Не очень пока высоко технологичный принтер для котлет

"Никогда не ешьте последнюю котлету со сковороды: одной котлетой не наешься, а пустую сковородку придется мыть.” ( из Интеренета)

Мясные гамбургеры, битки, зразы-дети одной большой котлетной страсти. В век высоких технологий делать котлеты просто ручками как-то не комильфо. Пока не выбросили в продажу принтеры по печатанию изделий из рубленого мяса, можно воспользоваться картофеледавилкой, которая еще и облегчит отмывку сковороды после их жарки.

Для "высокой" технологии формирования котлеты-гамбургера-зразы понадобится пекарская бумага. Лист бумаги по его широкому краю сложить втрое, а получившуюся полоску уже сложить втрое по ее узкому краю.

По контуру картофеледавилки обвести окружность на сложенной бумаге, а затем вырезать из нее круг.

Из приготовленного фарша ( я использовала фарш для вчерашнего польпеттоне-яблоконе) сформировать шарик.

Если предполагается зраза, как у меня, то сначала лепешку с начинкой (например из вареной ветчины и мягкого сыра), а затем уже закрыть начинку в шарик.

На дно машинки положить круг из бумаги, на него мясной шарик, на него сверху другой бумажный кружок, после чего в корзинку опустить пресс и легко сжать.

Гамбургер-котлета-зраза легко извлекаются из машинку. Они получаются ровненькие, одинаковые и уже пригодные к обжариванию без применения дополнительных жиров.

Обжаривать можно на раскаленном гриле, на сковороде с антипригарным покрытием или при желании в духовке. При начальном обжаривании с обеих сторон котлеты огонь должен быть сильным, а для окончательного прожаривания внутри ее огонь нужно уменьшить и покрыть сверху крышкой.

Бумага, конечно, поможет жарить котлеты и сохранит, как в тарелочке выделяющийся сок, но не весь, к сожалению. Поэтому сковороду отмывать все-таки придется, но немного.

Чтобы еще сэкономить на калориях, подавайте ваши гамбургеры-битки-зразы с салатом. Берите пример с одного нашего знакомого, который на все приветствия типа "зрасьте и досвиданья" отвечает одной лишь фразой: "Кушайте меньше!"

Ну и хорошего вам воскресенья!

Напоминаю другой способ формирования мясныз зраз при помощи пекарской бумаги

http://pratina.livejournal.com/243954.html

Водительские права в Италии. Процедура получения.



Итак. Вы в Италии и вам нужны права. Если вы, например, живете в Милане или Комо (или другом более менее крупном городе) и можете пользоваться публичным транспортом, или велосипедом (очень удобный распространенный вид транспорта), а заниматься продовольственной закупкой может кто-то другой – права вам может и не нужны. Но вообще сложно в Италии без машины. (Я сейчас говорю о северной Италии).
У вас есть два варианта:
- Пойти учится в автошколу, и заплатить определенную сумму (а она, подозреваю, колеблется от 1000 до 2000 «убитых енотов»)
- Сдавать на права самостоятельно (как это сделала я).

Я благополучно ездила на скутере – это тоже очень удобно, особенно в Милане, учитывая проблему узких дорог, постоянных пробок и нереально-дорогих и вечно-нехватающих парковок – идеальный вариант и думаю, что не буду изменять ему в летнее время.
Зимой нужна машина.



Все можно условно разделить на четыре части:
- Сбор и подача документов.
- Сдача теоретического экзамена.
- 6 часов обязательного вождения.
- Сдача практического экзамена. (вождение с экзаменатором)

СБОР И ПОДАЧА ДОКУМЕНТОВ
(у вас уже должны быть в наличии Carta d’identita и Carta sanitaria и Codice fiscale – если их нет, то все они - это нулевой пункт.)

1. Начните с вашего местного документа – Carta d’identita. Важно, чтобы было правильно вписано Luogo di nascita (место рождения) – это частая причина возврата документов. То есть если вы родились в Киеве или в Москве – так и должно быть написано. Иногда (как это случилось у меня) – в графе «место рождения» была вписана страна, а не город. Потратила кучу времени на запрос и получение действующего свидетельства о рождении и на переделывание карты д`идентита.
2. Дальше вам нужно пойти к вашему врачу. (для этого с ним нужно уже определится при получении Санитарной карты в ASL – это типа нашей поликлиники.)
Если так случилось что вам нужно как можно скорее получить права, а карта вам придет только через месяц – ничего страшного. Вы можете обратиться к вашему врачу с временной санитарной картой.)
3. Документ называется «Certificato medico» и стоит он 50 убитых енотов. Он не проходит по страховке. Нужно достать из кармана и заплатить.
4. Дальше вы звоните в региональную санитарную поддержку (в моем случае города Комо) и резервируете еще одно (завершительное) медицинское обследование.
То есть спец.врач проверит ваше зрение и убедится что вы не наркоман и что вы вменяемый.
К озвученной вам дате (а это может быть от 1 до 3 недель) нужно уже сделать 5 стандартных фотографии для документов (3 их них уйдут на медицинский сертификат и еще 2 нужны для подачи документов), не потерять медицинскую справку от вашего врача и (!)
- уплатить на почте квитанцию : €. 30,00 su C.C. intestato all'USMAF che effettua la prestazione +
- И купить в Tabaccaio Marca da bollo: €. 16,00

Таким образом у вас будет:
- заключительный медецинский сертификат +
- карта д`идентита +
- кодиче фискалэ +
- международный паспорт +
- 2 фотографии

5. С данными документами вы можете выдвигаться в «motorizzazione civile» – место, где подаются документы, сдается теоретический и практический экзамен. Там вы при входе берете билетик в окошко под названием «Privato» - что означает, что вы сами по себе, то есть приватно. И лучше иметь с собой книгу или тетрис. И лучше прийти пораньше , таким образом вы убьете двух зайцев:
- возьмете форму для заполнения и квитанции для уплаты
- подадите документы
То есть когда вы видите что ваша очередь подходит, то возьмите сразу второй билетик и таким образом пока вы будете бегать на почту уплачивать и заполнять форму подачи документов – очередь подойдет.
Оплата квитанций :
- 16 + 16 + 24 убитых евро-енота
Когда вы уже наконец подали документы (это тупо я знаю), нужно прийти через неделю/10 дней (вам скажут) зарезервировать теоретический экзамен.
Где-то здесь вы уже можете начинать обучатся. У вас есть месяц.


СДАЧА ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА.

1. Есть несколько очень хороших ап-приложений, помогающих готовится к экзамену. Их не сложно найти. Экзамен проводится только на итальянском языке. Говорят, что раз в три месяца в Милане! проводится набор русскоязычной группы, но я эту инфу не проверяла и понятия не имею, правда, это или нет. Я сдавала на итальянском.
Экзамен проводится на компьютере с тач-скрином и обмануть его нельзя.
Допускаются 4 ошибки из 40 вопросов. Всего вопросов, кажется 16 000 и лучше для начала пройти теорию. Пробовать «вслепую» проходить экзамен – это трата времени.
Внимание! После экзамена вам сразу скажут, прошли вы или нет, но так или иначе на следующий день вы можете зарегистрироваться на официальном сайте и запросить ваш экзамен со всеми вопросами и ответами. ЭТО НЕ ВСЕ ЗНАЮТ.
Я допустила одну ошибку, и было приятно увидеть какую :)
2. Если вы сдали экзамен с первого раза то вам опять придется брать билетик и становится в очередь, чтобы взять Foglio Rosa (розовый лист). Розовый, потому что он на самом деле розовый.

http://italia-ru.livejournal.com/1359200.html

Коронка из стаканчика и помпошек (Diy)



Мастер-класс простой, результат эффектный — всё так, как мы любим! Идеально для детского праздника.
Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/BcYlbp3gYEY/koronka-iz-stakanchika-i-pomposhek-diy.html

Экстра шоколадный пирог

http://niksya.livejournal.com/176003.html

Паста с осьминогом


рецепт

http://ideasfordinner.livejournal.com/4214161.html

Брауни (сhocolate brownie)



РЕЦЕПТ

http://ideasfordinner.livejournal.com/4213982.html

3 способа темперировать шоколад без градусника

Пообещала вам и себе поделится приятным и полезным о шоколаде.

