Торт "Захер". Австрия

Этот двойной шоколадный австрийский торт – уже классика в кулинарии на протяжении нескольких столетий. Один из самых любимых и популярных в мире. Рецепт торта "Захер" относительно прост, и приготовить его не составит труда даже малоопытной хозяйке – а уж восторги гостей обеспечены!

Ингредиенты:

Сливочное масло – 150 гр
Сахар – 100 гр
Яйца – 4 штуки
Горький или темный шоколад – 300 гр
Мука – 140 гр
Соль
Какао – 1 столовая ложка
Ванилин – 1 чайная ложка
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Абрикосовый или смородиновый джем – 200 гр
Сливки – 100 гр
Ром или ликер – 2 ст.л.
Вода – 100 гр

Приготовление:
Отделяем белки от желтков.
Белки с щепоткой соли взбиваем до состояния плотной массы.
150 г шоколада распускаем на водяной бане или в микроволновке. Даем остыть.
Сливочное масло, сахар и ванилин взбиваем миксером до состояния пышной пены.
Не переставая взбивать, по одному к масляной смеси добавляем желтки и взбиваем не менее 5 минут.
Осторожно вливаем остывшую шоколадную массу и перемешиваем. Можно миксером.
Просеиваем в яично-масляную смесь муку, разрыхлитель и какао. Быстрыми движениями – лопаткой или венчиком – смешиваем все составляющие. Если долго мешать, бисквит будет резиновым!
Аккуратно подмешиваем белки.
Тесто выливаем в подготовленную форму, можно выстлать ее пергаментом и смазать маслом. Ставим в нагретую духовку и печем при 180 градусах в течение 45-50 минут до сухой палочки.
Пока тесто печется, делаем сироп.
В принципе, торт получается достаточно влажным за счет шоколада, но чаще всего делают «пьяный» вариант торта.
Для этого 100 мл воды, 100 г сахара и ваниль доводят до кипения, добавляют ром или ликер и дают остыть.
Также надо подогреть джем.
Готовый торт остужаем, делаем несколько проколов.
Разрезаем на 2 или 3 коржа.
Пропитываем ликерным сиропом.
Каждый корж смазываем горячим вареньем. Верхний корж также смазываем.
Оставшийся шоколад распускаем со сливками.
И на решетке заливаем торт в несколько приемов, чтобы получилась густая толстая глазурь.
Торт обычно не украшают. Можно для торжественности написать слово "Sacher". А можно просто присыпать какао и нарисовать молочным шоколадом узоры…
***
pojrem.ru