★★★★★ 

   "Стирато - очень простой итальянский хлеб более всего напоминающий багет. От багета его отличает в первую очередь то, что он не формуется и не раскатывается, просто растягивается. Стирато и значит "растянутый". Это необычайно удачный рецепт. Практически никаких операций с тестом, даже меньше, чем в классическом хлебе без замеса. Если не считать времени уходящего на брожение, то от начала до конца он занимает чуть более часа. А вкус-то при этом совсем не соответствует тому, что мы ожидаем от "быстрого" хлеба!"

   Смешать в миске муку, соль и дрожжи. 
   Добавить воду и размешать тесто до однородного состояния. 
   Накрыть пищевой пленкой и оставить бродить на 12-18 часов. 

   Разогреть духовку с камнем до 250°С (475 F).
   Присыпать доску мукой, выложить на нее тесто и расправить его в прямоугольник размером, примерно, 20х25 см. 
   Завернуть крaя теста к центру, вдоль длинной стороны, так, чтобы получился продолговатый кусок теста длиной около 30 см. 
   Разрезать его пополам, защипнуть края разрезов, накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на полчаса.
   Перевернуть тесто и перенести на лист бумаги для выпечки, одновременно растягивая стирато до максимально возможной длины.
   Выпекать 30-35 минут при 250 °С (475 F) с паром или под крышкой. 
   При выпечке под крышкой снять последнюю через 20 минут после начала выпечки.

   Рецепт из книги "My Bread" by J. Lahey 

Источник