COSTA COFFEE УШЛА С НЕВСКОГО

Франчайзи Costa Coffee ООО «Брава» в конце февраля закрыло кофейню площадью 220 кв. м на Невском, 88, существовавшую с 2009 г

Кофейня на наб. канала Грибоедова, 22, открывшаяся в апреле 2010 г., проработала меньше года. В начале 2010 г. тогдашний гендиректор компании Владислав Рогов говорил о планах за пять лет открыть 200 кофеен в России. У «Брава» 29 кофеен Costa Coffee — 23 в Москве, по три в Петербурге и Киеве. Теперь компания делает упор на развитие в крупных торговых центрах, объясняет Валерий Ли, пресс-секретарь «Росинтер ресторанс», владельца «Брава». В компании опасались конкуренции с недавно открытой кофейней в ТЦ «Галерея» объясняет он закрытие. Продолжаются поиски наиболее выгодных мест для кофеен, говорит Ли, не раскрывая конкретных планов.

 Удвоение Subway. В Петербурге откроется около десяти новых точек сети

Крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания Subway (США) объявила о планах увеличения количества своих закусочных в России в 2011 году почти в два раза.

В Петербурге число точек в рамках этой программы также будет удвоено. Сейчас российская франчайзинговая сеть Subway насчитывает 167 точек в стране, из них 11 в Петербурге. Инвестиции в одну точку составляют примерно $125 тыс. Аналитики отмечают, что на петербургском рынке фастфуда высокая конкуренция, и успех новых ресторанов будет зависеть от выбранных мест расположения.

По словам президента Subway Russia Джеймса Гансингера, в 2010 году в России было открыто 95 новых ресторанов, таким образом, количество точек увеличилось почти вдвое по сравнению с 2009 годом и составило 167 закусочных.

В открытие 10 ресторанов в Петербурге Subway потребуется вложить примерно $1,2 млн. По данным Петростата, оборот рынка общественного питания в Петербурге в январе — ноябре 2010 года составил 39,2 млрд рублей.

Сеть ресторанов Subway в России к концу 2011 года будет насчитывать не менее 325 точек — на полторы сотни больше, чем в конце 2010 года

В руководстве  компании уверены, что франшиза Subway в дальнейшем будет привлекать все больше российских бизнесменов за счет невысоких стартовых вложений и быстрой окупаемости. Успешному развитию могут помешать административные барьеры и снижение платежеспо­собного спроса, полагают эксперты.

В 2010 году в России открыто 95 новых ресторанов Subway, количество точек достигло 167, около ста из них расположены в Москве и Московской области, сообщил вчера президент «Саб­вэй Россия» Джеймс Гэнсингер. Всего в 2010 году компания продала 109 франшиз — в 2,5 раза больше, чем в 2009 году. Сейчас в России действует 113 франчайзи Subway, у многих не по одному ресторану.

По темпам роста сети Россия заняла второе место в мире, уступив только Бразилии, и лидирует в Европе, подчеркивает Джеймс Гэнсингер. В 2011 году Subway планирует довести количество ресторанов до 325. 25 уже открыты, говорит президент «Сабвэй Россия Сервис Компани» Кевин Грэм. В Европе сейчас около 3 тыс. точек Subway.

В Subway рассчитывают, что наибольшее количество новых ресторанов откроется за пределами Москвы, в том числе удвоится их количество в Петербурге (сейчас их 11), отмечает Геннадий Кочетков. Открывать рестораны планируется не в торговых центрах, а в стрит-ритейле, здесь проще найти приемлемую стоимость аренды, говорит Геннадий Кочетков. Он не исключает, что проблемы с подбором помещений могут возникнуть. Требуемых для заведения помещений, 50—300 кв. м, достаточно во всех районах города, считает директор департамента стрит-ритейла NAI Becar в Санкт-Петербурге Марина Федорова. В центральной части города, не на Невском проспекте и близлежащих улицах, а также в проходных местах и у станций метро стоимость аренды составит порядка 3 тыс. руб. за 1 кв. м в месяц, в удаленных районах — порядка 1 тыс. руб. за 1 кв. м.

Стоимость франшизы Sub­way — 12 тыс. долл. при открытии первого ресторана, 9 тыс. долл. — второго и 6 тыс. долл. — третьего и последующих. Договор заключается на 20 лет. Стартовые вложения в один ресторан — 125—150 тыс. долл., ежемесячно с оборота по франшизе отчисляется 8%. Средний чек ресторана в 2010 году — 184 руб., в 2011 году планируется рост до 196 руб. Оборот и выручка не раскрываются, но, по данным компании, объем продаж в ресторанах, проработавших больше года, вырос в 2010 году на 20%, выручка — на 22%.

Subway в статьях и публикациях:

 Суп в сетях. "Конкорд — Кулинарная линия" выходит на рынок сетевого ритейла

Фабрика по производству готовой охлажденной еды для сетей коллективного питания (школы, заводы и т. д.) "Конкорд — Кулинарная линия" с середины апреля 2011 года запустит производство охлажденных супов под брендом "Супы на первое" для продажи в торговых сетях. Инвестиции в рекламную компанию составят $3 млн. Кроме того, компания объявила, что откроет новые комбинаты в Московской области, Краснодаре и Тамбове. Аналитики отмечают, что рынок охлажденных готовых продуктов, в отличие от замороженных, в России слабо развит, поэтому "Конкорд — Кулинарная линия" может получить большую долю в этом сегменте.

