АФЕЛИЯ. Свинина с красным вином и кориандром.
Одно из моих любимых блюд из кухни Кипра. Просто – как всё гениальное.

1 кг свинины, порезанной кубиками
1 стакан хорошего красного вина
1-2 чайных ложки семян кориандра
соль, черный молотый перец .
6 чайных ложек растительного масла

Семена кориандра проколите на сковороде 3-5 минут, все время встряхивая. Затем хорошо разотрите в ступке. Оставьте мясо в маринаде из вина и специй как минимум на 6 часов, если возможно - на ночь.
Достаньте мясо из маринада (его не выливать) и подсушите на бумаге. Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном и поджарьте кубики мяса до образования корочки. Удалите весь лишний жир из сковороды, выложите туда мясо, залейте оставшимся маринадом и добавьте столько воды, чтобы мясо было полностью закрыто. Закройте сковороду и тушите мясо в духовке или на плите примерно 30 минут, пока оно не станет нежным. Вся жидкость должна испариться, и получится густой соус.
Афелию хорошо запекать в духовке при температуре 180 градусов, но тогда при жарке мяса, используйте меньше масла.
Подайте с салатом и красным вином.

Есть ли на свете более противоречивое блюдо, чем рёбрышки на гриле? Жирные, калорийные, такие неполезные, и такие вожделенные… Ты обещаешь себе: ну только маааленький кусочек…И всё, не успеваешь опомниться, как твоя тарелка становится пустой.
А как любят их мужчины! Если, путь к сердцу мужчины лежит через желудок, то, научившись их готовить, ты однозначно получишь билет в один конец!!! =))
В чем же секрет идеальных рёбрышек? Правильный ответ – в идеальном соусе для рёбрышек. На мой взгляд, наше мексиканское бистро «Картопляна хата» (Potato House) готовит именно такие, идеальные рёбрышки! Я даже знаю пару девушек, которые собирались устроиться туда официантками, лишь бы получить рецепт их невероятного соуса.
Но не нужно, не меняйте ради них любимое место работы, - я дам вам рецепт идеального соуса-маринада к свинным рёбрышкам. Подберите качественные ингредиенты, соблюдайте пропорции, делайте всё по инструкции – и у вас получится!!!

Ингредиенты

100мл яблочного пюре (можно детское)
100мл кетчупа (мне нравится Торчин «Лагiдний»)
4-5 ст. ложек лимонного сока
2 стакана коричневого сахара

Специи:

1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. молотой корицы
Соль, черный перец.

свиные ребрышки

Вариантов приготовления несколько.

1) Смешать все ингредиенты, и маринуйте рёбрышки в течение часа. Выпекайте рёбра 1 час при температуре 200 С, закрыв фольгой и время от времени смазывая соусом. Затем уберите фольгу и запеките 10 минут под грилем.

2) Можно подавать отдельно. Пожарьте рёбра на гриле, но не пересушите. Соус варите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и перед подачей полейте им рёбрышки.
Мне больше нравится 2 вариант.

Удачи! И приятного аппетита!

Песочное печенье

Печенье из песка? Откуда такое странное название? Нежный, рассыпчатый вкус. Восторг вкуса! Лёгкое и очень хрупкое. Чуть-чуть надавишь, и в руках остаётся масляная крошка. Потому и песочное…

Когда-то песочное печенье по традиционному рецепту с простым названием Village дало старт серьезному кондитерскому бизнесу в Монреале. Местный кондитер Charles-Theodore Viau нашёл старый рецепт песочного печенья, первая же выпеченная партия стала у канадцев популярной. Было это более ста лет назад. Сегодня кондитерская империя Вио выпускает более ста видов самого разного печенья. О ней написаны книги, ей посвящают выставки, у неё есть экспозиция в местном этнографическом музее. Канадцы традиции хранят бережно. Песочное печенье до сих пор пакуется в красочные коробки фирменных золотого и шоколадного цветов. Сегодня корпорация «Whippet and Viau Biscuits» известна по всему миру. А начиналось всё с традиционного песочного печенья.

У этого печенья есть миллионы рецептов. Суть одна – пропорция продуктов должна быть идеальна. Масло, сахар и мука соотносятся друг к другу как 1:1:2. Если взять сахарную пудру, печенье будет однородным, мономолекулярным. Плюс одно охлажденное яйцо. Мягкое масло смешивают с яйцом, примешивают сахарную пудру и только потом в ровную массу вмешивают муку. Охлаждают. Раскатывают, вырезают формочкой печенюшки, раскладывают на противень, застеленный пергаментом, и выпекают.

