Этот яблочный пирог стал победителем конкурса, проводимого «Домашним дамским журналом». Рецепт предложила жена сенатора Элизабет Доул. Тесто, приминая, укладывают в сковороду и посыпают орехом-пеканом, наполняют слегка припущенными яблоками и украшают «верхушкой» из сахара и орехов.

Время приготовления: 35 минут плюс время на охлаждение
Время выпекания: 40 минут
8 порций

       Начинка:

• 6 кислых яблок, очищенных, от кожуры и сердцевины и нарезанных ломтиками
• 2/3 стакана сахарного песка
• вода
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка масла
• 1/2 чайной ложки корицы шепотка мускатного ореха

       Тесто:

• 1/2 стакана размягченного масла
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана обычной муки
• 1/2 стакана измельченного ореха-пекана

        «Верхушка»:

• 1/2 стакана обычной муки
• 1/2 стакана измельченного ореха-пекана
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки имбиря
• 1/8 чайной ложки порошка мускатного ореха
• 1/4 стакана мелко порубленного масла

Одна порция: калории 550, всего жира 28 г, насыщенный жир 12 г, холестерин 50 мг, натрий 196 мг, углеводы 74 г, протеин 4 г

       1. Для начинки соедините яблоки, сахар и 1/2 стакана воды в большой сковороде. Доведите до кипения на медленном огне, затем накройте и тушите в течение пяти минут. Разведите кукурузный крахмал в маленькой мисочке в 1/4 стакана воды; вмешайте в яблочную смесь. Дайте закипеть, затем варите, периодически помешивая, в течение двух минут. Снимите с огня. Вмешайте масло, корицу и мускатный орех. Остудите.

       2. Для теста взбивайте миксером на средней скорости масло и сахарный песок, пока смесь не станет слоистой и воздушной. С помощью миксера на низкой скорости вмешайте муку и орехи. Разложите тесто в сковороде и охладите в течение 10 минут.

       3. Пока тесто охлаждается, для приготовления «верхушки» смешайте в миске муку, орехи, сахарный песок, корицу, имбирь и мускатный орех. С помощью двух ножей вмешайте мелко рубленное масло, пока смесь не станет крупнозернистой. Отставьте в сторону.

       4. Выложите начинку поверх теста. Следующим слоем равномерно разложите «верхушку». Выпекайте в течение 10 минут. Уменьшите температуру в духовке с 220^oС до 190^oС. Выпекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. (Если «верхушка» зарумянивается слишком быстро, неплотно прикройте пирог фольгой.) Перед подачей на стол охладите.

Этот пирог считается классическим американским десертом.

Время приготовления: 30 минут плюс время на замораживание
Время выпекания: 10 минут
12 порций

       Корж:

• 15 двухслойных шоколадных печений
• 1/2 стакана арахиса, поджаренного на сухой сковороде
• 1/4 стакана растопленного масла или маргарина
• 1,5 л шоколадного мороженого в размягченном виде
• 7 упаковок (каждая по 60 г) или 20 упаковок (каждая по 20 г) масляного арахисового печенья, крупно накрошенного
• 1 стакан густых, пригодных для взбивания сливок
• 2 столовые ложки сахарного песка для глазури
• 1 банка (250 г) шоколадной тянучки
• 1/4 стакана крепкого натурального кофе
• 2 столовые ложки кофейного ликера

Одна порция: калории 720, всего жира 41 г, насыщенный жир 24 г, холестерин 87 мг, натрий 338 мг, углеводы 84 мг, протеин 11 г

       Заранее нагрейте духовку до 190^oС. Для коржа смешайте печенье и орехи и разбейте миксером до мелких крошек. Отложите одну столовую ложку крошек для украшения. Остальные крошки смешайте с растопленным маслом. Прижимая руками, разложите тесто по дну и боковым стенкам жаропрочной тарелки для пирога. Выпекайте в течение примерно 10 минут или пока тесто не схватится. При необходимости прижимайте тесто к стенкам посуды деревянной ложкой. Охладите.

       Для начинки смешайте в большой миске мороженое с накрошенным масляным арахисовым печеньем. Выложите на остывший корж. Накройте и замораживайте в течение 6 часов, можно оставить на ночь. Взбейте сливки с сахаром миксером до образования устойчивых конусообразных возвышений. Выложите или выдавите взбитые сливки поверх начинки пирога, сверху посыпьте оставшимися крошками.

       Для соуса нагрейте тянучку в маленькой кастрюльке, затем вмешайте кофе и ликер. Полейте пирог.