Комбинат по производству готового охлажденного питания "Конкорд — Кулинарная линия" был открыт осенью 2010 года в поселке Янино Ленинградской области. Инвестиции в проект составили 1,6 млрд рублей. Фабрика мощностью 70 тонн готовой продукции в сутки производит супы, каши, выпечку, гарниры, мясные и рыбные блюда для сетей коллективного питания, то есть для школ, офисов, заводов, больниц. В "Конкорде" рассказали, что в мае 2011 года в Подольском районе Московской области будет запущен еще один комбинат мощностью 100 тонн готовой продукции в сутки. Кроме того, комбинаты будут построены в Краснодаре и Тамбове мощностью от 70 до 100 тонн продукции в сутки. Инвестиции (частично собственные средства компании, частично заемные) в каждую из фабрик составят по 1,6 млрд рублей. Производить они будут 50-70 наименований товарной продукции. 

Кроме того, руководство компании "Конкорд — Кулинарная линия" приняло решение выходить на рынок сетевого ритейла. 

Компания превзошла своего конкурента McDonald's по числу ресторанов "быстрого питания" (fast food) во всем мире

В конце 2010г. Subway владел 33 749 ресторанами в разных государствах мира, а McDonald's - 32 737.

При этом финансовые показатели McDonald's были лучше. В частности, его выручка по итогам 2010г. составила 24 млрд долл. Этот же показатель его конкурента составил 15,2 млрд долл.

Subway - сеть ресторанов "быстрого питания", работающая по принципу франчайзинга. Основной продаваемой продукцией являются сэндвичи и салаты. Штаб-квартира компании находится в г.Милфорд штата Коннектикут.

McDonald's McDonald's Corp. была основана в 1955г. и первоначально управлялась братьями Диком и Маком Макдональдами. Рестораны быстрого питания компании находятся более чем в 100 странах. В России работает не менее 270 ресторанов этой компании. Штаб-квратира находится в г.Оук-Брук, пригороде Чикаго

 В центре Москвы появится первый ресторан для животных, который будет работать при спа-салоне и бутике для домашних любимцев Groom Room на Петровском бульваре

Реализацией проекта займется петербургский холдинг Ginza Project.

После 2012 года такой салон и ресторан могут также появиться в Санкт-Петербурге. 

Можно предположить, что вслед за Москвой крупных магазинов зоотоваров в ближайшее время будет больше и в Петербурге, здесь этот рынок не насыщен, хотя рентабелен и перспективен, параллельно будет развиваться и рынок сопутствующих услуг для животных, который пока также отстает от столичного

 ООО «Управляющая компания „ЭКС“» на прошлой неделе получила договор от сети ресторанов быстрого питания McDonald's об открытии ресторана в Перми

 Договор требует дополнительного соглашения, в котором будут прописаны некоторые нюансы.  Реконструкция площадки ЦУМа, на которой разместится ресторан, может начаться в лучшем случае уже через три недели. Напомним, что мэрия Перми вела переговоры с McDonald’s о возможности открытия в Перми его ресторанов с 2002 года. Однако все они оказывались безрезультатными. Приход бренда отодвигается из-за серьезных требований размещения, которые предъявляет компания, — расположение в центре города и низкая арендная ставка. О том, что McDonald's заинтересовался площадкой на первом этаже ЦУМа, стало известно прошлой осенью. Площадь арендуемых помещений составит около 1 тыс. кв. м. 

 Финский концерн ЮИТ (YIT) заключил единый сервисный договор с крупнейшим на российском рынке ресторанным холдингом «Росинтер» на техническое обслуживание 94 ресторанов в Москве и Московской области

В соответствии с условиями заключенного договора, ЮИТ Элмек, дочерняя компания концерна ЮИТ, будет обеспечивать полный пакет услуг по техническому обслуживанию и поддержке ресторанов холдинга «Росинтер», включая техническое обслуживание инженерных систем и оборудования, круглосуточный мониторинг их состояния, планово-предупредительный и текущий ремонт, а также мелкие строительные работы. Кроме того, ЮИТ Элмек предоставит услуги по сервисному обслуживанию кухонного и холодильного оборудования.

Это не первый проект компании ЮИТ Элмек по сервисному обслуживанию ресторанных сетей с момента появления данной услуги на российском рынке. Так, в настоящее время общее количество обслуживаемых на территории России объектов - это 240 ресторанов, совокупная площадь которых превышает 155 000 кв. м.

 Пищевое производство предполагает аренду специфических помещений, оборудованных и технически подготовленных для этого вида деятельности

 О том, насколько в Москве развит сегмент помещений под пищевое производство, какие особенности у таких объектов и есть ли спрос на этом рынке рассказывает в интервью коммерческий директор производственного комплекса "Михайловский" Александр Юнанов.

