Автор Наташа

Японский хлопковый чизкейк. Нетрадиционный чиз, больше как очень нежный бисквит. Потому я его «задобрила» малиновым курдом. Вкусно! 

На водяной бане размешиваем крем-сыр с молоком до однородности.


Добавляем размягченное сливочное масло и размешиваем, не даем закипеть.


Взбиваем желтки с 40 г сахара до состояния устойчивой пены.


Смешиваем молочную смесь с желтками и аккуратно вмешиваем в нее крахмал и муку.


Белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.


Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем их в тесто. Форму ставим в противень с бортиками и наливаем в него воды, где-то на палец толщиной. Отправляем в духовку 150°С на 1 час 20 минут.


Вот как он поднялся — убежать хотел)


Для курда берем малину (можно свежую, можно замороженную), и на медленном огне доводим ее до кипения (она же пустит сок).


Перетираем готовую массу через сито, чтобы отделить косточки.


На маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая, желтки, масло и сахар доводим до однородности.


Добавляем малину и варим, постоянно помешивая, до загустения. Это не всегда происходит быстро:)) Но она загустевает:)


Когда вот так неспешно стекает с лопатки — курд готов.


Переливаем в емкость для хранения, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.


Остывший чиз вынимаем из формы, поливаем остывшим курдом — можно украшать еще,


А можно наслаждаться сразу!

источник