Шоколад остается самым удивительным на планете съедобным ингредиентом. За счет изменения его температур с ним происходят потрясающие метаморфозы. Эти метаморфозы, а именно превращение шоколада из растопленной массы в хрустящие декоры, блестящие конфеты, надежного Деда Мороза и свободно отлетающего от поликарбонатной формы пасхального зайца – великой силы инструмент, с которым не сложно и обязательно стоит научится работать.





Во многих случаях отсутствие градусника становится для нас препятствием на пути к работе с шоколадом. Шоколад требует от нас точности температур чтобы в результате получить блестящий, хрустящий и хорошо вынимающийся из формы продукт. В то же время во времена, когда еще не было градусников, шоколадные мастера уже делали шоколадные плитки. Как они делали это без градусника? Можем ли мы сделать так же как они? Оказывается это совсем не сложно.

Приступим прямо сейчас.

Классическая схема темперирования шоколада, которая указана производителем на коробках, надежно верна. Топим до 50 С, охлаждаем до 28 С , снова нагреваем до 31 С. В цехах, где производят много конфет или используют много шоколада, его засыпают в специальные машины, которые автоматически темперируют шоколад. Стоит им только задать температуру. У машины есть волшебный кран, из которого безпрерывно льется готовый быстро застынуть шоколад.





В то же время удивительный продукт шоколад дает нам возможность работать с ним сразу несколькими способами и без градусника. Все они практичные, удобные и доступные вам и в домашних условиях и в условиях мелкого производства.


1. Темперирование шоколада в чаше комбайна.

Этот способ часто используют на конкурсах, когда каждая дорога каждая секунда. Его удобство очевидно – задействуем и пачкаем минимум посуды.

Процесс

Перед началом работы обязательно накрасьте губы красной помадой. Шоколад любит быть в окружении красоты. Затем в чашу комбайна выкладываем треть шоколада в монетках или в любом твердом состоянии, мелко его дробим. Затем постепенно добавляем разогретый до 50 С шоколад – ровно две трети.




Монетки – шоколад уже затемперированый – это означает что он твердый, не оставляет следов на руках и если монетку разломать, вы услышите щелчок-хруст. Шоколадные монетки быстро тают и распространяют свою стабильную кристаллическую решетку на все количество растопленного до 50 С шоколада, молекулы которого нестабильны. Подробленные монетки также быстро забирают на себя температуру, снижают общую температуру ровно до 31-32 С. Именно при этой температуре шоколад в рабочем состоянии. Шоколад растаял, стал однородным – время делать тест. Опустите кончик ножа в шоколад.





В течении нескольких минут шоколад покажет вам, что быстро становится матовым. Это означает что с ним можно начинать работать.

Природа шоколада такова, что чем быстрее происходит процесс охлаждения температуры шоколада задействуя механическое движение, в данном случае – крутится нож, тем лучше получается финальный результат – блеск, хруст, отсутствие белых разводов на поверхности. Это означает, что если мы растопим шоколад до 50 С, затем оставим его самого по себе остывать на час до 31 С, ничего не получится. В то же время если в помещении с температурой не выше 22 С мы при помощи движения за 5 минут сможем из 50 С сделать 31 С – шоколад затемперируется.


2. Темперирование шоколада способом одна третья плюс две трети


Тот же вариант что и с комбайном, только все делаем на этот раз вручную.

Процесс


Монетки, одна треть от общего веса, добавляются в миску с растопленным шоколадом. Они передают как и в способе с комбайном, свою стабильную молекулярную решетку общей массе шоколада расстопленого. Процесс остывания происходит быстро, задействовано движение и потому шоколад кристаллизируется.





В этом способе сложность с которой можно столкнуться - шоколад не до конца плавится. Если так и случилось, возьмите погружной блендер и пробейте шоколад до полного растворения.






Время делать тест.


Выбирая способ темперирования шоколада берите во внимание получаемую в результате вязкость или viscosity. Этот термин определяет насколько текучим будет темперированный шоколад, так как способ который вы использовали для темперирования влияет на его текучесть или вязкость. Шоколад который темперировался способом добавления одной трети в емкость с двумя третьими, будет густым, вязким чем полученный результат от темперирования на мраморной поверхности. Этот способ – две трети, не самый лучший для заливания поликарбонатных форм для конфет. Тяжело будет получить тонкий слой шоколада и воздушные пузырьки будут тяжело уходить с поверхности поликарбоната. В то же время для создания скульптур, декора он отлично подойдет.



3. Темперирование шоколада на холодной поверхности.

Чаще всего используют холодную поверхность мрамора. Этот камень отлично подходит для пищевого использования. Мраморную доску можно заказать в мастерской по изготовлению изделий из мрамора. Кроме работы с шоколадом эта к тому же красивая вещь пригодится вам для раскатки песочного, слоеного и слоеного теста на изнанку.

Процесс

Шоколад черный подогреваем до 50 С (белый и молочный до 45 С). На мраморную поверхность выливаем треть от объема темперируемого шоколада. При помощи шпателя охлаждаем шоколад до момента, когда из совершенно жидкой консистенции он приобретает консистенцию жидкую, но готовую уже в следующий момент загустевать. На фото - эта консистенция. Шоколад тянется лентой, не течет как вода.




Попробуйте нанести каплю шоколада под нижнюю губу – самое чувствительное к температуре место на нашем теле. Вы почувствуете что шоколад уже холодный, но еще не загустел. Время возвращать его в емкость с остальным шоколадом. То есть шоколад температурой около 28 С мы возвращаем в шоколад с температурой около 50 С, что быстро снижает общую температуру.

Если у нас нет градусника, как понять что шоколад пришел к своей рабочей температуре – 31 С? Если в помещении не выше 22 С вы увидите - тонкий слой шоколада на шпателе очень быстро застывает, из блестящего становится матовым. Или сделайте тест – капните на поверхность шоколад, через 3-4 минуты он должен стать матовым.




В то же время если шоколад становится густым, с ним не удобно работать, он туго льется, слишком быстро застывает. Это означает что его температура меньше 31 С и она продолжает быстро снижаться. В таком случае слегка прогрейте поверхность феном и размешайте его пока он не станет текучей консистенции. Будьте осторожны – не перегрейте.





Одной из причин поседения поверхности шоколада на готовом изделии – работа с ним при его температуре ниже 31 С, то есть когда он уже визуально густой, но все еще кажется что залить при большом желании его в форму можно.

Когда вы работаете с шоколадом фен всегда у вас под руками, чтобы поддерживать рабочую температуру шоколада 31 С.

Шоколад который темперировался на мраморе, будет иметь высокую текучесть и такой способ хорошо подойдет для заполнения поликарбонатных форм, обеспечит вашей будущей конфете или фигурке не толстые стенки.






Еще несколько tips о шоколаде:

• В шоколаде кристализируется именно масло какао. Этот дорогой продукт производители среднего качества шоколада имеют тенденцию заменять на более дешевые аналоги. В особенности этому подвержен белый шоколад. В частности испанский и итальянский шоколады будет тяжело затемперировать, в них как правило недостаточно масла какао. Французские, швейцарские и бельгийские шоколады известны своим высоким качеством потому темперируются они отлично.


• Шоколад можно окрасить жирорастворимым пищевым красителем и темперировать окрашенным. Краска влияет на текучесть шоколада, он становится более вязким. В то же время он продолжает хорошо темперироваться.


• Также на текучесть шоколада влияет влага. Берегите шоколад от любой формы влаги. При ее попадании шоколад станет вязким.


• Если шоколад перегреть, вы сможете увидеть в нем кусочки свернувшихся частиц. Однажды стоит перегреть шоколад чтобы прочувстовать и увидеть это явление своими глазами.


