Автор Mild

Вы ждали этого ооочень долго! Я решалась еще дольше, и опять, по факту свершившегося, непонятно почему :) И вот они - осетинские пироги. Для начала я выбрала пироги с самой популярной начинкой - картофелем и сыром. В качестве сырной составляющей я использовала смесь сулугуни и адыгейского сыра - все, как в хачапури ;) И да, если вы уже готовили хачапури по-мегрельски, то сформовать осетинский пирог вам не составит труда.
Ингредиенты на 3 пирога:

Тесто

молоко 400 мл.

сухие активные дрожжи 5 грамм

сахар 2 ч.л.

сливочное масло 50 грамм

соль 1/2 ч.л.

мука 500 грамм

Начинка

картофель 400 грамм

адыгейский сыр 200 грамм

сулугуни 200 грамм

Для смазывания

желтки 1 шт.

молоко 40 мл.

Первым делом для начинки ставим вариться в подсоленной воде картофель. Занимаемся тестом. В деже соединяем молоко дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. В процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато - добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.


Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой и оставляем подходить примерно на час - за это время тесто увеличится в объеме вдвое. Отваренный картофель протираем через сито. Я продавливаю его через пресс для пюре.


Сыры трем на крупной терке.


Соединяем сыры с почти остывшим картофелем и перемешиваем. По необходимости добавляем соли.


Приступаем к формовке пирогов. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.


В центр кладем треть начинки.


Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.


Переворачиваем швом вниз и руками аккуратно растягиваем пирог, придавая ему форму круглой лепешки толщиной около 2 см. Можно аккуратно помогать себе скалкой. В центре пирога делаем дырочку для выхода пара.


Перекладываем на противень (я пеку на сетке для пиццы для конвейерной печи), смазываем желтком, смешанным с молоком. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут. Повторяем с оставшимся тестом. Подаем.

источник