Пирожное миллионеров из песочного теста |
Невозможно вкусные маленькие пироженки! Представьте восхитительное песочное тесто, сверху тягучая карамелька и все это покрыто тающим шоколадом. Очень трудно устоять!
Вариантов приготовления данного печенья существует множество. Где-то основу делают просто из муки, сливочного масла и сахара, где-то с добавлением овсяных хлопьев, кокосовой стружки или какао, а потом выпекают, где-то крошки печенья перемешивают с размягченным сливочным маслом, выкладывают в форму и только охлаждают, не выпекая.
С начинкой тоже поступают по-разному. В одних случаях используют готовую вареную сгущенку, в других смешивают обычную сгущенку со сливочным маслом или же со сливочным маслом и темным сахаром, получая таким образом карамельку, и все это уваривая недолго. Но результат один – при минимальных затратах времени и продуктов вы получите очень вкусные штучки к чаю или кофе.
|
Простое печенье на кефире с вареньем |
|
Ну очень вкусный яблочный пирог |
|
Фрикадельки в овощном соусе |
|
400 г
Говяжий фарш |
1 шт.
Лук репчатый |
|
1 г
Перец душистый |
1 ст. л.
Сметана |
|
50 г
Хлеб белый |
1 зубчик
Чеснок |
|
1 шт.
Кабачок |
3 шт.
Лук репчатый |
|
3 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное |
1 шт.
Морковь |
|
3 г
Перец сладкий |
1 г
Помидоры |
|
2 г
Соль с травами |
2 ст. л.
Соус томатный |
|
2 зубчик
Чеснок |
|
Схема вязания пледа крючком. |
1.
2.
|
Картофель эскалоп |
|
Заготовка аджики (мастер-класс). |
Острые, перечные приправы - моя слабость. Особенно, если на обеденной повестке дня стоит что-то овощное или мясное. И как только открытая перечная баночка заканчивается, я начинаю чувствовать себя язвенником и трезвенником. А так, как это чувство довольно неприятное, то следующая порция острого соуса должна быть подтянута быстро. Поэтому, в короткий, в наших широтах, перечный сезон, я делаю различные перечные заготовки. Самая универсальная из них это простая перечная паста, когда свежий перец измельчается, уваривается до однородной и густой консистенции. В стерилизованной посуде такая паста отлично хранится совершенно неопределенное время и всегда готова служить основой для любой из перечных приправ. Но, аджику, находящуюся в первом ряду духовной близости. Вообще, любая аджика прекрасно хранится в холодильнике хоть до следующего урожая перца. Особенность сегодняшней вариации, заключается в том, что она технологически заточена под комнатное хранение.
|
Тонкие картофельные блины-невероятно вкусно! |
|
Шапочка с розами для юных модниц связанная крючком |
|
Сталик: Шашлык из курицы по-ирански |
|
Сталик: картошка-кебаб |
|
Сталик: тушеная капуста |
|
Цыплята табака |
Какое отношение цыпленок имеет к табаку? Дело в том, что словом «таба» некоторые народы называют сковородку. Так что цыпленок табака – это цыпленок, жареный на сковородке!
Ингредиенты: тушки цыплят, сванская соль, кунжут, чабрец, сумах, сливочное масло, вода.
Посуда: керамическая или чугунная сковородка.
Сталик Ханкишиев: «Мы помним из нашего советского прошлого, что цыплята табака – это блюдо, которое готовят в грузинских ресторанах. Отдавая дань той моде, я возьму сванскую соль, в которой содержатся, помимо самой соли, сушеный чеснок
Сталик Ханкишиев: «Любите чай с чабрецом? Чабрец можно использовать и как специю. А еще есть такая особая ягода сумах, она кисленькая. Если у вас нет сумаха, можете взять, например, лимонный сок. Кислая составляющая в маринаде для цыпленка табака должна быть обязательно».
3. Разотрем в ступке все специи до однородной консистенции.
Сталик Ханкишиев: «Вот тебе и приправа, которая пахнет солнцем! Но как же быть, как ее нанести? На набор рассыпчатых специй для цыпленка столовая ложка сливочного масла решит все вопросы».
6. Растопим на сковороде сливочное масло.
Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, на чугунных уже все бурлит и кипит, а на керамических все не закипает. В них тепло медленнее распространяется и медленнее и увереннее переходит в сам продукт».
9. Положим цыпленка на керамическую сковородку и прижмем кастрюлей с водой.
Сталик Ханкишиев: «На керамические сковородки у меня никакого груза нет. Что делать? Очень просто, я сейчас наберу кастрюлю воды и поставлю ее сверху. Прижимает не хуже, чем крышка!».
Сталик Ханкишиев: «15 минут – это для этих небольших цыплят. А если цыпочки окажутся покрупнее, добавьте немного времени».
Сталик Ханкишиев: «Вот здесь цыпленок выглядит уже готовым. С одной стороны он полностью румяный, а с другой стороны одна ножка чуть не дорумянилась. Эта ножка у нас останется диетической, а другая так и будет, как есть».
Сталик Ханкишиев: «А здесь как дела? Посмотрите, вода даже еще не выкипела. Все дело в том, что эта кастрюля с водой отбирает значительную часть тепла у сковородки. Давайте мы ее снимем и дадим лишней жидкости выпариться, в конце концов, цыплята уже достаточно сплющенные, и все получится так, как надо».
