Канадський пляцок
 

Ірка-Шкірка рецепты с Дримфуда

Канадський пляцок

 

3 скл. муки
300 г маргарину
амоній
3скл. і 2ст.л. цукру
1 л вишень – розморожених або у власному соку – відцідити
1,5 скл. горіхів – цілі
1,5 скл. маку – змолоти на кавомолці, підсушити
терті сухарі
14-18 яєць

Коржі:
3 яйця і 1 жовток збити з 1скл.(200мл) цукру. Додати 300г маргарину кімнатної температури, збити. Додати 1ст.л. амонію, 3скл. муки. Розділити на 3 частини.

1 корж печемо без нічого.

2 корж – на тісто по діагоналі викласти рядочками вишні і горіхи.
Збити безе з 5-6 білків та 1 скл. цукру, рівномірно викласти поверх горіхів і вишень.
(від себе до збитих білків я наприкінці вмішала ще 1/2скл. мелених горіхів).

3 корж – на тісто викласти макову масу.
Мак можна приготувати двома способами:
А) збити 5-6 жовтків з 1скл. цукру, додати 1ч.л. амонію, акуратно вимішати з меленим маком і 2ст.л. сухарів. Окремо збити 5-6 білків, акуратно вимішати з маковою масою, викласти рівномірно на корж.
Б) 2 яйця бити з 2ст.л. цукру. Додати 2ст.л. розтопленого масла, 1 ч.л. амонію, 2ст.л. сухарів. Акуратно вмішати мак. Окремо збити 5-6 білків з 1скл. цукру, додати до макової маси. Викласти рівномірно на корж.

Коржі з начинкою пекти наступним чином: спочатку духовку розігріти до 180 градусів, поставити корж і пекти, щоб білкова маса зверху виросла і підсушилась. Потім температуру зменшити до 150 градусів і пекти до готовності.
Краще кожен корж пекти окремо.

Крем:
1скл горіхів – дрібно мелених
1 скл. молока
1скл. цукру
300г масла
1ч.л. розчинної кави

Молоко розмішати з цукром, довести до кипіння, всипати мелені горіхи, помішуючи проварити 5 хвилин – маса загусне. Охолодити.
Масло збити, додавати по ложці горіхову масу, додати каву (розчинити у воді чи коньяку).
Крем дуже смачний - ледве втрималися, щоб не з'їсти без пляцка " src="http://dreamfood.com.ua/engine/data/emoticons/lol.gif" style="vertical-align: middle;border: none;" /> .

Коржі перекласти кремом у наступному порядку:

Для верху пляцка я окремо приготувала крем тофі, а для прикрас – заварний крем з 1скл. молока.

------------------------------------------------------

Можна крем МОЛОЧНИЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Рулеты МОИ французские с разными начинками-орехами,творогом,маком ,вареной сгущенкой или просто с сахаром.
 

