Для теста

1.Кефир — 250 мл.
2. Мука — 260-300 г.( в зависимости от качества)
3. Сода — пол чайной ложки.
4. Соль — пол чайной ложки.
5. Сахар — 1 чайная ложка.
А для начинки:

1.Картофель — пол кило.
2. Лук — 1 небольшую головку.
3. Растительное масло.

Тонкость: я не добавляю яйца в это тесто, потому что они делают тесто более плотным и крепким. Такое нужно для тех случаев, когда приготовление идет в бульоне, или воде, для пельменей, например.

Делаем тесто:

Тесто сделать не сложно, но есть тонкости, которые помогут вам сделать его вкуснее.

Можно быстренько все ингредиенты смешиваем в емкости (нам ведь время надо сэкономить) и вымешать тесто уже на столе. А можно к этому действу подойти философски. Я всегда делаю, как делала моя бабушка. Я садилась рядом, подпирала щёчки руками и просто смотрела. Мне казалось, что это волшебство.

На стол высыпаю горку муки и в серединке делаю ямку, чтоб в нее вошла вся жидкость, которую рассчитываем замесить с мукой. В нашем варианте это кефир.
Совет: всегда перед замешиванием теста муку просеивайте. Лишь один довод в пользу этого: встарь хлеб из просеянной муки звали ситным, а из не просеянной — пушным. Так вот ситный хлеб ценился гораздо выше! А было это потому, что просеивая ее, мы обогащаем муку кислородом. Который делает тесто более легким и воздушным.

Тонкость: ни в коем случае, делая пресное тесто, не берите охлажденную жидкость: воду, кефир, отвар и т.д. Она должна быть комнатной температуры. Чтобы кефир сделать теплым, не надо его на огонь ставить, потому что он свернется. Налейте в высокую кастрюльку теплой воды и поставьте в нее бутылку с кефиром из холодильника. Через малое время он станет теплым.

2. Сюда же, в воронку из муки добавляем соль соду и сахар.

3. А теперь быстренько замешиваем тесто. Всегда удивлялась, как бабушке удается совладать с жидкостью внутри ямки, почему она не успевает вытечь, когда тесто начинаем замешивать. Это приходит с опытом. Но даже если и вытечет, страшного ничего нет, в процессе замеса все войдет в тесто. Тесто выминаем обычное, не слишком тугое, но и не жидкое. Оно должно быть эластичным и податливым. Сильно мукой тесто не забивайте.

4. Важное правило! Перед тем, как начать делать пирожки, тесту надо дать отдышаться, постоять минут 30, чтобы прошла реакция соды с кефиром, чтобы клейковина в муке разбухла и связала все воедино. Просто положите комок теста в емкость, закройте крышкой и отодвиньте в сторону. Вам потребуется время для начинки.

5. К этому времени картошечка уже сварилась. Несомненно, варить надо в подсолённой воде. Слейте, и тоже на минутку, две оставьте кастрюльку постоять. Пусть картофель «дойдет». Тогда пюре будет легче сделать.

6. А теперь опять на усмотрение повара. Многие не любят пюре с жаренным луком. А я люблю этот аппетитный запах, просто лучок режу очень-очень мелко и обжариваю его чуть-чуть до легкой золотистости. Чтоб не успел даже немножко пригореть и не было этого запаха горелого лука. Можно поджарить лучок с мелко нарезанным беконом. Начинка будет вкуснейшая!

7. Слитая картошечка немного суховата. Не получится мягкого пюре, поэтому не выливайте воду из-под картошки. Она пойдет для разбавления пюре. Сюда же поджаренный лучок с беконом, что придаст большую пикантность вкусу ваших пирожков, или с одним лучком, как вам заблагорассудится. Подсаливаем по вкусу, черного перчика молотого немножко и я еще люблю добавить немножечко мелко рубленого укропчика свежего.

Тонкость: начинка должна быть хорошо посолена, т.е. если вы любите недосол на столе, то тут это не пройдет, немного недосоленная картошечка в таких пирогах будет пресная и не такая вкусная.

Совет: осталась вода из-под картошки — подержите вечерком минут 15 в ней руки. Они станут бархатными.

