Ингредиенты

• лопатка говядины (мякоть) – 700 г;
• картофель – 300 г;
• помидоры – 200 г;
• оливковое масло – 4 столовые ложки;
• розмарин – 2-3 веточки;
• соль морская, перец чёрный молотый.

Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы в нижней части.

Молодой картофель почистить, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, около 10-15 минут. Откинуть через дуршлаг.

Пока варится картофель, мякоть говядины промыть, обсушить и нарезать поперёк волокон кусочками толщиной 1-2 см.

Куски говядины полить одной столовой ложкой оливкового масла, посолить, поперчить. Сковороду нагреть, налить оливковое масло (2 столовые ложки) и обжарить говядину на сильном огне с обеих сторон в течение 3-5 минут.

В сковороду к мясу переложить отварной картофель и помидоры, сбрызнуть оливковым маслом (1 столовая ложка), а сверху уложить веточки розмарина. Поставить в предварительно нагретый до 200 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Подавать на стол прямо в сковороде, украсив веточками петрушки.

 

смотрите далее

 

Предыстория

В мясном отделе магазина увидел свежайшую свиную рульку. Тут же нахлынули воспоминая о Праге. У чехов вепрево колено (а по-нашему рулька) является фирменным блюдом, подаваемым в пивных заведениях. Как же вкусно они готовят рульку. Немцы тоже не отстают. Славится айсбайн – тушеная свиная рулька с квашеной капустой.

Естественно, рулька была куплена. И ещё несколько бутылок светлого пива, как же без него. Не имея ни малейшего представления о способе приготовления рульки, я отправился в Интернет. Выяснил, что по классическому рецепту рулька сначала варится в тёмном пиве, затем запекается с квашеной капустой. Ни того, ни другого в доме не оказалось. Ну что ж, в следующий раз буду во всеоружии. Обязательно приготовлю вепрево колено или айсбайн по всем правилам. А сейчас проведём ревизию в холодильнике и изменим рецептуру. Тёмное пиво заменим на воду с яблоками. Вместо квашеной капусты будем использовать свежую белокочанную. Корень сельдерея заменим на черешковый сельдерей. Остальные компоненты в наличии.

Ингредиенты

• свиная рулька – 1 штука (около 1 кг);
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 штука;
• яблоки – 5 штук;
• сельдерей – 4-5 черешка;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 3 штуки;
• гвоздика – 3 штуки;
• перец чёрный – 5 горошин;
• соль – 1 столовая ложка;

для гарнира:

• капуста белокочанная – 500 г;
• тмин – 0,5 чайной ложки;
• бульон – 3/4 стакана;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;

для соуса:

• горчица зерновая – 1 столовая ложка;
• мёд – 1 столовая ложка;
• соевый соус – 1 столовая ложка.

Стоит отметить, что по классическому рецепту рулька готовится в шкуре. Только вот в магазине почему-то решили шкуру удалить. Более того, когда я пришёл к ним в следующий раз, рульки были порублены пополам. Поинтересовался у продавцов, зачем они это делают. Оказалось, в этот раз рульки крупнее, не помещаются на подложке, вот и рубят. И шкуру снимать положено. Так и ушёл ни с чем. Придётся поискать рульку на рынке. Там всё сделают по желанию клиента. Что-то я отвлекаюсь.  Ингредиенты заявлены. Начинаем готовить.

Варим рульку

Чтобы рулька получилась мягкой и нежной, её надо сварить. Рульку промыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь. Как только бульон закипит, убавить огонь и снять пену. Добавить целую очищенную луковицу, крупно порезанную морковь, сельдерей, порезанные на 4 части яблоки, чеснок (целиком или разделенный на зубчики), соль, приправы и варить на медленном огне под закрытой крышкой 2 часа.

Несколько советов. Вместо черешкового сельдерея правильнее использовать корневой. Яблок по возможности кладите больше. Идеально варить рульку в яблочном соке. Гвоздички воткните в луковицу, вот так:

Целый час мы совершенно свободны. В предвкушении вкусного ужина можно выпить по бутылочке охлаждённого пива. И приступать к приготовлению гарнира и соуса.

Гарнир – тушеная капуста с тмином

Капусту нашинковать широкими  полосками. В разогретый сотейник налить масло, пересыпать капусту и обжаривать  до полупрозрачности. Затем посолить, присыпать тмином, долить бульон из кастрюли с варящейся рулькой. Тушить 30-40 минут на медленном огне.