• Вязкость или viscosity шоколада обозначены на коробках если вы приобретаете шоколад для профессионального использования. 2 капельки означает низкую текучесть. Это значит что шоколад будет вязким, тугим. К примеру это оранжевый шоколад Cacao Barry. Его нужно плавить при очень низких температурах, такой шоколад легко сворачивается если даже слегка его перегреть. Используется этот вид шоколада в основном для декоров, где текучесть менее важна.

• 4 капли напротив означает, что шоколад будет очень текучим. Для заливания форм – подойдет отлично. В то же время смотрим чтобы слой не оказался слишком тонким, если это так – заливаем во второй раз.


• Шоколад можно темперировать множество раз.

Удачного вам темперирования! Делитесь тем, что получается и не бойтесь открыть для себя мир шоколада - он подарит вам много радости!

P.S. Огромное спасибо фотографу - прекрасные фото by Natalie Masluyk - http://moi-natali.livejournal.com/.

http://kiev-best-cake.livejournal.com/42209.html

Фотозона на детском празднике



Идея декора стены на детском празднике. 

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/KrfBA9vnUkE/fotozona-na-detskom-prazdnike.html

Без заголовка

Сегодня у нас инжирная тема в десертах. Еще один замечательный по своей простоте десерт для праздничного стола или дружеского ужина. Идея десерта принадлежит голландцу Джони Буру, мастеру ножа и поварешки, гуру и мишленовскому 5-ти звездочному повару.

Время приготовления десерта: 10 минут
количество порций: 4

Для создания десерта нам потребуется:
спелый инжир - 8 штуки
базилик мелко порубленный - 1 горсть
150 грамм козий сыр
мед цветочный - 4 чайных ложки
перец по вкусу



Приготовление:


Спелый инжир помыть, промокнуть бумажной салфеткой и разрезать поперечно на 5 частей, каждая часть размером не более 0,5 см-1 см, оставляя верхнюю часть инжира больше по размеру чем остальные ,так как она будет крышечкой на нашем десерте.

Взять козий сыр, желательно цилиндрической формы, напоминающей полено, нарезать его на небольшие ломтики, толщиной не более 1 см. Выкладываем слоями на большое блюдо или специально приготовленные тарелки для десерта.Первый слой инжир, сверху на него кладем ломтик козьего сыра, перчим по вкусу, посыпаем рубленным базиликом, итак каждый слой. На последний слой кладем верхушку инжира, и поливаем 1 ч. ложкой меда. У нас получился вот такой инжирно-сырный столбик, облитый медом.

Приятного аппетита и праздничного настроения!

http://foodclub-ru.livejournal.com/1052098.html

Сахар в пирожковом тесте и сахар в хлебном тесте - это разные вещи.



Продолжение рассказа о том, чему меня научил рецепт пирожков 1912года. На третьи сутки.



Когда советские бюрократы договаривались о нормах на дрожжевое тесто, они столкнулись с тем, что повара замешивают тесто из холодной муки, а пекари - из теплой. И с тем, что рецептуры рассчитывают на муку стандартного качества, а повара работают с той мукой, какая есть. Пекари анализируют муку в лаборатории, прежде чем пускать её на хлеб, и поправляют её улучшителями. А повара вспарывают мешок с мукой и замешивают тесто как есть, на "голой муке".

По этой причине у людей, всю жизнь пекущих прекрасные пироги, может не получиться хлеб. Особено если им дали рецептик "по ГОСТу". Нормальный человек с улицы и не подозревает, что в хлебопекарных рецептурах под мукой в.с. подразумевается не то, что он купил в магазине с наклейкой МУКА В.С., ХЛЕБОПЕКАРНАЯ.



В хлебопекарных рецептурах подразумевают муку в.с., к которой покупатель (юзер! пользователь - пекарь, повар, кондитер...) подмешал неферментированного солода (4-5г на 1кг муки минимум) и аскорбинки (там свой минимум есть). И 20г белого сахара песка на кг муки. Кроме того, пекари добавляют к муке эмульгаторы, например, лецитин, и маргарин (содержит эмульгатор и некоторое количество тугоплавких жиров для пышности изделий). Пекари практически всегда добавляют специальное питание для дрожжей в муку и сыворотку, сухую сыворотку. Ничто это не прописывается в рецептуре для хлеба! Просто пишут "мука" такой-то сортности. Все вышесказанное подразумевается.

Таким образом, повара, замешивая дрожжевое тесто, сталкиваются с проблемой, давно решенной пекарями. Проблемой практически гарантированно несладкой и бедной питанием для дрожжей холодной муки. Частично повара выход нашли в том, чтобы не пользоваться опарами, как таковыми. Вместо опар стали пользоваться теплыми мучными болтушками, в которых довольно быстро, за час-два, активировали дрожжи и потом ещё за пару часов было готово безопарное тесто на активированных дрожжах. В тесто обязательно добавляли сахар, а иначе дрожжам нечего было есть. В "опару" из белой муки вплоть до 1980х поваров учили добавлять по 40г сахара на каждые 1кг муки в рецепте, чтоб в ней могли активироваться дрожжи. Мука-то пустая шла, несладкая!

Поэтому в 1945г авторы первых нормативов для не пекарей включили минимум 60г сахара и 25г маргарина или животного жира на 1 кг муки первого и даже второго сорта, на каждые 22-27г дрожжей в рецепте. Эти количества сахара и маргарина нельзя воспринимать как сдобу в хлебопекарных рецептурах, потому что от них ничего в мякише изделий не останется. Дрожжи все съедят. Ведь в муке, которой пользуется повар, нет солода, нет питания для дрожжей, нет аскорбинки, повар не подливает сыворотку в тесто и не подмешивает кусочек спелого теста, не пользуется жидкими дрожжами (пшеничными заквасками) и так далее.

Именно поэтому столовские пирожки с 60-75г сахара и 25-30г жира на кг муки 1с нормативы называют простыми. Они не дают в конце корочки и сдобного булочного мякиша, как у заводской булочки из муки 1с. с 8.5-10.5% сдобы. Они дадут корочку и мякиш как у хлеба с 0-1% сахара в рецепте. Как у хлеба.

По этой же причине ситный из крупчатки содержит 40г сахара на 1 кг муки в рецептуре. Крупчатка особенно бедна разрушенным крахмалом и ферментами, расщепляющими крахмал на сахар, и богата белком. Довоенные рецептуры простого хлеба и булок содержали по 25г сахара на каждые 6г дрожжей, если мука была 1с. или 2с, и по 40г сахара на кг муки и 10г дрожжей, если простой хлеб выпекался из муки в.с.. То есть по 4г сахара на каждый грамм дрожжей. На нужды дрожжей.

После войны сахар исчез в этих рецептурах, но зато появился обязательный неферментированный солод, 5г на кг муки. Потом он открыто перестал прописываться. Все технологи и так знали, сколько положить. На крайний случай, для забывчивых, в приложениях в конце технологических сборников были описаны улучшители и обязательные их дозировки.

По сравнению с довольно медленными советскими, современные дрожжи производят больше газа в единицу времени. И при этом они не святым духом питаются. Они тоже нуждаются в сахаре, которого в современной муке и в современной пшенице очень мало. По этой причине, когда дрожжи активируют в обычной теплой воде с сахаром, добавляют по грамму сахара на каждый грамм (прессованных) дрожжей. Скажем, 3г сахара, 3г прессованных дрожжей, 100г воды. За пару часов там от этого сахара одни рожки да ножки останутся. Дрожжи проснутся и попросят жрать! 1г на 1г им мало уже. Это все съедено и забыто. В тесте им надо 4г сахара на каждый грамм активированных дрожжей!

График снизу слева показывает сколько останется сахара через час и через два-три после размачивания дрожжей в воде с сахаром. Нисколько!
График справа показывает с какой скоростью активируются (производят газ) дрожжи в сахарной воде. Видно, что они полностью активируются в болтушке с сахаром, или с сахаром и мукой (кулинарной "опаре") за 120мин - 2 часа.


Источник : производитель дрожжей Lallemand, ныне- SAF.