- Как вы можете охарактеризовать этот сегмент? В чем особенность помещений, предлагаемых в аренду под пищевое производство?

- В России привычка есть в местах общественного питания пока не так сильно развита, как, например, в Америке или Европе. Однако мы движемся к этому довольно медленно, но неизбежно. Жителям мегаполиса из-за загруженности на работе и отсутствия свободного времени становится удобнее и выгоднее посещать кафе, бары и рестораны. Сегодня столичный ресторанный бизнес переживает активный рост. Спрос рождает предложение, поэтому количество подобных мест в столице увеличивается с каждым днем. Но не все помещения общественного питания пригодны для организации фабрики-кухни или комбината питания в одном месте. В связи с этим возникает объективная необходимость в организации пищеблока на стороне. И сразу хочу отметить, что территориальное разделение кухни и ресторанов не может и не должно влиять на результат. В любом случае вся продукция будет находиться под контролем специалистов.

Безусловно, при аренде помещений под пищевое производство необходимо обратить внимание на следующие аспекты: горячее и холодное водоснабжение, наличие выделенной мощности под оборудование, приточно-вытяжной системы вентиляции. Никуда не уйти и от необходимых технических характеристик помещений - это определенные требования, предъявляемые к высоте потолков, нагрузке на пол, шагу колонн. Для производства фабрик-кухонь важно, чтобы логистическая сеть была удачно организована для конечной доставки продукции не только в сеть ресторанов, но и в пищеблок.

- Какие предпочтения арендаторов таких помещений вы можете отметить? Какие требования предъявляют ваши потенциальные клиенты?

- Решение о создании фабрики-кухни обычно принимается в момент активного расширения сети, когда становится тяжело сохранять на местах единые стандарты предлагаемой продукции. Поставки всей продукции осуществляются не в отдельные рестораны сети, а непосредственно на единое производство, что позволяет четко и оперативно отслеживать качество первоначальных продуктов.

Как правило, метраж помещений под производство должен быть от 3 тыс. кв. м. В идеале это район Третьего транспортного кольца. Обязательное условие - это удобная транспортная доступность и оперативная логистика, то есть наличие не менее 2-3 разгрузочных доков для фур и возможность организации разгрузки/погрузки нескольких малотоннажных фур одновременно. Необходимые технические характеристики: высота этажей - 4-6 м, шаг колонн - 6-9 м, электричество, водоснабжение и т. д.

- Что ваша компания предлагает арендаторам?

- Подбор помещений под пищевое производство в Москве - это ответственный этап в работе каждого предприятия: правильный выбор может дать дополнительный импульс росту производства, а неудачное размещение - наоборот, затормозить развитие. Пищевой производственный комплекс "Михайловский" готов предложить своим клиентам большие площади свободной планировки, предназначенные под создание фабрик-кухонь.

Наш многоэтажный комплекс удачно расположен в районе Третьего транспортного кольца, рядом с Волгоградским проспектом и в непосредственной близости от метро. У нас имеется удобный заезд для еврофур, два больших пандуса для организации погрузки/разгрузки примерно десяти фур, восемь грузовых лифтов. Кроме того, у нас имеется железнодорожная ветка, что дает возможность своевременно доставлять продукты на фабрики-кухни, минуя пробки и не сталкиваясь с ограничениями проезда в центр.

Наши технологические и производственные мощности полностью соответствуют вышеперечисленным требованиям арендаторов. К тому же мы находимся в непосредственной близости от центра Москвы и готовы предложить любые площади под нужды клиента.

- Кто ваши потенциальные клиенты в этом сегменте?

- Прежде всего это ресторанные сети, фабрики-кухни, которые стремятся сделать пищевое производство компактным, экономичным и лучше организованным. К примеру, клиентами производственного комплекса «Михайловский» уже стали несколько известных сетей кафе. Сейчас ведутся переговоры о сотрудничестве с одной из самых узнаваемых компаний в сфере розничной торговли продуктами питания.

- Какие сложности есть со сдачей таких помещений в аренду?

- Сложности в том, что под производство нужно время. Наша компания идет на то, чтобы создавать максимально удобные условия для потенциального арендатора. Проблема в том, что надо друг друга найти. Мы прекрасно понимаем, что клиент отдает часть прибыли нам в виде аренды, и в любом случае его дело должно быть доходным. А наша задача - предоставить потенциал развития, надежный базис для стабильной и успешной работы предприятий на объекте.

- Какие договоры заключаются - долгосрочные, краткосрочные?

- С нашими клиентами мы заключаем и краткосрочные, и долгосрочные договоры. Краткосрочные договоры аренды, как правило, заключаются на помещения небольшой площади, ориентировочно до 200 кв. м. Довольно часто бывают случаи, когда компания-арендатор только начинает свою деятельность, соответственно, имеет небольшой штат сотрудников, определенные ограничения по бюджету.

Несколько иначе обстоит дело с долгосрочными договорами. Необходимость заключения такого договора возникает при аренде больших площадей, до нескольких тысяч квадратных метров. Такому арендатору интересно найти хорошее помещение и заключить договор аренды лет на пять и более, а не заключать каждый год договор на 11 месяцев. Так что арендаторам больших помещений под пищевое производство интересно заключать долгосрочные договоры.