Соус

Мёд и горчицу смешать. Поскольку рулька варится не в тёмном пиве, то я решил добавить соевый соус. По большей части для улучшения цвета.

Запекаем

Прошло 2 часа. Извлекаем отваренную рульку из кастрюли и перекладываем в форму для запекания. С помощью кулинарной кисточки обмазываем рульку со всех сторон приготовленным медово-горчичным соусом. На дно формы добавляем 0,5 стакана бульона, в котором варили рульку.

Ставим форму с рулькой в предварительно нагретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 минут. С периодичностью в 2-3 минуты открываем духовой шкаф и поливаем рульку бульоном со дна формы. Таким образом формируем красивую ароматную корочку.

Сервировка

Вот свиная рулька готова. Возьмём большое блюдо. В центр положим рульку. Рекомендую в сковороду с готовой тушеной капустой добавить 2-3 столовые ложки медово-горчичного соуса из формы с рулькой и перемешать. По краям блюда с рулькой уложим тушёную капусту и варёный картофель, украсим свежими овощами и зеленью.

Как, вы ещё не наполнили кружки пивом? Так сделайте это.

Килограммовой рульки на кости с лихвой хватило для ужина двух персон. Теперь я просто обязан разыскать свиную рульку в шкуре и приготовить её в тёмном пиве. И гарнир обязательно будет из квашеной капусты. Следите за публикациями на нашем сайте.

 

Приготовим жаркое из свинины в керамических горшочках в духовом шкафу. Мясо можно использовать любое, и говядину, и курицу.

Ингредиенты на 4 порции

• свинина – 500 г;
• картофель – 500 г;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 150 г;
• шампиньоны – 100 г;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• соль – 3 чайные ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• чёрный перец молотый, красный сладкий перец, майоран;
• вода.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать. Шампиньоны промыть и нарезать пластинками. В сковороде обжарить лук и морковь на среднем огне 3-4 минуты, добавить к ним шампиньоны, обжарить ещё 1-2 минуты, посолить (1 чайная ложка).

Мясо помыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать на кусочки по 10-15 г.

Картофель почистить, помыть, нарезать крупно. Добавить сушеный майонан, мелко нарезанный чеснок, посыпать частью соли и перца. Размешать руками.

Наша задача – поровну разложить все ингредиенты в 4 керамических огнеупорных горшочка в такой последовательности:

• На дно положить кусочки мяса, посолить, поперчить.
• Добавить столовую ложку обжаренных моркови, лука и шампиньонов в каждый горшочек.
• Перемешать содержимое, чтобы кусочки мяса не слиплись в большой ком во время приготовления.
• Добавить картофель.
• Сверху доложить оставшиеся пассерованные морковь, лук и шампиньоны. Слегка перемешать с верхней частью картофеля.
• Налить кипяченой воды столько, чтобы она покрыла всё содержимое.
• Накрыть горшочки крышками.

Включить духовой шкаф и прогреть до 200 градусов. Поставить горшочки в духовой шкаф на решётку. Жаркое готовить один час.

Хозяйка подаёт к жаркому сметану и нарезанную зелень. Блюдо есть ложкой прямо из горшочков.

 

 

 

Ингредиенты

• тазобедренная часть баранины – 600 г;
• картофель – 300 г;
• помидоры – 200 г;
• баклажаны – 250 г;
• шампиньоны – 100 г;
• лук красный – 80г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• пучок кинзы;
• молотый чёрный и красный перец, сушённые розмарин и базилик – по 1/3 чайной ложки;
• соль – 1,5 ч.л.;
• оливковое масло –5 ст.л.

 

Кусок от тазобедренной части баранины обмыть, обсушить.

В небольшой тарелочке смешать соль с приправами. Частью специй (1/3 от общего объёма) присыпать баранину.

Острым ножом сделать надрезы в мясе и нашпиговать его зубчиками чеснока, 1/3 частью специй с солью и листиками 1/2 пучка кинзы.

Противень смазать 3 столовыми ложками растительного масла и прогреть в духовом шкафу. Выложить на него кусок баранины и запекать сначала при 150 градусах в течении 30 минут, поливая мясо каждые 10 минут выделившимся соком.

