íåìíîãî îñòûòü. Ïîñëå óæå ìîæíî ñëàäêî-ñîëåíóþ êàðàìåëü ïåðåëèòü â ñòåêëÿííóþ åìêîñòü è èñïîëüçîâàòü äëÿ äåñåðòà.