Îáùåå âðåìÿ 45 ìèíóò
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
1 1 / 2 ñòàêàíà ñóõîãî áåëîãî âèíà
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ,
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, î÷èùåííûé è ïîðåçàííûé íà ÷åòâåðòèíêè
1 ìîðêîâü,
1 ëóê-ïîðåé, áåëàÿ ÷àñòü òîëüêî, ïðîìûòü è íàðåçàòü
4 âåòî÷êè ìàéîðàíà
4 âåòî÷êè òèìüÿíà
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, î÷èùåííûå
2 2 ôóíòà òåëÿòèíû æàðåííîé, íàðåçàííîé êðóãàìè, íå òîëùå 3 äþéìîâ
2 ÿè÷íûõ æåëòêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
Ìîðñêàÿ ñîëü
2 1 / 4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà
1 7 óíöèé òóíöà áàíî÷íîãî â ìàñëå
5 ôèëå àí÷îóñà
3 ñòîëîâûå ëîæêè êàïåðñîâ, ñëèòü
Òîíêèå ëîìòèêè ëèìîíà, ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê, íàðåçàííûå òîíêèìè, êàïåðñû, çåëåíü ïåòðóøêè èëè ôèëå àí÷îóñà,
äëÿ ãàðíèðà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ
1.
 ïîñóäå äîñòàòî÷íî áîëüøîé, ÷òîáû ïîìåñòèëàñü òåëÿòèíà, íàëèòü âèíî,
äîáàâèòü ñåëüäåðåé, ëóê, ìîðêîâü, ëóê-ïîðåé, ìàéîðàí, òèìüÿí è ÷åñíîê. Äîáàâüòå 3 äþéìà âîäû
è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü òåëÿòèíó, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íåìåäëåííî âûêëþ÷èòå îãîíü,
íàêðîéòå êðûøêîé êàñòðþëþ è ïóñòü òåëÿòèíû îñòûâàåò â æèäêîñòè 2 äî 3 ÷àñà. Êîãäà ïîëíîñòüþ îñòûíåò,
òîíêî íàðåæüòå ëîìòèêàìè. Ëîìòèêè äîëæíû áûòü ïðèìåðíî 1 / 16 äî 1 / 8 äþéìà òîëùèíîé.
2.
Ïîêà òåëÿòèíà îõëàæäàåòñÿ, ñäåëàòü ñîóñ:  áîëüøîé ìèñêå âçáåéòå ÿè÷íûå æåëòêè è 1 / 4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
äî êîíñèñòåíöèÿ êðåìà.Äîáàâèòü 1 1 / 4 ÷àøêè ìàñëà, âçáèâàÿ
íåïðåðûâíî. Êàê ñìåñü íà÷íåò çàãóñòåâàòü, äîáàâüòå ìàñëî áûñòðî. Êîãäà ñîóñ ñòàíåò äîâîëüíî ãóñòûì, âëåéòå
1 ñòîëîâóþ ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà. Ïðîäîëæàéòå äîáàâëÿòü ìàñëî, ïîêà ñîóñ íå ñòàíåò ãóñòûì è áëåñòÿùèì.
Âëåéòå åùå îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà.
3.
Ñëåéòå òóíåö, è ïîëîæèòü åãî â êóõîííûé êîìáàéí ñ àí÷îóñàìè, îñòàâøèìñÿ îëèâêîâûì ìàñëîì,
ëèìîííûì ñîêîì è êàïåðñàìè. Ïðäîëæàéòå ìåøàòü ïîêà âû íå ïîëó÷èòå ñëèâî÷íûé, ðàâíîìåðíî ñìåøàííûé ñîóñ.
Ñìåøàéòå îáà ñîóñà. Âêóñ äîëæåí áûòü î÷åíü íàñûùåííûì è îñòðûì. Îñòóäèòå åãî.
4.
Ñîáèðàåì áëþäî: íà äíî 3 / 4 ñòàêàíà ñîóñà, òåëÿòèíà. Ìàæåì ñîóñîì èç òóíöà. Òåëÿòèíà äîëæíà ëåæàòü ñòûê âñòûê.
Ñâåðõó ñîóñ, çàòåì åùå îäèí ñëîé ìÿñà è ñîóñà. Ïîâòîðÿéòå, ïîêà
âñå ìÿñî íå èñïîëüçóåòñÿ. Îñòàâüòå ñåáå äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïîêðûòü ñîóñîì è âåðõíèé ñëîé.
5.
Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé, è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, ïî êðàéíåé ìåðå íà 24 ÷àñà. Äîâåñòè äî êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðû ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë.Ïîäàâàòü ñ ñîóñîì â îòäåëüíîé ïîñóäå.
6 äî 8 ïîðöèé