Начинаем стряпать

Здесь тоже особенного ничего нет. Делаете одинакового размера лепешки (пирожки-лапоточки не должны быть слишком маленькие, лепешка должна содержать теста примерно 80-100 г.). Кладете начинку и залепляете хорошо, а по краям уголки заворачиваете, чтоб пирожок был примерно прямоугольной формы.

Начинки кладете примерно столько же, сколько теста в лепешке — чуть поменьше.

Защипали, теперь кладем швом вниз и раскатываете скалкой сам пирожок, чтоб он был плоским и тонким.

Совет: такие пирожки сильно много муки не любят, поэтому когда будете их стряпать, на столешницу не муку сыпьте, а смажьте растительным масло. Тесто не будет прилипать. Руки тоже маслом смажьте.

Жарим лапоточки

Разогреваем на сковороде масло подсолнечное и выкладываем наши пирожки. У меня входят в сковородку по два пирожка. Жарятся он быстро до румяной корочки. Переворачиваем и опять поджариваем. Без крышки.

Выкладываем на салфетку, чтоб убрать лишнее масло.

Тесто на кипятке:
Мука 500 г
Соль 0,5 ч.л.
Кипяток 250 (+/-) мл
Растительное масло 1-2 ст.л.

Начинка для Лепешек:
Фарш 800 г
Специи для мяса 1 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.
Зеленый лук, кинза пучок

Сегодня готовим чувашский пирог Хуплу, а точнее мучное блюдо с начинкой из мяса и картофеля. 

✅Тесто:
дрожжи сухие – 5 г = 1 ч.л. с горкой
вода теплая – 50 мл = 3,5 ст.л.
сахар – 10 г =  2 ч.л.
соль – 3 г = 1/3 ч.л.
яйцо – 48 г = 1 шт.
масло растительное – 30 мл = 2 ст.л.
молоко теплое – 200 мл = 1 стакан*
мука – 450 (+/-) г = 3,5 стакана*
✅Начинка:
говядина – 400 г = по объему с 4 средних картофелины
картофель – 450 г = 4 средние штуки
лук репчатый – 350 г = 2 крупные головки
соль – 7 г = 1 ч.л.
черный молотый перец – 1 г = ¼ ч.л.
сливочное масло – 70 г = 3,5 ст.л.

👉Диаметр формы: 24 см
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура выпечки: 180 °C / 356 °F
⏲Время выпечки: 2 часа 20 минут (+/-)

Тесто слоеное дрожжевое 500 г
Лосось (филе) 600 г
Шпинат 300 г
Лук зелёный 40 г
Молоко 200 мл
Масло сливочное 30 г
Яйцо куриное 1 шт.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
 

Шаг 1
Шпинат промойте в тазике с водой, чтобы все частицы земли осели на дно. Затем положите в дуршлаг и ополосните листья под струей проточной воды. Стряхните капли, переложите шпинат на полотенце и хорошо обсушите. Крупно нарежьте листья, убрав черенки.

Шаг 2
Если у вас филе семги или форели на коже, аккуратно удалите кожу. Тщательно проверьте филе на отсутствие косточек. Если используете кусок рыбы с костями или стейки, снимите филе с костей.

Шаг 3
Разрежьте филе на куски толщиной не более 2 см — это будет высота слоя рыбы в пироге. Другие размеры кусочков не так важны — важно будет уложить их равномерным слоем на тесте.

Шаг 4
Зеленый лук вымойте, обсушите, мелко нашинкуйте. Приготовьте белый соус. Разогрейте молоко в микроволновке. В небольшом ковшике растопите сливочное масло, добавьте муку и активно перемешивайте 30 секунд.

Шаг 5
Не переставая помешивать, влейте в ковшик горячее молоко. Приправьте соус солью и перцем. Помешивая, проварите на небольшом огне 1–2 минуты до загустения. Снимите с огня. Добавьте в молочный соус нарезанный зеленый лук, перемешайте.

Шаг 6
Заранее размороженное слоеное тесто разделите на две части (удобно, если оно в пластинах). Раскатайте обе части в прямоугольники длиной около 30–32 см и шириной 20–22 см.

