SaLiVla.

  

Тесто прекрасное и очень легко перекладывается в форму

Рецепт отработан под Panasonic с использованием программ №20-ПИЦЦА (замес) и №7-РЖАНОЙ (выпечка - общая длительность этой программы 3 часа 30 минут: до одного часа "выравнивание температуры", замес, одна расстойка, выпечка).

Преимущество двухступенчатого замеса:

1. Дрожжи успевают хорошо активироваться, а в пшеничной муке идут свои процессы набухания крахмальных зерен и клейковины, на которые требуется время.

2. Тесто с ржаной мукой поднимается один раз (что, насколько я знаю, и требуется).

Вес готового хлеба 670 г

Время приготовления: 3 ч 40 мин

 Способ приготовления:

Дрожжи, всю пшеничную муку и 150 мл воды замесить в ХП на программе ПИЦЦА в течение минут 10. Программу сбросить и сразу выставить программу ПИЦЦА (в Panasonic это дает паузу в виде "выравнивания температуры" от получаса до одного часа).

В оставшейся теплой воде растворить соль, мед и уксус.

Во время "выравнивания температуры" сверху на опару высыпать ржаную муку, солод, кориандр, вылить раствор соли, меда, уксуса, и масло.

Желательно помочь лопаткой собрать всю муку, и под конец замеса добавить чуть-чуть масла, чтобы тесто округлилось.

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=109387.0

Серия сообщений "1.2.07. Рецепты для ХЛЕБОПЕЧКИ":
Часть 1 - Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Часть 2 - Рецепты для хлебопечки
...
Часть 23 - Чиабатта (быстрая)
Часть 24 - Быстрые домашние багеты
Часть 25 - Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах
Часть 26 - "Дачный" хлеб"