Свинина получается очень вкусной не только с овощами, но и с фруктами, особенно в сочетании с вином или коньяком. Свинина со сладкой корочкой и пряностями благодаря этим ингредиентам приобретает изумительный вкус и аромат.

Свинина со сладкой корочкой и пряностями готовится из следующих ингредиентов:

• сырой свиной окорок с кожей – около 5 кг

• морковь – 4 шт.

• лук репчатый – 4 головки

• сельдерей – 2 черешка

• брюква или репа – 1 шт.

• лавровый лист – 5 шт.

• абрикосовый джем – 200 г

• коньяк – 2 ст. ложки

• гвоздика – пригоршня

• соль – по вкусу

• свежемолотый черный перец – по вкусу.

Свинина со сладкой корочкой и пряностями готовится следующим образом:

1. Приготовить рассол (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и залить им свиной окорок на 24 часа. Через 12 часов рассол слить и залить свежей водой, тоже подсоленной.

2. Свинину переложить в большую кастрюлю, добавить все овощи, нарезанные крупными кусками, и лавровый лист. Залить свежей кипящей водой и довести до кипения на сильном огне.

3. Приправить свежемолотым черным перцем, прикрыть крышкой (не плотно) и варить 5 часов.

4. Выложить окорок на противень и, когда он немного остынет, аккуратно срезать кожу с тонким слоем подкожного жира.

5. Острым ножом сделать на окороке диагональные надрезы в виде сеточки и в каждую ячейку вставить по одной гвоздичке.

6. Смешать джем с коньяком, обильно смазать верх окорока этой смесью и поставить его для запекания в духовку, разогретую до 180° С, на 1 час.

Приятного аппетита!

Автор Ольга Рывкина