Ингредиенты:

* 500 грамм дрожжевого слоеного теста
* 300 грамм варено-копченой колбасы
* пачка сыра в пластинках
* зеленый лук
* укроп
* 1 яйцо


Колбасу проворачиваем через мясорубку, лук и укроп мелко режем. Перчим, если хотим острый пирожок "на закусочку". Тесто делим на 2 части, из 1 раскатываем низ пирога, выкладываем в форму, делаем бортики. Начинку распределяем ровненько.
Затем выкладываем пластинки сыра...
... прикрываем вторым пластом теста. Делаем разрезики ножом для выхода пара
Смазываем взбитым яйцом и выпекаем минут 20.
На все про все - 30 минут!

Давайте-ка, дорогие друзья, представим такую гипотетическую ситуацию. Вы - не шеф-повара восточных ресторанов... Даже проще - вы не повара придорожных шашлычных, набивших руку на каждодневном вымешивании фарша для люля-кебаба. Вы просто - любители что-нибудь сварганить на природе, в компании друзей, тем более, что перед вами хороший кусок мяса со всеми сопутствующими причиндалами, рядом поблескивают шампуры, а в близлежащем ручье, допустим, охлаждаются бутылочки... вина. Ну вот скажите мне откровенно: рискнете вы из хорошего куска мяса сделать люля-кебаб, при всем при том, что взоры окружающих обращены именно на вас и эти окружающие вряд ли вам простят такого распространенного недоразумения, как падение жарящегося люля-кебаба в жарящие его угли? Неужто рискнете и не пойдете по более простому, шашлычному, допустим, пути? Тогда, дорогие друзья, ваше место в каких-нибудь кулинарных сообществах, где виртуально много чего готовят, хоть кашу из топора. А ежели серьезно, на люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку. И всё потому, что кажущаяся стабильность фарша - основы люля-кебаба - действительно кажущаяся. Избыток влаги в фарше (раздавленное плохой мясорубкой мясо, добавление в фарш лука или, не дай бог, маринада) вынуждает долго, а иногда и безрезультатно его вымешивать и отбивать. Оно вам надо, тем более, что не лук и не маринады придают люля кебабу сочность и его неповторимый вкус.

Поэтому, друзья мои, первое: возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть. Если хорошая баранина вам недоступна или, по каким-то причинам, она вам не нравится и вы ее не используете, замените баранину хорошей свининой или телятиной - с позвоночной или крестцовой части.

Второе: мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.

Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).

Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае - свиного. Да, аромат люля-кебаба будет несколько иным, который нельзя назвать худшим или лучшим, поскольку вкус блюда во много определяют еще наши пристрастия и привычки). Количество сала может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти.

Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, ясное дело щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы) ну, и что-нибудь еще по своему желанию, типа сумаха и прочей дребедени, чего я вам категорически не советую.

А теперь внимание, повторюсь. Если вы добавите в фарш лук и, тем более, уксус или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетит-таки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука, уксус или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной ерундой, тем более, что на финише люля-кебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука. Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым, так сказать, лечь на шампуры.
Далее готовый фарш формируйте в виде длинных и не очень тостых котлет на шампурах, он сразу будет прочно держаться.

Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3 (одна часть уксуса, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, желательно салатные, белые, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. Посте этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки, где смесь уксуса (лимонного сока) и воды.

Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью. 

на 5 порций.
5-8 окорочков (бёдра вкуснее)
1 кг слоёного теста
200-250 гр сыра
специи для птицы, соль, чеснок растительное масло.
Окорочка полностью размороженные натереть солью, специями - дать дойти.
Сыр ломтиками нарезать.(0,6-0,8 см)
Тесто раскатать потоньше, нарезать полосками 1,5-2см.
Аккуратно приподнять шкурочку готовых окорочков и вложить туда сыр (можно добавить ветчину и ломтики томата, перчика).
Каждую ножку "забинтовать". Завернуть так, чтобы не было щелей.
Смазать яйцом, положить в огнеупорную посуду (противень) и отправить в духовку на слабый огонь пока не зарумянится тесто.
Если делать из бедер без косточки - то их удобнее кушать, нарезая ножом в тарелке, а ножки с косточкой смотрятся симпатичней.
Специи по вкусу, соль и перец.
Готовить при t 180-200 C, время от времени проверяя готовность.