Время приготовления: 35 минут плюс время на охлаждение
Время выпекания: 23-25 минут
10 порций

       Тесто:

• 1/3 стакана половинок ореха-пекана, слегка обжаренных
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки обычной муки
• 1/4 чайной ложки соли шепотка корицы
• 5 столовых ложек мелко порубленного охлажденного масла (заменители масла не годятся)
• 1 столовая ложка мелко порубленного охлажденного маргарина
• 3–4 столовые ложки холодной воды
• 1 крупное яйцо

       Начинка:

• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• шепотка соли
• 2 2/3 стакана смеси густых сливок и молока или равное количество нежирных сливок
• 4 яичных желтка
• 2 чайные ложки ванильного сахара
• 2 столовые ложки масла
• 2 спелых банана, нарезанных ломтиками

       Взбитые сливки:

• 1 стакан густых, пригодных для взбивания сливок
• 2 столовые ложки желтого рома
• 1/8 чайной ложки корицы

Одна порция: калории 466, всего жира 30 г, насыщенный жир 16 г, холестерин 184 мг, натрий 199 мг, углеводы 41 г, протеин 6 г

       Для теста измельчите орехи-пекан в кофемолке или пропустите их через мясорубку и смешайте с сахарным песком. Смешайте ореховую смесь с мукой, солью и корицей. Постепенно добавляйте масло и маргарин, перемешивая, чтобы их кусочки покрылись «ореховой» мукой. Добавляйте холодную воду по одной столовой ложке, энергично помешивая, пока тесто не станет однородным. Скатайте тесто в шар и превратите его в толстую лепешку. Заверните в целлофан и охлаждайте в течение двух часов. Можно оставить в холодильнике на ночь.

       На обсыпанной мукой поверхности протертой мукой скалкой раскатайте тесто в круглый корж и поместите его в сковороду для пирогов, сформировав «бортики». Наколите дно коржа вилкой. Охлаждайте 30 минут. Для глазури взбейте яйцо с одной чайной ложкой воды. Установите решетку в духовке в нижнее положение. Предварительно нагрейте духовку до 200^oС. Покройте корж фольгой, насыпьте на нее сухую фасоль или рис, уложив так, чтобы повторить контуры формы для пирога (это нужно для того, чтобы пирог не «оплыл» внутрь, а сохранил форму «тарелочки»). Поставьте пирог в духовку. Выпекайте в течение 15 минут. Выньте фольгу и фасоль. Смажьте глазурью; выпекайте далее 8–10 минут или пока корж не станет золотисто-коричневым. Охладите.

       Для начинки смешайте в кастрюле сахарный песок, кукурузный крахмал и щепотку соли. Залейте сливками. Доведите до кипения на медленном огне, помешивая, затем поварите одну минуту. Снимите с огня. Взбейте яичные желтки. Постепенно влейте в них один стакан горячей смеси для начинки. Вновь вылейте всю смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Варите в течение двух минут, не переставая помешивать. (Не давайте закипать.) Снимите начинку с огня и всыпьте ваниль и масло, перемешайте, пока смесь не станет однородной. Охлаждайте в течение 10 минут. Выложите бананы на корж; сверху разложите начинку. Накройте поверхность начинки целлофаном. Охлаждайте в течение трех часов или пока начинка не станет твердой.

       Взбейте густые сливки. Добавьте в них сахар, ром и корицу, продолжайте взбивать до появления устойчивых конусообразных возвышений. Выложите их в кондитерский мешочек с вырезанным в виде звездочки краем и выдавливайте на поверхность пирога.

Пирог с начинкой из клубники и взбитых сливок, легкий, как облако.

Время приготовления: 50 минут плюс время на охлаждение
Время выпекания: 18 минут
8 порций

       Корж из вафельной крошки:

• 1/3 стакана толченого миндаля
• 2 1/2 стакана крошки ванильных вафель
• 1/4 стакана растопленного масла или маргарина

       Клубничная начинка:

• 2 упаковки (600 г) мороженой клубники, клубнику оттаять
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 пакетик плюс 1 чайная ложка желатина
• белки 3 крупных яиц, температура комнатная
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана хорошо взбитых сливок взбитые сливки
• свежая клубника и листья мяты для украшения

Одна порция: калории 311, всего жира 17 г, насыщенный жир 8 г, холестерин 36 мг, натрий 137 мг, углеводы 39 г, протеин 5 г

       Предварительно нагрейте духовку до 180^oС. Для коржа из вафельной крошки разложите миндаль на небольшом противне и обжарьте, один раз помешав, в течение 8 минут или до золотистого цвета. Остудите. (Духовку держите включенной.) Ванильные вафли и орехи разбейте миксером до мелких крошек. Добавьте масло и мешайте около 10 минут или пока все крошки равномерно не увлажнятся. Разложите тесто, прижимая пальцами, по дну и стенкам огнеупорной тарелки для пирога. Выпекайте в течение 10 минут или пока корж не станет золотистым. Охладите.

       Для клубничной начинки слейте клубничный сок через сито в маленькую кастрюлю и отставьте в сторону. Переложите ягоды в большую миску и помните толкушкой для картофеля или вилкой, затем влейте лимонный сок и отставьте в сторону.