Всё так просто? Всё так несложно! Любые добавки - орехи, изюм, кунжут, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ваниль, ром или молоко. И каждый раз печенье будет совершенно разным на вкус. У каждой хозяйки свой рецепт. И кто-то положит всё составляющие в равных пропорциях, печенье получится жирное и станет рассыпаться еще на противне. Кто-то положит сметаны, тесто станет более упругим и ровным, с приятным вкусом сливок.

Секретов приготовления такого печенья много. Оно получится твёрдым и сухим, если в тесте будет много муки, или мука будет с высоким содержанием клейковины. Если в тесто переложить яиц, сахара, передержать печенье в духовке, оно станет грубым. Рассыпчатость тесту придают желтки. Лучше вместо яиц положить одни взбитые желтки.

Песочное тесто перед раскатыванием необходимо выдержать в холодильнике минут 30-40, чтобы температура теста была не выше 17-20 градусов.

Почему же песочное печенье просто тает во рту? В нём большое содержание масла. От его качества во многом зависит вкус и нежность этого чуда выпечки. Можно сделать небольшой эксперимент. Разделить муку пополам, в одну часть положить сливочное масло и животный жир в равных пропорциях. Главное, чтобы масляной основы было ровно в два раза меньше, чем муки. В другую положить, скажем, маргарин или влить растительное масло. Все остальные ингредиенты оставить те же – сахарную пудру, желтки и ароматные добавления.

Получатся два совершенно разных по вкусу и рассыпчатости печенья. А если продукт нужно получить более вязким, в него при вымешивании добавляют сваренный вкрутую желток свежего куриного яйца.

Можно порубить тесто ножом для быстроты и рассыпчатости. Хороший вымес – половина успеха любого теста, но песочное требует особой тщательности. В скольких вкуснейших рецептах используется песочное тесто. Пироги, пиццы, торты, пирожные, печенье…

Домашняя коллекция рецептов еще в далёкие 70-е пополнилась беспроигрышным вариантом. Это печенье назвали Ракушки - Ассорти, поскольку состоит оно из двух половинок. Прослойкой может быть что угодно – джем, шоколад, сгущенное молоко. В некоторых странах такое по форме печенье называют «маркизами».

У этого печенья есть особенность – ему нужно «дозреть» в жестяной коробке. Чем оно дольше лежит, тем вкуснее становится. Очень удобно печь это лакомство за несколько дней до какого-то праздника.

Для приготовления 30 песочных ракушек нужно 225 г сливочного масла, ¾ стакана сахара, 2 стакана муки, щепотка соли, чайная ложка соды, ваниль на кончике ножа.

Сначала масло растапливаем в толстостенной кастрюле на небольшом огне. «Варим» масло, постоянно помешивая минут 10, пока не появится золотистый цвет у масла. Сначала оно пенится, потом пена уходит. Но перед тем как масло начнёт темнеть, пена появится вновь. Если оставить масло без присмотра – оно мгновенно приварится к стенкам посуды.

Такое прокалённое масло придаст печенью неповторимый ореховый вкус и аромат. После того, как масло поменяло цвет, ставим кастрюлю в раковину с холодной водой, чтобы она быстро остыла. Затем вмешиваем в масло сахар и ваниль. Муку просеиваем и смешиваем с содой и солью. Замешиваем тесто, соединяя муку и сладкое масло. Отправляем в холодильник. В этом рецепте чем дольше тесто будет охлаждаться, тем нежнее будет печенье. В идеале – на ночь на холод.

Утром тесто можно выпекать. Для этого духовку прогреваем до 180 градусов. Небольшой комочек теста вдавливаем в чайную ложку, снимаем с ложки и плоской стороной вниз раскладываем печенье на противне на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Выпекаем минут пятнадцать до лёгкого зарумянивания. Еще свежее тёплое печенье слегка липнет к рукам. Это признак того, что печенье не дозрело, но уже пропеклось. Джем, густой шоколадный крем или сгущенное молоко аккуратно кладём в углубление и склеиваем две половинки печенья.