Если говорить об аренде помещений под пищевое производство, то, конечно, и клиентам, и нашей компании интересны долгосрочные проекты. Любое производство требует значительных первоначальных капиталовложений на закупку оборудования, организацию производственного процесса и пр. Данный рыночный сегмент предполагает работу на перспективу. Мы готовы развиваться, совершенствоваться вместе с клиентом, и больше заинтересованы в долгосрочной совместной работе, чем в получении прибыли от ежеминутной сделки.

Аэропорт Домодедово снова обвинили в необоснованном завышении цен на услуги

Слишком высокие цены отмечены  в кафе аэропорта. Особое недовольство проверяющих вызвало меню «Шоколадницы».

В пятницу Управление ФАС по Московской области заявило, что по итогам проверок, проведенных совместно с коллегами из столичной прокуратуры по надзору за исполнением законов на воздушном и водном транспорте, в отношении ЗАО «Домодедово Эссет Менеджмент» возбуждено дело о нарушении антимонопольного законодательства. Речь идет о части 1 статьи 10 закона «О защите конкуренции». Данный раздел касается злоупотребления доминирующим положением на рынке путем установления монопольно высоких цен на услуги.

Что касается «Шоколадницы» в стерильной зоне аэропорта, где проверяющие обнаружили нарушения антимонопольного законодательства, то, по словам представителей Домодедово, арендатор самостоятельно устанавливает цены.

Руководитель по связям с общественностью сети кофеен Дамир Симаев заявил, что «Шоколадница» работает в рамках закона. «Нас еще не вызывали для дачи объяснений, — утверждает он. — УФАС только указало, что есть признаки нарушений, с чем мы не согласны». При этом г-н Симаев затруднился сказать, насколько цены в аэропорту отличаются от тех, что можно увидеть в городских заведениях

 Сеть кафе «Супчик» поначалу делала ставку на уличный фастфуд, но обстоятельства вынудили стратегию поменять

После борьбы столичных чиновников с ларьками рестораторы смогли обернуть потери себе в плюс. Сейчас в сети уже четыре точки, а с 1 марта каждый месяц будет открываться новое кафе в фудкортах торговых центров

Залина Абдусаламова несколько лет проработала менеджером по рекламе — в газетах «Жизнь», The Exile и др. В 2009 г. ее бывший коллега Алекс Шифрин, директор креативного агентства The Creative Factory, предложил ей возглавить новый проект — сеть кафе быстрого питания «Супчик». К тому моменту работать в рекламе Абдусаламовой наскучило, и она искала интересное творческое дело, поэтому сразу согласилась. «Эту идею я вынашивал девять лет», — признается Шифрин, который в 90-х переехал в Россию из Канады. Надо было начинать все с нуля: Алекс придумал название, логотип и идею уличных киосков, продающих вкусный суп в стаканчике, который можно взять с собой, вспоминает Абдусаламова.

Уличный бульон

Россия — вторая в мире страна по потреблению супов после Китая, по данным компании Campbell Soup. Ежегодно соотечественники съедают более 30 млрд порций, причем 90% из них — дома. Однако в 2009 г. в Москве никто не продавал суп навынос. Это особенно удивило Шифрина: правильно приготовленный суп — это компромисс здорового и быстрого питания, что востребовано у занятых горожан во всем мире. В Нью-Йорке чуть ли не на каждом шагу можно купить суп в стакане и взять с собой.

Кроме Шифрина в дело вошли Кахал Лайонс, Сэм Ротман и Алехандро Оузиль. Все четверо собирались еженедельно, чтобы обсуждать дела «Супчика», но ключевой фигурой стала Залина, назначенная управляющей, признает Шифрин.

Абдусаламова съездила в США и Европу — изучить, как работают заведения похожего формата. Для «Супчика» наняли шеф-повара, который выбирал рецепты и разрабатывал технологии производства. За основу взяли сборник рецептур для общепита. «Мы решили остановиться на самых популярных: борще, солянке, куриной лапше — сначала в меню было восемь супов», — объясняет Абдусаламова. По задумке супы должны были готовиться на производстве в Медведкове и в охлажденном виде в пятилитровых емкостях развозиться по торговым точкам. Только так можно сделать настоящий суп — не полуфабрикат, а как дома на кухне. Термостаканы с крышкой решили закупать в Италии: если его встряхнуть, суп не разбрызгивается. Чтобы подчеркнуть, что «Супчик» предлагает еду домашнего качества, на стакане написали: «Состав: любовь, свежая и натуральная». Придумали необычный дизайн киосков: внутри кухонный гарнитур из дерева, холодильник, чтобы было похоже на домашнюю кухню.

Выжить в джунглях

Стартовые инвестиции в проект за полтора года составили $400 000. Эти деньги были потрачены на закупку оборудования и упаковки, организацию производства (сейчас здесь работает пять поваров, включая шефа), зарплаты сотрудникам и проч.