Шаг 7
Выложите один пласт теста на противень, выстланный пергаментной бумагой. Распределите на тесте половину нарезанного шпината, отступив от краев примерно по 2 см.

Шаг 8
Поверх слоя шпината разложите куски рыбного филе. По поверхности рыбы распределите белый соус с зеленым луком, все покройте оставшимися листьями шпината.

Шаг 9
Взбейте вилкой яйцо в небольшой чашке. Смажьте им края основы из теста. Аккуратно накройте начинку вторым пластом слоеного теста, крепко защипните края.

Шаг 10
Проколите верхний корж теста вилкой в нескольких местах, смажьте яйцом. Поставьте пирог в заранее разогретую до 180–200°С духовку и выпекайте 30–40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и блестящей. Подавайте рыбный пирог из лосося теплым.

Ингредиенты на форму 24 см
Тесто
Сметана 200 г
Йогурт без сахара без сахара 100 г
Яйца 3 шт
Мука 120 г
Разрыхлитель 10 г
Начинка
Капуста 500 г
Грибы 300 г (у меня шампиньоны, но можно любые другие)
Лук репчатый 3 шт
Морковь 1 шт
Болгарский перец 1 шт
ПомидорыПомидор крупный 1 шт
Масло растительное для, жарки

яйца С0 – 3 шт.
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
сметана жирностью не менее 20% – 200 г
мука – 180 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
сливочное масло для смазывания формы – 5–7 г
Для начинки
яйца – 4 шт.
щавель – 170 г
петрушка – 30 г
зеленый лук – 50 г
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 1 ч. л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты начинки пирога со щавелем. Два яйца положите в ковшик и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут.

Шаг 2

Щавель, петрушку и зеленый лук переберите, промойте холодной проточной водой и хорошо обсушите на бумажном полотенце. Затем мелко нарежьте и оставьте до использования. Сваренные вкрутую яйца охладите и очистите.

Шаг 3

Приготовьте тесто пирога. Яйца взбейте венчиком с солью, сахаром и сметаной. Муку просейте с разрыхлителем. Добавьте в яично-сметанную смесь и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 4

Сваренные вкрутую яйца порубите. Добавьте их к мелко нарезанной зелени (щавелю, петрушке, луку), приправьте солью и сахаром. Вбейте 2 сырых яйца и очень тщательно перемешайте ингредиенты начинки

Шаг 5

Духовку нагрейте до 180°C. Форму диаметром 24–26 см смажьте сливочным маслом. Вылейте половину теста. Сверху распределите начинку со щавелем. Залейте оставшимся тестом и выпекайте пирог 40–45 минут. Дайте немного остыть и подайте на стол.

Что понадобится для начинки:

Квашеная капуста — по вкусу
Куриный фарш
Репчатый лук
Соль, чёрный молотый перец
Немного растительного масла для жарки
Приготовление начинки:
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до лёгкой золотистости. Добавьте капусту, перемешайте и тушите около пяти минут. После этого добавьте фарш, разомните его лопаткой, чтобы не было комочков, и готовьте до побеления мяса. Приправьте солью и перцем. Учитывайте, что капуста уже солёная. Начинку остудите.

Ингредиенты для теста:

1 яйцо + 1 белок (желток оставить для смазки)
100 г растительного масла
1 стакан кефира
1 ч. л. соды
Щепотка соли и сахара
Около 400 г муки
Приготовление теста:

В миске соедините яйцо, белок, масло, кефир, соду, соль и сахар. Перемешайте венчиком. Постепенно добавьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Накройте и дайте ему «отдохнуть» 15 минут.
Сборка пирога:

Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте в пласт, выложите его на противень, застеленный пергаментом (пергамент лучше смазать маслом). Сверху равномерно распределите начинку. Раскатайте вторую часть теста, накройте ею пирог и защипните края. Можно пройтись вилкой по краям — так пирог получится особенно аккуратным. Не забудьте сделать проколы вилкой по всей поверхности.

Ингредиенты:

• Соль – 1 ч. л.
• Мука – 800 гр.
• Дрожжи – 10 гр.
• Сахар – 1 ст. л.
• теплая вода 35° – 500 мл.
• Растительное масло – 3 ст. л.