Выкладываем их на застеленный чистым полотенцем противень, сверху накрываем пергаментом и оставляем на пару дней. Затем пересыпаем сахарной пудрой или кокосовой стружкой и аккуратно складываем в жестяную коробку для печенья.

Такое лакомство подойдёт и в качества угощения, и в качестве подарка. Такие мелкие печеньки можно использовать для новогодних или именинных пожеланий, если внутрь положить записку с приятными пророчествами мира, любви и добра.

Источник http://gigamir.net/healths/food/pub68582/

Рецепт этого блюда попался мне на глаза года два назад, когда в порыве увлечения аюрведой, я просматривала ведические рецепты. С тех пор это мой любимый завтрак.

Блинчики яблочно-карамельные - древнее аюрведическое блюдо. Для его приготовления необходимо использовать корицу.

Рецепт:
ј стакана муки
1 крупное яблоко
Ѕ стакана молока
1 столовая ложка сливочного масла
1/3 стакана воды
4 столовых ложек сахара
1 столовая ложка лимонного сока
Ѕ чайной ложки натертой цедры лимона
ј чайной ложки корицы
Ѕ чайной ложки разрыхлителя для теста
Метод приготовления:
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать или натереть на крупной пластмассовой терке, положить в миску, залить водой и потушить на слабом огне в течение 8 минут.
Добавить лимонный сок, сахара, цедру. Готовить еще 4-5 минут, помешивая каждые 2 минуты, или 10 минут на слабом огне. Смесь должна приобрести цвет карамели.
В миксере в течение 3-4 минут взбить молоко с мукой, маслом и корицей. Добавить разрыхлитель для теста и остывшую яблочную смесь. Продолжать взбивать еще 2-3 минуты до получения однородной массы.
Разогреть блинницу, в каждое углубление положить по 2 ст. л. приготовленного теста. Выпекать в течение 1-2 минут, затем перевернуть, посыпать сахаром и через 1 минуту снова перевернуть на 20-30 секунд, чтобы сахар расплавился. Подать со взбитыми сливками или сливочным маслом.

Лимонный мармелад к завтраку - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой
Это не тот мармелад, что закатывают впрок или продают брусочками.
Это ароматный кисленький крем из английской кухни для свеже-поджаренных гренок к утренней чашечке крепкого чая.


Пропорция на 4 лимона.

220 гр сливочного масла порежьте кубиками, положите в кастрюльку.
Добавьте 350 гр сахарной пудры, цедру и сок с 4 крупных лимонов.
Поставьте на водяную баню, то есть в кастрюльку бОльшего диаметра с кипящей водой.
Все время помешивайте, пока полностью не разойдется масло.
Отдельно взбейте миксером или венчиком 4 яйца, добавьте постепенно 4 ст.л. горячего масляного сиропа.
Как только яйца превратятся в крепкую пену, вылейте в кастрюльку с сиропом.
Теперь все время мешайте, пока смесь не загустеет, она должна как бы липнуть к ложке.
Это процесс занимает примерно 7-8 минут.
Горячий мармелад вылейте в чистую розетку или банку, накройте крышкой и оставьте на 12 часов в холодном месте.
Он загустится и прекрасно будет мазаться на гренки!

Рождественский пудинг
Мы, православные христиане, празднуем Рождество совсем по-иному, нежели католики. Мы не едим румяную индейку, политую клюквенным соусом, на наш Сочельник хозяйки готовят 12 постных блюд во главе с кутёй. Но Рождество позади, а у нас еще стоит наряженная красавица-ёлка, и дух праздников всё еще не покинул наши дома. Давайте постараемся растянуть подольше это новогодне-рождественское настроение, и приготовим любимый десерт жителей Туманного Альбиона.

Рождественский пудинг - ароматный, сладкий, и сытный десерт,– один из национальных символов Великобритании, без которого британцы (а также ирландцы, канадцы и австралийцы) не представляют себе рождественского обеда...
На протяжении сотен лет на двадцать пятое воскресенье после Троицы (Stir-up Sunday) в англиканских церквях произносится специальная молитва, которая является знаком к изготовлению рождественского пудинга (plum pudding). Название воскресенья можно перевести как пудинговое или замешивательное.
В начале двадцатого века рождественский пудинг был провозглашен одним из символов Британской Империи. Изготовляемый из шестнадцати различных ингредиентов, которые доставляли из разных частей Британской империи, пудинг стал символом единства и мощи огромной страны

