ОЧЕНЬ ВОЗДУШНЫЕ, ПОЧТИ НЕВЕСОМЫЕ БУЛОЧКИ К ОБЕДУ, МЕТОДОМ ТАНГ-ЖОНГ С ЗАВАРКОЙ МУКИ

Четверг, 22 Ноября 2018 г. 21:05 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Очень воздушные, почти невесомые булочки к обеду, методом Танг-Жонг с заваркой муки

Это очень вкусные булочки с ярко выраженным сливочным вкусом.

121553-ed4_wide (580x450, 161Kb)

577944-ed4_thumb (580x386, 125Kb)

114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

Заварка танг-жонг

вода 125 г

мука 25 г

Опара

дрожжи сухие 4 г

мука 80 г

вода 65 г

сахар 10 г

Тесто

мука 195 г

вода 20 г

сахар 35 г

соль 5 г

сливочное масло 55 г

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Для начала надо сделать заварку. Для этого смешать воду с мукой так, чтобы не было комочков. Поставить на небольшой огонь и постоянно помешивать до загустения. Как только заварка загустеет, накрыть ее пленкой, чтобы не заветрилась, и поставить остывать.

Пока остывает заварка, надо сделать опару. Для этого смешать все ингредиенты и оставить на 30 минут.

Для теста смешать всю заварку, опару, муку, воду, сахар и соль. Месить примерно минут 10. Потом постепенно добавить сливочное масло. Тесто получается очень мягкое. Оставить для подъема на полтора часа.

Тесто разделить на 8 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник. Сложить пополам и скатать в рулет. Оставить булочки на час, чтобы поднялись. Выпекать при температуре 200°C 20 минут.