Рулеты французские с разными начинками-орехами,творогом,маком ,вареной сгущенкой или просто с сахаром.
Противень застелить фольгой для выпечки или бумагой для выпекания. НУЖНО: пачка маргарина( 1/2 слегка растопить для крема,а половину слегка растопить для теста).Но топить не до жидкого состояния,а только слегка,как на фото
Начинаем готовить. 1) Сразу готовим крем.1-2стакана орехов перемолоть с 5 столовых ложек сахара(я это делала в комбайне,можно в мясорубке или на роторной терке) .+ растопленный маргарин .Хорошо перемешать ложкой. 2)дрожжи -50 грамм накрошить в миску,где будем мешать тесто + 2-3 стол ложки сахара ,растереть дрожжи,они размякнут до жидкого состояния + стакан теплого 40 градусов молока и перемешать до полного растворения дрожжей. В кружке взбить вилкой 2 яйца и вылить в миску с молоком и дрожжами.+ 1 стакан муки и перемешать до однородности,чтобы не было комочков + еще 1 стакан муки и снова миксером ,а затем по 1 стол ложке муку добавлять и рукой вымешивать ,до тех пор муку так добавлять,пока получится очень мягкое тесто,которое мы уже сможем раскачать. 3)Тесто делим на 2-3 части и каждую часть раскатываем прямоугольником(длина,как противень или меньше,а ширина как получится,а толщина 5 мм.Наносим крем на тесто и сворочиваем рулет на доске.Подносим доску к противню и аккуратно сдвигаем на него рулет.Так же делаем и с вторым,и с третьим рулетом.
Накрыть противень с рулетами полотенцем и оставить на 50-60 мин,чтоб рулеты увеличились. Через полчаса,пока рулеты увеличиваются под полотенцем, -включить духовку на 220 град,пусть разогревается. Когда рулеты увеличились,смазываем их хорошо 1 взбитым яйцом с 1 чайной ложкой сахара(просто в кружке вилкой взбиваем). Перед тем,как ставить рулеты в духовку,уменьшить разогрев до 190 град,а тогда уже ставить. Через 20 мин рулеты готовы!!!
Начинки могут быть любые на ваше усмотрение и вкус.Может быть и ЭКОНОМ-НАЧИНКА:5 СТОЛ ЛОЖЕК САХАРА+ПОЛПАЧКИ СЛЕГКА РАСТОПЛЕННОГО МАРГАРИНА_+КРАХМАЛ 1-1,5 СТОЛ ЛОЖКИ.Я делала 2 рулета с орехами и 1 рулет с сладким творогом(200 грамм творога +1 яйцо+5 стол ложек сахара+2 стол ложки манки+немного ванил сахара). Сахара в крем можете добавлять больше,если любите сладкое. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

1. Творожное тесто
 

Пляцок "Три бажання"
 

Інгредієнти:
ДЛЯ МАКОВОГО ШАРУ:
200г маку,
2 яйця, 
4 ст.л. цукру, 
25 г родзинок(ізюму),
5-6 горіхів,
1 ст.ложка апельсинових цукатів.
ДЛЯ СИРНОГО ШАРУ:
500 г сиру,
2 ст.ложки сметани, 
1 пачка ванільного пудингу,
3 ст.л. апельсинових цукатів,
100г родзинок(ізюму) - бажано світлого і темного, 
3 яйця,
5 ст. ложок цукру
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ШАРУ:
4 яйця,
8 ст. ложок борошна,
4 ст. ложки темного какао,
2\3 ч. ложки соди,
щіпка солі,
6 ст.ложок цукру
ДЛЯ КРЕМУ:
200 г сметани,
1 ч. л. рочинної кави,
1 яйце,
1 ч. ложка борошна,
4 ст. ложки цукру,
200 г масла.

Сир розтерти зі сметаною і цукром. Додати яйця, цукати, пудинг і родзинки. Усе розтерти до однорідної маси.

Мак запарити і тричі змолоти на м"ясорубці з горіхами. Додати родзинки, цукати, цукор і яйця. Усе вимішати.

Форму 15х30 см вистелити пергаментним папером. Вискласти макову масу. Зверху - сирну. Залити усе зверху шоколадною масою:

для шоколадної маси яйця збити з цукром на пухку масу, за допомогою міксера протягом 5-6 хвилин. Легко вимішати з борошном, какао і розпушувачем.

Випікати 35-40 хвилин при 190*С. 
Остиглий корж перевернути на пергаментний папір, посипаний цукром і зняти з верхнього коржа пергамент.

Для крему сметану розмішати з яйцем, кавою і цукром. Заварити до густої маси. Остудити. Збити з маслом на пухку масу.

Корж розрізати на 2 частини. На одну частину(маком вверх) намазати крем. Зверху поставити другу частину коржа маком вниз.

Мої зміни в рецепті від автора:
- для макового шару я використала готову макову масу (придбала у крамниці Марічки) додала тільки яйця
- до сирної маси не додавала родзинки та цукати
- крем приготувала без кави
- зверху пляцок залила шоколадною помадкою
- форму брала більшу за розмірами (з електродуховки Арістон 28х34)

Дуже смачний пляцок.