А в тесте ситуация обстоит так
(все для современных прессованных дрожжей,
для сухих активных коэффициент 0.5, для инстантных 0.4)

Исследования до 1980х показали, что

...от 50г сахара на 30г дрожжей в безопарном тесте в изделиях останется 9 г сахара на килограмм муки с солодом (на полтора-два килограмма изделий). По сладости этот сахар будет эквивалентен примерно 5г обычного белого сахара-песка на кило муки. Нормальным же является 20г сахара на кило белой муки.
...от 50г сахара на 25г дрожжей в опарном тесте на большой опаре останется 19г сахара (по сладости эквивалентен примерно 10 белого сахара-песка).

Исследования 1985г показали , что
(Татсуо Каи, Канзасский университет)

От 50 г сахара на 25г дрожжей в опарном тесте на большой опаре, тесто из муки с ЧП 220сек, с добавкой солода и витамина С, останется 13г сахара. Это тесто, которое бродит всего 30минут после замеса!

От 50г сахара на 35г дрожжей в скороспелом безопарном тесте, тесто из муки с ЧП 220сек, с добавкой солода и витамина С, останется 10г сахара на 1кг муки. Это в четыре раза меньше, чем содержание сахара в пшенице от природы!

Татсуо Каи в своих экспериментах добавлял от 10г до 80 г сахара на килограмм муки и 10г инстантных дрожжей Фермипан в тесте на большой опаре, которое бродило всего 30мин после замеса и шло в разделку. В опаре из 700г муки и 10г истантных дрожжей за 4 часа брожения при 29 С не было к концу брожения ни грамма сахара, и это опара на муке с хорошим содержанием солода !

После выпечки он измерял количество сахара, которое осталось в хлебе. Сахара, который не съели дрожжи за время брожения теста, формовки и расстойки изделий (в сумме 2 часа). А - глюкозы, В - фруктозы, С - мальтозы. Глюкоза и мальтоза менее сладкие чем сахар-песок. Фруктоза чуть-чуть слаще сахара- песка .

За 2 часа в тесте 25г дрожжей съедают 40г сахара в опарном тесте и 35г дрожжей съедают 40г в безопарном скороспелом. Дрожжи в опарном тесте съедят больше, потому что они активированы, пашут максимально интенсивно. А у нас кто как работает, тот так и ест!

В пересчете на инстантные дрожжи: 10г инстантных съедят 40г сахара за 2 ч в опарном тесте, 14г инстантных съедят 40г сахара за 2ч (от замеса до посадки в печь) в скороспелом безопарном. Для нормального сладковатого вкуса пшеничного хлеба нужен или дополнительный солод в муке или дополнительное к этому количество сахара, чтобы после выпечки хлеб имел хотя бы минимально сладковатый, характерный для натуральной пшеницы вкус и аромат и хороший румянец по корочке (2% остаточного сахара в белом хлебе, 3% - в сером пшеничном хлебе, 4% - в черном хлебе).

Источник фото

Нормальное содержание сахара для советской пшеницы и муки
(В.А. Бутковский, 1990г)
43г сахара на кг зерна
40г сахара на кг обойной муки
25г сахара на кг муки 2с
20г сахара на кг муки 1с или крупчатки (клейковины у крупчатки было выше 33%)
18г сахара на кг муки в.с.
Источник фото
Для современной американской пшеницы,
данные госдепартамента сельского хозяйства США
американская мука эквивалентна современной муке в России, но она при этом чаще всего содержит солод, а российская мука - нет.
4.5г сахара на кг зерна
4.6г сахара на кг обойной муки
3.5г сахара на 1 кг белой хлебопекарной муки
3.0г сахара на 1 кг муки общего назначения


Произошло сокращение количества сахара в зерне и в муке в 6-10раз за 25 лет! Пшеница стала сильнее, мука более влагоемкой, но и менее сладкой и без примеси проросшего зерна - натурального источника амилазы и сахаров в муке. Так что надо учитывать и эту разницу, поправляя муку на солод и на сахар, который там от природы был в 1990г, на что рассчитывали рецептуры 1989г в сборниках рецептур.


ИТАК
следует учитывать

1) При выпечке по старым рецептам учитывать, что булочники различали между несладкой яровой крупчаткой и сладкой мягкой озимой пшеницей с довольно высокой зольностью к тому же. Там брожение шло споро и без добавок сахара и солода. А нам надо в те рецепты и солод и сахар добавлять, для нашей муки.

У меня пирожки 1912г не получились совсем на 0% сахара, кое-как на 3% сахара и только когда я вышла на 5% сахара плюс солод, добавленный в муку уже с солодом, брожение наконец смогло протекать нормально и пробная булочка и пирожки получились такие, что дух захватывает!



У п о и т е л ь н ы й аромат и вкус. Их точно надо в красную книгу исчезающих видов занести. При их выходе из печи надо по стойке смирно вытягиваться и гимн отечества исполнять. Это просто вообще...



2) При выпечке по хлебопекарным рецептурам учитывать, что там имеется в виду мука не такая, как в магазине. А такая как в магазине + улучшители, как минимум 5г неферментированного солода на кг муки и щепотка витамина С. Или максимум 3% от веса муки - мука из проросшего зерна. Плюс сахар, который нормально присутствовал в советской муке в бОльших количествах, чем сейчас.


Только так удается дома испечь хлеб по ГОСту таким, каким его пекли по ГОСТу


3) Сахар в кулинарных видах "простого" дрожжевого теста - не сдоба, а питание для дрожжей в муке, не содержащей вообще никаких добавок. А ложка маргарина на кг муки там помогает совладать с вариациями в качестве клейковины. Ну и другие приемы в создании теста на кухне, а не в пекарне, выработались именно в связи с тем, что повара не анализируют качество муки, а качество изделий все равно надо получить, обеспечить!



Иллюстрации из Кенгиса, Мархеля, 1959

В советское время кулинары добавляли минимум 60г сахара на 25г дрожжей в простом безопарном тесте (3-4ч брожения + разделка и расстойка), 40г в опару из 400г муки и 15-30г дрожжей. Потом ещё минимум 40г в тесто на активированных дрожжах или опаре. В домашнем дрожжевом тесте стали популярны замесы теста на маргарине, на кефире, с желтками, с заваркой части муки кипящим молоком, чтобы повысить в муке содержание сахара и добавить эмульгатор (лецитин из желтков и маргарина), молочную кислоту и т.д..

В литературе для домашней выпечки приемы 1930х-1950х для работы с "голой мукой" сохранились, например, в первом издании книги Кенгиса и Мархеля "Домашнее приготовление", 1959,



где самое простое тесто из "голой муки 1с" можно было сделать "без ничего", но обязательно добавлялся сахар в пропорции к дрожжам 1:4, т.е. на 9г дрожжей в опарном тесте - 35г сахара, на 18г дрожжей в безопарном тесте - 75г сахара.

Это тесто по третьей колонке, абсолютно не сдобное. Сахар добавлялся не для сладости и не для сдобности, а чтобы обеспечить минимум питания дрожжам и нормальное содержание сахара в пшенице, для румянца и аромата элементарного пшеничного изделия на воде . Сдобили простое тесто минимально тем, что заводили его на цельном молоке. Так с молоком в тесто попадало масло (3.25-4% жира в молоке) и молочный сахар (лактоза). Молочный сахар малосладкий на вкус, но все-таки хоть что-то, и дрожжи его не едят. На муке в.с. дрожжевое тесто не ставили, она шла на бисквиты и песочное тесто. В муке 1 с больше питания для дрожжей, выше её золь ность, лучше клейковина.



В последующих изданиях Роберт Петрович Кенгис убрал обязательный минимум сахара из рецепта безопарного теста и пошло-поехало. Ноль сахара на 25г дрожжей в тесте из белой муки, которое бродит 4 часа+ разделка и расстойка! Нормальные изделия можно было получить по его книге, только если с мукой повезет! У меня они стали получаться как только мы с Кенгисом стали печь на американской муке! Американская мука сильная, несладкая, но с добавками солода уже на мельнице, так что минимально нужное количество сахара для брожения всегда образовывалось.

И это у меня получилось!



И все это у меня стало получаться! Потому что с мукой повезло.