✅ Способ приготовления:

1. В тёплую воду добавляем дрожжи, растительное масло, соль, сахар.
2. Постепенно вводим муку и замешиваем тесто, нужно очень хорошо вымесить ,около 10 минут.
3. Если тесто сильно липнет добавляйте на руки и на стол растительное масло.
4. Перекладываем в чашу, верх смажьте растительным маслом, накройте пакетом, затем полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте.
5. Затем руками как бы делаем лепёшку и закручиваем в трубочку , подтягивая формируем батон.
6. Посыпаем верх мукой и делаем поверхностные надрезы.
7. Отправляем в рукав завязываем с двух сторон ,чуть-чуть оставляем место для поднятия по 5 см. с каждой стороны, оставляем отдыхать на столе 20-30 мин.
8. Выпекаем в разогретой духовке 180° на 50 мин. Если любите более румяный и хрустящий, увеличьте на 190° последние 10 минут.
9. Не открывайте духовку ,не разрезайте рукав, просто засеките 50 минут и ждите. Затем достаньте и сразу извлеките из рукава.

Ингредиенты
блины тонкие 10-12 шт.
масло сливочное
для начинки:
курица 500 г
шампиньоны 500 г
грибы белые 200 г
яйца 6-7 шт.
лавровый лист 1 шт.
лук репчатый 2 головки
рис басмати 1/2 стакана
чеснок 1 зубчик
соль
для соуса:
сливки 200 мл
мука 1/2 стакана
масло сливочное 2 ст.л.
перец черный молотый
мускатный орех
соль

Курицу сварить с добавлением лаврового листа и луковицы, бульон немного посолить. Готовить ее следует долго, мясо должно хорошо отделяться от кости. Рис замочить. Яйца сварить в крутую. Для приготовления соуса в сотейнике необходимо растопить пару ложек сливочного масла, всыпать муку. Разогретые сливки аккуратно влить в сотейник, постоянно, помешивая. Готовый соус посолить, специи добавить по вкусу.
Курицу остудить, отделить мясо и порвать на мелкие кусочки. Рис сварить на курином бульоне. Луковицу нашинковать, шампиньоны измельчить, все пассировать на сковороде с растительным маслом, в конце добавить зубчик чеснока. Керамическую форму смазать маслом. Основой пирога будут блины. Теперь слоями выложить подготовленные продукты, сверху каждого слоя прослойка из блинов. Сначала выложить рис и полить его растопленным маслом. Затем, порезанные яйца, полить их куриным бульоном, потом слой курицы, политой соусом, сверху слой грибов так же под соусом.
Крышкой пирога будут блины, политые растопленным маслом. Форму накрыть фольгой и убрать в духовой шкаф на 30 минут, готовить при температуре 180 градусов. Через 15 минут фольгу снять. Готовый пирог вынуть из духовки и немного остудить. Разделочную доску положить сверху и все вместе перевернуть. Форму снять. Блинный курник с грибами и курицей порезать порционно и подать к столу.

Ингредиенты
фарш - 500 гр.
помидор - 1 шт.
лук - 1 шт.
чеснок - 3 зуб.
соль - 1 ч. л.
паприка
перец
масло растительное - 2 ст. л.
тесто слоеное дрожжевое - 2 пласта

Лук и чеснок перемолоть в блендере, добавить к фаршу, добавить специи, перемешать. Помидор нарезать мелким кубиком. Один пласт теста немного раскатать, выложить в смазанную маслом форму для запекания, на тесто выкладываем фарш, помидор и накрываем вторым пластом теста. Тесто предварительно должно хорошо подняться. На пироге по желанию вырезать рисунок, в центре обязательно сделать отверстие. Запекать при 220 гр. 40 мин.