Пока баранина готовится в духовке, подготовим часть овощей. Картофель тщательно вымыть, не чистить, разрезать на кружочки по 1 сантиметру толщиной. Баклажан вымыть, нарезать на кружочки толщиной по 1 сантиметру. В миске смешать кружочки картофеля и баклажана, облить 1 столовой ложкой растительного масла, обсыпать оставшимися специями с солью.

Увеличить в духовом шкафу температуру до 200 градусов, добавить  картофель с баклажанами, готовить ещё 20 минут.

Тем временем подготовим остальные овощи. Вымыть и нарезать на половинки или четверти помидоры, репчатый лук и грибы. В ту же миску, где мешали картофель с баклажанами, положить помидоры, лук, грибы. Налить 1 столовую ложку растительного масла, затем руками помешать овощи и добавить к баранине.

Запекать еще 20 минут.

Выложить в центр большого блюда кусок запечённой баранины, со всех сторон положить овощи. Украсить листьями кинзы. От куска мяса отрезать порционные куски. В качестве гарнира использовать овощи.

При следующем приготовлении куска баранины с овощами Хозяйка положила бы больше баклажан, помидор и грибов. Уж очень быстро они были съедены.

 

 

 

Приготовим лопатку баранины с томатным соусом.

Ингредиенты

• лопатка баранины – 600 г;
• лук репчатый – 200 г;
• растительное масло – 80 г;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• перец по вкусу;

для соуса:

• паста томатная – 1 столовая ложка;
• мука пшеничная – 1 столовая ложка;
• сливочное масло -2 столовые ложки;
• белый портвейн -2 столовые ложки.

 

Мясо баранины помыть, натереть солью, сахаром, перцем. Разогреть духовой шкаф до 250 градусов, в котором разогреть противень или сотейник. На прогретый сотейник налить растительное масло, положить целым куском баранину. Сотейник  поставить в духовой шкаф на 40 минут.

Репчатый лук почистить, нарезать дольками.

Через 30 минут (за 10 минут до готовности) достать из духового шкафа сотейник, разложить вокруг мяса нарезанный лук, полить выделившимся соком от мяса, жиром и оставить жарить ещё на 10 минут.

Готовую баранину переложить в другую посуду, накрыть крышкой, чтобы мясные соки распределились по всему куску мяса. Тем временем приготовим соус.

Соус

В сковороде прогреть муку до слегка золотистого цвета. Томатную пасту развести в стакане воды и влить в муку, тщательно размешать. Добавить сливочное масло, растопить его, прогревая 2 минуты на среднем огне. Соус влить в сотейник к тушёному луку, размешать, добавить портвейн, прогреть 3 минуты на среднем огне непрерывно помешивая.

Хозяйка использовала крымский портвейн 12-летней выдержки, который был приобретён при посещении завода марочных вин и коньяков «Коктебель». Хороший портвейн, скажу я вам.

Баранину нарезать на куски, положить на блюдо. Отдельно подать соус.

 

 

Ингредиенты

• корейка – 500 г;
• яйца куриные – 2 штуки;
• сухари панировочные – 80 г;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• соль, чёрный молотый перец.

 

Часть свиной корейки обмыть, обсушить и разрезать поперёк волокон на порционные куски по 0,5 см толщиной. У меня получилось 6 порционных кусков. Каждый кусок накрыть пищевой плёнкой и отбить молоточком с обеих сторон, посолить, поперчить.

Яйца взбить в миске. В тарелку насыпать панировочные сухари.

В сковороду налить растительное масло и прогреть. Каждый кусок свинины обмакнуть в яйца, обвалять в сухарях и поджарить по 3-4 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки.

В этот раз Хозяйка подавала свиной шницель вот так:

Свинина и бекон. Оригинальная начинка. Приступим.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 500 г;
• репа – 100 г;
• морковь – 100 г;
• растительное масло – 2 ст.л. или 30 г;
• бекон – 150 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

 

Мясо свинины обмыть, обсушить, нарезать тонкими широкими кусками. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить, намазать выдавленным через чеснокодавку или натертым на мелкой тёрке чесноком.

Репу и морковь вымыть, очистить от кожуры, нашинковать соломкой и обжарить в сковороде на растительном масле 2-3 минуты.

На середину каждого куска мяса уложить обжаренные репу и морковь, свернуть в рулетик. Затем каждый рулетик обернуть беконом, закрепить с помощью зубочисток и уложить в форму или противень. Если остались нашинкованные и обжаренные морковка и репка, посыпьте ими наши рулетики.