Я надеюсь, что это все. Что с пирожками 1912г мы разобрались! Молоко мы влить вместо воды сможем, молоко 2014г не так сильно отличается от 1912г... и душистым сливочным маслом тесто прослоить для слоеных ватрушек и расстегайчиков - тоже. Это трудностей не представляет. Но вот сахар в рецептуре, не упоминаемый, но подразумеваемый в муке, с а х а р оказался серьёзным для меня препятствием к чудесным пирожкам к чаю.

Слава богу, и с этим разобрались! Слава богу.

Уффф.

http://mariana-aga.livejournal.com/221480.html

Ананасы на гриле с мятным сахаром



Десерт, который готовится за пару минут!

8 колечек ананаса
4-5 ст.л. сахара
небольшой пучок мяты
любое мороженое

Ломтики ананаса выложить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний сироп.
Разогреть сковороду гриль. Обжарить ананас с двух сторон.





В ступке растолочь листочки мяты и сахар.
Переложить ломтики ананаса на тарелки, посыпать мятным сахаром. Сверху положить по шарику мороженого.

http://foodclub-ru.livejournal.com/1049726.html

Шоколадный кекс на вине с орехами и изюмом

http://foodclub-ru.livejournal.com/1050000.html

Шоколадный фондан по рецепту Хестона Блюменталя



Точнее этот пост можно было бы назвать "Шоколадный фондан по рецепту Хестона Блюменталя и два варианта соусов моего сочинения к нему" :))))

Готовила этот вариант фондана в пятницу, но из-за большого объема работы не успела выложить рецепт до воскресенья. Искала подходящие рецепты этого повара, поскольку хотела поучаствовать в прошедшем раунде в gotovim_vmeste2. В процессе поиска обнаружила интересный вариант этого классического рецепта в блоге ресторана "Ragout". Там сказано, что он из книги "Хестон Блюменталь. Как дома". Забавно, что вечером того же дня встречалась с друзьями в "Рагу", и несколько человек заказали шоколадный фондан, который вроде бы должен быть приготовлен по этому рецепту. Так у двух человек из трех, он был немного перепечен. Серединка была кремообразной, но не вытекала при разломе. Хоть в аннотации к рецепту написано, что в результате должна получатся гарантированно жидкая сердцевина. Что достигается за счет помещения в тесто замороженной сердцевины из шоколадного ганаша. И это должно снизить возможность перепечь этот капризный десерт.

Очень удобно то, что фондан готовится заранее, а потом замораживается в формочках. И ставится в духовку замороженным, что безусловно упрощает жизнь в случае внезапно нагрянувших гостей. Первый "блин" у меня получился комом. При доставании из формочки фондан развалился, что конечно отрицательно сказалось на внешнем виде, но к счастью не на вкусе. Второй держала на 4 минуты дольше и получила вполне неплохой результат. Так что, по времени выпечки каждый должен ориентироваться на свою духовку. И из половинной порции ингредиентов у меня получилось 5 формочек достаточно большого размера, но количество ингредиентов привожу, как в рецепте в блоге. Хоть там и сказано, что рассчитано на 6 порций.

Поскольку хотелось хоть немного сбить сладость шоколада, решила добавить к десерту кислый ягодный соус. Первый это черная смородина с ликером и зеленым перцем, а второй - клюква с водкой и розовым перцем. Оба варианта мне так понравились, что не смогла выбрать какой из них лучше. Поэтому предлагаю каждому выбрать согласно своим предпочтениям. Количество ингредиентов не пишу, а даю только состав и технологию, поскольку сладость и алкогольность можно регулировать на свое усмотрение. Алкоголь здесь лишь для усиления и подчеркивания вкуса ягод, но если готовить "детский" вариант, то в принципе, можно заменить его водой.





Для ганаша

• 310 г сливок 35%


• 50 г сливочного масла


• 110 г холодной воды


• 325 г шоколада 60% какао

Смешать сливки и воду, довести до кипения. Вылить на растопленный на водяной бане шоколад в три приема, тщательно размешивая каждый раз. Потом вмешать размягченное сливочное масло. Вылить в пластиковую или силиконовую форму слоем 3 см и заморозить.

Из ганаша с помощью кондитерского кольца вырезать цилиндры диаметром 3 см. Вложить их в центр керамических формочек (диаметром 5 см) и вернуть в морозильную камеру.

Для теста

• 240 г темного шоколада


• 225 г сливочного масла


• 100 г муки


• 1,5 ч ложки соли


• 7 яиц (350 г)


• 150 г сахара

Шоколад измельчить, добавить масло и растопить на водяной бане. Немного остудить.

Просеять в растопленный шоколад муку с солью, тщательно перемешать.

Взбить белки с сахаром в мягкую пену, в два приема ввести белки в шоколадно-мучную смесь, аккуратно перемешивая.

В формочки с сердцевинкой из замороженного ганаша выложить сперва тесто до половины высоты, постучать по столу, чтоб избавиться от пузырьков воздуха. Потом наполнить формочки до верха и убрать в морозилку на час.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-18 мин. У меня ушло значительно больше времени.

Для черносмородинового соуса

• черная смородина свежая или замороженная


• коричневый сахар


• крахмал


• зеленый перец


• черносмородиновый ликер

Черную смородину слегка присыпать коричневым сахаром, залить ликером, добавить раздавленные горошины зеленого перца. Подогреть, посыпать просеянным крахмалом и прокипятить пару минут. Разлить по тарелкам рядом с выпеченным фонданом.

Для клюквенного соуса

• свежая или замороженная клюква


• коричневый сахар


• крахмал


• розовый перец


• водка

Клюкву присыпать немного коричневым сахаром, добавить несколько горошин раздавленного розового перца, дать постоять до появления сока, и прогреть. Присыпать немного просеянным крахмалом и прокипятить 1-2 мин. Влить столовую ложку водки, перемешать и снять с огня. Разлить по тарелкам с выпеченным фонданом.


1. С черной смородиной.




2. Первый, развалившийся при выкладывании на тарелку, с клюквенно-водочным соусом.

http://three-passions.livejournal.com/70882.html

ЦВЕТЫ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ (САХАРНОЙ МАСТИКИ)

Читать далее...

Украшения, печенье и чипсы из лаваша

Ах, этот универсальный лаваш! Где только его не применяли. Такой простой и такой креативный. Вырезать такую красоту под силу даже детям. Итак, вооружаемся ножницами и ... Виват лавашу!!!

Читать далее...

Малиновая карамель от Emmanuel Hamon

У меня тут возникла проблема. Перехожу на новый ноут, но на нем в ЖЖ почему-то запись только в html. Фотографии вставлять не хочет, переключаться в визуальный редактор тоже. В общем, мучалась 2 дня, не могла создать пост. Пришлось перейти на старый.
Подскажите, в чем дело? Как это можно исправить?

А сегодня малиновая карамель. Очень вкусная вещь, ею можно что-то полить, сделать прослойку в торте.
Готовится быстро.

http://eastflower.livejournal.com/168666.html

Трикотажное платье с боковой драпировкой (выкройка)

Трикотажное платье с боковой драпировкой (выкройка)

Своими руками  →  Простые выкройки

24 февраля 2014, 09:26

•  
• драпировка
• , выкройки
• , простые выкройки
• , платье своими руками

Шьем топы! очень легко.

Шьем топы! очень легко.

Вы все обращали внимание на то, как такой небольшой предмет гардероба, как топ, может дополнить придуманный вами образ, украсить ваш облик и создать неповторимый стиль! Топы бывают разные – начиная от простой майки, заканчивая модными фантазийными конструкциями. Даже маленькую обтягивающую маечку можно сшить из кружевного полотна и дополнить выигрышной фурнитурой, не говоря уже о всем изобилии тканей, фактур, приемов декорирования, различных лент, брошек, страз, видов декоративных бретелей и отделок – на все ваша фантазия! Для того, чтобы приступить к уроку по моделированию, нам осталось  лишь распечатать вашу базовую выкройку, которая полностью соответствует вашим индивидуаль6ным размерным признакам и сидит по вашей фигуре идеально. Вы спросите, где же взять базовую выкройку? А я скажу, что все очень просто! Вам нужно лишь пройти по ссылке, где интерактивный сервис сформирует вам по вашим индивидуальным размерным признакам вашу базовую конструкцию: программа для создания выкройки-основы платья.