Лаваш тонкий - 7 прямоугольников
Сыр адыгейский (или моцарелла) - 300 г
Сыр твердый или полутвердый - 220 г
Кефир - 500 мл
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное - 50 г
Петрушка (или укроп) - по вкусу
Соль - по вкусу (я не солила)

Ингредиенты для теста
250 г манной крупы
500 мл кефира
2 яйца
Щепотка соли
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
(Опционально) 1 ст. л. кукурузного крахмала

Ингредиенты для начинки
300–400 г грибов (шампиньоны или любые другие на ваш вкус)
1 луковица
2–3 варёные куриные голени (или другое мясо)
Соль, перец по вкусу
Петрушка или другая зелень

Подготовим тесто:
В миске соедините манную крупу и кефир. Тщательно перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы манка набухла.
Приготовим начинку:
Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета, добавьте соль и перец по вкусу.
Снимите мясо с варёных куриных голеней, мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
Смешайте курицу с грибами и луком, добавьте нарезанную петрушку.
Заканчиваем тесто:
В набухшую манку добавьте яйца, соду, разрыхлитель, соль и, если хотите, крахмал. Тесто должно быть густоватым, но легко литься.
Собираем пирог:
Форму диаметром 26 см смажьте сливочным маслом.
Вылейте чуть больше половины теста на дно формы.
Равномерно распределите начинку сверху. Если у вас много начинки, можно сделать два пирога.
Сверху вылейте оставшееся тесто.
Выпекаем:
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму в духовку и выпекайте 40 минут. После выключения духовки оставьте пирог ещё на 10 минут внутри.
Подача:
Дайте маннику немного остыть при комнатной температуре. Хотя, если честно, устоять перед запахом почти невозможно! Нарежьте и подавайте горячим.

Брынза – 350 г
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа – небольшой пучок
Тонкий лаваш – 300г (4 листа больших)
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Майонез – по вкусу

Такие пироги родом из Франции, безумно вкусная сливочная начинка с незабываемой текстурой и тонким тестом. Любители сыра по достоинству оценят это пирог!

Ингредиенты
Тесто:
320 г муки (можно взять 200 г пшеничной и 120 г ржаной),
1 среднее яйцо,
130 г масла хорошо замороженного,
2 столовые ложки прохладной воды,
соли 1/2 чайной ложки.

Для начинки:
130 г бекона,
1 белая часть небольшого лука-порея,
280 г сметаны средней жирности,
5 сырых яиц,
по 180 г козьего сыра, эмменталь и рокфор,
соль, немного мускатного ореха, черный перец и тмин по вкусу.
Процесс приготовления
1. В миске смешать муку двух видов, натереть холодное масло, соединить с яйцом и солью, замесить быстро тесто, добавляя по 1 ложке ледяную воду.

2. Тесто раскатать 3-5 мм толщиной на бумаге для выпечки и перенести вместе с пергаментом в форму 25 см в диаметре. Сделать бортики практически до краев формы из остатков теста, проколоть в некоторых местах и поставить в холодильник.

3. Духовку разогреть до 180-210 градусов, поставить запекаться тесто на 10-14 минут до немного золотистого цвета.

4. В сковороде поджарить измельченный бекон и нарезанный лук-порей небольшими полукольцами, слить жир после приготовления и оставить охлаждаться.

5. Размешать тщательно яйца со сметаной венчиком, добавить 2/3 от общей доли измельченного сыра трех видов, поджаренный бекон с луком, соль, тмин, мускатный орех и перец, переложить получившуюся массу в форму с тестом.

6. Уменьшить мощность нагревания духовки до 150 градусов и поставить запекаться на полчаса, затем вынуть, посыпать верх киша оставшейся частью измельченного сыра и, подняв мощность до 200 градусов, оставить еще на 15 минут до полной готовности пирога. Проверить это можно, воткнув в середину деревянную шпажку, к ней не должна прилипнуть начинка.

7. Выключить духовку и оставить киш слегка остыть. Разрезать пирог будет проще, когда он станет прохладным, сверху можно посыпать листьями мяты, петрушкой или орегано.

Самый вкусный пирог, когда он недавно испечен, но и на следующий день, полностью застыв, киш не потеряет своих качеств. Однозначно хорош как в теплом так и остывшем варианте.

Очень вкусный вариант пирога с красной рыбой из французского или холодного теста. Из такого теста в свое время готовили выпечку для членов политбюро и самого Хрущева.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для французского теста
Дрожжи свежие - 50 г или 2 ч.л. сухих
Мука - 3.5-4 стакана
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Масло или маргарин - 200 г
Яйцо - 1 шт.

