Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÎÄÆÀÕÓÐÈ ÏÎ-ÃÐÓÇÈÍÑÊÈ
Ïîæàëóé, ñàìîå ëó÷øåå, ÷òî ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ñâèíèíû è êàðòîøêè – ýòî îäæàõóðè ïî-ãðóçèíñêè. Ïðîìàðèíîâàííûå êóñî÷êè ìÿñà, ðóìÿíàÿ êàðòîøå÷êà è íåîòúåìëåìàÿ ÷àñòü êàâêàçñêîé êóõíè – ñâåæàÿ çåëåíü ñ íàáîðîì òðàäèöèîííûõ ñïåöèé äåëàþò ýòî áëþäî îñîáåííî âêóñíûì è îðèãèíàëüíûì.
Ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ îäæàõóðè ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî, íî ñàìûé èíòåðåñíûé – ýòî, êîãäà çàðàíåå çàìàðèíîâàííîå ìÿñî îáæàðèâàåòñÿ äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè íà ñêîâîðîäå, à êàðòîøêà âìåñòå ñî ñïåöèÿìè çàïåêàåòñÿ â äóõîâêå. Çàòåì âñå ñîåäèíÿåòñÿ è ïîäàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ãëèíÿíîé ïîñóäå "êåöè", êîòîðàÿ îáåñïå÷èâàåò ïðîäîëæèòåëüíîå ñîõðàíåíèå âûñîêîé òåìïåðàòóðû, çà ñ÷åò ÷åãî áëþäî äîëãî îñòàåòñÿ ãîðÿ÷èì.
Èíãðåäèåíòû
Ìÿñî íóæíî ÷àñîâ íà 6-8 çàìàðèíîâàòü.
Äëÿ ýòîãî ïîíàäîáÿòñÿ:
êóñîê ñâèíèíû – 1,5 êã,
ãðóçèíñêàÿ èëè àáõàçñêàÿ àäæèêà – 2 ñò. ëîæêè.
Ìÿñî íàðåçàòü ñðåäíèìè êóñî÷êàìè, êàê äëÿ øàøëûêà, è ïåðåìåøàòü ñ àäæèêîé, ïîñëå ÷åãî ïîñòàâèòü åãî â õîëîäèëüíèê.
Äàëåå ñëåäóåò ïîäãîòîâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, ðàññ÷èòàííûå íà 7 ïîðöèé:
çàìàðèíîâàííàÿ ñâèíèíà – 1,5 êã;
êàðòîôåëü – 1,6 êã;
ëóê áåëûé – 600 ã;
÷åñíîê – 2-3 çóáêà;
ñâåæàÿ çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà) – ïó÷îê;
ïåð÷èê ÷èëè – 1 øò;
õìåëè-ñóíåëè – 1 ÷. ëîæêà;
ìîëîòàÿ êèíçà – 1 ÷. ëîæêà;
ïàïðèêà ñëàäêàÿ – 1 ÷. ëîæêà;
îñòðûé ïåðåö ìîëîòûé – 0,5 ÷. ëîæêè;
ñîëü êàìåííàÿ – 0,5 ñò. ëîæêè;
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî áåç âûðàæåííîãî çàïàõà – 3 ñò. ëîæêè.
ÊÁÆÓ íà 100 ã : 148,3 / 13,1 / 5,5 / 10,8
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ïîäãîòîâèòü ïðîäóêòû äëÿ ìàðèíîâàíèÿ.
2. Ïîäãîòîâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû äëÿ îäæàõóðè ïî-ãðóçèíñêè.
3. Ìÿñî ãîðàçäî áûñòðåå ïðèãîòîâèòñÿ, ÷åì êàðòîøêà, ïîýòîìó ïðîöåññ ñòîèò íà÷àòü èìåííî ñ íåå. Äëÿ ýòîãî íàðåçàòü êëóáíè îäèíàêîâûìè êóáèêàìè è ñëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñêó.
4. Ñþäà æå äîáàâèòü âñå ñóõèå ïðèïðàâû è íàðóáëåíî ìåëêî çåëåíü. Ïðè æåëàíèè ìåëêî íàðåçàòü ïåðåö ÷èëè è ïðèñîåäèíèòü åãî ê îáùåé ìàññå.
5. Ïîëîæèòü ñîëü, âëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
6. Ïåðåìåøàòü âñå ñîñòàâëÿþùèå, ÷òîáû êàæäûé êóñî÷åê ïîêðûëñÿ ìàñëîì è ïðèïðàâàìè.
7. Äóõîâêó âêëþ÷èòü íà 190 ãðàäóñîâ. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ôîëüãîé è ïåðãàìåíòîì. Âûñûïàòü íà íåãî âåñü êàðòîôåëü, îñòàòêè ìàñëà èç ìèñêè âûëèòü ñþäà æå. Çàïåêàòü êëóáíè îêîëî ÷àñà, ïðîâåðÿÿ ãîòîâíîñòü âèëêîé (îíà äîëæíà ëåãêî ïðîòêíóòü êàðòîøêó).
8. Ïðèìåðíî ÷åðåç ïîë÷àñà ìîæíî ïðèñòóïèòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ìÿñà. Äëÿ ýòîãî ñíà÷àëà ïîäãîòîâèòü íàðåçêó – òîíêî íàøèíêîâàòü ëóê ïîëóêîëüöàìè.
9. ×åñíîê ìåëêî íàðåçàòü íîæîì.
10.  ðàçîãðåòîì ìàñëå ñ äîáàâëåíèåì ìàëåíüêîé ùåïîòêè ñîëè (òàê ìÿñî íå áóäåò ðàçáðûçãèâàòü ñâîé ñîê) îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå êóñêè ñâèíèíû äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.
11. Ìÿñî ïåðåëîæèòü â òàðåëêó, à â ýòîì æå æèðó îáæàðèòü ëóê äî ëåãêîãî èçìåíåíèÿ öâåòà. Íåáîëüøóþ ÷àñòü ëóêà îñòàâèòü â ñûðîì âèäå – îí ïðèãîäèòñÿ äëÿ ïîäà÷è ãîòîâîãî áëþäà.
12. Äàëåå äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ÷åñíîê è ìèíóòû äâå ïðîòîìèòü âñå âìåñòå, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ òåïëûé ÷åñíî÷íûé çàïàõ, çàòåì ïîäæàðêó ñíÿòü ñ îãíÿ.
13. Ïðîâåðèòü êàðòîøêó íà ãîòîâíîñòü – ê ýòîìó âðåìåíè îíà äîëæíà áûòü óæå ãîòîâà.
14. Ïåðåìåøàòü êàðòîôåëü ñ ìÿñîì è ëóêîì.
Äëÿ ïîäà÷è îäæàõóðè ïî-ãðóçèíñêè ïåðåêëàäûâàþò â ðàçîãðåòóþ ãëèíÿíóþ "êåöè", ÷òîáû áëþäî îñòàâàëîñü ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ ãîðÿ÷èì. Çà íåèìåíèåì òàêîé íàöèîíàëüíîé ïîñóäû, ïîäà÷ó ìîæíî îðãàíèçîâàòü â ðàçîãðåòûõ òîëñòîñòåííûõ ñêîâîðîäàõ, êîòîðûå òîæå íåïëîõî äåðæàò òåïëî. Ñâåðõó ïðèñûïàòü ìÿñî òîíêèìè ïîëîñêàìè ñûðîãî ëóêà è ñâåæåé çåëåíüþ. Ýòî âêóñíåéøåå ñûòíîå áëþäî áóäåò øèêàðíî ñìîòðåòüñÿ íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