Первый шаг. Для начала, давайте распечатаем вашу базовую выкройку. Я советую вам распечатать базовую выкройку платья. Сейчас мы будем вносить в ней изменения, которые будут необходимы для моделирования любого из представленных в этой статье топов. Сначала мы перенесем нагрудную и лопаточную вытачки в пройму. Для этого нам надо отступить от прошлой проймы полочки вдоль плечевого среза вправо расстояние, равное величине нагрудной вытачке и дорисовать плечевой срез так, как показано на рисунке 1. С лопаточной вытачкой поступим аналогично. Про талиевые вытачки на спинке и на полочке мы с вами просто забудем, как будто бы их никогда не существовало до этого. А также наметим линию низа топика. Эту линию вы можете выбирать произвольно, в зависимости от вашего желания, она может быть и удлиненной (ниже линии бедер, а также может быть и укороченной. В нашем случае линия низа топика находится на 4 см ниже точки, где заканчиваются талиевые вытачки.

Второй шаг. Наша базовая выкройка топика почти готова – осталось оформить линию нижнего среза. Мы отступаем вниз от середины полочки 1 см и плавно закругляем ее к боку. Также поступим и со спинкой. На рисунке 2 красной линией показано, как сделать это плавное закругление

Третий шаг. А теперь мы рассмотрим несколько моделей топов, которые вы сможете очень легко сшить из получившейся у нас с вами в прошлых двух шагах выкройки топика. Давайте посмотрим на самый простой вариант топика:

Это обычная майка на широкой бретели. Просто в этих трех вариантах по-разному оформлена горловина. . На рисунке 3 синей пунктирной линией показана горловина топика,который изображен посередине. Для него линию проймы видоизменять не надо. А красной линией показана горловина для топиков, изображенных слева и справа. Плюс для них надо немного изменить линию проймы – она показана зеленой линией.

Четвертый шаг. На фотографиях снизу показаны несколько вариантов топов покроя «летучая мышь». Выглядят они очень стильно, и шьются при том невероятно легко и просто. Все они делаются на основе нашего рисунка №2.

Давайте для начала разберемся с полочкой. На рисунке 4 видно, что нам надо просто продолжить линию плечевого среза до необходимой длины. Рукава «летучая мышь» могут быть как длинные, так и короткие. На нашем рисунке показан средний вариант.

Аналогично делаем спинку – она изображена на рисунке 5.

Пятый шаг. Также и маечка на тонких бретелях может стать милым и забавным топом, который при оригинальном оформлении будет подчеркивать вашу индивидуальность и стиль. Давайте рассмотрим несколько вариантов:

Красной линией на рисунке 6 показано, как надо оформлять линию горловины и линию проймы для топа, изображенного слева. Синей линией показана маечка, изображенная посередине. А зеленой линией – топ справа. Не забываем, что для этих маечек надо рассчитать длину бретелей!

Шестой шаг. Майка-американка при выполнении из красивого позолоченного трикотажа, или с кружевной вставкой, или же просто украшенная оригинальным принтом – также может стать любимым предметом гардероба.

Тем более что конструкция ее до смешного проста:

Седьмой шаг. Топик с коротенькими цельнокроеными рукавами выглядит очень мило!

И к тому же шьется очень легко! Моделирование надо делать по принципу покроя «летучая мышь». Как, смотрите на рисунке 8:

Заключающие штрихи. Конечно же, в этом уроке мы рассмотрели самые простые конструкции топов. Существуют сложные топики, такие как на фотографии внизу:

 

Их тоже можно сделать из нашей с вами базовой конструкции, но только не в один прием, а в несколько. Этим мы с вами займемся в следующих уроках, а пока не забывайте, что мода – это оружие всех девушек, а быть красивой и стильной – под силу каждой из нас!

Также не забываем, что для всех представленных в этом уроке конструкций надо сделать припуски на швы. На всех деталях припуски на швы будут равны 1 см, а внизу изделия – 2,5 см.

Кино - Перелом

Отличный, очень умный фильм.

Вроде сюжет такой, который часто встречается - измена, у жены молодой любовник, у пары большая разница в возрасте, но.... Тут все на столько грамотно  закрутили, что смотрится так, что не оторвешься, сидишь вроде все понятно и просто, но это не так!

Фильм держит в напряжении, в раздумье над сюжетом, чем же это все закончится, какой будет конец. 

 

 

 

 

Переделка свитера (идея)



Таким образом можно реанимировать севший после стирки свитер. А возможно и блузку заодно!

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/K4bLvEoKITY/peredelka-svitera-ideja.html

ИТАЛЬЯНСКИЙ ОБЕД

Солнечным майским днем я выходила замуж. Кажется, совсем недавно одевала белое платье и золотое кольцо, а прошло уже девять лет. Мужа своего очень люблю, никогда его не брошу, потому что он хороший))
По этому случаю был у нас семейный обед. а поскольку итальянскую кухню мы все любим, было решено готовить пасту! И не только....

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КУРИЦЕЙ, СЫРОМ ГОРГОНЗОЛА И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

- 400гр тальятелле
- 1/2 запеченной курицы (мы взяли два куринных филе)
- 250мл сливок (у нас 33%)
- 180гр горгонзолы
- 60гр кедровых орешков (взяли горсть)
- 8 помидоров черри
- 100мл оливкового масла
- соль, перец
1.Тальятелле варить в подсоленной воде 5-6мин, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой. Переложить тальятелле и сбрызнуть оливковым маслом.
2.Куринное филе нарезать продольными кусочками.
3.Помидоры вымыть и обсушить.
4.Кудровые орешки обжарить на сухой сковороде, убрать в дргую посуду. Влить на сковородку оливковое масло и обжаривать курицу и черри около 5мин.
5.В большой кастрюле довести до кипения сливки и 50мл воды. Добавить нарезанный сыр и, помешивая, дать ему расплавиться. Посолить и поперчить.
6.Перед подачей выложить тальятелле в сливочный соус и подогреть. Разложить пасту по тарелкам, добавить курицу с черри, посыпать орешками.
Рецепт из журнала "Saveurs" №5/2012
Очень и очень вкусная паста! Сливочные соусы к пасте мои любимые + я очень люблю горгонзолу.

САЛАТ "КАПРЕЗЕ"

- помидоры черри
- моцарелла-бейби
- листики базилика
- оливковое масло
- соль
1.Черри помыть, обсушить, разрезать пополам вдоль.
2.Моцареллу разрезать пополам.
3.Черри, моцареллу, листики базилика соединить в одной тарелке, посолить, заправить оливковым маслом.
Все знают, что "Капрезе" является национальным блюдом Италии благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага. Очень вкусное сочетание! Мне больше нравится не традиционная подача большими кусками, а именно в виде салата. Черри, в отличии от обычных томатов, имеют более сладкий и нежный вкус, базилик стараюсь добавлять по минимуму, не очень его люблю.

КЕКС С ОЛИВКАМИ, ГОРГОНЗОЛОЙ И РОЗМАРИНОМ

- 200гр муки + 1пакетик разрыхлителя
- 4 яйца
- 100мл оливкового масла
- 100мл молока
- 150гр горгонзолы
- 150гр черных оливок без косточек
- 50гр кедровых орешков
- соль, прованские травы
1.Духовк нагреть до 190С.
2.Горгонзолу размять вилкой, оливки нарезать кружками.
3.Муку просеять с разрыхлителем, яйца взбить в пену.
4.Оливковое масло и молоко влить в яйца. перемешать до однородной массы, всыпать муку, прованские травы, добавить горгонзолу .
5.Тесто повторно взбыть, добавить оливки и кедровые орешки, хорошо перемешать.
6.Вылить в форму или порционные формочки и выпекать около 40мин.
Рецепт из журнала "Saveurs" № 4/2013
Вкусный кекс, отлично подойдет для перекуса на работу или на пикник. Прекрасно сочетается с паштетом из куриной печени.


ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С МАСКАРПОНЕ
200 г куриной печени
3 ст.л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
несколько веточек шалфея
2 ст.л. сухой марсалы
2 ст.л. маскарпоне
соль
черный молотый перец

Лук и чеснок очистить и измельчить. Листья шалфея мелко порубить. В сковороде разогреть оливковое масло, пассеровать лук до мягкости. Сдвинуть лук в сторону, обжарить печень до румяности. Добавить чеснок и шалфей, готовить еще минуту. Долить марсалу и дать немного покипеть, пока жидкость не выпарится частично. Посолить и поперчить.
Измельчить в блендере, смешать с маскарпоне.
Подавать на кростини в горячем или холодном виде.
Рецепт нашла и скопировала у Лизы elievdokimova, ничего не меняла, следовала написаному. Большое спасибо, нам было очень вкусно!

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦУКИНИ

- 1 цукини
- 1 луковица
- 2 головки чеснока
- 200мл сливок
- 200мл куриного бульона
- сливочное масло
- соль, перец
1.Цукини вымыть, обсушить, разрезать на четыре части, завернуть фольгу и запечь в духовке до готовности.
2.Лук и чеснок измельчить, обжать на сливочном масле до золотистого цвета.
3.Цукини, лук и чеснок посолить, поперчить. измельчить блендером.
5.Добавить сливки и бульон, довести до кипения.
6.Подавать холодным.
Хороший вариант для жарких летних обедов. Очень сытно, хотя бульон можно заменить водой, а сливки взять минимальной жирности.

На десерт у нас была клубничная панакота и клубничный лимонад (фото панакоты не получилось, на днях, а то и раньше с Курочкой переснимем и добавим).

КЛУБНИЧНАЯ ПАНАКОТА

- 250мл сливок (у нас 33%)
- 150мл молока
- 150гр клубники
- 50гр сахара
- желатин (согласно инструкции на упаковке)
1.Клубнику помыть, измельчить в блендере, протереть через мелкое сито.
2.Желатин замочить в небольшом количестве молока, оставить до набухания.
3.Сливки, молоко, сахар перемешать, добавить желатин. Постоянно помешивая, на медленном огне подогреть, но не кипятить!
4.Горячую массу процедить через сито, добавить пюре клубники, взбить венчиком.
5.Рзлить по формочкам, отправить на холод как минимум на 5 час., лучше на ночь.

КЛУБНИЧНЫЙ ЛИМОНАД

- 300гр клубники
- 500мл воды
- 2 лимона
- 150гр сахара
1.Клубнику помыть, порезать на большие куски.
2.Из лимона выжать сок.
3.Из воды и сахара сварить сироп.
4.Перемешать сироп, клубнику и лимонный сок.
5.Отправить в холодильник на ночь, утром лимонад процедить.

Нам было очень вкусно! Может и Вам пригодиться, а наш обед отправляется к Еве eva_daren на ФМ "Гастрономическое путешествие. Италия"

http://t-brenon.livejournal.com/38595.html

Наклеиваем правильно клеевую на скруглённые края изделия. МК

Берём клеевую полоску, утюг (не максимальная температура, на "шерсть" будет нормально) и, прикладывая клеевую вдоль линии в сторону основной детали, кончиком утюга осторожно прижимаем. Точечно, и не натягивая клеевую. Только самый краешек:

Кончиками ножниц делаем рассечения вдоль скругления до тех мест, где уже приклеилось. Получается подобие бахромы. Укладываем её равномерненько, как чешую, можно не в одну сторону, а распределяя, как хочется.

После чего накрываем влажным проутюжильником, нагреваем утюг до "хлопка", и всё это дело наклеиваем.

1.

ДАЛЕЕ ФОТО МК

Светящиеся воздушные шары (Diy)



В темноте такими забавно перекидываться, наверное! Разгадка же простая: внутри
Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/_N0OtVC-45w/svetjashiesja-vozdushnye-shary-diy.html

Леопардовые шнурки своими руками (Diy)



Автор купил белые кеды. С белыми же шнурками. Но последние, по какой-то причине, его не устроили. Поэтому шнурки он решил покрасить.


Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/Bt0MLIrJP0w/leopardovye-shnurki-svoimi-rukami-diy.html

Цветочная диадема (Diy)



Это ободок, но выглядит как корона, не меньше.
Как делать:
Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/JSgOig4C4gQ/tsvetochnaja-diadema-diy.html

Нарядная вешалка- плечики (Diy)



Идея скорее для тех кто шьет платья в подарок. Я, например:-). Каждый год ко дню рождения дочери шью ей нарядное платье и оно ждет ее пробуждения на красивой вешалке. А эту еще и просто сделать:
Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/N65Ty6il760/narjadnaja-veshalka-plechiki-diy.html

Картина на стене (?)



Или праздничный сервиз:-)))? Решать тебе!

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/uJCvoW3hFWY/kartina-na-stene23.html

Йогурт из топленого молока с чаем "Earl Grey" и очень простой вкусный шотландский хлеб

Очередной удачный эксперимент с домашним йогуртом! я фанат вкуса чая, поэтому осталась очень довольна! Плюс еще и топленое молоко придает легкий карамельный оттенок!
Я этот йогурт снимала два раза, первый раз так.. без подготовки, в ко второму разу у меня была концепция, идеи и т.п... но что-то не пошло.. то ли я себя как-то плохо чувствовала, то ли вдохновение не поймала.. ввобщем я в очередной раз убедилась в том, что снимать надо в удовольствие))

ну и заодно рецепт чудесного шотландского хлеба из моей любимой книжки "I love food2".























Йогурт

3. Йогурт переложить из мешочка в миску, пробить блендером до полной однородности и разложить по баночкам. Хранить в холодильнике.

Хлеб

Ингредиенты:
100г самоднимающейся муки ( если нет, то просто добавляете на 100г муки 0,5 чл разрыхлителя)
225г цельнозерновой муки ( у меня из полбы)
75г семечек, орехов
1 чл пищевой соды
1 чл сахара
300 мл пахты, йогурта
щепотка соли

Метод:
1. Смешать в миске все сухие ингредиенты ( муку просеять)
2. Вмешать в сухие ингредиенты пахту. Замесить тесто ( долго месить не нужно). Выложить в форму, накрыть фольгой и выпекать при 180С 35 минут, фольгу снять и еще 5-10 минут. Проверять зубочисткой.

http://lifetastesgreat.livejournal.com/105626.html

2 рецепта нуги

Когда стал вопрос, что же можно сделать с цветочным ароматом, я сразу же решила делать нугу с розовой водой.
Первый рецепт опробовала и он понравился, кроме одного НО: нуга не застыла полностью и со временем начинала растекаться. Но на вкус была просто обалденной. Ну, что пришлось поискать у друзей и знатоков, учесть ошибки и сделать правильную нугу. Получилось хорошо, нуга держала форму. Я ее нарезала и завернула каждый кусочек в этикетку, чтобы было легче продавать. Ну, а дома ее можно и не заворачивать.
Даю 2 рецепта.
Первый рецепт нашла здесь.
Ингредиенты:
10 г сухих белков (я взяла обычные)
30 г сахара
50 г белков
380 г сахара
120 г глюкозного сиропа
100 г воды
1 стручок ванили (я взяла ванильный сахар с семенами ванили)
230 г меда
50 г какао-масла
10 г розовой воды
100 г сухой клюквы
130 г фисташек
150 г миндаля
можно положить по 50-70 г засахаренных цветов

Приготовление:
Смешать белки с 30 г сахара.
Орехи порубить, смешать с клюквой.
Нагреть мед до 120С. Одновременно сварить сироп из воды, глюкозы и сахара до 155С. Когда сироп достигнет 108С, начать взбивать белки с сахаром. Как только сироп достигнет 155С, влить розовую воду, и вылить сироп к белкам тонкой струйкой, взбивать 3 минуты.
Добавить нагретый мед. Добавить растопленное какао-масло, перемешать до остывания. Всыпать орехи и клюкву ,перемешать.
Рамку 23х48 см поставить на силиковоновый коврик, присыпанный сахарной пудрой. Выложить нугу, распределить ее равномерно Оставить застывать.
Учитывая ошибки, хочу дописать, что стоит сделать. Нугу стоит немного подсушить феном ,когда уже все ингредиенты, кроме орехов, добавлены. У Маши Селяниной написано, что, когда разожмете 2 пальца, то нуга не должна образовывать нити. Тогда при застывании нуга будет более плотной. А еще стоит ей дать застывать 2-3 дня, а я на 2-ой день ее порезала.

