РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

sarsmis

Всем привет:-)!
К сожалению времени совершенно не хватает сейчас на жж, так что решила в одном посте сразу успеть многое вам показать.
Сегодня это будет Рождественский кекс, шоколадная колбаса и кое-какие покупки, которые возможно и вам пригодятся)


Итак, начну с кекса. Как видите пока он еще не доведен до совершенства ,так как ему требуется время ,чтобы выстояться и стать еще более ароматным и вкусным. Потому фото разреза и украшение его пока из старого журнала Goodfood, откуда и сам рецепт и, конечно же, с моими небольшими изменениями как всегда.
Я долго думала и совещалась со своими домашними, что мы хотим видеть на своем столе, вариантами были кекс, пудинг или торт-полено. Большинством голосов был выбран кекс. Но я все же решила приготовить его не сухим, а более фруктовым и влажным, то есть как-то восполнить свое желание попробовать сделать пудинг. Вообщем не знаю, каков будет наш окончательный вердикт, но я почему-то уверенна, что кекс получился прекрасным.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС


200 гр. темного изюма
200 гр. изюма султан
100 гр. цитрусовых цукатов
100 гр. инжира
100 гр. кураги
85 гр. суш. вишни
50 гр. миндаля
50 гр. грецких орехов
50 гр. лесного ореха
225 гр. размягченного слив. масла
225 гр. муки
225 гр. сахара (брала «золотой», но можно смешать белый с коричневым)
50 гр. измельченного в муку миндаля
1ч. л разрыхлителя
2ст.л смеси пряностей «ному» (я вам уже часто про нее рассказывала, это смесь пряностей:корица,гвоздика,перец ямайский,имбирь,ванилин. Можете подобрать под свой вкус пряности, или готовить как по рецепту, там вообще они не предусмотрены)
4 яйца
2ст. л бренди
1\3 ч. л шафрана
Для пропитки:
3ст. л бренди
2ст. л меда
Круглая форма 22см

Духовку разогреть до 165 гр. Форму смазать маслом, выложить пергаментной бумагой(сложенной вдвое) дно и бока, так чтобы края бумаги выступали сверху края на 5 см.
Шафран положите в подогретый бренди и дайте настояться.
Масло взбить с сахаром в гладкую массу. Затем продолжать взбивать, добавляя по одному яйца. После этого ввести муку, смешанную с миндальной и разрыхлителем и специями. Хорошо все перемешать.
Смешать фрукты, орехи и ввести в тесто, добавить шафрановую настойку, все перемешать и выложить в форму. Ложкой разровнять поверхность и сделать углубление по середине теста. Выпекать 1.30 часа при 165 гр. Затем снизить температуру до 140 гр. и печь еще 1час. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Дать остыть кексу в форме. Затем проткнуть в нескольких местах шпажкой и пропитать смесью бренди и меда. Завернуть в фольгу или положить в герметичную тару и дать настояться кексу несколько недель, пропитывая его периодически.

По рецепту из сухофруктов были только 2 вида изюма, вишня и цукаты. Но вы сами понимаете, что этот состав каждый подберет под свой вкус. Этот кекс, судя по фото, очень фруктовый. Так что кто любит такую выпечку более мучную можете, конечно, уменьшить кол-во сухофруктов. Шафрановую настойку можно и не добавлять, конечно, если у вас, его нет, это не смертельно.
Орехи не забываем нарезать небольшими кубиками перед закладыванием в тесто, так же как инжир и курагу.
Бренди вполне можно заменить коньяком, ромом, ликером или использовать сок, например виноградный
Температура духовки по рецепту изначально ставится 160,потом 140, Но я как видите немного повысила ее.
Далее кекс украшается по желанию как на фото в журнале, это шапка из взбитого с сахаром белка и заснеженные фрукты. Я пока точно не перевела этот текст про украшение, но бегло –готовится тоже из белка, воды и сахара. Как сделаю, покажу)

 

 

 

 

Итак, кекс ,который я уже показывала вам тутв незавершенном виде,прошел испытания и ставлю ему 5 баллов из пяти возможных. Я не ошиблась с рецептом и получила то, что и хотела, ура. Также пропитка, которую я делала во время выдержки этой фруктовой бомбы, тоже была не зря. Я в одном месте, спецом, не поливала его, чтобы потом сравнить..Так вот тот, бедный, обделенный амаретто край, был совсем не так вкусен, как его алкоголезависимые собратья. Но дети, конечно, ели и не роптали. Еще один плюс у этого сокровища, что его невозможно много съесть) Он очень сытный. Даже особо сладко настроенным парням не удалось его уничтожить быстро, и он прожил еще немного. Также порадовало нас всех украшение. Это были не просто красивые понты, а  даже весьма съедобные. Делать все эти украшения тоже довольно просто. Я сначала думала, что там просто взбитые белки. Когда перевела текст, оказалось, что это белки, взбитые на водяной бане. Получается великолепная масса, которая еще и очень прекрасна в работе, и устойчива в хранении. Такая меренга застывает, сохраняя ту форму, которую вы ей придадите и при нарезки она не разваливается на мелкие крошки, все весьма аккуратно. Я вот подумала, что именно такой меренгой буду теперь украшать свои пасхальные куличи, она прекрасна!

Итак, что нам нужно для украшения этого кекса:

Фрукты (свежие) у меня были такие:

Инжир

2 вида винограда

Красная смородина

Физалис

Кумкваты

Листья паддудба я не нашла, так что задействовала листья  рускуса))

В журнале не было смородины, но были еще клементины

 Для  придания им эффекта заснеженности нужен белок яйца и сах. пудра. Но  я решила смешать пудру с очень мелким сах. песком.  Фрукты смазываются белком и посыпаются  пудрой. Оставляются подсохнуть примерно на 30 минут. В принципе, они уже сразу готовы к украшению и выглядят достойно. Но, если дать полностью подсохнуть белку, то пудра превращается действительно в иней, очень красиво. Я пробовала некоторые ягоды винограда покрыть просто сиропом, но это не то. Нет, конечно, если есть предубеждения по поводу сырых яиц, то вполне можно просто посыпать пудрой и все.

А меренга делается так:

2 белка
175 гр. сах. песка

Делаем водяную баню. В верхней кастрюлю кладем белки и сахар и начинаем их хорошо мешать.При этом главное тщательно перемешивать взбивая, по всей поверхности, чтобы белки наши равномерно заваривались! Потом, увеличивая скорость взбивания, добиваемся устойчивой густой пены взбивая примерно 5-7 минут. Снимаем кастрюлю с водяной бани, продолжаем взбивать до крепких пиков, примерно еще столько же времени (у меня ушло, правда, меньше). Все, меренга готова. Украшаем наш кекс, как нам хочется. Можно с помощью кондитерского мешка, можно просто вот как я ложкой, придавая массе интересную форму. Пики меренги очень красиво получаются, сплошное удовольствие было их делать.

Ну и все, укладываем сверху фрукты и вуаля, приятного аппетита.

Замечу, что я сделала все это заранее, примерно за 6 часов до праздничного ужина. Все великолепно застыло и держало форму. Никаких проблем! В холодильник ставить не надо!

 

 

 

http://sarsmis.livejournal.com/97506.html