ТОРТ "ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"
 

ТОРТ "ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"

А у нас уже поспела первая вишня! Терпкая, сладкая, сочная - просто обалденная. Впрочем, несмотря на все ее положительные качества, в нашей семье в чистом виде вишню почему-то никто особо не жалует. Зато вот во всевозможных десертах и выпечке - это да, уважаем.

В общем, пора открывать сезон - с торта "Вишня в шоколаде". Это вкусно, поверьте! Если не верите - приходите в гости, я вас угощу кусочком.

Хороший быстрый рецепт Наполеона
 

Ингредиенты: Для теста: мука - 1 кг сливочное масло или маргарин - 4 пачки по 200 г яйца - 2 шт. соль -1 ч.л. уксус - 2 ст.л. вода - приблизительно 400 мл Для крема: молоко - 4 стакана сахар - 1,3 стакана яйца - 4 шт. мука - 4 ст.л. сливочное масло - 300 г ванильный сахар - 1 пакетик сахарная пудра - 2ст.ложки

Начнём с приготовления слоёного теста. Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся).

После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой. В мерной кружке смешать :2 яйца,2 ч.л.соли,2 ст.л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто(продукты должны остаться холодными).Собираем тесто в большой брикет и делим его на несколько частей. Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа (тесто можно приготовить и накануне).

Сварим заварной крем. Для этого доведём до кипения 4 стакана молока с 1,3 стакана сахара. В отдельной посуде смешаем миксером 4 яйца с 4 ложками муки и добавим понемногу половину горячего молока с сахаром . Затем , одним движением выльем смесь в оставшееся молоко. Помешивая доведём до кипения и сразу выключим. НЕ КИПЯТИТЬ! Поставим крем охлаждаться в холодную воду со льдом.

Раскатываем слоёное тесто толщиной 3-4 мм по размеру противня. Края противня слегка смачиваем водой, чтобы корж при выпечке не съёжился. С помощью скалки выкладываем раскатанное тесто на противень, обрезаем излишки теста. Слегка прижимаем края и делаем маленькие надрезы с помощью ножа или накалываем корж вилкой, чтобы при выпечке он не вздулся. Выпекаем, в заранее разогретой духовке, при температуре 200-220 градусов Цельсия , пока корж хорошо не зарумянится.

Вынимаем корж и выкладываем его на деревянную доску. Также выпекаем второй корж.

В миксере взбиваем на большой скорости 300 г мягкого сливочного масла, постепенно добавляя заварной крем и один пакетик ванильного сахара. Должен получиться однородный пышный крем.

Приступаем к построению торта.Коржи выравниваем и делим пополам ,таким образом, у нас получилось 4 коржа. Выкладываем один корж на деревянную доску, покрываем его равномерно средним слоем крема, накрываем вторым коржом, слегка прижимаем и так далее все 4 коржа. Поверхность и бока торта смазываем кремом и обсыпаем крошкой из остатков коржей. Готовый торт посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу. Из слоёного теста быстрого приготовления и заварного крема можно также приготовить пирожные трубочки с кремом.

Без заголовка
 

Сирник з маком і яблуками.

форма 25/35
тісто:
250 грам маргарини
3 стакани муки
1 стакан цукру
1 стакан сметани
1ст ложка розпушувача
2 яйця
Замісити тісто і розкласти на дві бляшки. Одну поставити пекти при температурі 200 градусів на 20-25 хвилин. (це пустий корж). На іншу накласти мак, потім сир і пекти при 180 градусах приблизно 1год 20хв.

Мак:
200 грам маку
2 яйця
0,5стакана цукру
1 ст ложка крохмалю
Мак запарити і втерти в макітрі додаючи все інше. Тоді викласти на тісто.

Сир:
1кг сиру
6 яєць
1 пудинг
1стакан цукру
0,5стакана сметани
Сир збити у блендері (чи перемолоти), додати цукор, жовтки, сметану, вимішати. Тоді додати пудинг, а в кінці збиті білки. Вимішати і викласти на мак. пекти, готовий корж остудити, викласти на нього яблука.