Для начинки
Горбуша - 1 шт. (1 кг)
Капуста свежая - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Соль и перец - по вкусу

Для начинки:
Говяжье лёгкое
по 250 г говяжьего сердца, печенки и легкого
Говяжья печень
4 ст. л. растительного масла
большой пучок зеленого лука
1 репчатая луковица
3 вареных яйца
1 сырое яйцо
соль
перец
Для теста:
1 стакан молока
30 г свежих дрожжей
300 г муки
1 ст. л. сахара
соль
2 яйца
90 мл растительного масла

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить опару. Влить в миску 2/3 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, сахар и размешать до получения однородной массы. Поставить в теплое место на 2–2,5 ч.В готовую опару влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто и вымешивать 5 мин. Добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть и оставить еще на 1,5 ч. Дважды обмять.

Шаг 2

Сердце и легкое промыть, положить в разные миски с холодной водой и оставить на 1 ч. Затем нарезать кусками и отварить по отдельности в кипящей подсоленной воде. Сердце – 1,5 ч, легкое – 1 ч.Печенку нарезать кусочками и обжарить в половине разогретого растительного масла, 10 мин.

Шаг 3

Пропустить сердце, легкое и печенку через мясорубку.

Шаг 4

Зеленый лук промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, 6 мин. Смешать фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем.

Шаг 5

Яйца нарезать кружками. Раскатать 2/3 теста в круг на 5 см больше диаметра формы, поместить в смазанную маслом жаропрочную форму диаметром 22-24 см.

Шаг 6

Выложить начинку, сверху – кружки яиц. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог. Края защипнуть. Оставить на 30 мин., затем смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 190°С, 1 ч.

КСТАТИ
Казачий пирог можно приготовить с говяжьим легким, печенкой и сердцем — как это сделали мы, а можно исключить какой-то из субпродуктов. Все зависит от ваших предпочтений.

Гусарики — это открытый пирожок, сделанный из слоенного или дрожжевого слоенного теста. В качестве начинки выступает свиной или свино-говяжий фарш с луком и морковью. Это просто изумительный рецепт, они получаются очень вкусные и готовить их очень легко и быстро. Рекомендую попробовать, я уверена они займут почетное место на вашем столе.
===========================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто слоеное – 400гр.
Фарш – 200гр.
Шампиньоны свежие – 150гр.
Луковица – 1шт.
Яйцо – 1шт.
Соль – 1/3ч.л. (в грибы)
Соль – 1/3ч.л. (в фарш)
Перец - по вкусу
===========================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Одну крупную головку репчатого лука очищаем от шелухи, нарезаем небольшими кубиками. Свежие шампиньоны промываем, обсушиваем и тоже нарезаем небольшими кубиками. На разогретую сковороду наливаем две столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, выкладываем нарезанный лук.

2. Тушим луковицу на небольшом огне до прозрачности. Затем отправляем в сковороду измельченные грибы, все перемешиваем и тушим до тех пор, пока не испарится жидкость. Через пять минут содержимое сковороды солим и перчим по вкусу, размешиваем и выключаем огонь.

3. Остужаем шампиньоны до теплого состояния. В миску выкладываем мясной фарш (у меня свинина), добавляем остывшие жареные грибы с луком. Свежее куриное яйцо разделяем на белок и желток. Белок отправляем в миску с фаршем, все солим и перчим по вкусу.

4. Фарш перемешиваем. Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатываем в пласт: его размер должен быть примерно 30 на 40 сантиметров. Берем стакан, вырезаем с его помощью из теста кружочки. Полученные заготовки делим на две части. Во второй половине кружочков делаем отверстия: маленькой рюмочкой.

5. Обрезки теста и маленькие кружочки собираем, проделываем все то же самое. Далее поступаем так: на целый кружок теста из первой партии выкладываем в центр, горкой, одну столовую ложку начинки. Края теста смазываем водой.

6. Сверху кладем кружочек с отверстием, закрепляем края вилкой. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. На противень отправляем наши пирожки. В небольшой посуде смешиваем яйцо с небольшим количеством воды.

7. При помощи силиконовой кисточки смазываем тесто в пирожках. Отправляем пирожки «Гусарики» в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Подаем пирожки на стол: с пылу с жару они очень вкусные. Да и холодна выпечка не менее аппетитная. К ним отлично подходит соус из сметаны, чеснока и рубленой зелени.