Берем фрукты-чем больше, тем вкуснее.

Режем кусочками

Можно добавить сахар, но это по вкусу. Можно есть просто так, можно с мороженым. Десерт замечательный!

Понадобится:
2 куриные грудки (~800г), 3 луковицы (~300г), 2 ст ложки сметаны, 3 ст ложки майонеза, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца
Тесто:
2~2,5 стакана муки, 200г маргарина, ~200г сметаны, 1/2 ч ложки соды, 1 ч ложка соли
Проиготовить тесто.
Маргарин комнатной температуры растереть с мукой, солью и содой до состояния жирной крошки.
Влить сметану и замесить пластичное тесто. При необходимости добавить немного муки.
Тесто положить в холодильник на время приготовления начинки.
Лук мелко порезать и обжарить на масле (растительном или сливочном) до золотистого цвета. Лук нельзя пережарить, иначе начинка будет горчить.
Лук выложить в миску, масло с лука слить обратно в сковороду.
С куриных грудок снять кожу и вырезать кость.
Мясо порезать кубиками со стороной 2~3см.
Сковороду с маслом поставить на max огонь. Половину куриных кусочков положить в раскаленное масло и обжаривать при помешивании ~1 минуту, чтобы мясо "прижарилось" со всех сторон.
Мясо выложить в миску с луком, масло раскалить и обжарить вторую порцию мяса. В миску с мясом и луком положить сметану и майонез, посолить и поперчить. 2/3 теста раскатать и положить в форму (d=26~28см).
На тесто выложить начинку.
Оставшуюся 1/3 теста раскатать в круг, диаметром равный диаметру формы, положить поверх начинки и защипать края.
Выпекать при t=180°С до интенсивно-золотого цвета теста.

P.S. Я делала пол порции. Форму брала 24 см. Вкусно как в горячем так и в холодном виде.

Источник: сайт Хорошая кухня

Хочу поделиться с вами рецептом теста для вареников. Конечно у каждой хозяйки есть свой рецепт, но из этого теста получаются такие вкусные вареники, что я не могу не поделиться. Рецепт этот дала мне бабушка, она же, еще в детстве, научила меня их лепить. Поэтому, не буду фантазировать, и назову рецепт в честь бабушки.

Состав теста:

Яйцо – 1 шт.
Сметана – 3 ст. лож.
Раст. масло – 2 ст. лож.
Соль – малюсенькая щепотка.
Мука

Приготовление теста:

Яйцо разбить в стакан и долить чуть теплой, кипяченой воды, до полного стакана. Вылить это в широкую миску, добавить сметану и раст. масло, перемешать и постепенно вмешивать муку. Когда тесто станет густой консистенции, переносим его на стол и продолжаем вымешивать его до нужной структуры. Тесто должно получиться эластичным и достаточно тугим, но не забитым, при надавливании на него пальцем, оно должно вернуться в исходное положение. Все, тесто готово.
Теперь дайте ему отдохнуть несколько минут, накрыв полотенцем. Далее я делаю так: беру кусок теста и раскатываю его в большой пласт, затем стаканом, с узким горлышком, вырезаю из него кружочки. Далее, беру кружочек в левую руку, в серединку кружочка, кладу начинку, а большим и указательным пальцем, правой руки, защепляю края. Если вы левша, делайте все наоборот. Можно пойти дальше и сделать красивые зубчики на краях вареников, но я лентяйка и обхожусь без них. Также можно лепить вареники при помощи специальной формочки, но я ничего не могу про них сказать, потому что привыкла делать так, как меня научила моя бабушка, и мне кажется, что это совсем не трудно.

Начинка:

Начинка может быть любой, как и на пирожки. В этот раз я делала из картошки с укропом.