В апреле 2010 г. открылся первый киоск у метро «Смоленская», в мае — у «Новослободской», следом — у метро «Парк Победы». Вложения в каждую точку составили $25 000. Но две из этих палаток проработали недолго. На Смоленской летом снесли весь ряд ларьков, в котором стоял «Супчик», а киоск у метро «Парк Победы» оказался нерентабельным. В ноябре, когда началась кампания нового московского мэра против ларечников, появились проблемы у киоска на Новослободской. Впрочем, он выжил. Хотя за него приходится постоянно бороться. «Нас не стали убирать совсем, но попросили подвинуться на 50 м: оказалось, наша палатка “нарушает видимость на перекрестке”, — говорит Абдусаламова. — Однако зачем несколько месяцев назад нам выдали разрешение поставить ее именно на этом месте?» Несколько раз отключали точку от электричества. Подошло время ежегодного тендера, и электричество включили только после его проведения. Ежедневные продажи киоска составляли примерно 12 000 руб., поэтому потери для небольшой компании были ощутимыми.

Под крышей

Материальные потери после закрытия киосков и форс-мажоров вроде отключения электричества не столь значимы — куда серьезнее моральный ущерб, убежден Шифрин: «Бизнес вынашиваешь как ребенка, и поэтому такие удары не проходят бесследно». Однако именно неприятные события подтолкнули предпринимателей изменить стратегию и начать осваивать фудкорты. Абдусаламова говорит, что уже летом стало ясно: динамично развивать уличную сеть невероятно трудно. «Уличный сегмент самый сложный: ты имеешь дело с государством, с непредсказуемыми правилами игры, которые часто меняются. А в торговом центре — с бизнесменами и понятными правилами, прописанными в договоре аренды», — замечает она. За полгода открылись четыре «Супчика» в торговых центрах столицы. И хотя кафе расположилось рядом с операторами, у которых тоже есть супы, продажи стартовали успешно. Например, в ТЦ «Щелково» на третий день после открытия выручка составила 18 000 руб. При этом цена аренды небольшая, поскольку «Супчику» требуются маленькие площади — 8-12 кв. м.

Впрочем, управляющая говорит, что будет делать все возможное, чтобы уличный киоск на Новослободской выстоял: здесь много офисов, сложился круг постоянных клиентов. Сейчас, в холода, организовали доставку до ближайших офисов: «Надо сделать заказ на 500 руб. — и она будет бесплатной». Порция супа (330, 500 мл, 1 л) стоит сейчас 100-260 руб. Всего в ассортименте 16 супов, в ежедневной продаже — 11-12. Стакан упаковывается в крафт-пакет, к которому прилагается ложка, салфетка, соль, перец. Можно купить пирожки, чай и кофе навынос. Вообще, клиенты только поначалу отнеслись к супам в стаканах настороженно: спрашивали, готовят ли их прямо в киосках, не из концентрата ли они. «Потом распробовали, стали приходить не только в будни, но и в выходные, чтобы купить литровый стакан супа домой», — говорит Абдусаламова.

Развивать суп-культуру

Супные концепции начали активно развиваться у нас в прошлом году. «Супчик» — не первый супный фастфуд в Москве, объясняет Юлия Матвеева, главный редактор журнала Foodservice. И приводит в пример сеть кафе «Супкультура» ресторатора Алексея Гиссака, которая развивается с 2008 г. Но «Супчик» действительно первым в Москве стал предлагать суп в стакане, отмечает Матвеева: «Это модный и очень европейский вариант подачи, продолжение моды на coffee to go, которую прививают кофейни».

Идеей заинтересовались крупные ресторанные компании. В декабре прошлого года ресторанный холдинг «Арпиком» запустил новый проект Soup & Go. Первое кафе открылось в «Москва-Сити». В меню девять супов, которые тоже продаются в термостаканах по 250, 400 и 800 мл. Soup & Go будет осваивать не фудкорты, а бизнес-центры: до конца года планируется открыть 5-10 новых кафе, рассказала Наталья Филимонова, директор по маркетингу ресторанного холдинга  «Арпиком». Сейчас кафе посещает около 250 человек в день, но в планах компании — удвоить показатель. Строить концепцию кафе на монопродукте, тем более если это суп, — перспективная идея, считает Филимонова. По ее словам, каждый третий посетитель ресторанов «Арпикома» заказывает суп — и днем, и вечером.

«Но не все игроки считают супы в стаканах однозначно успешными, — уверяет Матвеева. — Интересно, что питерская сеть кафе “Только ложки” (первая точка открылась на фудкорте в питерском “Стокманне” в конце 2010 г. — “Ведомости”), наоборот, подает суп в красивом качественном фарфоре».

Время покажет, сможет ли «Супчик» найти своего потребителя, все зависит от того, смогут ли они грамотно выстроить ассортимент, встать в местах с хорошей проходимостью, говорит Максим Забежалов, директор по развитию компании «Теремок — русские блины». В фудкорте в Новых Черемушках  «Теремок» и «Супчик» расположились рядом. Но никакой острой конкуренции «Теремок», у которого стационарная сеть за пять лет выросла с 12 до 68 кафе (не считая уличных «теремков»), пока не почувствовал.