• мука - 300 г
• сахар - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л. (без горки)
• дрожжи сухие - 10 г
• растительное масло - 2 ст.л.
• молоко - 200 мл

⭐️ Для обмазывания:

• желток - 1 шт.
• молоко - 1 ст.л.
=======================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В муку добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей и соединяем сухие ингредиенты. Теперь выливаем 2 ст.л. растительного масла без запаха и 200 мл тёплого молока. Начинаем замешивать тесто.

2. Важно, чтобы не осталось сухих участков, но долго, до полной эластичности вымешивать не нужно. Тесто может остаться слегка липковатым. Очень важно не добавлять слишком много муки, чтобы не забить тесто, иначе оно получится плотным и совсем не нежным внутри.

3. Шарик теста кладём в смазанную маслом миску. Само тесто тоже покрываем тонким слоем масла, чтобы оно не заветривалось, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на подъём, ориентировочно на 1 час.

4. Подошедшее тесто обминаем и кладём на припылённый мукой стол. Далее раскатываем в достаточно большой пласт. Я раскатываю размером 30х35 см, но помните, что тонко раскатывать не нужно. Теперь скручиваем в рулет 2/3 раскатанного теста.

5. Края заворачиваем вовнутрь, верхний слой теста защипываем и подворачиваем под низ. Таким же образом закрываем и второй край рулета. На оставшемся нескрученном тесте делаем надрезы, но не доходя до края где-то 1 см. Ну, и теперь докручиваем рулет окончательно и защипываем шов.

6. Перекладываем тесто-заготовку на застеленный пергаментом противень, накрываем пакетом и полотенцем, чтобы батону было максимально тепло и комфортно и оставляем в тёплом месте на расстойку на полчаса. Батон я смазываю смесью желтка и молока, чтобы он был румяным и мягким.

7. Если хочется хрустящую корочку, то батон не смазываем, а в противень наливаем воду и ставим его под батоном. Через 10 минут, когда хлеб хорошо поднимется, включаем обдув горячим воздухом. И всё, у вас получится сверху хрустящая и аппетитная корочка.

8. Я же ставлю батон в духовку, включённую на 200 градусов и выпекаю при обычном режиме верх-низ, без конвекции, ровно 15 минут. Достаём батон из духовки, даём остыть 5 мнут, затем накрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

9. Свежий домашний батон ничуть не уступает лучшим пекарням. Он очень-очень вкусный, а главное простой в приготовлении. Мягкий, воздушный, с нежным мякишем внутри. Такой хлеб люблю есть с кусочком сливочного масла и сыра, а ещё с паштетом 

Ингредиенты
куриный фарш (из бедра) – 350 г
репчатый лук – 1 шт.
вода холодная – 50 мл
лаваш тонкий – 2 листа
соль, перец – по вкусу
растительное масло – для жарки

Соединить куриный фарш, мелконарезанный лук, холодную воду, соль и перец.

Размешать, прижимая, чтобы лук пустил сок. Начинка должна получиться средней консистенции, не крутой, но и не растекаться. Если вам кажется, что начинка все еще густая, то можете подлить больше воды.

Из лаваша вырезать круги — здесь диаметр 18 см (такой размер удобен, если жарить по два чебурека сразу на сковороде).

Выложить порцию начинки на одну половину лепешки, не доходя до края примерно на сантиметр.

Кисточкой, смоченной в воде, пройтись по краю (если лаваш подсох, то можно смочить его весь, где нет начинки).

Сложить пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать края — благодаря воде они «склеятся».

В сковороде разогреть достаточное количество масла. В горячее масло выкладывать чебуреки и жарить до золотистого цвета с двух сторон.

Огонь должен быть умеренным, так как лаваш будет жариться быстро, а начинка хоть и куриная, но все равно она должна успеть полностью приготовиться.

Жареные чебуреки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Перед подачей дайте им постоять минут 10-15, тогда внешняя корочка размягчится, они станут мягче и вкуснее.

Подавать «ленивые чебуреки» очень вкусно с томатным соком.