1) Картошка с укропом. Отвариваем картофель, сливаем почти всю воду, чтобы пюре не было жидким, добавляем кусочек сливочного масла и толчем. Затем мелко нарезаем укроп и перемешиваем с картофельным пюре. Все, начинка готова.

2) Картошка с луком. Мелко нарезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить к картофельному пюре, и перемешать.

3) Картошка с печенью. Пропустить печень через мясорубку, полученную массу обжарить с мелко нарезанным луком, до золотистого цвета, и перемешать с картофельным пюре.

4) Картошка с грибами. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растит. масле, сначала грибы, а когда они будут уже готовы, добавить к ним лук, затем дать немного остыть и перемешать с картофельным пюре.

5) С творогом. Творог посолить по вкусу, добавить немного сахара и вбить яйцо. Все перемешать.

Что-то в последнее время я стала готовить очень простые блюда, но иногда самое простое и бывает самым вкусным. К примеру, этот рецепт. Он очень прост, но очень вкусен. Вместо шампиньонов можно использовать любые свежие, замороженные или сушеные грибы.

Состав:
Количество продуктов указано на большую мультиварочную кастрюлю объемом 4,5 литра.

гречка- 3 чашки от мультиварки
вода- 6 чашек от мультиварки
лук репчатый- 4 штуки (350 гр.)
грибы шампиньоны- 350 гр.
соль- 1 полная чайная ложка (или по вкусу)
масло растительное- 6 столовых ложек

Приготовление:

Лук и грибы почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами. В мультиварочную кастрюлю налить растительное масло, положить лук.

Включить режим «Выпечка» на 40 минут. Изредка помешивать лук. Грибы порезать ломтиками, очень мелко резать не надо.

Через 20 минут лук слегка обжарится.

Добавить грибы.

Оставить на режиме «Выпечка» еще на 15-20 минут.

Промыть гречку и отправить ее в кастрюлю с грибами. Перемешать.

Залить водой, посолить по вкусу.

Включить режим «Гречка». После сигнала открываем крышку мультиварки и видим, замечательную, душистую и рассыпчатую гречневую кашу.

Этот рецепт много лет назад нашла на «Кулинаре». Увы, не сохранилось авторство. Но я очень благодарна автору за этот кулич. Рецепт многим кажется сложным. Да, я согласна, не из самых простых. Но мне очень нравится результат. Наверное, тесто можно вымешивать в хлебопечке, но у меня нет хлебопечки, есть только две руки, которыми я и пользуюсь. «Изменила» этому рецепту только в прошлом году, т.к. болела, поэтому пошла по более простому пути.
Фото, увы, нет. Фото появится после Пасхи, а только ради фото я сейчас кулич печь не хочу :)

Прежде, чем приступить к замесу, я кормлю-пою свое семейство и выгоняю всех из кухни. Всё. Больше никто не зайдет, пока не вымешу тесто. Это они уже выучили :)
Приношу в кухню обогреватель и включаю. Когда в кухне будет очень тепло, приступаю.
Ни в коем случае не открывать форточку и не устраивать сквозняки!
Продукты для кулича должны быть самые качественные.
У нас сейчас на базаре продают деревенские яйца с оранжевыми желтками. Если есть возможность, то лучше купить именно эти яйца – будет красивый цвет у теста.

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

1.5 кг муки
400г качественного сливочного масла (растопленного)
500г сахара
10 желтков (комнатной температуры)
0.750 литра теплого (не сильно) молока
60г «сырых» дрожжей
100г изюма
27г коньяка
по желанию для ароматизации или ваниль, или цедра лимона.

Дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды, добавив туда ложку муки и немного сахара. Размешать и поставить в теплое место минут на 15-20.
Изюм автор рецепта категорически рекомендовал не мыть. Но не могу я его не мыть, ибо грязи с него… Поэтому изюм я мою накануне и обсушиваю. Изюм, собственно, требуется не грязный, а просто сухой :)
Муку просеиваем в большую емкость, в которой будем месить тесто.
В другой миске растереть сахар с желтками, туда же добавить ароматизаторы, коньяк, молоко и подошедшие дрожжи (масло не кладем!).
Жидкие компоненты влить в муку и вымешивать около 15 минут.
Потом постепенно и поочередно вливать растопленное масло и обсушенный изюм. При этом продолжаем месить. Всего процесс вымешивания занимает минут 40. Вот она – главная трудность!
Мне нравится, как автор описал готовность вымешанного теста. Всё получается именно так :) Итак, готовность теста определяется тем, что тесто начинает «пищать», а изюм выскакивает из теста. Тесто действительно издает попискивающие звуки, а изюминки легко отделяются от тестяной массы. Но это не значит, что изюм при выпечке «убежит» :) Он как раз таки равномерно распределится.
Накрыть вымешанное тесто х/б чистым полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Я часто ставлю кастрюлю в больной таз с теплой водой (только не сильно горячей, можно «сварить» тесто).
Пока тесто подходит, надо подготовить формы. Формы я смазываю растительным маслом без запаха и обсыпаю манкой. И дно, и стенки!
Когда тесто подошло (в два раза), заполняем формы не более чем на 2/3. Накрываем формы с тестом полотенцем, пока тесто там еще подходит, прогреваем духовку до 200 С.
Время выпечки зависит от величины форм. Среднее время для среднего размера форм около часа. Если форма большая – больше. Если формы маленькие – меньше. Ориентируемся на колер «шапочки». Ну и для страховки определяем готовность сухой лучинкой. Только ОЧЕНЬ осторожно, форму не трясем, чтобы кулич не опал и верх не провалился! Если кулич еще не готов, а верх может подгореть, надо верх прикрыть фольгой.
Готовые куличи очень аккуратно достать из духовки. Лучше всего остужать их в подушках на боку. Что это значит? Берем подушку, прикрываем ее какой-нибудь тканью (чтобы подушку не запачкать, сверху – чистое х/б полотенце (или просто ткань). Кулич очень аккуратно (дать ему немного остыть после печи) вытряхиваем на подготовленное «лежбище» на бочок! И сверху прикрываем чистой х/б тканью. До остывания полного. Итог: получаем ровненький не помятый кулич.
Глазурь делаю обычно из сахарной пудры, воды и лимонного сока. Ну, самую простую. Покрываю поверхность остывшего кулича и посыпаю цветной нонпарелью (сахарные украшения).
Если много куличей получается, можно кулич нарезать крупными кусками, положить в пакет для пищевых продуктов, хорошо завязать и заморозить. Когда понадобится, достать, разогреть в микроволновке – будет как из печки! Только замораживать надо куличи БЕЗ глазури, конечно.
Можно, кроме юзюма, добавить цукаты.

250г сливок 33%
450г клубники (у меня была замороженная)
сахарная пудра по вкусу
1 столовая ложка желатина (с горкой)

Клубнику, добавив сахарную пудру по вкусу, перемолоть в блендере.
желатин залить тремя столовыми ложками холодной воды. Оставить на полчаса для набухания. Потом, постоянно помешивая, довести на плите до кипения (но не кипятить). Растворившийся желатин влить в клубничное пюре. Перемешать, три столовые ложки пюре отложить.
Охлажденные сливки взбить, соединить с клубничным пюре. Разлить по креманкам. В середину мусса положить аккуратно (чтобы не утонула) ложечку отложенного клубничного пюре и сделать зубочисткой узоры на поверхности. Поставить в холодильник для застывания.

Пропорции примерные пишу, так как рассол я всегда пробую на вкус. Он должен быть вкусный. Прямо вот такой, что можно пить.