Второй рецепт брала в журнале у Маши Селяниной, у нее очень подробно все расписано. За что Маше огромное спасибо! Получилось все очень хорошо.

Ингредиенты:
10 г розовой воды
680 г сахара
225 г воды
135 г сиропа глюкозы
340 г меда
150 г яичных белков
60 г сахара
400 г очищенного миндаля
80 г зеленых фисташек
горсть клюквы

Приготовление:
Орехи подсушить в духовке. Порубить. Смешать с клюквой.
Белки смешать с 60 г сахара.
Сварить сироп из воды, сахара и глюкозы до 155 С. Как только сироп достигнет 125С начать взбивать белки и нагревать мед до 120С. Вылить сироп в белки, взбить. Добавить мед и розовую воду. Поменять насадку венчик на гитару. Перемешивать. Нагревать сверху феном минут 20-30, пока нуга при разжимании пальцев не перестанет образовывать нити.
Потом добавить орехи, все перемешать.
Сахарную пудру смешать с небольшим количеством кукурузного крахмала. Посыпать им силиконовый коврик, уложить рамку, выложить нугу, посыпать смесью сахарной пудры и крахмала, положить пергамент и разровнять скалкой поверхность. Дать застыть при комнатной температуре.
Очень вкусная вещь, правда, для меня очень уж сладкая. Но с несладким кофе - очень вкусно.

http://eastflower.livejournal.com/167535.html

Вакуумный массаж банками для лица и тела

Вакуумный массаж банками - новинка ухода за собой в домашних условиях, эффективная процедура, которая омолодит ваше лицо и вернет стройность телу. Так уж повелось, что женщины стремятся сохранить свою красоту и молодость как можно дольше. Согласитесь, это не так уж просто. Наш организм и тело требуют постоянного внимания и ухода. Но помимо этого на женщине «висит» еще работа, дом и дети. Поэтому, порой, на себя любимую просто не хватает времени. Но нужно научиться любить себя. Сегодня мы расскажем вам о новом методе массажа – массаже вакуумными банками. Этот массаж позволяет не только улучшить состояние кожи лица и тела, но и помогает похудеть. Итак, обо всем по порядку.

ШОКОЛАДНЫЙ МАРМЕЛАД С *АМАРЕТТО*

Читать далее...

Умывальник...



Основа — старая швейная машина…

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/IxSti5kVnYw/umyvalnik.html

Хлеб подовый нарезной Гост

Танцы от плиты и до компа!!

Этот хлеб  в виде батона. Испекла и не могла потом оторваться -  и с маслом, и  с сыром, и с рыбой, и с молоком, и просто так, во всех вариантах просто божественен. Это если не самый вкусный на свете хлеб, то один из них - точно. Впрочем, это и так все знают, кто когда-нибудь пробовал печь дома  нарезной батон.

Читать далее...

Мягкие апельсиновые печенья

Ингредиенты:

далее

Браслет в стиле chan luu (мой Diy)



В прошлом году открыла для себя браслеты chan luu. И понеслось: магазины, бусинки, бисер, шнуры. Сделала уже не один. Было интересно попробовать разные варианты. Сегодня это браслет с розовым кварцем и цепочкой.
Мастер-класс.


Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/dd1ipRE1ayY/braslet-v-stile-chan-luu.html

Где покупать ткани в Москве (три полезные ссылки)



1. Вчера Village выложил свой обзор магазинов ткани в Москве. Как обычно, крайне предвзятый — ожидаемо, «Тессути», «Коллекция»,  к примеру, есть, а Хохловки, при том, что один из самых больших и дешевых складов ткани в черте города — нет. Кроме того, в описании магазинов «Season» упор почему-то сделан на технику, которой там мало. О магазине «Соль» нет ничего, хотя это единственный в городе с нефальшивой тканью от крутых марок и с тканью собственного дизайна.
И т.д. И т.п.
Явно написали только о тех магазинах, кто проплатил рекламу, и не вдаваясь в реальную обстановку.

Но есть и полезное, особенно для тех кто плохо знает рынок. Особенно в комментариях дизайнеров и в комментариях под постом.

2. Вот тут на Foursquare есть большой путеводитель по магазинам ткани.

3. И здесь.
Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/pJnjlbmUuyQ/gde-pokupat-tkani-v-moskve-tri-poleznye-ssylki.html

ШИТЬ ТОП ИЗ ГИПЮРА - ПРОСТО И ЛЕГКО. МК

Очень красивая нежная моделька ПОЛУприлегающего силуэта  – черный гипюровый топ. Как вы видите, у него нет грудных вытачек под мышкой. В нашем черном топе они не нужны так как при пошиве использован гипюр-стрейч. Но даже если вы купили гипюр без эластичных нитей – вы можете не делать вытачку в силуэте прямого кроя.

Читать далее...

Гранита из миндального молока с апельсиновой цедрой и огуречно-лаймовая гранита

Очень освежающие и любопытные в плане вкусовых сочетаний варианта граниты. Тут, правда, миндальное молоко не совсем миндальное))) а вот огуречно-лаймовую граниту можно отлично использовать как заготовку для мохито))












а вот это фото таинственного растения бергамот))) написано, добавлять в чай.. но бергамотом совсем не пахнет)







Миндально-апельсиновая гранита

Ингредиенты:
на 6-8 порций

200г молотого миндаля
1 л молока
1 стручок ванили
100г коричневого сахара
мелкая цедра 1 апельсина

Метод:
1. Обжарить миндальную крошку на среднем огне, пока не станет золотистой. Необходимо постоянно помешивать, чтобы не пригорела.
2. Смешать миндаль с молоком, ванилью ( семена и стручок) и сахаром довести до кипения.
3. Дать остыть и процедить через мелкое сито. Добавить цедру апельсина.
4. Вылить смесь в широкий контейнер ( чем мельче будет слой, тем удобнее будет перемешивать), поставьте в морозильную камеру, через 2-3 часа тщательно перемешайте вилкой, чтобы не осталось крупных кусочков льда. Гранита должна быть рыхлая. Перед подачей опять тщательно разрыхлите ее вилкой.


Огуречно-лаймовая гранита

на 6-8 порций

Ингредиенты:
150 г коричневого сахара
250 мл воды
мелкая цедра и сок 4 лаймов
400г огурцов ( без кожуры и семян)
1 большой пучок мяты ( только листья)

Метод:
1. Смешать сахар и воду, варить на среднем огне до полного растворения сахара.
2. Добавить цедру и сок лаймов. Дать остыть.
3. Измельчить мякоть огурца с мятой в блендере и смешать с остывшим сиропом.
4. Вылить смесь в широкий контейнер ( чем мельче будет слой, тем удобнее будет перемешивать), поставьте в морозильную камеру, через 2-3 часа тщательно перемешайте вилкой, чтобы не осталось крупных кусочков льда. Гранита должна быть рыхлая. Перед подачей опять тщательно разрыхлите ее вилкой.

http://lifetastesgreat.livejournal.com/105248.html

Вязаные украшения


Красивые вязаные украшения  дизайнера Amy Lawrence из Англии.

Читать дальше

http://feedproxy.google.com/~r/secondstreet/posts/~3/wM-GzmBMwB8/vjazanye-ukrashenija23.html

Попаламетр...

Забавная штуковинка. Называется "zip slicer". Предназначена для быстрого "распопаламливания" всякого разного мелкого съедобного. Типа помидорок черри или винограда. Одним движением - раз! И все порезано. Из фото не очень понятно, но дальше есть видео в котором все понтциальному потребителю показано и разжевано... э... то есть - разрезано. Вот!

http://kuhmen.livejournal.com/367440.html