Традиции приготовления рождественского пудинга
Неудивительно, что столь символичное блюдо, как рождественский пудинг, обзавелось своими собственными традициями. Например, в процессе замеса пудинга должен был участвовать каждый член семьи, загадав желание, а перемешивать пудинг нужно было с востока на запад в честь трех мудрецов, которые посетили младенца Иисуса.
Традиционно в рождественский пудинг помещали разные предметы, которые что-то символизировали для нашедшего.. Кольцо (к свадьбе), пуговицу (к продолжению холостяцкой жизни), птичью косточку (к удаче и путешествиям), и, конечно же, знаменитый серебряный шестипенсовик... Сколько сердец замирало в надежде обнаружить в своем кусочке рождественского пудинга этот символ богатства и удачи!

Предлагаю и вам прикоснуться к вековой английской истории, внеся в нее свой маленький вклад, и кто знает – может это будет началом вашей собственной семейной традиции? В любом случае, это будем очень интересное (и вкусное!) занятие.


На 8-10 порций: 150 г свежего околопочечного жира (да-да, именно околопочечного, не кривитесь, в этом вся изюминка – помните, такова традция) по 175 г смородины, кишмиша и изюма, 150 г черствых крошек белого хлеба, 150 г мягкого коричневого сахара(можно взять обычный), крупно порезанный миндаль 30 г, 30 г измельченных цукатов, 250 г глазированных вишен(разделить на половинки), лимон (срезать тонкую кожицу), 3 больших яйца, 2 ст л виски.



Жир натереть на терке. Сухофрукты промыть, перебрать, разложить сушиться на полотенце, постеленном на решетку.

Изюм крупно нарезать.

Тщательно смазать форму для пудинга вместимостью 1.5 литра (можно стелкянную или пластмассовую миску) раст. маслом. По дну и стенам форму выложить промасленной калькой – иначе прилипнет.

Все сухие ингредиенты перемешать в миске, добавить яйца и виски. Переложить в форму. Сверху накрыть кругом промасленной бумаги и куском фольги или посыпанной мукой материи, которую надо плотно завязать ниткой. Концы материи собираются над формой вудобную ручку.

На дно кастрюли положить дощечку, на нее – форму. Залить воду до половины формы. Закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и готовить пудинг на пару 9 часов на медл. огне. Время от времени подливать кипяток.

Если после этого форму накрыть новым промасленным кругом бумаги, пудинг можно будет хранить до 2 лет!!! Перед подачей его надо будет подержать на водяной бане 2 часа.
Перед подачей на стол рождественский пудинг можно украсить веточкой остролиста, полить смесью коньяка и сахара и поджечь.

Источник http://www.britain4russians.net/culture_Christmas-Pudding.html

С чего начать свой блог о вкусной пище... Пожалуй, начну с напитка. Ведь так приятно немного выпить перед вкусной едой :) К тому же, многие люди всё еще продолжают отмечать праздники…
Я поделюсь с вами рецептом клюквенной водки, который я подсмотрела у Майкла Чиарелло – ее можно пить просто так, а можно добавлять в коктейли, например, в любимый всеми Космополитен! Мы с мужем обычно готовим ее за неделю до праздников, у нас уже вошло это в приятную традицию, ведь ожидание праздника иногда бывает даже более волнительным, чем сам праздник :) Итак.

КЛЮКВЕННАЯ ВОДКА ОТ МАЙКЛА ЧИАРЕЛЛО

1 фунт клюквы (400 грамм)
1 стакан сахара
1 стручок ванили
Водка (хорошего качества)

Клюкву помоем и высыпим в глубокую сковороду или кастрюлю. Добавляем сахар, и аккуратно помешаем, чтобы сахар равномерно распределился, обволакивая каждую клюквенку. Туда же кладем стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль. Ставим это дело на плиту, на средний огонь, и ждем, пока ягодки не начнут трескаться. Вынимаем ваниль, и высыпаем содержимое в чистую стеклянную банку. Берем наш стручок ванили, ножиком соскребаем семена и бросаем их к клюкве. Сразу же заливаем это всё водкой, чтобы она полностью покрыла ягоды. Вот и всё! Закрываем, ставим в холодное место, потом в холодильник, на 7 дней дожидаться праздников! Весёлых вам праздников!!!

Этот блог о самой вкусной пище и о том, как ёё приготовить.