Цитата сообщения Ольга_Сан

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 часа 40 мин. • ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯМ часа КОЛИЧЕСТВО: 3 больших кулича или 1 большой и несколько маленьких

7 кг муки
200 г сливочного масла
20 г сухих дрожжей щепотка соли
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
1 стакан сахара
2 ст. л. ванильного сахара
100 г грецких орехов
100 г светлого изюма
50 г разноцветных цукатов
3 ч. л. тертой лимонной цедры

1. Просеять муку вместе с солью, добавить дрожжи. Отложить половину мучной смеси, в оставшуюся добавить ванильный сахар, теплое молоко. Перемешать и оставить на 1 ч 30 мин.
2. Желтки взбить с сахаром добела.
3. Когда тесто поднимется, добавить в него мягкое масло , желтковую смесь, оставшуюся просеянную муку, мускатный орех и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 ч.
4. Изюм промыть теплой водой, не обсушивать. Орехи и цукаты порубить в крупную крошку. Смешать 2/3 орехов с изюмом и цукатами. Тесто обмять, добавить смесь орехов и сухофруктов, перемешать.
5. Белки взбить в крепкую пену и порциями ввести в тесто, перемешивая в одном направлении снизу вверх деревянной лопаткой.
6. Выложить тесто в формы для куличей так, чтобы была заполнена только половина объема. Оставить на 30 мин. Затем посыпать оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин. Уменьшить температуру духовки до 160 °С и выпекать еще 30 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть кулич промасленной бумагой для выпечки.