Сахарная глазурь, которая не крошится, блестит и хорошо схватывается
 

Базовый рецепт. Перепробовав много рецептов глазури, поняла, что ни один не устраивает полностью, какие-то не блестят, какие-то не застывают и липнут, какие-то плохо ложатся. В итоге, из множества проб родился этот авторский рецепт. Всё взвешивала на весах, чтобы не было разночтений по объему ложек, стаканов, "горок". Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он не содержит сырой яичный белок, но блестит и хорошо схватывается. Этой же глазурью я покрываю пасхальные куличи. Закладка рассчитана на кекс среднего размера.

Сахарная пудра — 150 г
Крахмал картофельный — 10 г
Молоко (+2гр) — 18 г
Масло растительное — 6 г
Краситель пищевой (1 капля) — по вкусу
 

Очень важно, чтобы сахарная пудра была тонкого помола. Я делаю ее сама, промалывая сахар в кофемолке.
Всегда начинаем с сухих компонентов. В мисочку высыпаем пудру и смешиваем ее с крахмалом. Затем начинаем подливать молоко при постоянном помешивании. Возможно потребуется еще пара грамм, это зависит от качества пудры.
У нас начинает образовываться густая кашица.
Иногда вместо молока я использую апельсиновый сок.
Затем начинаем добавлять растительное масло.

Если нам нужна цветная глазурь, можно использовать гелиевые пищевые красители или натуральные добавки.
Очень важно не переборщить с иск. красителями. На данную закладку требуется не больше 1 капли. Я сразу не вливаю ее целиком, а кладу на отдельную ложечку и оттуда по чуть-чуть добавляю в глазурь.

Вот такой вид приобретает глазурь в готовом виде. Она медленно стекает с ложки и хорошо наносится кистью на кекс.
Из натуральных красителей я использую сок апельсина, свеклы, вишни, моркови, настойку шафрана, настойку чая матча. Соответственно получаю цвет слоновой кости, розовый, желтый, зеленый. ВАЖНО! Количество молока уменьшаем на количество жидкого красителя, сами же красители добавляем в последнюю очередь.

Здесь я собрала примеры использования натуральных красителей.

1. Сок апельсина


2. Без добавок.


3. Настойка индийского шафрана.


4. Сок вишни (немного)


5. Сок свеклы (немного)


6. Чай матча. В иск красителях для получения такого цвета надо смешать зеленый и немного желтого.

Сахарная глазурь