Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем, есть хорошо.
А. Брилья-Саварен

 

Ингредиенты:

Фарш говядина и баранина - 600 г.

Лук репчатый - 400 г.

Петрушка - 1/2 пуч.

Укроп - 1/2 пуч.

Кинза - 1/2 пуч.

Вода ледяная (200 мл - в фарш, 200 мл - в тесто) - 400 мл.

Мука пшеничная - 600 г.

Яйцо куриное - 1 шт.

Масло растительное - 6 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Фарш перемешиваем с луком и зеленью, солим и перчим. Добавляем очень холодную воду. Вода необходима для того, чтобы мясо в начинке дало бульон, который и является "изюминкой" хинкали. Основательно вымешиваем фарш и отбиваем его о стенки миски. Оставляем в холодильнике под плёнкой. Тем временем займёмся тестом: в муку разбиваем яйцо. Вливаем воду, добавляем соль и немного растительного масла. Начинаем вымешивать сначала ложкой, а после руками. Итак, готовое тесто раскатываем пластом около 2-3 мм. Благодаря растительному маслу, тесто совсем не прилипает к поверхности и при его раскатке вам не потребуется ни грамма муки. Из раскатанного пласта вырезаем круги диаметром 12-15 см, так как хинкали должны быть крупными. В каждый круг кладём по 1,5 столовых ложки приготовленной ранее начинки. Плотно защипываем края. Очень важно не зажимать тесто слишком близко к фаршу, так как внутри должно остаться свободное пространство для бульона. Готовые хинкали бросаем в кипящую подсоленную воду и ждём, когда они всплывут. После этого варим ещё около 10 минут и вынимаем. Готовые хинкали выкладываем на тарелку, обильно посыпаем молотым перцем и сразу же подаём к столу.

Сочный, пропитанный ароматом трав, этот мясной рулет, приготовлен из баранины в духовке. Такой рулет можно готовить из любого мяса с жировыми прослойками и без косточек.

Мясной рулет

Рецепт приготовления

1. Выбираем наиболее плоский кусок мяса с жиром и без костей.

2. Натираем мясо специями с двух сторон.  

3. Раскладываем равномерно на мясо рубленую зелень, которая для вас предпочтительнее, например, петрушку и кинзу. 

4. Плотно сворачиваем мясо с начинкой в рулет, крепко затягиваем его жгутом (обходимся любыми подручными средствами). Укладываем мясной рулет в посуду, поливаем лимонным соком, закрываем крышкой и оставляем постоять около часа, чтобы мясо пропиталось маринадом.

5. Укладываем рулет на противень или помещаем в форму. Ставим в нагретую духовку и готовим при температуре 150°-180°C. Если мясо достаточно жирное, никаких жировых добавок не требуется, оно само даст нужное количество сока, которым нужно его поливать время от времени, поворачивая при этом, чтобы рулет равномерно подрумянился со всех сторон.

6. Процесс запекания рулета занимает 40-60 минут. Достаем его из духовки, разрезаем на не слишком тонкие кусочки и укладываем на блюдо, украсив овощами и зеленью. Особенно вкусный  рулет  в горячем виде, но и холодным он будет прекрасной закуской для любого стола, начинкой для бутербродов.

Рулет из индейки с грибами можно приготовить к празднику и торжественному случаю. Мясо индейки полезное, оно содержит немного жира и легко усваивается организмом.

Рулет из индейки с грибами

Рецепт приготовления рулета из индейки

1. Пласт индюшиного мяса избавляем от кости, если имеется.

2. Освободившись от косточки, смазываю мясо готовыми сухими приправами без соли, которые специально предназначены для птицы. Можно обойтись своими приправами, на свой вкус. Например, такими как аджика, хмели-сунели,майоран, который подходит к любому мясу или рыбе. Ну и не забыть о перце и соли.

3. Для грибной начинки я использую свежезамороженные опята, совсем крохотные, но запах грибной плывет по всей квартире. Выкладываю грибочки на мясо. 

4. Заворачиваю мясо как можно более туго в рулет и перевязываю бечевкой, чтобы не дать ему раскрыться во время выпекания. Обмазываю весь рулет смесью сметаны высокой жирности и горчицы. 

5. Прогрев хорошо духовой шкаф при 200°C, ставлю в него форму с рулетом и выпекаю, снизив температуру до 180°C. Время от времени переворачиваю рулет для равномерного обжаривания. Индюшиное мясо готовится быстро, около 30 минут.

6. Вынимаю рулет, даю ему остыть, развязываю бечевку, выкладываю на блюдо.