Сталик Ханкишиев: «Принимайте работу! Если сравнивать пожаренный на чугуне и пожаренный на керамике, то я бы выбрал пожаренный на керамике. Мне у нее цвет кажется более правильным, мне у нее консистенция кажется более правильной, такой
http://www.peredelka.tv/tv-projects/do/sujets/kazan-mangal/tsiplyata-tabaka.phtml
Серия сообщений "Рецепты от Сталика Ханкишиева":Рецепты из телепередачи "Дачный ответ", мне очень нравится рубрика Сталика Ханкишиева "Казан-Мангал". Не пропускаю ни одной передачи на НТВ. Надеюсь и Вам пригодятся эти рецепты.Часть 1 - Говядина по-строгановски
Часть 2 - Трехэтажное новогоднее жаркое
...
Часть 17 - Дымляма (с бараниной и картошкой)
Часть 18 - Куриные грудки в панировке
Часть 19 - Цыплята табака
Часть 20 - Жаркое из утки
Часть 21 - Фаршированная индейка с гранатовым соусом
...
Часть 23 - Крымские чебуреки
Часть 24 - Халва из орехов и сухофруктов
Часть 25 - Самаркандский плов
|
Сайт Сталика Ханкишиева |
Думаю, что многие, кто увлекается приготовлением различных блюд, знают, ну или когда-нибудь слышали имя Сталик Ханкишиев.
Кулинар, писатель, фотограф. Всегда с удовольствием смотрю его рубрику в передаче "Дачный ответ". И вот прогуливаясь по "улочкам" интернета наткнулась на его сайт Сайт о восточной кулинарии. Побывайте у Сталика в гостях, почитайте его записи. Так и кажется, что слышишь его голос, когда он аппетитно и с удовольствием делиться с нами секретами приготовления не только восточных блюд. На сайте много больших красивых фотографий. Лично мне сразу захотелось отправиться на кухню и начать готовить и плов, и блины, и манты и........
|
Быстрый лагман |
На самом деле, лагман – очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно-верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и... никаких дурацких граммов и минут!
|
Сталик Ханкишиев: плов в кастрюле из кубанского риса |
|
15 шашлыков от Сталика Ханкишиева |
Источник :krasnokamensk-city.ru/
Что поделать, уважаемые читатели, если сезон майских шашлыков благодаря чудесной погоде в апреле наступил досрочно, а моя новая книга всё ещё не вышла, хотя ответственные товарищи обещают, что это случится уже очень скоро?
Вот вам пока, в качестве утешения, абсолютно эксклюзивная шпаргалка, в которую я вкратце записал несколько идей приготовления шашлыка. Конечно, это не рецепты! Но, уверяю вас, если есть понимание того, как надо готовить шашлык, есть идея и, самое главное, желание и настроение, то никаких рецептов и не надо!
Махмуд! Поджигай!
Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.
Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.
Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.
Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!
Зачем лук?
Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает
Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.
Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.
Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.
Через 10-12 минут всё будет хорошо!
Дело в мясе!
Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.
Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.
О глупостях
Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.
И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.
Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.
Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.
Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.
А рыба чем хуже?
Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!
Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить на шесть часов в прохладном месте.
Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. Поэтому только шампур!
Не знаю, зачем здесь лимон? Лимон ни к чему, если честно! Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.
Бараньи яйца, прости Господи!
Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты». Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…
Овощи в сальнике
Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.
Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно». Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.
Фаршированные овощи
Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. Поверьте, это нетрудно.
Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.
А уж потом жарьте и бока!
Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.
Баклажан-шашлык
А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк. Посолить и хорошо вымешать, выбить. Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?
Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.
И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!
Анчоус-стейк
Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания. Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо. И лук-порей возьмите. Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.
Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть. Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов. Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту. Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.
Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир. Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!
Московское кольцо
Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге: тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур. Всё очень просто!
Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!
Могу добавить: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт. Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.
Шашлык из языка
Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом. Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. Всё солится и приправляется. И… на огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.
Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.
Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле! Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.
Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.
Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро. Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.
Шашлык из бараньих рёбрышек
Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!
Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.
Viva классика!
Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».
Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!
А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?
источник: http://stalic.livejournal.com/333061.html#cutid3
И в дополнении :
Овощная шашлычная приправ.
Эту приправу можно готовить непосредственно на месте жарки шашлыка, запекая овощи на углях, а можно заранее дома.
Ингредиенты:
1 крупный баклажан
1 крупный сладкий перец
2-3 мясистых сочных помидора
1 луковица
1 головка чеснока
1 чайная ложка томатной пасты для цвета (по желанию)
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка сахара
Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели по вкусу
Ингредиенты:
1 крупный баклажан
1 крупный сладкий перец
2-3 мясистых сочных помидора
1 луковица
1 головка чеснока
1 чайная ложка томатной пасты для цвета (по желанию)
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка сахара
Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели по вкусу
Овощи вымыть, смазать маслом и выложить на решетку для запекания (в духовке или на мангале). Выпекать минут 15, переворачивая
Готовые овощи остудить, снять кожицу
Затем порезать помидоры и баклажаны кубиками и а перец тонкими полосками, добавить чеснок, специи, сахар, уксус, соль, масло. Хорошо перемешать
|
Рецепты от Сталика Ханкишиева: Кюфта, Плов |
Тем, кто думает, что тефтели – они и в Африке тефтели, Сталик Ханкишиев наглядно продемонстрирует, как они неправы. Ведь на Востоке тефтели особенные, а приготовленные по особому рецепту они становятся еще мягче и ароматнее.
Ингредиенты:
Для соуса –
|
КУЛИНАРНЕ БРОДИЛКИ |
|
Праздничный стол |
|