Яблука:
1-1,5кг яблук
100-150грам води
1 галяретка червоного кольору
Яблука почистити і порізати на куски. Додати воду і цукор. Варити на малому вогні до легкого розварювання...в мене варились приблизно 15хвилин (то залежить від сорту яблук). Тоді виключити і одразу всипати галяретку і добре розмішати до повного розчинення галяретки. Поставити щоб підстигло. Тодівикласти на сир і накрити пустим коржом, полити шоколадом.

Без заголовка
 

Торт "FERRERO ROSHE"


форма 24см. вага 2,3кг(приблизно)
Бісквіт
2 яйця 
0,5 банки згущеного молока 
200 гр. сметани 
200 гр. цукру 
2 столових ложки з верхом какао 
280-300 гр. муки 
1 чайна ложка погашеной соди 

Все інгрідієнти скласти в посуд, останньою засипати муку, зробити ямку, покласти соду, її погасити оцтом. Все добре перемішати міксером. Тісто має бути як густа сметана, не дуже рідке і не дуже густе. Випекти 2 бісквіти (у рецепті вказана кількість продуктів на 2 бісквіти), кожен розрізати навпіл. Зі всього тіста бісквіт не печіть, не підніметься. Бісквіт випікати при температурі 180 гр. приблизно 30-35 хвилин.

Ганаш: 
0,4 л. вершків, 
300гр. чорного шоколаду 
Вершки довести до кипіння, додати шоколад, добре розмішати, остудити, збити.

Шоколадний крем:
300 мл вершків
100мл бренді
Холодні вершки збити з половиною готового ганаша і бренді (я цукор не додаю) 

Додатково: 150 мл міцної солодкої кави ~ 150-200 мл бренді (100 мл для крему, останнє для кави) ~ 200 гр. цілісних лісових горіхів, 3-4 шт. звичайних листових несолодких вафель. 

Збірка: 
Кладемо бісквіт, просочуємо кавою з бренді, кладемо ганаш, що залишився, горіхи, майже один до одного добре вдавлюючи в ганаш, посипаємо подрібненими вафлями, на верх біксвіт, просочення, половина крему, бісквіт, просочення, крем, що залишився, бісквіт.

Рецепт з сайту http://u-samovara.ru/

P.S. Це оригінал рецепта. Моїми змінами було те, що робила ганаш на домашній сметані, до крему дала чуть масла і замість рому додавала коньяк.
Смак неперевершений, все так суперськопідходитьодне до одного!!!

Без заголовка
 

Сирна вишиванка
для тіста потрібно : 3 жовтки,1 стакан цукру, 50 грам масла,5 столових ложок сметани, 1 пачка маргарини,350 грам борошна, і 1 столова ложка порошку до печива... Замішуємо тісто... ділимо на 4... до двох додаємо 2 ложки столових какао.... і темне тісто ставимо у холодильник, щоб трішки підмерзло, так щоб можна було його потерти на терці... 
мак: 1,5 стакани маку запарити ,додати 3 білки і 1 стакан цукру.... все це збити.... 
сир: змолоти 0,5 кг сиру, додати 50 грам масла, 5 жовтків, і стакан цукру.... окремо збити 5 білків і все з'єднати.... 

ну а тепер складаємо все по схемі і печемо два коржі.... маємо 2 частини білого тіста... 2 частини темного... сир.... і мак.... приступимо... 
На бритванку викладаємо 1 частину білого тіста,зверху половину маку,тоді половину сиру, зверху натираємо 1 частину чорного тіста.... ставимо пекти... другий корж так само як і перший.... 
коли вистигне.... можна перекласти заварним кремом, або.... вареним згущеним молоком з маслом.... складаємо коржі темне тісто до темного....

