Ингредиенты
Коржи 25см на 35.5см
Яйцо -1 ШТ.
Сахар -105 ГРАММ
Сметана 25%-30% жирности - 100 ГРАММ
Ванилин 5 ГРАММ
Сода 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Масло 25 ГРАММ
Мука (1) 140 ГРАММ
Мука (2) 120 ГРАММ
Какао 20 ГРАММ

Способ приготовления:

1 Яйца с сахаром взбить до небольшой пены.

2 Добавить мягкое сливочное масло, сметану, соду и ванилин, снова взбить. Затем разделить на две равные части.

3 В одну часть добавить 140 г муки и сформировать тесто. Так же во вторую часть добавить 120 г муки и 20 г какао. Так же сформировать тесто.

4 На силиконовом коврике раскатать каждую часть теста так, что бы в итоге обрезав неровности получить прямоугольник со сторонами 25 на 35.5 СМ.

5 Пласты теста проколоть вилкой и печь по 4-5 мин при 180 градусах. После выпечки сразу обматать пищевой пленкой, чтобы сохранить влагу.

Малиновый конфи
Малина -250 ГРАММ
Желатин -8 ГРАММ
Сахар -80 ГРАММ

Способ приготовления:

Малину* с сахаром измельчить в блендере, поставить на огонь ,довести до кипения ,всыпать желатин, активно перемешивать, снова довести до кипения.

*Если малина замороженная, предварительно слегка согреть ,а затем измельчить в блендере.
Крем
Масло -110 ГРАММ
Крем чиз -200 ГРАММ
Сахарная пудра -100 ГРАММ
Сливки -140 ГРАММ
Малиновое пюре -100 ГРАММ
Ванилин -5 ГРАММ

Все продукты должны быть одинаковой температуры.

Способ приготовления:

1. Масло взбить до пышности.

2. Добавить крем чиз и сахарную пудру, снова взбить.

З. Добавить сливки ,все перемешать, затем добавить малиновое пюре и снова смешать венчиком до однородности.(Крем получается слегка зернистым из-за пюре, когда нанесете его на коржи, они впитают в себя влагу и он загустеет поменяет текстуру.)

*Свежую малину измельчить в блендере, протереть через сито.

Глазурь
Какао -45 ГРАММ
Сахар -80 ГРАММ
Молоко -80 МИЛЛИЛИТР
Масло -20 ГРАММ

Способ приготовления:

1. В сотейник с толстым дном смешать какао и сахар. Добавить молоко ,помешать и поставить на низкий огонь.

2. Мешать не переставая ,пока сахар полностью не растворится.

3. Если сахар крупный, массу греть постепенно, снимать с огня, мешать и снова ставить на огонь и так в 2-3 приема, чтобы он полностью растворился.

4. В конце добавить масло и смешать до однородности . (При необходимости можно добавить еще молока ,если глазурь кажется не достаточно жидкой, все зависит от качества какао.)

Сборка
Коржи разделить на две части.

В итоге должно быть два шоколадных и два белых коржа. Собрать необходимо в квадратной форме.

Пирожное не замораживается полностью, поэтому начать необходимо с шоколадного коржа, выложить в форму, сварить малиновый конфи, залить в форму, разровнять, завернуть все полностью пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру, до полного охлаждения и стабилизации конфи. затем достать из формы и начать сборку всего пирожного.

Крем поделить на две равные части.

Начать со светлого коржа, затем нанести ровным слоем крем, сверху выложить шоколадный корж с малиновым конфи, затем снова светлый корж, сверху слои крем и последним слоем идет шоколадный корж. Снова всю форму обматать пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре 2 часа, так крем лучше пропитает коржи и только потом поставить в холодильник на минимум на 1 час.

Сварить глазурь, покрыть ею пирожное и только когда глазурь полностью остынет, можно разрезать на части.

https://gdetort.ru/recipe/pirozhnoe-zholo/