Можно добавить картофель. Для этого картошку надо почистить и варить до полуготовности 10 минут. Затем порезать на дольки, посолить и уложить в форму или противень между рулетиками.

Выпекать в предварительно нагретом до 200 градусов духовом шкафу 25-30 минут, до появления золотистой корочки. Важно не пересушить.

Начинка может быть любой. В этот раз Хозяйка использовала репу, морковь и чеснок.

 

 

Ингредиенты

• свиные отбивные – 1 кг;
• айва – 1 штука;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль, перец по вкусу.

Свинину промыть, обсушить. Нарезать на отбивные с кармашками. Объясню, как это сделать. Отступаем от края куска свинины 1-1,5 см и делаем надрез не до конца, а примерно на 2/3 куска. Отступаем ещё 1-1,5 см и теперь режем до конца. Получаем отбивную с кармашком внутри.

Каждую отбивную посолить, поперчить снаружи и внутри кармашка.

Айву тщательно промыть нарезать полукольцами и уложить в каждый кармашек по 2 дольки. Закрыть кармашки с помощью зубочисток.

Форму для выпекания смазать растительным маслом, уложить в неё отбивные.

Если остались дольки айвы, положить их между отбивными. Поставить форму в предварительно разогретый духовой шкаф до 200 градусов и запекать около 20 минут.

На гарнир к отбивным Хозяйка приготовила цветную капусту и брокколи. Было так вкусно, что не успели сфотографировать готовое блюдо. Исправимся. Приготовим ещё раз и обязательно сфоткаем.

 

 

 

Ингредиенты

• мякоть баранины – 1-1,5 кг
• киви – 3 штуки
• чеснок – 3 зубчика
• соль, черный молотый перец, базилик, зира, красный сладкий перец по вкусу.

Киви вымыть, очистить от кожуры и разрезать на 8 долек.

В миске смешать специи, соль и мелко натертый чеснок.

Баранину промыть, сделать в ней надрезы-кармашки, распределив их равномерно по всей поверхности.

В каждый кармашек вложить по дольке киви, смеси из специй и мякоти киви. Нафаршированный кусок мяса обмазать сверху смесью из специй и мякоти киви, оставить на 3-4 часа.

Прогреть духовой шкаф до 200 градусов. В форму выложить нафаршированное мясо и поставить в духовой шкаф на 10 минут при 200 градусах.  Достать из духового шкафа форму с мясом, добавить шампиньонов, кусочки тыквы, кружочки баклажанов, температуру уменьшить до 180 градусов и поставить в духовой шкаф на 30 минут Еще раз  достать из духового шкафа мясо с овощами, накрыть фольгой и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут.

Подавать с зеленью и гарниром который выпекался с мясом. В нашем случае это: шампиньоны, тыква, капуста брокколи и цветная капуста, баклажаны.

Приготовила Хозяйка кухни.

 

Ингредиенты

• телятина – 300 г;
• помидоры – 2 штуки;
• шампиньоны -100 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• оливковое масло – 60 г;
• репчатый лук – 1 штука;
• майонез – 100 г;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Говядину промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца. Нарезать кусочками по 2 см толщиной Каждый кусок мяса отбить.

На сковородке

Сковороду поставить на плиту, разогреть, влить 30 г оливкового масла. Мясо обжарить с двух сторон на сковороде до появления золотистой корочки.

Переложить кусочки мяса в форму для запекания, предварительно смазанную оставшимся оливковым маслом. Мясо посолить и поперчить.

Грибы промыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы обжарить в той же сковороде на том же оливковом масле, где жарилось мясо, около 8-10 минут. Готовую грибную смесь поровну разложить на кусочки мяса и помазать майонезом.

На каждый кусочек положить сверху по кружочку помидора и посыпать тертым пармезаном.

В духовке

Мясо запекать в нагретом до 180-200 градусов духовом шкафу в течение 30-40 минут.

Украсить зеленью и подать с гарниром.

Готовила Хозяйка

Допущения

Сыр пармезан можно заменить любым сыром твёрдых сортов.

Если шампиньоны заменить на свежие опята, то блюдо только выиграет.

Оливковое масло можно заменить любым другим растительного происхождения, например, подсолнечным.

 

 

 

http://na-vilke.ru/meat/rulet-iz-govyadiny-s-seldereem.html#more-85