 Ресторатор Михаил Зельман и владелец УГМК и "Трансмашхолдинга" Искандер Махмудов накормят пассажиров ОАО РЖД

 Принадлежащая предпринимателям компания "Единая сеть питания" (ЕСП) уже поставляет еду в "Сапсаны", а теперь РЖД планирует создать с ней СП, в которое будут переданы все вагоны-рестораны госмонополии. Стоимость проекта оценивается в 10 млрд руб. Партнеры хотят, чтобы в рестораны ходил каждый второй пассажир, то есть около 60 млн человек в год, и обещают кормить обедами в поездах за 150-220 руб.

В течение месяца совет директоров ОАО РЖД может принять решение о создании компании по управлению вагонами-ресторанами, рассказали  несколько участников рынка. Партнером будет компания "Единая сеть питания" (ЕСП), созданная в 2008 году совладельцами ресторанного холдинга "Арпиком" — Михаилом Зельманом и партнером ОАО РЖД по "Трансмашхолдингу" Искандером Махмудовым. Сейчас 55,1% долей ЕСП принадлежит структурам "Арпикома", 25% — ООО "ОРС" ("дочка" РЖД), остальные 19,9% — Транскредитбанку. ЕСП создавалась для создания сети фабрик-кухонь, поставляющих питание в поезда РЖД, в частности, скоростные поезда "Сапсан". 

В ОАО РЖД подтвердили, что новый проект существует, отказавшись от более подробных комментариев. Сейчас на сети госмонополии работает 906 вагонов-ресторанов и 216 вагонов-кафе. Ими владеет ОАО "Федеральная пассажирская компания" (на 100% принадлежит ОАО РЖД, осуществляет перевозки пассажиров в дальнем следовании). Гендиректор ФПК Михаил Акулов осенью 2010 года в интервью  говорил, что около 60% этих вагонов передано в аренду третьим лицам. Такая схема, по словам топ-менеджера, рентабельна для компании, но не устраивает ее с точки зрения контроля качества. "Мы хотим, чтобы ФПК участвовала непосредственно в управлении этим бизнесом",— пояснял Михаил Акулов. 

Телефон Михаила Зельмана вчера не отвечал. Источник, близкий к ресторатору, сказал, что рамочное соглашение между ОАО РЖД и ЕСП по созданию нового СП уже подписано. Стоимость проекта составляет 10 млрд руб. Монополия внесет в уставный капитал СП вагоны-рестораны и получит 51% акций, а ЕСП за 49% — деньги и акции завода по производству комплексных рационов питания, расположенного в депо "Металлострой", которое обслуживает "Сапсаны". В дальнейшем стороны намерены инвестировать в капремонт вагонов-ресторанов, а также в разработку и производство нового типа специализированного вагона. Детали инвестпрограммы источник  не раскрыл. 

Новая компания ставит перед собой задачу обслуживать до 50% пассажиров поездов ФПК (в 2010 году перевезла 114 млн человек). "Поскольку большая часть пассажиров сейчас выбирает плацкартные вагоны, СП намерено предлагать обеды в среднем по 110-150 руб., верхняя ценовая планка на набор блюд — 220 руб.",— говорит собеседник. Сейчас, например, в ресторане поезда Москва—Нижний Новгород стоимость салата составляет 100-120 руб., первого блюда —140-180 руб., кофе — 50-60 руб. 

Знакомый Михаила Зельмана уверяет, что с появлением на рынке новой компании "конкурентная среда не нарушится". "СП будет конкурировать с частными владельцами вагонов-ресторанов",— убежден источник. Однако в агентстве "Infoline-аналитика" отмечают, что единой базы по частным собственникам негрузового подвижного состава нет. Игроки рынка по организации чартерных поездов и предоставлению вагонов-ресторанов для проведения корпоративных мероприятий утверждают, что частных собственников таких вагонов "не существует". 

 ПАПА ПОШЕЛ НА БИРЖУ

Петербургский франчайзи сети пиццерий Papa John's — компания WorldWide Papa's сегодня начнет продажу своих акций на Франкфуртской бирже

Управляя всего четырьмя ресторанами, компания хочет привлечь 14,5-20 млн евро, чтобы открыть на них 40 пиццерий

Зарегистрированная в Лондоне WorldWide Papa's Plc. (WWP) размещает на Франкфуртской бирже 29 млн акций (36,25% уставного капитала), диапазон размещения 50-70 евроцентов за акцию. Организатор размещения — Peter Koch GmbH Wertpapierhandelsbank.

Сейчас ресторанная компания управляет четырьмя пиццериями Papa John's в Санкт-Петербурге — все на арендованных площадях — и службой доставки из 25 автомобилей. В марте компания планирует открыть пятую пиццерию. WWP — субфранчайзи американской Papa John's International Inc. в Петербурге и Ленинградской области, мастерфраншиза на Россию принадлежит компании 4 Papas.

