ДЛЯ МАРИНАДА

На 2 литра сырой холодной воды, желательно фильтрованной

1/2 апельсина с кожурой (порезать произвольными дольками)

1 головка лука (порезать кольцами)

3 зубчика чеснока (раздавить ножом)

1/2 чл. кумина (зира)

1/2 палочки корицы (поломать)

1/2 чл. перца горошком (раздавить)

5-6 шт гвоздичек

3-4 шт лаврового листа (раскрошить)

50 г. соли

50 г. сахара

1/2 чл. имбиря, можно использовать свежий, натерев на терке.

Из перечисленных ингредиентов приготовить маринад, апельсин немного подавить рукой, чтобы выжать сок.



У меня был кусочек грудинки весом примерно 1кг.

Замариновать на 2 суток, полностью погрузив в маринад под тарелку, чтобы мясо не всплыло и поставить в холодильник или вынести в любое другое холодное место. По прошествии 2-х дней вытащить мясо, обсушить бумажным или льняным полотенцем. Скрутить в рулет шкурой наружу и прочно затянуть шпагатом. По желанию можно добавить внутрь рулета 2 зубчика чеснока, настругав лепестками, зелень, морковочку или брусочки сладкого перца, я воспользовалась брусочками моркови и добавила лепестки чеснока.



ДЛЯ ТЕСТА

2 ст. ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, воды, сколько возьмет, чтобы получилось очень крутое тесто. Раньше я использовала для теста только ржаную муку. Сегодня решила провести эксперимент и добавить пшеничную. С ней тесто более пластичное. Ржаное тесто очень липкое и с ним трудно работать, добавив немного пшеничной я избавила себя от этих трудностей. Далее, постелила на стол кусочек фольги, на фольге раскатала тесто слоем примерно 0,5 см, можно толще, если приготовите больше теста. Выкладываете на тесто рулет и защипываете края теста смазывая белком, чтобы не расклеилось. Ну вот так готовлю я. В этот же кусок фольги я заворачиваю рулет и отправляю в духовку, предварительно разогрев до 250 градусов. Рулет выложила в форму и налила на дно 2 стакана воды. После выпаривания воду не подливать. Запекать 1,5 часа. За 20 минут до окончания запекания развернуть фольгу и дать тесту подрумяниться, по вашей кухне распространится изумительный аромат свежеиспеченного ржаного хлеба. Красота!!!.... :)) Если хотите подрумянить рулет без теста, сделать это будет очень просто. Вытаскиваете рулет из духовки и раскрываете тесто, отправляете снова в духовку минут на 15. Вот и все. А вот так выглядит рулет в завернутом виде.



http://4vkusa.ru/sites/4vkusa.ru/files2/styles/large/public/161_0.jpg

Взято с сайта 4vkusa.ru

http://4vkusa.ru/холодные-закуски-горячие-закуски-мясные-блюда/18183/маринованная-грудинка-запеченная-в-ржаном-тесте