Без заголовка
 

пляцок "Рижик" (по-рецепту моєї свекрухи)


тісто:
2 яйця
1 скл.цукру
100 г масла
2 ст. ложки натурального меду
4 скл. борошна
2 ч. ложки розпушувача

Замісити тісто, поставити на 10-15 хв на холод
далі розділити на рівні частини і випікати коржі
у мене вийшло 7 коржів на форму діаметром 26 см

Борошно відразу все використовувати не варто, почніть з 3 -3,5 скл., а решту краще підсипати в процесі вимішування тіста...можливо і непотрібно буде більше, тісто має бути м"яким еластичним не липнути до рук

Крем:
1 скл. сметани
1 скл. цукру
2 яйця
1 ст.л. борошна
зварити на повільному вогні доки загусне, вихолодити

додати 300 г масла 

все має бути кімнатної температури

(рештки тіста спекла подрібнила і посипала готовий пляцок)

Без заголовка
 

Необхідні продукти:

Тісто:

Яйця - 1 шт
Цукор пудра - 1/4 скл
Сметана - 2 ст. л.
Какао - 1 ст.л
Мука - 1 скл
Сода - 0,5 ч. л. - погасити оцтом
Маргарин - 0,5 пачки (розтопленого)

Сирна маса:

Сир - 1 кг
Яйця - 5 шт
Цукор - на смак
Сік лимона
Лимонна цедра
М'ягке масло - 50 гр
Ізюм
Манна крупа - 1 ст. л (без горки)
Крохмаль - 0,5 ст. л.
Кисіль в пакетику - 0,5 пакетика

Спосіб приготування:

Тісто:
Змішати всі інгредієнти і замісити тісто, розділити на 2 частини і поставити у морозилку.

Сирна маса:
Сир перемолоти або збити в блендері. Додати яйця, масло, цукор, цедру і манку. Добре вимішати. Розділити на 2 частини: до одної додати крохмаль і ізюм, до іншої - кисіль (я брала вишневий).

Форма прямокутна 17 х 30.
Вистелити форму папером для випікання та змастити жиром. Половину тіста натерти або розкласти по дні форми. На тісто викласти сирну масу з крохмалем. На сир знову тісто (можна терти на терці, а можна розкачати і перенести у форму). На тісто викласти сирну масу з кисільом (на справді сирна маса у яку додається кисіль стає ніжно рожевого забарвлення - нажаль фотоапарат не передав кольору).
Випікати при темп. 180 гр - 30-40 хв.

1. Тісто можна розділити на три частини і верх сирника зробити з тіста. Я так не роблю, тому що мій чоловік не любить багато тіста у сирнику. 

2. Також можна робити більшу кількість шарів.

СМАЧНОГО!

Без заголовка
 

Пляцок "Заливний мак" Форма 35/39 ,вага-2,5 кг Потрібно: 1 стк.маку (запарити і втерти) 3 яйця 200 гр цукру Яйця збити з цукром і вимішати з маком.Вилити все у застелену пергаментом форму. Зверху на мак вилити тісто; 3 яйця збити з  200 гр цукру, додати 200 грамовий стакан борошна чуть амонію  Випікати 2 таких коржі. Пекти приблизно 20-30 хв.при 180 *С. Перемазувати улюбленим кремом.  Печу пляцок вже декілька років,рецептом поділилась коліжанка. Повідомлення відредагував Galina_Nedomirko_ - 16 липня 2012 22:29

Спартак
 

Тісто:
150г цукру,
1жовток,
7ст.л. теплого молока
2ст.л. меду
50г масла.
все змішати і поставити на маленький вогонь на 3-4хв., помішуючи, охолодити. Добавити 2ст.л какао, 1 ч.л.соди, 350г. муки. Замісити тісто. Виходить 8 коржів на тортівницю діаметро 26 см. Коржі наколоти вилкою. Я не розтачувала, а розминала пальцями, того коржі у мене не дуже рівні.