На 14,5-20 млн евро, которые WWP рассчитывает привлечь у частных инвесторов и фондов на бирже, компания намерена погасить часть долга, сумма которого не разглашается, и открыть до 40 ресторанов в Петербурге и области за четыре года, из них девять — в этом году. В презентации для инвесторов  компания сообщает, что выручка сети к концу 2015 г. должна вырасти до 41,7 млн евро и EBITDA будет не менее 7 млн евро. Сейчас выручка WorldWide Papa's меньше в 13 раз — около 3 млн евро в 2010 г. На доставку приходится 50-60% оборота компании.

Из российских ресторанных сетей стать публичной рискнула пока только одна — «Росинтер ресторантс холдинг», которая летом 2007 г. привлекла $100 млн, разместив на РТС 3,125 млн акций по $32 каждая. К моменту IPO «Росинтер» управлял 158 собственными ресторанами и 46 франчайзинговыми, годовая выручка превышала $210 млн.

 Сеть New York Pizza американца Эрика Шогрена продала первую франшизу

 Заведение под этим брендом откроют на будущей неделе новосибирские предприниматели в торгово-развлекательном комплексе «Ройял Парк».

Об этом  сообщил представитель компании-франчайзи Евгений Шевченко. New York Pizza откроется на месте суши-бара «И.Понкин» компании «КартБланш РестоГрупп», которая решила свернуть этот проект в Новосибирске. Факт продажи франшизы подтвердила и помощник Эрика Шогрена Евгения Головкова. Холдинг New York Pizza основан Эриком Шогреном в 1996 году и является старейшей сетью фастфуда в Новосибирске. В 2007 году компания столкнулась с серьезными финансовыми трудностями, потеряв две трети своих заведений. Сейчас в сети работает семь одноименных пиццерий и четыре кондитерских «Кузина».

 Ginza закусит по-королевски. Компания станет вторым франчайзи Burger King в России

Ginza Project (рестораны "Япоша", Ginza, "Пиво-воды" и др.) выходит на рынок фастфуда. В скором времени компания подпишет франчайзинговое соглашение об открытии закусочных Burger King. В отличие от первого в России лицензиата американской сети — совладельца "Шоколадницы" Александра Колобова, Ginza будет запускать точки не только в Москве, но и в Санкт-Петербурге. В кризис сегмент фастфуда упал всего на 1-2%, тогда как сегмент демократичных заведений, в котором работает Ginza,— на 15%.

Первого лицензиата в России Burger King нашла в конце 2009 года. Тогда было подписано соглашение с ООО "Бургер Рус" (принадлежит совладельцу кофеен "Шоколадница" Александру Колобову), получившем право открывать закусочные только в Москве. Первый Burger King был открыт в январе 2010 года в ТЦ "Метрополис". У ООО "Бургер Рус" также есть лицензии на открытие точек Burger King в торговых центрах "Европейский", "Золотой Вавилон" на проспекте Мира, "Мега — Теплый Стан", "Капитолий" на проспекте Вернадского и в торговом комплексе на Шереметьевской улице, следует из материалов Роспатента. "Шоколадница", как и польский холдинг AmRest и "Адамант" Игоря Лейтиса, также претендовали на франшизу от Burger King. Но пока с ними договоры не подписаны. 

Ginza Project владеет 83 ресторанами в Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону и Нью-Йорке (бренды Ginza, "Пиво-Воды", "Япоша" и др.). Совладельцы — Дмитрий Сергеев и Вадим Лапин. Финансовые показатели не раскрываются. 

 Рынок общественного питания Санкт-Петербурга вернулся на докризисный уровень за счет фастфуда и недорогих ресторанов

Сегмент дорогих ресторанов стагнирует

Оборот общественного питания в Петербурге в 2010 г. составил 43,5 млрд руб., на 4,4% больше, чем в 2009 г., подсчитал Петростат. Объем рынка превысил докризисный уровень 2008 г. на 4,8%. По данным «Комкона» за девять месяцев 2010 г., доля уличных точек питания в предпочтениях жителей сократилась с 12,7 до 10,6%, при этом доля кафе и кофеен выросла с 27,2 до 29,8%.

Сегменты рынков общепита восстанавливаются зеркально падению: люди начнут возвращаться из фастфуда в те рестораны, которые позволяли себе до кризиса, рассуждает Валерия Силина, вице-президент «Росинтер ресторантс холдинг».  Фастфуд почти не пострадал, сильнее всего кризисом были задеты дорогие рестораны, их обороты снизились на 50%, отмечает Петр Алешин, управляющий партнер  «Бирпродакшн»  («Пивная башня», «Балтика брю»).

Стагнация дорогих ресторанов продолжается, говорит Павел Мацкин, гендиректор  «Паблик фудс». Он отмечает, что оснований для роста нет: продукты и коммунальные услуги дорожают, но средний чек не растет.

Медленное восстановление ресторанов отчасти объясняется развитием фастфуда, в том числе качественного, — люди стали проще к нему относиться, считает Мацкин.

Кризис сыграл на руку сетям фастфуда, люди стали часто выбирать недорогие заведения,  подтверждает Татьяна Богомякова, консультант по развитию Subway Russia в Петербурге. По ее данным, сеть Subway в России удвоилась с 82 ресторанов в 2009 г. до 167 в 2010 г.

