Тетя Сирана и дядя Варкес были  сиротами с раннего детства. Их родители, братья и сестры погибли страшной ночью 24 апреля 1915 года. А  чудом уцелевших  Сирану и Варкеса, семьи которых жили рядом,  спасла старая соседка-турчанка. Проделав долгий путь и пройдя множество испытаний дети попали в Сочи.   Там они выросли, поженились и воспитали прекрасных сына и дочь.

Осенью 1966 года, когда все окрестные дворы были завалены  баклажанными  грудами и   женщины только и говорили о том , как  приготовить  икру из баклажан, в калитку наших соседей постучался очень старый, элегантно одетый мужчина. Такая изысканность  во всем облике старика  совершенно не вязалась со скромностью нашего советского житья-бытья. Тетя Сирана открыла калитку, мужчина что-то сказал ей тихим голосом.  Соседка  молча осела на землю и неловко  упала.  Выбежал дядя Варкес, принялся поднимать жену.

Через несколько минут из соседского двора, кроме благоуханий баклажанной икры, доносились еще и радостные возгласы. Оказалось, что загадочный  гость -  это  каким-то чудом уцелевший в резне 1915 года  отец тети Сираны! Жил этот почтенный старик во Франции и всю жизнь искал свою пропавшую в ту  страшную пору дочь.  В далеком Париже у него была новая семья и 12 детей! Вот так сразу мои  соседи  обрели   целую кучу родственников.

Каким образом старик    сумел найти  свое потерянное много лет назад дитя и как ему разрешили приехать в Советский Союз в то время - я не знаю до сих пор.  Знаю только, что теперь каждый год осенью, вот уже  45 лет подряд,  в маленьком дворе собирается много народу со всех уголков мира.  Большая  и дружная армянская семья  делает баклажанную икру ...

Баклажанная икра рецепт

Исполняется  под звуки  дудука

Баклажаны                 5 кг             Перец болгарский мясистый     3 кг

Чеснок                           2 головки   Масло оливковое             10 столовых ложек

Сахар                            5 ст. ложек  Соль по-вкусу

Зелень базилик            1 пучок       Помидоры                        10 штук крупных мясистых

Перец черный по-вкусу                 Перец жгучий                  по-вкусу

Баклажаны режем вдоль на толстые куски,  очень крупные перцы режем пополам, перцы помельче оставляем  целиком.  Печем  баклажаны и перцы в духовке или на гриле до мягкости.  А можно испечь овощи просто на металлическом листе на костре. Снимаем с овощей кожицу.   Помидоры ошпариваем кипятком, тут же кладем в холодную воду. После холодного погружения с помидорчиков легко стянуть шкурку( живодеры!). На большой крепкой доске рубим , желательно двумя ножами одновременно , баклажаны и перец на  мелкие кусочки.

Чеснок чистим, меленько режем. В котелке или толстостенной кастрюле  немного разогреваем оливковое масло, кладем в него порезанный чеснок, немного подрумяниваем его, следим, чтобы чеснок не  подгорел. Через пару минут добавляем сахар, при постоянном помешивании слегка карамелизуем его. Баклажанная икра с привкусом карамели очень пикантна.

После этого добавляем помидоры, порезанные мелкими кубиками,  доводим смесь до кипения и тушим 2-3 минуты. Затем добавляем посеченные  баклажаны и перец, солим по-вкусу.    Массу на небольшом огне и постоянно помешивая доводим до кипения, варим около получаса. По вкусу кладем  перец черный молотый и жгучий перец. В  самом конце варки  отправляем в котелок  порезанный базилик.

В   простерилизованные сухие банки раскладываем кипящую  баклажанную икру, накрываем стерильными крышками, закатываем, переворачиваем вниз горлышками, укутываем и  оставляем так до полного охлаждения. Баклажанная икра - это не все мои заготовки.

У меня есть еще хорошие рецепты заготовок на зиму: Икра из кабачков, Засолка огурцов

Баклажанная икра готова! Кушайте ее зимой и вспоминайте историю о том, как простая крестьянская еда объединяет  близких  и любящих людей, где бы они не находились!

Жизнь прекрасна! И особенно сегодня!

Всегда ваша

Ирина