1 кг. помидоров черри*
2-3 веточки укропа
2-3 лавровых листа
1 веточка базилика
50-70 мл. яблочного уксуса (только яблочный)
5-6 горошин душистого перца
5-6 горошин чёрного перца
небольшой кусочек пеперончино (по желанию)
4-5 очищенных зубков чеснока
1 ст. ложка соли с горкой
1 ст. ложки сахара
2 ст. ложки мёда
Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!
Помидоры надколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей.
Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, пеперончино, порезанный чеснок, укроп.
Вскипятить воду. Я обычно делаю на глаз. Но где-то 2 литра уходит. Нужно, чтобы вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её уйдёт. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, ускус.
В горячей воде расстворить соль, сахар. Залить помидоры. Подождать пока остынет всё это зелье.
Где-то 1 час. Затем рассол слить в кастрюлю, закипятить ещё раз раз. Ничего из помидоров не выбрасывать! Расстворить в горячем рассоле мёд, добавить уксус, базилик и залить помидоры.
ВСЁ! Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы.
Очень вкусные!
Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. Я написала примерно!
Очень надеюсь, что комментов типа, что я сказала, "что такой рассол должен быть, а он сильно солёный или сладкий", не будет.
*Я вот черри всегда делаю. Они маленькие, быстро готовы.

Давно хотела сделать плов с перепелами, но никак не складывалось. Робела от недостатка опыта. Блюдо это казалось весьма привлекательным, но доступным лишь для избранных поваров и едоков. Но тут к приему гостей по случаю дня рождения мужа неожиданно набралась решимости и осуществила.

Рецепт плова с фаршированными перепелами есть у Махмудова, но чем дольше я читала этот коротенький рецепт, тем становилось яснее, что дьявол как раз в деталях, а деталей как раз и нету. И если сварить тупо по рецепту без предварительного обмозговывания, то ничего приличного не выйдет.

Так что я общие места повторять не буду, а остановлюсь именно на тех вещах, которые были для меня спецификой и особенностями.

1. Я ни разу до того не пробовала перепелов, ни готовить, ни в прямом смысле. Дичь, что называется, в себе. Поэтому перед тем, как делать плов для гостей, надо было проверить, как, собственно, будут вести себя эти птички. Изготовление пробного зирвака показало, что доставшиеся мне перепела ("суповые", не для жарки) вкус имеют нежный, чуть кисловатый, с небольшой горчинкой. Они жестче, чем бройлерный цыпленок. Для того, чтобы мясо хорошо отошло от костей, надо проварить в зирваке минимум час с четвертью.

2. Я сочла, что рис для такой дичи нужен деликатный, сладкий, без горечи, и выбрала басмати, хоть это и не рис для плова. Как варить басмати по технологии плова, я представления не имею, рисковать не хотелось, а времени испытывать еще и рис не было. Поэтому решила, что басмати буду варить по его собственным правилам, но не в воде, а в зирваке. И объем жидкости буду контролировать - в 1.5-2 раза больше, чем объем риса. Правило варки басмати взяла у уважаемого Сталика Ханкишиева stalic в книге "Казан-мангал". Масла для басмати вполне достаточно 50 г на 200 г риса.

3. 9 перепелов в моем небольшом казане в один слой точно не разместятся, будут лежать очень объемисто. И если я стану заливать воду "чтоб покрыло", то конечный объем зирвака может оказаться неуместным сюрпризом. Выход - сначала отмерить воды в 2 раза больше, чем объем риса, и использовать только эту воду. При варке вода несколько испарится, и ее станет в самый-пресамый раз.

4. В фарш, которым начиняется перепелка, надо добавить что-то кисло-сладкое. Я выбрала айву и миндаль.

5. Мне повезло, меры воды хватило, чтоб прикрыть перепелов. Если бы пришлось добавлять воду, чтоб перепела не торчали в воздух, то перед закладкой риса пришлось бы столько же бульона отчерпнуть. Но только бульона, а не масла.

Ну и сам процесс.
1. Оттаять мороженных перепелов в холодильнике. Очень хорошо обсушить птиц, чтоб при жарке не брызгали маслом.
Вот их тут 9 штук отдыхает, по 1 на порцию.

Кроме перепелов, понадобится баранина, 50 граммов на едока.

2. Для фарширования перепелов - баранина, лук, айва (слева), миндаль (в центре), яйцо, ч.перец, соль. На птицу весом 140-160 г надо примерно граммов 40 баранины. Если останется фарш, можно сделать фрикадельки, и бросить к остальному мясу.

