Это ассорти вместе с приправой Амба.

У арабов и друзов, это ассорти также популярно, как в России квашенная капуста и почти каждая арабская семья его солит большими пластиковыми бочонками.

Долгие годы не мог найти правильный рецепт, но пару лет назад по подсказке нескольких коллег по работе, методом проб и с небольшими изменениями, добился нужного результата с учётом вкуса моей семьи.

Изменения касаются, только в остроте капусты, если для арабов 3-4 острых перцов и много уксуса это норма, то для нас достаточно 1-1.5 и уксуса поменьше, плюс я добавил яблоко и лук, вкус салата получается ещё приятней и разнообразней.

Не добавляю специю Амба, и хотя он готовится из плодов вкусного манго, но её запах довольно неприятный, вот моя жена и против, хотя в малых дозах и в рассоле он придаёт дополнительную пикантность и аромат.

 

Амба (острая приправа из маринованных плодов манго). - Из Ирака и Индии.

Тонко нарезанные ломтики манго сначала в течение нескольких дней выдерживали в соляном растворе, куда затем добавляли куркуму, измельченные в порошок перцы чили, лимонную цедру и другие специи. В итоге получался соус, очень едкий и пряный.

 

Итак переходим непосредственно к рецепту

Для засолки берём:

Вилок капусты -2кг,

вилок цветной капусты 2кг,

4-моркови,

2- кольраби,

1 яблоко и

1-2 луковицы.

Рассол:

стакан лимонного сока,

стакан 5%уксуса,

3 стакана горячей воды,

3.5 с. ложки соли,

1 ст. ложка сахара,

1 ст.ложка куркумы,

можно также добавить редьку, чеснок и стебли сельдерея,

2 красных болгарских перца и острый перец

 

После приготовления можно регулировать и исправлять по вашему вкусу уровень соли, и уксуса путём добавления их, или уменьшения простым добавлением понемногу воды, или сахара.

 

А дальше смотрим  пошаговый видео рецепт под музыку