Изюм промыть горячей водой и замочить в коньяке на 30 мин. (или просто замочить в горячей воде). Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить.

Желтки растереть с сахаром.

Добавить молоко, сметану, соль, хорошо взбить. Просеять в смесь муку, перемешать.

Белки аккуратно ввести в смесь и перемешать.

Разогреть в сковороде сливочное масло. Сковороду лучше использовать большого диаметра. Выложить тесто (желательно невысоким слоем), разровнять поверхность. Сверху посыпать изюмом. Готовить, пока не зарумянятся края, примерно 5 - 7 мин.

Перевернуть омлет на другую сторону. Верх еще может не схватиться, поэтому можно разделить блин на 4 части и перевернуть по частям. Готовить еще 4 - 5 мин.
Разделить омлет лопаткой на небольшие квадратики и продолжать готовить, время от времени переворачивая, еще несколько минут.

Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!