3. Птичек нафаршировать и сформовать для компактности. Сформованные птицы занимают меньше места в казане и не цепляются друг за друга при повертывании. Потом, когда птички стали совсем мягкими, формовка развалилась, но это было уже не так важно.

4. Поставить кипятить воду, в два раза больше, чем объем запланированного риса. Кипяток позже польется в зирвак.
5. Раскалить казан, разогреть масло, обжарить кусочек луковки, пару чесночин. Слегка обжарить, чтоб не горчило, и выбросить.
Обжарить мясо и птиц. Видно, что перепела при обжаривании сильно "стянулись" собственной кожей. Если б не были сформованы, то такие растопырки бы стали, больше пяти в казан бы не влезло.

6. Обычный набор тоже используется.

7. Обжарить в казане лук, вынуть, обжарить морковь, добавить туда лук, обжаренную баранину, перемешать, разложить поверху перепелов, залить подоспевшим кипятком, на быстром огне довести до кипения, огонь убавить, выдохнуть.. Положить соль (не всю, но бОльшую часть, потом посолите окончательно), зиру, барбарис, жгучий перец. Чеснок можно сейчас, можно попозже. У меня нежный какой-то чеснок был в этот раз, я положила через 45 минут. Оставить часа на полтора. У меня со всеми параллельными хлопотами получилось часа два варки, да еще полтора часа перерыв получился перед закладкой риса, но птички не были переварены. Выносливый продукт, надо сказать. Пропитались, настоялись, очень богатый вкус получился.
8. Перепелов вынуть, положить в кастрюлю. Плеснуть на дно пару столовых ложек зирвака, чтоб не сохли птички, накрыть крышкой и держать в теплом месте, пока будет готов рис. В духовке, например, остывающей.
9. Попробовать зирвак на соль и специи. Всыпать басмати в зирвак, быстро вскипятить, накрыть крышкой, убавить огонь до малого, держать так 12 минут. Потом выключить огонь вообще, держать 10 минут. Рис размешать, вынуть чеснок. Рис выложить горкой на блюдо, разложить перепелов, чеснок, посыпать зернами граната, зеленью.

В Армении очень любят этот ближневосточный салат.В отличии от других,здесь добавляют очень много зелени.На мой взгляд так вкуснее,а уж о полезности этого салата не говорю.

Вам понадобится:
-1 ст.блгура(кус-кус,мелкодробленная пшеница)
-1кочанчик зелёного салата
-1 пучок петрушки
-1 пучок кuнзы
-1 пучок укропа
-1 пучок мяты
-2-3 помидора
-1 лимон
-соль,красный перец по-вкусу

Способ приготовления:
-Залить блгур кипятком,накрыть крышкой и оставить набухать.
-Мелко порезать зелёный салат,зелень.
-Из помидора вынуть мякоть(она нам не понадобится) и порезать кубиками.
-К разбухшему блгуру добавить зелень,нарезанный салат,помидор,посолить,поперчить,выжать сок лимона.Перемешать,оставить 1 час в холодильнике,затем подавать.

Заметки:
В салат по желанию можно добавить острый зелёный перец,предварительно мелко нарезав.
Можно также добавить растительное масло.

вам понадобится:
-зелёная стручковая фасоль или спаржа(500гр)
-1/4ст раст.масла
-2ст.л. уксуса или лимонного сока
-5-6 зубчиков чеснока
-пучок укропа
-соль

способ приготовления:
-стручки зеленой фасоли отварить в подсоленной воде,откинуть на дуршлаг.Дать остыть.Если делаем из спаржи,то после бланширования положить в ледяную воду.
-В отдельной посуде приготовить маринад:смешать растительное масло,уксус или свежевыжатый лимонный сок,выдавить чеснок и добавить мелко нарезанный укроп.Внимание:насколько больше берем чеснока и укропа,настолько вкуснее этот салат!В маринад также добавить соль по вкусу.
-Теперь маринад вылить на фасоль,xорошенько встряхнуть,чтобы все фасолины покрылись маринадом,и уложить в салатник.
-Поставить в xолодильник на несколько часов
-Тот же самый процесс проделать и со спаржей.

