Рецепты победителей кулинарных конкурсов: блюда из рыбы

На просторах Интернета проводится много различных кулинарных конкурсов. Блюда, ставшие победителями конкурсов, можно с полной ответственностью назвать истинными шедеврами современной кулинарии.

Сегодня я предлагаю три рецепта блюд из рыбы, ставших победителями кулинарных конкурсов. Кроме основного ингредиента, рыбы, их объединяет еще и отличный вкус, аппетитный вид и оригинальность.

Плетенка из рыбы с картофельными грибочками и "изумрудными шариками"

Это очень красивое, затейливое блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Филе семги и филе судака

Для маринада нам понадобится - дюжонская горчица с зернышками, оливковое масло, сок половины лайма и половины лимона и соус абалон

Для гарнира - картофель

Для дополнительного гарнира "изумрудные шарики":
на 16 шариков:
•сыр мягкий - 400 г
•оливки, фаршированные миндалем - 16 шт.
•перец черный молотый
•чеснок - 2 зубчика
•майонез - 2 ч. ложки
•зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
•эстрагон рубленый - 1 ст. ложка
•кинза рубленая - 1/2 ст. ложки

Для соуса соус дор-блю: мука - 1 ст. ложка, сливки, 100 гр. сыра дор-блю (с голубой плесенью) и красная икра - 2 ст. ложки.

Порядок приготовления:

Филе рыбы разрезать на длинные тонкие полосы и замариновать:

Пока рыбка маринуется делаем для дополнительного гарнира "изумрудные шарики":

1.Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите. Сыр соедините с чесноком, майонезом, перцем, перемешайте до образования однородной массы.
2.Сырную массу разделите на 16 частей, сформируйте шарики, поместив в середину каждого оливку.
3.Мелко рубленные укроп, эстрагон и кинзу перемешайте. Сырные шарики запанируйте в полученной смеси пряных трав и выложите на блюдо.

К этому времени наша рыбка промариновалась, мы берем наши рыбные полоски и складываем вот в такую плетенку, сбрызгиваем сверху оливковым маслом и отправляем в духовку :

Конечно к такой замечательной рыбке хочется интересного гарнира.
А вы умеете делать из картошки - грибы ?? На самом деле это просто:

Картошку-грибочки нашу закидываем в кипящую соленую воду и варим до готовности. Затем достаем и еще для пущей красоты быстро обжариваем на большом огне для получения румяной корочки.

Пока грибочки-картоша жарятся, приготовим соус дор-блю для нашей рыбки.

На разогретую сковородку кладем ложку муки, обжариваем, затем заливаем сливки, доводим до кипения тщательно помешивая чтоб не было комочков. После этого добавляем 100 гр. сыра дор-блю (с голубой плесенью), зелень, варим соус минут 5 до полного расстворения сыра.

Затем добавляем пару ложек красной икры, все перемешиваем и выключаем.

Рулетики из рыбы с сырно-чесночной начинкой

Ингредиенты:

Филе пангасиуса или морского языка - 2шт весом по 600-700г.

Сыр твердый - 80г.

Чеснок - 2 зубчика.

Зелень петрушки - 30г(небольшой пучок).

Яйцо сырое - 1 шт.

Мука, панировочные сухари, соль, черный перец молотый.

Растительное масло для жарки (фритюра).

Порядок приготовления:

Размороженное рыбное филе накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить, посолить, поперчить.

Начинка: сыр трём на средней терке, чеснок выдавливаем ч\з пресс или очень мелко режем, зелень петрушки мелко-мелко нарезаем, все перемешиваем.

На филе выкладываем начинку,сворачиваем рулетом (от широкого конца к узкому), скрепляем зубочистками.

Панирум в муке, смачиваем в льезоне (сырое яйцо+1ст.л. воды, перемешать), панируем в сухарях.

Обжариваем в большом кол-ве масла (фритюре) до золотистой корочки). Доводим до готовности в микроволновке (10минут на полной мощности).

Удаляем зубочиски и подаём.

Карп фаршированный

Ингредиенты:

1 карп весом 1 кг
6 свежих крупных шампиньонов

2 яйца
3 ст. ложки растопленного сливочного масла
? стакана сметаны
1/3 стакана панировочных сухарей
1/3 ч. ложки черного молотого перца
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
соль по вкусу.

Порядок приготовления:

Свежие шампиньоны перебрать (если нужно, почистить), тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон.

Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой.

Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать.

Подготовленного и выпотрошенного карпа хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и натереть снаружи и изнутри смесью из соли и черного молотого перца. Заполнить грибным фаршем брюхо  рыбы и зашить отверстие.

На противень налить немного воды, уложить фаршированного карпа, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поставить противень с карпом в разогретую до 180 градусов духовку и запекать  40?45 минут, периодически поливая рыбу соком с противня.

За 10 минут до конца запекания залить карпа сметаной.

Подавать к столу горячим с большим количеством зелени, оливками и ломтиками лимона.

Приятного аппетита!

Использован материал с сайтов: http://www.vlastvkusa.ru, http://povary.ru, http://culeo-blog.net.ua, http://www.e1.ru/