Тар-тар

Ингредиенты:

• говядина 500 г
• лук-шалот 1 шт.
• чеснок 1 шт.
• каперсы 10 г
• корнишоны 12 шт.
• лимон 2 шт.
• сыр твёрдый 300 г
• яйца 4 шт.
• оливковое масло
• дижонская горчица
• соус табаско
• вустерский соус
• бородинский хлеб
• соль
• чёрный перец

Приготовление:

Измельчаем и добавляем в миску шалот, чайную ложку каперсов, 12 маленьких хрустящих корнишонов. Кладем одну неполную столовую ложку дижонской горчицы, тщательно размешиваем. Добавляем 10 капель соуса табаско, столовую ложку вустерского соуса, 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла, половину чайной ложки сока лимона, молотый перец и соль. Мясо режем маленькими кубиками. Перемешиваем. Добавляем горсть натертого на мелкой терке твёрдого сыра. Поджариваем белый/черный хлеб и используем его в качестве тостов. Добавляем к блюду домашний майонез из 2 желтков, оливкового рафинированного масла (200 грамм), дижонской горчицы, соли, перца и сока лимона.

Мясной хлеб

Ингредиенты:

• смешанный фарш (говядина/свинина) 1кг
• фисташки 100 г
• варёно-копченый бекон 1 упаковка
• репчатый лук 2 шт.
• чеснок 1 шт.
• сельдерей 3 стебля
• сливочное масло 180 г
• яйца 2 шт.
• кетчуп 1 упаковка
• панировочные сухари 1 упаковка
• тимьян
• розмарин
• свежий базилик
• соль
• чёрный перец

Приготовление:

Обжариваем лук, сельдерей и чеснок, смешиваем фарш с панировочными сухарями, добавляем яйцо и вустерский соус. Добавляем фисташки, обжаренные овощи, солим, перчим, перемешиваем, добавляем тимьян, розмарин, выкладываем в форму бекон и фарш, смазываем кетчупом. Запекаем час при температуре 180°С, время от времени поливая мясо выделяющимися соками.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Павел Поцелуев!

Котлеты из рыбного фарша

Приготовление:

Смешиваем рыбный фарш с кусочком сала, овощами - картошкой, луком, морковью, капустой; хлебом, вымоченным в молоке, чесноком, зеленью, яйцом, крахмалом и специями, формируем котлеты и обжариваем на сковороде.

Приятного аппетита Вам желает ресторатор Фёдор Слуцкий.