Для коржей:

5 яиц

1,5 ст. сахара

100 г сливочного масла

4 ст. л. меда

1,5 ч. л. соды

3 ст. муки

-----------------------

Для крема:

1 л молока

4 яичных желтка

10 ст.л. сахара

3 ст.л.меда

8 ст.л. муки

тертая цедра 1 лимона

2 ч. л. ванильного сахара

1 ст. сливок (33-35%)
---------------------------------

КОРЖИ:
Яйца растереть с сахаром,добавить масло,мед,соду и на медленном огне, постоянно помешивая,варить до карамельного цвета.Добавить муку,перемешать деревянной ложкой и снять с огня.

Оставить тесто на 30 мин,затем разделить от 4 до 7 частей.(Я разделила на 6 частей и от них отщипнув маленькие кусочки для "маленького" коржа для обсыпки боков и верха,получился 1 полноценный корж).

Каждую часть раскатать на посыпанной мукой поверхности,вырезать коржи нужного диаметра (у меня форма D 28 см), и выложить на противень, застеленный бумагой для выпекания.Выпекать до румяности (пекутся очень быстро).Обрезки тоже выпекать, пойдут на обсыпку.

КРЕМ:
Смешать муку,сахар,ванильный сахар,цедру лимона,добавить немного холодного молока и перемешать до получения однородной кашицы.Добавить желтки,влить оставшееся молоко,поставить на огонь и постоянно помешивая,ваpить до густоты.Добавить мед,снять с огня и охладить.
Сливки взбить до пиков и смешать с охлажденной кашицей.
Кремом прослоить коржи и обмазать весь торт,посыпать крошкой.Бока и верх я смазывала просто взбитыми с сахарной пудрой сливками.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Состав

пучек молодой крапивы-300гр
1 головка лука
2 картофеля
1 кофейная чаша риса
1 яйцо
1л воды
2 ст. ложки раст. масла
соль

Приготовление

Хорошо помыть крапиву.
Очищать от кожуры картофель и лук.
Мелко нарезать.
В кастрюлю налить воды,класть картофель и варить до полуготовности картофеля.10 минут
Класть крапиву, арить на медленнем огне еще 10-15 минут.
Добавить хорошо помытый рис, лук ,раст. масло.
Варить до готовности риса.
Посолить .
Взбить яйцо, аккуратно влить в суп.
Осторожно перемешать,закрыть крышкой ,выключить газ.
Подавать через 5-10 минут.

По виду плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины размером от 3 до 5 сантиметров в длину и от 2 до 4 сантиметров в ширину. Плод кумквата по вкусу напоминает мандарин с лёгкой кислинкой, съедобен полностью, со сладкой кожурой. В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад).
Название кумкват происходит от «гам гват» — золотой апельсин.
Рецепт
Каждый апельсинчик разделить на 3 части ,посыпать сахаром и оставить на неск.часов.Выделится много сока.Поставить на медленниы огонь и варить до загустения сиропа.
На 1кг фрукта 1 кг сахарного песка(1:1)

Получаются как мармеладки ,с кислинкой,кожура дает очень приятный вкус.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара.

30г свежих дрожжей
0,5 стакана теплой воды
1 ст. ложка сах. песка
немного муки

Тесто.

2 яйца
1 пачка масла (250г)
1 ст. ложка раст. масла
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка водки
1 ч.ложка соли
1,5 ст. молока
0,5 ст. сах. песка
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)


1. Смешать все ингредиенты для опары.
Подходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.

2. Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
3. В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.
4. Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции густой сметаны. 
Его надо обмять и замесить оставшейся мукой. 
5. Подойдет второй раз ( 40-60 минут) - все тесто готово.

Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.

Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем!

Я больше люблю пироги, чем пирожки.

Начинка на капустный пирог.

