Ингредиенты
Получается: 2 больших кулича
Тесто
20 г сухих активных дрожжей или 60 г свежих
1.5 стакана (375 мл) теплого молока
1/2 cтакана (80 г) изюма
1/4 cтакана (50 мл) рома
6 стаканов (750 г) муки, просеять
5 яиц
щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
1 стакан сахара
250 г сливочного масла
1/2 cтакана (80 г) миндаля нарезанного
1/2 стакана (80 г) цукатов
Глазурь
1 яичный белок
2 стакана сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
Способ приготовления
Подготовка:30мин › Приготовление:1ч › +4ч подняться › Общее время: 5ч30мин
Дрожжи развести в половине стакана теплого молока, добавить 1/2 ч.л. сахара. Молоко не должно быть горячим, иначе это убьет дрожжи. Поставить на 10 минут в теплое место, чтобы дрожжи "проснулись".
Изюм замочить в роме и отложить.
1 стакан муки просеять в миску, влить 1 стакан теплого молока, хорошо перемешать. Добавить дрожжи, которые начали реагировать. Снова перемешать. Поставить опару в теплое место на 30 минут подходить.
Тем временем отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром, взбивать несколько минут, пока масса не станет белесой. Добавить к желткам ваниль и ром (в котором был изюм).
В отдельной миске взбить белки со щепоткой соли до пышной пены.
После того как опара подошла, добавить желтки с сахаром. Перемешать. Постепенно ввести взбитые белки. Вводить частями, аккуратно перемешивая, чтобы масса не потеряла обьема.
После того, как ввели белки, начать добавлять муку. Муку обязательно просеять, так она обогатится кислородом и тесто будет лучше подходить. Добавлять муку по частям, пока тесто не станет отходить от стенок, затем выложить тесто на рабочую поверхность и начинать месить.
Месить около 10 минут, постепенно добавляя оставшуюся муку. Но не перегрузите тесто, иначе оно будет слишком тяжелым. Если тесто липнет, смажьте руки растительным маслом.
Когда тесто стало достаточно эластичным, начинайте вводить сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Взять масло небольшими порциями и добавить в тесто в несколько приемов, продолжая месить. Сформировать тесто в шар.
После этого переложить тесто в чистую, смазанную растительным маслом миску. Накрыть миску пищевой пленкой и обернуть полотенцем. Поставить в теплое место подходить на 1.5 часа.
Когда тесто подошло, обмять его. Выложить на рабочую поверхность и месить пару минут.
Изюм присыпать мукой. Выложить изюм, орехи и цукаты вокруг теста и продолжая месить, подбирая цукаты, орехи и изюм равномерно в тесто.
Разделить тесто на столько частей, сколько у вас формочек. Тесто должно занимать 1/3 высоты формы. Я пекла в 2-х больших жестяных банках, поэтому тесто разделила на 2 части.
Формы застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место, пока тесто не поднимется до высоты формы.
Поставить формы в духовку и печь около 45-60 минут (время зависит от размера формы) при температуре 180 С градусов. Возможно вам понадобится меньше времени. Готовность проверить деревянной палочкой, если она при протыкании выходит сухая, то кулич готов.
Когда кулич будет готов, вынуть из духовки и положить на бочок на несколько минут (чтобы не осел), затем вынуть из формы, остудить.
Приготовить сахарную глазурь - яичный белок смешать с сахарной пудрой и лимонным соком.
Покрыть кулич глазурью, хорошо если глазурь будет стекать, это придаст красивый вид.