Автор Вика MomStory

Лето в самом разгаре, оно балует нас изобилием ягод и фруктов. Сейчас пришел сезон сладкой черешни и кажется самое время приготовить настоящий американский вишневый пирог, о котором вы мечтали еще зимой.

Отличие всех американских пирогов в том, что тут в Америке, пироги делают с огромным количеством начинки и используют совсем немного теста. Поэтому такая выпечка получается менее калорийной ну и конечно, очень летней, ароматной и невероятно вкусной.

Как вы уже догадались, сегодня я покажу как приготовить знаменитый американский вишневый пирог, как сделать простое но очень вкусное рубленное тесто для пирога. Оно вам уже немного знакомо с рецепта Наполеона, но в этот раз мы сделаем проще и не будем добавлять яйца. Потом мы приготовим обалделую вишневую начинку, а также я подробненько покажу как сделать красивую решетку из этого теста, как в настоящем американском пироге.

 

Вы можете приготовить этот пирог как с черешней, так и с вишней, только отрегулируйте количество сахара в начинке. Также пирог можно готовить с замороженных ягод, которые нужно предварительно разморозить и слить воду. Если вы решите готовить «черешневый» пирог, я рекомендую добавить лимонный сок, чтобы уравновесить сладость и сделать вкус более глубоким. Ванильный экстракт в начинке — опционально, но он придаст еще больше аромата и сделает ваш вишневый пирог незабываемым

В рецепте я использовала:

Ингредиенты:

Для теста:

• холодное сливочное масло — 220 г
• мука — 320 г
• ледяная вода — 50 мл
• водка — 3 ст. л
• уксус — 1 ст. л

Для начинки:

• черешня сладкая — 800 г
• сахар — 50 г (количество сахара будет зависеть от сладости вишни или черешни)
• лимонный сок — 1 ст. л
• цедра лимона — 1 ч. л
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л
• крахмал кукурузный — 30 г (можно заменить картофельным)
• яичный желток для смазки теста
• миндальные лепестки — по желанию

 

ПРИГОТОВИМ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА

Начнем с приготовления теста. 50 мл воды смешайте с 3 ст.л водки и 1 ст.л уксуса и поставьте в морозилку. Далее 220 грамм холодного сливочного масла нарежьте мелким кубиком, на него просейте 320 г муки

Порубите масло вместе  с мукой с помощью ножа или вот такого приспособления в мелкую крошку. Действовать следует быстро, чтобы масло не растаяло, если у вас есть комбайн — самое время им воспользоваться. Соберите эту крошку в горку, сделайте углубление и вылейте воду. Быстро замесите тесто. Не добавляйте сразу всю воду, следите за консистенцией, у вас должна получится


Не нужно добиваться гладкости и полной однородности теста, главное чтобы оно просто держалось формы. Замешанное тесто скатайте в шар и разделите на 2 части. Оберните каждую часть в пищевую пленку и положите тесто охлаждаться в морозилку

 

ПРИГОТОВИМ НАЧИНКУ ДЛЯ ВИШНЕВОГО ПИРОГА

Черешню очистите от косточек. В глубокой миске смешайте черешню, 1 ст. л лимонного сока, 1 ч.л лимонной цедры , половину чайной ложки ванильного экстракта и 50 г сахара. Все перемешайте

Добавьте 30 г крахмала и еще раз хорошо перемешайте, отставьте в сторону

 

ГОТОВИМ АМЕРИКАНСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

Достаньте одну часть теста и припылите со всех сторон мукой, далее неспешно раскатайте тесто толщиной 5 мм. Не пытайтесь сразу надавить и расплюснуть тесто, когда вы раскатываете  тесто, всегда начинайте с центра и двигайтесь во все стороны, поворачивая тесто руками. Раскатайте тесто больше диаметра вашей формы. Аккуратно перенесите тесто на форму и разровняйте. Я «наворачиваю»  пласт теста на скалку и таким образом переношу его в форму. Выложите начинку

Далее достаньте вторую часть теста, раскатайте и порежьте на длинные полоски, шириной 1-2 см, это удобно делать с помощью ножа для теста. Сделайте решетку из теста, как показано на пошаговых фото ниже


Желток смешайте со столовой ложкой воды и кисточкой смажьте поверхность решетки. Посыпьте сахаром и миндальными лепестками по желанию


Поставьте форму с пирогом на противень и выпекайте американский вишневый пирог в заранее разогретой до  204°C (400°F) в течении 20 минут, потом уменьшите огонь до 180°C (370°F) и выпекайте еще 35-45 минут


После выпечки дайте пирогу остыть в течении 2 часов. Подавать вишневый пирог в Америке принято с шариком ванильного мороженного, но и без него пирог очень вкусный

 

КАК ХРАНИТЬ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ?

Остатки пирога можно накрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней. Тесто для пирога можно сделать заранее, оно отлично храниться в холодильнике до 5 дней, или в морозилке до 3 месяцев. Готовый пирог также отлично переносит заморозку. Разморозьте пирог в холодильнике в течении ночи, потом при комнатной температуре до подачи.

КАК СДЕЛАТЬ РЕШЕТКУ ИЗ ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГА

1. Выложите 5 вертикальных полосок теста на пирог, так чтобы они немного выходили за края формы
2. Заверните пополам 1,3 и 5 полоски теста в обратную сторону и выложите поверх оставшихся полосок горизонтальную ленту теста посередине формы
3. Верните полоски 1,3 и 5 в исходное положение
4. Заверните полоски 2 и 4 снова в ту же сторону
5. Положите еще одну горизонтальную полоску
6. Верните полоски в исходное положение
7. Теперь заверните полоски № 2 и 4 в обратную сторону
8. Положите еще одну горизонтальную полоску теста
9. Повтерите, пока не заполните весь пирог решеткой
10. Обрежьте лишние кусочки теста и немного прижмите полоски по краям

источник