1 кг свежeй капусты
5 яиц
100 г масла сливочного
50 г кипятка.
соль
1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога

1. Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить кипятком и, перемешивая лопаточкой, всю ее обварить. За 10 - 15 минут она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше.
Зимой капуста твердая, надо обваривать ее подольше.
Но ни в коем случае не жарить! Капуста должна остаться белой!
2. Сварить и мелко порезать яйца.
3. В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Потом добавить яйца.

Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога, все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге.
Мне нравится тонкая корочка и много начинки.
Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.
Тесто на 2 пирога.

1. Разделить тесто на 2 части.
Затем каждую часть еще на две: одна больше - это дно пирога.

Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края.
Промазать сверху взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность).
Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул.

2. Нагреть духовку до 180° C.
Поставить пирог на 25 минут.
 

"Мрія" переводится с украинского как "Мечта".

тесто:

6 желтков
1 полная стол.л. сметаны
1 стол.л. мягкого масла или маргарина
1 стакан сахара
1 стол.л. разрыхлителя
около 300-350 грамм муки.

Желтки растереть с сахаром,добавить масло,сметану,муку просеянную с разрыхлителем и замесить тесто,которое разделить на три части.

6 белков взбить с стаканом сахара до пиков,осторожно вмешать в белки 3 стол.л.какао.
Раскатать три коржа,на каждый корж выложить 1/3 белков,посыпать измельчёнными орехами и тёртым шоколадом.

*думаю, что каждый корж посыпать шоколадом было не обязательно, а только на верхний слой

Выпечь три коржа при темп. 160-170 градусов около двадцати минут (ориентировочно!)

Остывшие коржи переложить кремом.

*По неопытности коржи делала на большую форму, теперь знаю, что лучше делать на средней, или поменьше. Тесто не раскатывала, оно слишком нежное, я просто распределяла его руками по смазанной форме.

крем на выбор: заварной или банку сгущёнки сырой взбить с 200 грамм масла,добавить ложку лимонного сока и коньяка.

*делала сгущёнку с маслом, коньяком и лимонным соком. Но кажется, с заварным было бы гораздо легче (по калорийности)

Пляцок оставить на несколько часов при комнатной температуре,потом убрать в холодильник.(лучше на ночь)

*Да-да-да! Именно на ночь, у него получается совершенно законченный вкус! Но больше одного кусочка лично я не могу осилить, зато семья в восторге!
 

Мой самый любимый соус.После того как он постоит в холодильнике , вкус сметаны вы совсем не будите чувствовать .

Состав

250гр жирной сметаны
1 огурец средней величины
маленький пучек укропа
1 зубчик чеснока
кориандр(молотые семена) на кончике ножа
соль

Приготовление

Огурец хорошо помыть.Натереть на крупной терке.Класть в мискочку.
Сметану взбить вилкой ,добавить к огурцу.
Добавить мелко нарезанный укроп,чеснок(можно и без чеснока), кориандр, соль.
Перемешать , поставить в холодильник на пол часа.

Хорошая подливка к мясу, овощам.
 

Тесто:
0,5 стакана сахара
3 яйца
5 ст. ложек масла (растопить)
1 чайная ложка соды с уксусом
щепотка соли
2,5 стакана муки

Крем:
Банку сгущенки варить 1 1/2 часа. Полностью остудить
200 г масла
грецкие орехи

Тесто:
Замесить крутое тесто. Разделить на 4 кусочка. Положить тесто в морозильник на ночь. Противень смазать маслом. Натереть тесто тонким слоем прямо на противень, страясь чтобы не было сплошного “коржа”, а отдельные кусочки. Выпекать при температуре 350F, до золотистого цвета, минут 8-10. Пока тесто еще тёплое, переложить в большую миску и разломать на маленькие кусочки.

Крем:
Всё ингредиенты для крема взбить миксером до однордной массы. Добавить орехи. Хорошо перемешать крем с кусочками теста. Выложить получившуюся массу на терелку и руками сформировать горочку. Муравейнику нужно дать пропитаться хотя бы один день.