В кризис (в 2008 г.) выручка демократичных ресторанов упала примерно на 15%, говорит Силина. Рестораны среднего сегмента (500 руб.) пострадали, но оказались устойчивее дорогих, потеряв 20-30% выручки, сказал Алешин.

Позитивный тренд начался со второй половины 2009 г., выручка «Росинтер» выросла на 12,7% за квартал по сравнению со среднеквартальной выручкой первых девяти месяцев 2009 г., в 2010 г. выручка увеличилась почти на 17%, количество посетителей — на 6,5%, говорит Силина.

По данным исследования «Российский индекс целевых групп», проводимого  «Комконом»  (Synovate), расходы петербургских семей на общепит за I квартал 2010 г. составили 2914 руб. В 2008 г. средняя сумма была 2769 руб., в 2009 г. — 2623 руб. 

 Петербургская сеть ресторанов Penabar выходит на рынок Сочи

Компания откроет клубный ресторан Penabar-Сочи площадью 3,5 тыс. кв. м, который будет функционировать во время Олимпиады и после ее завершения. Заведение будет включать в себя детскую развлекательно-игровую площадку с аттракционами, ресторанную и танцевальную зоны. Сейчас в Петербурге у компании работает шесть ресторанов площадью от 600 до 2,2 тыс. кв. м. В ближайших планах развития бренда в Петербурге — открытие ресторанов на проспекте Большевиков и в Купчино, а также развитие посредством франчайзинга в российских городах-миллионниках, таких как Красноярск, Новосибирск и Екатеринбург. На сегодняшний день руководство компании ведет переговоры о запуске проекта Penabar в Киеве и развитии сети в других странах СНГ. 

Заведение австралийской сети фастфуда Country Fried Chicken (CFC) будет открыто по франчайзингу в многофункциональном комплексе «Сан-Сити»

Стандартный размер инвестиций для закусочной такого формата в CFC составляет $130 тыс., паушальный взнос (стоимость франшизы) — $35 тыс., роялти — $1 тыс. в месяц.

Заведение будет открыто на фуд-корте, где всего предусмотрено шесть операторов. Сеть Country Fried Chicken основана в 1994 году по примеру одной из крупнейших мировых сетей фастфуда — американской Kentucky Fried Chicken. Основным блюдом ее является жареная и запеченная курятина в кляре, а также пицца и сэндвичи. Сегодня под этим брендом работает около 450 ресторанов в Австралии, Новой Зеландии, Великобритании, ОАЭ, Китае и России. В РФ CFC развивается с 2009 года, первые заведения открыты в Приморском крае. Открытие этого комплекса запланировано на второй квартал 2011 года, договоры аренды подписаны на 85% площадей

Денис Иванов стал единственным ресторатором в DoubleTree by Hilton

Компания новосибирского ресторатора Дениса Иванова заключила договор с владельцем новосибирской гостиницы DoubleTree by Hilton фондом London & Regional Properties о передаче ей всего ресторанного бизнеса в отеле. Об этом сообщил г-н Иванов. Речь идет, прежде всего, о ресторане отеля и об обслуживании постояльцев. Денису Иванову принадлежат кофейня «Чашка кофе» и ресторан Beerman&Пельмени, которые были открыты в офисной части комплекса DoubleTree by Hilton в 2009 году. В конце прошлого года ресторан был дополнен баром под названием Beerman&Bar. DoubleTree by Hilton включает четырехзвездный отель на 188 номеров и бизнес-центр класса А.

 "Книжный дом" накормит детей.  Владельцы торговой сети займутся общепитом

ООО "Росторг", владеющее в Петербурге сетью из десяти книжных супермаркетов "Книжный дом", начало развивать отдельный проект — сеть детских кафе. У компании уже работает одно кафе, и в 2011 году "Росторг" намерен открыть еще три-четыре точки, инвестировав в их запуск до $1,5 млн. Аналитики считают, что в городах-миллионниках есть потенциал для роста рынка общественного питания, однако детские кафе — нишевый продукт, который грозит дополнительными рисками.

Сеть книжных магазинов "Книжный дом" (владелец — компания "Росторг") планирует открыть в Петербурге в 2011 году три-четыре детских кафетерия. В их открытие "Росторг" собирается инвестировать около $1,5 млн как собственных, так и заемных средств. Вся сеть кафе будет развиваться под единым брендом "Домовенок". Следует отметить, что книжные сети часто открывают кафе при своих магазинах, однако в данном случае речь идет об отдельном проекте, который будет развиваться по другим адресам. 

Сейчас у компании уже работает одно такое кафе, которое было открыто в декабре 2010 года. Кафетерий, в запуск которого было вложено около $400 тыс., расположен на проспекте Славы. Площадь кафе составляет 180 кв. м, оно рассчитано примерно на 50 посетителей. Второе кафе будет открыто 19 февраля 2011 года на Индустриальном проспекте. 

В кафетериях будет предусмотрено как детское, так и взрослое меню, специально для детей там планируется проводить игровые программы, развивающие занятия.