       По поверхности клубничного сока, оставленного в кастрюльке, равномерно рассыпьте желатин и дайте ему размягчиться в течение 10 минут. Нагревайте, помешивая, на маленьком огне около 10 минут или пока желатин полностью не растворится.

       Вмешайте смесь в размятую клубнику. Поставьте миску в большую посудину с ледяной водой. Остужайте, периодически помешивая, в течение 3–5 минут или пока смесь слегка не схватится, если ее капнуть с ложки.

       Тем временем взбейте яичные белки в большом стакане миксера до образования неустойчивых конусообразных возвышений. Постепенно всыпайте сахар, пока белок не уплотнится. Выньте клубничную смесь из ледяной воды, затем соедините ее со взбитыми белками. Выложите начинку на остывший корж и разровняйте «верхушку» лопаткой. Держите в холодильнике не менее трех часов или пока начинка не затвердеет. Украсьте взбитыми сливками, клубникой и листиками мяты.

Под красивой короной из клюквы мягкий козий сыр придает особый вкус этой насыщенной начинке с апельсинами.

Время приготовления: 45 минут плюс время на охлаждение
Время выпекания: 30-35 минут
8 порций

       :

• 1 1/4 стакана обычной муки
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/2 стакана нарубленного холодного несоленого масла (заменители масла не годятся)
• 3 столовые ложки охлажденной воды

• 1/4 стакана несоленого масла в размягченном виде (заменители масла не годятся)
• 1/2 стакана сахарного песка
• 2 упаковки (каждая по 85 г) сливочного сыра в размягченном виде
• 120 г козьего сыра в размягченном виде
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры
• 2 крупных яйца

       «Верхушка»:

• 2/3 стакана сахарного песка
• 8 столовых ложек воды, порцию разделить
• 1/2 стакана свежей или мороженой клюквы
• 1/4 чайной ложки апельсиновой цедры
• 4 чайные ложки кукурузного крахмала
• ломтики апельсина для украшения

Одна порция: калории 470, всего жира 20 г, холестерин 35 мг, натрий 276 мг, углеводы 70 г, протеин 5 г

       Предварительно нагрейте духовку до 220^oС. Приготовьте тесто для торта по основному рецепту, за исключением того, что выпекать надо 10 минут.

       В миске средних размеров смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте масло, энергично помешивая, пока все кусочки не покроются мукой, а само тесто не приобретет крупнозернистую структуру. Теперь начните добавлять холодную воду по одной столовой ложке, энергично мешая вилкой или венчиком, пока тесто не станет однородным.

       На ровной поверхности скатайте тесто в шар. Затем превратите в лепешку. Плотно заверните тесто в целлофан и поместите в холодильник на один час, а при необходимости – на ночь.

       Предварительно нагрейте духовку до 220^oС. Положите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатывайте скалкой, протертой мукой. Должен получиться круглый корж толщиной 0,3 см. Сложите корж пополам. Аккуратно перенесите в форму для тортов со снимающимся дном. Расправьте тесто по дну и по бортикам формы, осторожно нажимая пальцем. Подравняйте корж так, чтобы край теста выступал за края формы на 2,5 см. Наколите дно коржа вилкой. Поставьте в морозилку минут на 20. Покройте корж фольгой, насыпьте на него сухую фасоль или рис, уложив так, чтобы повторить контуры формы для пирога (это нужно для того, чтобы пирог не «оплыл» внутрь, а сохранил форму «тарелочки»).

       Поставьте пирог в духовку. Выпекайте в течение 12 минут. Выньте фольгу и фасоль и выпекайте еще 12 минут или до золотистого цвета. Полностью остудите, уменьшите температуру в духовке до 190^oС. Перенесите корж на блюдо и наполните начинкой.

       Для начинки взбейте миксером масло и сахар, пока смесь не станет легкой и воздушной. Вбивайте сливочный сыр, козий сыр, ваниль и апельсиновую цедру, пока смесь не станет однородной. С помощью миксера на средней скорости вбивайте по одному яйцу до получения однородной смеси. Вылейте смесь на корж. Выпекайте 30–35 минут. Готовность можно проверить спичкой. Погруженная в центр торта спичка должна остаться сухой.

       В это же время для «верхушки» смешайте в средней кастрюльке сахар и шесть столовых ложек воды; доведите до кипения. Уменьшите огонь и поварите пять минут. Добавьте клюкву и апельсиновую цедру, поварите пять минут или пока клюква не лопнет. В маленькой миске растворите кукурузный крахмал в оставшихся двух столовых ложках воды. Вмешайте крахмальную смесь в клюквенную; доведите до кипения. Уменьшите температуру конфорки, поварите две минуты. Снимите «кисель» с конфорки и полностью остудите.

       Выложите клюквенную «верхушку» поверх пирога. Поставьте в холодильник не меньше чем на 4 часа, можно оставить на ночь. Перед подачей на стол выньте торт из сковороды для пирога и украсьте ломтиками апельсина.