Крем:
Змішати 200мл. молока, 2ст.л муки, 2 ст.л. крохмалу, 2 яйця і 200г цукру, злегка збити. Окремо закип'ятити ще 300 мл. молока і тоненькою струйкою влити в суміш попередню. Змішавши, поставити на вогонь і варити до загустіння. Коли охолоне збити з маслом: збиваємо перше масло до пишної маси, а потім, по-ложці, додаємо заварну суміш. Зверху заливаємо помадкою. Всього по 3 ст.л.: цукор, какао, молоко, масло. Змішуємо, ставимо на вогонь і варимо, поки не ростопиться цукор.

Без заголовка
 

Сирник тертий (від куми)
Тісто:
1 пачка маргарини(я беру масло)
3 склянки муки
2 яйця
1чайна ложка соди загашена оцтом
5столових ложок какао.Все замісити разом і в холодильникна 20 хв(я кладу в морозилку)
Сирна маса:
1кг сиру
3 яйця
200 гр масла
300 гр цукру
2ст ложки крохмалу
2ст ложки манки
родзинок хто скільки любить
Все добре виммішати.
Холодне тісто натерти на грубій тертці щоб добре закрило дно Викласти сирну массу і потерти залишок тіста І в духовку до сухої палички (у моїй духовці печеться 40 хв)

Без заголовка
 

"Решето"".Печеться дуже швидко.
3 яйці
1 ст цукру
100 гр маргарину топленого (3 ст л жиру)
2 ст л сметани
1 ч л соди
1 ч л амонію
4 ст муки
Тісто замісити як на вареники. Розділити на 5 частин і спекти 3 коржі з какао, 2 білі з дирками (дирки роблю в шахматному порядку стопкою маленькою). крем сметанний.Дирки заповнити меленим маком або вишнями. Торт дуже смачний!

Пляцек "Спартак"


Тесто
6 ст. ложек молока , 2 ст.ложки меда , 100 г сахара , 2 ч. ложки соды, 50 г сливочного масла , 3 ст.ложки какао - варить постоянно помешивая на водяной бане 10 минут. Охладить . Горкой высыпать на доску 400 г муки , сделать углубление , добавить туда 1 яйцо , 1 ч. ложку аммония , заварную массу и замесить тесто . Поделить на 7 частей , каждую тоненько раскатать , выпекать при 180 град. 8 минут. Коржики получаются твердыми.

Крем
1 яйцо , 2 ст.ложки муки , 100 г сахара - понемногу добавлять 300 мг молока - варить на водяной бани постоянно помешивая до загустения. Охладить. 300 г сливочного масла взбить , по ложке добавлять заварную массу не переставая взбивать.

Сборка .
Промазать кремом , придавливая коржики . Оставить на столе на 2 часа при комнатной температуре (только в этом случае коржики пропитаются кремом и станут мягенькими) , потом полить либо шоколадной помадкой , либо растопленным шоколадом и поместить в холодильник.

Я использовала форму 20.5*25.5 см

- Муки я поклала меньше - всего 300 гр. Еще сто грамм были бы лишними - тесто вышло тугим.
- Аммоний заменила обычным разрыхлителем.

"Спартак"


Тісто;
1 яйце,
2ст.л. меду,
200 гр цукру,
50 гр масла,
6 ст. л. молока,
2 ч.л порошку до печива

Яйце розтерти з цукром,додати решта продуктів.Варити,помішуючи,щоб піна стала темнуватою.Відставити з вогню,додати у ще гарячу масу какао (додаю на око,залежно яке какао) і борошно.Замісити як на вареники.Розкачувати тоненькі коржі і пекти.
Крем любий білий.(Останнім часом роблю Шарлот.)

На форумі є рецепти цього тортика і мій майже такий самий,тільки соду замінила порошком (ідею підглянула у весільної господині)і какао і борошно додаю у гарячу масу,тоді коржі розкачуються дуже тоненько.
Скільки вийде коржів з однієї порції не можу сказати,бо завжди замішую на 2-3 порції. Смачного!!!
http://dreamfood.com.ua/forum/topic_2372/14#post-112921