Моем мясо, тщательно удаляем пленки. Режем ломтями, толщиной примерно 5-7 мм и каждый ломоть на полоски с такой же шириной (режем поперек волокон).

Получаются такие брусочки. Складываем их в миску, посыпаем специями, присаливаем, перемешиваем и оставляем в сторонке.
Помним, что на "мясной" доске не режем больше ничего!

Шампиньоны очищаем кисточкой от земли (если их мыть, они теряют вкус, я их мою только если они совсем замызганные - даже стараюсь не покупать такие). Режем каждый гриб пополам и поперек разреза режем тонкими ломтиками.

Складываем в миску, чтобы не мешали.

Корнишоны режем пополам и каждую половинку соломкой, тоже в миску.

Режем лук четверть-кольцами.

На хорошо разогретой сковороде в растительном масле жарим мясо партиями. Это важно! Потому что, если грохнуть сразу все мясо на сковородку, оно тут же начнет тушиться, а нам этого не надо. Поэтому смотрите, чтобы мясо даже не полностью покрывало дно сковородки. У меня наш объем мяса зажарился в три захода.
Обжариваем со всех сторон до "золотинок" на мясе. Перекладываем в миску и накрываем ее крышкой, чтобы мясо не сильно остывало.

После того, как все мясо обжарили, в ту же сковородку кидаем сливочное масло.

И туда порезанный лук. Он соберет все вкуснейшие соки от мяса, которые остались в сковородке.

Как только лук станет мягким, кидаем к нему грибы, перемешаем.

Грибы уменьшатся в объеме и дадут сок. Их можно чуть присолить - не увлекаемся, потому что мясо уже соленое, а еще у нас будут маринованные огурцы, которые тоже не пресные.

Тогда пора добавлять обжаренное мясо и порезанные огурцы. Перемешиваем, вливаем все сливки и оставляем тушиться на маленьком огне под крышкой на час. Пару-тройку раз подойдите перемешать. Если увидите, что сливки впитались совсем и на нашей сковородке сухо, добавьте чуть горячей воды.

Через час выкладываем на нашу красоту сметану и аджику.

Перемешиваем, приправляем свежемолотым черным перцем, пробуем на соль. Готово, выключаем.

Подаем с вашим любимым гарниром - гречей, вареной картошкой или пюре, можно на рисе... Как пожелаете. Я иногда ем просто бефстроганов и салат. Вкуууусно!

Приятного аппетита!

NB! - Сковороду я использую большую и глубокую, с тяжелым дном. Если у вас такой нет, то обжариваем все до этапа грибов на сковородке, а потом грибы с луком переложите в сотейник или кастрюлю, туда мясо и далее по тексту.
- Аджику я использую покупную, с названием "Абхазская", можно заменить несколькими каплями Табаско, но в данном случае у него не такая богатая палитра вкуса, как у аджики, он просто придаст остроты.

Фото и рецепт: Ольга Злобина.