Фасоль видимо для наваристости ?
Никогда с фасолью не пробовала борщанский. У меня борщ тоже красный. Я свёклу тру через совсем меленькую тёрку и кладу в борщ когда он совсем готов, то есть кладу в кипящую массу сырую меленькую свёклу и сразу выключаю. Такая экономия электроэнергии ( для нас это актуально ) и красивый красный борщ к нашим услугам.
К капусте у меня особые требования.
Она должна быть нежной, иначе и готовить не буду.
Всюду холодрыга--самое время варить горячие борщи.))